Tartalom
A ryzhiki nagyon szép és érdekes gombák, amelyeket nehéz összetéveszteni másokkal, különösen azért, mert nincs ehetetlen „kettőjük”. A szünetben fajtától függően vöröses vagy narancssárga árnyalatú tejszerű levet választanak ki. Ez az egyik jellegzetes tulajdonsága. Annak ellenére, hogy a lamelláris csoportba tartozik, a sáfrány tejes kalapok a fehér gombák és a tejgombák mellett azon kevesek közé tartoznak, amelyek tápérték szempontjából az első kategóriájú ehető gombák közé tartoznak. Azt, hogy főz-e sáfrányos tejkupakot vagy sem, minden háziasszony maga dönti el, hiszen szinte bármilyen formában fogyasztható.
Sáfrányos tejkupakokat kell főzni?
Természetesen a jelenlegi környezeti helyzet miatt a nyers gomba fogyasztása erősen ellenjavallt. Még akkor is, ha a család olyan ízletes és biztonságos képviselőiről beszélünk, mint a sáfrányos tejkupak. Ezenkívül a sáfrányos tejkupak főzése nem jelent nehézséget. De ellentétben sok úgynevezett feltételesen ehető gombával, amelyek áztatást vagy kötelező forralást igényelnek a közvetlen főzés előtt, azonnal főzhetők az összegyűjtés és a rátapadt erdei törmelék mechanikai tisztítása után.
A gomba elkészítése sokoldalú: főzhető, süthető, párolható, süthető, és természetesen pácolható, pácolható.
A környezetbarát helyen összegyűjtött, nagyon fiatal sáfrányos tejkupakok sózás és hűvös helyen több órás infúzió után fogyaszthatók.
De ha a legkisebb kétség is felmerül a gomba minőségével vagy a gyűjtés helyével kapcsolatban, akkor sokkal biztonságosabb, ha minden további kulináris feldolgozás előtt felforraljuk. Ha finomabb ízt és állagot szeretne elérni, akkor a sáfrányos tejkupakokat sütés vagy pácolás előtt felforralhatja.
Igaz, ezeket a gombákat csak nyers formában pácolják. Csak így érheti el a kész étel különleges ízét és rendkívüli ropogósságát.
Meg kell jegyezni, hogy ezek a gombák bármilyen formában egyedi ízűek. Ha pedig valakinek diétás okokból a sült ételek ellenjavallt, akkor a sáfrányos tejkupak pusztán felforralása segíthet egy meglepően finom falathoz vagy akár egy ünnepi ételhez is.
Hogyan kell főzni a sáfrányos tejkupakokat
A sáfrányos tejsapkák főzése egyáltalán nem nehéz, ráadásul ez az eljárás nem követeli meg a konkrét szabályok szigorú betartását, mint néhány más gomba esetében, például ugyanazon tejgombák esetében.
Természetesen az erdőből hozott gombát mindenekelőtt meg kell tisztítani a törmeléktől, leragadt levelektől, illetve a túl öreg vagy penészesedett termőtesteket el kell távolítani. A sáfrányos tejsapkák ritkán bizonyulnak férgesnek, azonban ezt a tényt nem szabad figyelmen kívül hagyni. A gombákat ellenőrizni kell idegen állatok jelenlétére. A sérült területeket éles késsel vágják ki.
Ezután a megtisztított termőtesteket hideg vízzel leöntjük és mérsékelt hőre helyezzük.Forralás után rendszeresen el kell távolítani a felületről megjelenő habot.
Ha az összegyűjtött gombák száma nem túl nagy, akkor másként is megteheti. Először forraljuk fel a serpenyőben lévő vizet, majd forraljuk fel forrásban lévő vízben. Ez segít nekik jobban megőrizni alakjukat.
A sót általában a főzés legvégén adják hozzá. Ezeket a gombákat só hozzáadása nélkül is meg lehet főzni.
Amint a gombát késznek tekintjük, a vizet leeresztjük, és magukat a sáfrányos tejkupakot egy szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadékot lecsapolják.
Lehet-e más gombával sáfrányos tejkupakot főzni?
Néha az erdőből bőséges termést hozhatunk sokféle gombából, beleértve a sáfrányos tejsapkákat is.
Mivel az utóbbiak hőkezelése nem igényel különleges feltételeket, egy közös serpenyőben főzhetők az összes gombával együtt.
A főzés során nem szabad csak feltételesen ehető gombákkal kombinálni, amelyeket a keserűség eltávolítására forralnak, például tejgombával, sorokkal, volnushkival, beszélőkkel és másokkal. Mivel a keserűség forrás közben átkerülhet a sáfrányos tejkupakokra.
Mennyi ideig kell főzni a sáfrányos gombát
A sáfrányos tejkupak főzési ideje nem különösebben fontos. Ha pácolás, majd sütés vagy fagyasztás előtt kell megfőzni, akkor elég, ha forrásban lévő víz után 10 percig a serpenyőben hagyjuk őket.
Ha a sáfrányos tejkupakokat megfőzzük, hogy a jövőben valamilyen ételt készítsünk belőlük, akkor forrásban lévő vízben hosszabb ideig, körülbelül 15-25 percig tarthatjuk. Ha a gombát megkérdőjelezhető helyen gyűjtötték, és van esély arra, hogy még keserű ízűek is lesznek, bár ez nagyon ritkán fordul elő, akkor jobb, ha megnöveli a főzési időt.
Mit lehet csinálni a főtt sáfrányos tejkupakokkal?
A főtt sáfrányos tejkupak önmagukban már kész étel, amelyet tejföllel vagy majonézzel ízesítve, valamilyen körethez hozzáadva, vagy egyszerűen kenyérrel fogyasztva fogyaszthatunk.
Ecet, citromsav és fűszerek hozzáadásával könnyen bepácolhatók.
Sokan szívesebben főznek sáfrányos tejkupakot a későbbi sütéshez burgonya, más különféle zöldségek vagy gabonafélék hozzáadásával. Ebben az esetben gyengédebbé válnak a következetességükben. És a sütési idő kissé csökkenthető, így a késztermék diétásabb.
Ahhoz, hogy nagyszámú sáfrányos tejkupak télen megmaradjon, forralás után lefagyasztható, adagos zacskóba osztva. Ebben az esetben a gomba felolvasztás után szinte bármikor fogyasztható. Sőt, egyes ételek elkészítésére is használhatók anélkül, hogy kiolvasztanák őket. A felolvasztott főtt gombából származó leve pedig nagyon alkalmas szósz vagy mártás készítésére.
Végül a főtt sáfrányos tejkupakból az alábbi receptek bármelyike szerint elkészíthető étel:
- töltelék pitékhez, lepényekhez, pizzához vagy galuskához;
- darált hús zrazhoz, húsgombócokhoz vagy szeletekhez;
- gomba kaviár, beleértve a télre tárolt kaviárt is;
- szósz vagy fűszerezés köretekhez;
- hideg vagy meleg saláták zöldségekkel, hallal, hússal, tojással, tenger gyümölcseivel.
Következtetés
A sáfrányos tejkupak főzéséhez nincs szükség különleges kulináris készségekre. Ez a művelet nem is szükséges, mint sok más gombánál. De a főtt gomba hasznos lehet számos finom étel elkészítéséhez, és télen a fagyasztóban való hosszú távú tároláshoz.
