Tartalom
A „csendes vadászat” szerelmesei ismerik a sáfrányos tejsapkákat - csodálatos ajándék az orosz erdőből és természetes finomság. Az első kategória gombák rangsorában a legfelső pozíciókat foglalják el. A camelina gombáról készült fotók és leírások egyértelművé teszik, hogy ez a faj a kiváló ízt a szerves megjelenéssel ötvözi. Zömök száron fényes, enyhén bársonyos kalap nemesi származásra utal. Nagy szerencsének számít, ha egy sáfrányos tejkupakot találsz és teszel a kosaradba. Ősidők óta a sózott és pácolt vörös gombát a hagyományos orosz konyha ízletes ételének tartják, amelyet mind az udvarban, mind a parasztok asztalán szolgálnak fel.
Miért hívták a gombát sáfrányos tejsapkának?
A gomba tudományos neve Lactarius deliciosus, vagyis ízletes tejfű. Azt a tulajdonságot tükrözi, hogy fanyar tejszerű levet bocsát ki, amikor a pép megtörik.Egy másik (népi) nevet - „sáfrányos tejkupakot” - kapta a gomba a termőtest megfelelő színe miatt.
Csakúgy, mint a rókagomba, az ilyen típusú gombák élénk színét a pépében található telítetlen szénhidrogén - béta-karotin vagy A-vitamin - adja, amely rendkívül szükséges az emberi szervezet számára.
Miért nevezik királyi gombának a sáfrányos tejsapkát?
Oroszország mindig is híres volt a sózott sáfrányos tejsapkáiról. Annyira népszerűek voltak, hogy ez a fajta a „királyi gombák” büszke státuszát kapta. A királyi asztalnál szolgálták fel és exportálták Európába. A különösen bőséges szezonban a gomba alapanyagait nagy hordókba öntötték sóval. Ismeretes, hogy csak az északi Olonec tartományban évente akár 300 tonna sáfrányos tejsapkát is megsóztak. Kivitelre került az úgynevezett kalibrált gomba, palackba csomagolva. Erre a célra speciálisan kicsi, takaros példányokat választottak ki. Az ilyen palackok esztétikