Tartalom
A Ryzhiki az orosz erdők csodája, bármilyen formában fogyasztható: sütve, főzve, párolva és még nyersen is, ha természetesen sikerült nagyon fiatal gombát találni. De a közelmúltban, a modern fagyasztók bevezetésével és a háziasszonyok állandó időhiányával, a fagyasztott gomba népszerűvé vált. Ráadásul a fagyasztott sáfrányos tejkupak elkészítése nem bonyolultabb, mint a frissen szedett. Néhány étel elkészítéséhez nincs szükség a gombák további kiolvasztására.
Hogyan készítsünk fagyasztott sáfrányos tejkupakokat főzéshez
Annak ellenére, hogy a sáfrányos tejsapkákat a galócagombák közé sorolják, a gombaszedők régóta megkülönböztetik őket sajátos módon, egy szintre helyezve őket a fehér gombával és a tejgombával. Nemcsak rendkívüli ízűek és egyedi illatúak, fogyasztásuk a többi gombához hasonlóan egyáltalán nem befolyásolja az emésztőrendszer működését.
Tehát, ha a fagyasztás előtt javasolt más lamellás gombát megfőzni, akkor a sáfrányos tejkupak nyersen is lefagyasztható. Ezzel nagymértékben időt takaríthat meg a téli betakarítás során, ha nagy mennyiségű gombát szereztek be az erdőből.Másrészt a főtt fagyasztott gomba sokkal kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban, mint a friss.
A gombás étel elkészítésének módjának és idejének megválasztása azonban attól függ, hogy a sáfrányos tejkupakokat fagyasztás előtt főzték-e vagy sem.
Ha a gombát fagyasztás előtt megfőzték, akkor nincs szükség további feldolgozásra. Csak szobahőmérsékleten kell kiolvasztania őket. Sütéshez vagy levesekhez való sáfrányos tejkupak használatához pedig nem kell külön kiolvasztani a gombát.
Ha a sáfrányos tejsapkákat frissen fagyasztották, akkor a sütéshez és főzéshez előzetes kiolvasztás nélkül is megteheti. Csak az étel főzési ideje növekszik kissé. De ahhoz, hogy salátát vagy főételeket, például húsgombócot, galuskát vagy pite-tölteléket készítsen fagyasztott sáfrányos tejkupakból, először ki kell olvasztania a gombát. Ezután forraljuk vagy sütjük őket, a recept követelményeitől függően.
A helyzet az, hogy a leolvasztás során túl sok felesleges folyadék szabadul fel, amelyet kész főtt gomba használatakor lehet felhasználni. De jobb, ha leereszti a folyadékot a nyers gombák kiolvasztásából. A felolvasztott sáfrányos tejkupak szűrőedényben való rövid szárítása után a gomba készen áll a további főzésre.
Mit lehet főzni fagyasztott sáfrányos tejkupakból?
Ha egy háziasszony először találkozik sáfrányos tejkupakokkal, akkor mindenképpen kérdése lesz, mit lehet készíteni fagyasztott gombából.A válasz erre a kérdésre meglepően egyszerű: szinte bármi, a vargányához hasonlóan. Vagyis sáfrányos tejes kupakokhoz is alkalmas minden olyan recept, amelyben vargánya vagy csiperkegomba van.
Ryzhiki hagymával sült
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott nyers sáfrányos tejkupak;
- 2 hagyma;
- 2-3 evőkanál. l. növényi olaj;
- só és fekete bors - ízlés szerint.
Gyártás:
- Öntsön olajat egy serpenyőbe, és melegítse néhány percig.
- Kiolvasztás nélkül a sáfrányos tejkupakokat egy felmelegített serpenyőbe helyezzük.
- Csökkentse a hőt, fedje le fedővel, és melegítse, amíg a gomba teljesen felolvad.
- Ezután vegye le a fedőt, növelje a hőt, és süsse a gombát körülbelül 15 percig, amíg az összes nedvesség el nem távozik.
- A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a sült gombához adjuk.
- Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és további 8-10 percig tűzön tartjuk.
Ryzhiki sütőben sült tejföllel
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott gomba sapka;
- 3 paradicsom;
- 1 evőkanál. l. Liszt;
- 200 ml 20%-os tejföl;
- 180 g kemény sajt;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 40-50 g friss fűszernövények;
- növényi olaj, só, bors - szükség szerint.
Gyártás:
- A sáfrányos tejsapkákat felolvasztják, és a kalapokat levágják, ha a gomba teljesen lefagyott.
- A kupakokat megszórjuk borssal és sóval, és 10-15 percig állni hagyjuk.
- Közben a fokhagymát zúzón átpasszírozzuk, liszttel és tejföllel összekeverjük.
- Egy tepsit kikenünk olajjal, és óvatosan belehelyezzük a camelina kupakokat.
- A paradicsomot szeletekre vágjuk.
- A gombát leöntjük tejföl-fokhagyma keverékkel, majd paradicsomszeleteket rakunk a tetejére, megszórjuk reszelt sajttal és apróra vágott fűszernövényekkel.
- + 180 °C-on a sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a felső réteg megbarnul.
Camelina leves
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott sáfrányos tejkupak;
- 4-5 burgonya;
- 1,5 liter víz;
- 2 ecetes uborka;
- 1 hagyma;
- 2-3 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- növényi olaj sütéshez;
- só, bors - ízlés szerint.
Gyártás:
- A burgonyát meghámozzuk, kis szeletekre vágjuk, felöntjük vízzel, és a tűzre tesszük.
- Ezzel egyidejűleg a gombát állítsd kiolvadni.
- Egy felforrósított serpenyőben olajon megpirítjuk a hagymát apró félkarikára vágva.
- Adjuk hozzá a durva reszelőn reszelt uborkát.
- Ezután tedd ugyanabba a serpenyőbe a felolvasztott sáfrányos tejkupakokat, és süsd még 7-8 percig.
- Adjunk hozzá paradicsompürét és 3-4 evőkanál. l. víz, amelyben a burgonyát főzzük.
- Miután a burgonya a levesben elkészült, hozzáadjuk a serpenyő tartalmát, borsozzuk és sózzuk.
- A főzés körülbelül negyed óráig folytatódik, kapcsolja le a tüzet, és hagyja a levest főni egy ideig.
Saláta sáfrányos tejkupakokkal és tintahalral
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott sáfrányos tejkupak;
- 100 g ömlesztett sajt;
- 500 g tintahal;
- 200 g hámozott dió;
- 2 evőkanál. l. tejföl és majonéz;
- néhány gerezd fokhagyma.
Gyártás:
- A sáfrányos tejkupakok kiolvadnak. Ha a friss gombát lefagyasztották, 10 percig sós vízben kell főzni.
- A tintahalakat megtisztítják minden felesleges résztől, hideg vízben leöblítik, és szó szerint 30 másodpercre forrásban lévő sós vízbe dobják.
- A gombát és a tintahalat is lehűtjük, majd megfelelő méretű vékony szeletekre vágjuk, általában csíkokra, és egy mély tálban összekeverjük.
- A meghámozott diót és fokhagymát éles késsel apróra vágjuk.
- Az ömlesztett sajtot durva reszelőn lereszeljük, összekeverjük dióval, fokhagymával és majonézzel.
- Az így kapott keveréket sáfrányos tejkupakból és tintahalból készült saláta fűszerezésére használják.
- Kívánt esetben adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket (kapor, petrezselyem) és tejfölt.
Camelina julienne
Szükséged lesz:
- 500 g fagyasztott sáfrányos tejkupak;
- 200 g parmezán sajt;
- 500 g tejszín;
- kb 100 ml tejföl:
- só, fűszerek - ízlés és kívánság szerint.
Gyártás:
- A gombát felengedjük és vékony szeletekre vágjuk.
- Lassú tűzön, lefedve pároljuk, amíg az összes nedvesség elpárolog.
- Adjunk hozzá olajat és pirítsuk további 10-12 percig.Figyelem! Ebben a szakaszban, ha szükséges, finomra vágott és pirított hagymát is hozzáadhat.
- A sült gombát osszuk el koktélos sütőbe vagy egyszerűen kis tepsibe.
- Öntsük hozzá a tejszínt, hagyjunk egy kis szabad helyet a tetején, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket és keverjük össze.
- A tetejére kevés tejfölt teszünk, és megszórjuk finomra reszelt sajttal.
- + 180 °C-os sütőben addig sütjük, amíg szép aranybarna kéreg nem keletkezik.
Hasznos tippek
Annak érdekében, hogy a fagyasztott sáfrányos tejkupakból készült ételek ízükkel és aromájukkal elkápráztassák Önt, hallgassa meg tapasztalt szakácsok tanácsait:
- A sáfrányos tejkupak készítésekor nem szabad túlzásba vinni a hőkezelést. A frissen fagyasztott gombát körülbelül 15-20 percig sütjük. Főtt gombához 8-10 perc elegendő.
- A Ryzhiki-nek megvan a maga egyedi, egyedi aromája és íze, így a velük készült ételekben általában vagy egyáltalán nem használnak fűszereket, vagy minimálisra használják.
- A nyers gomba kiolvasztásakor hagyja egy szűrőedényben, hogy lecsepegtesse a folyadékot, majd öblítse le vízzel, és enyhén nyomja ki.
Következtetés
A fagyasztott sáfrányos tejkupak elkészítése nemcsak egyszerű, hanem gyors és kényelmes is. Ezenkívül a megfelelően tartósított sáfrányos tejkupak megőrzi a friss erdei gombák ízeinek és előnyeinek teljes skáláját.
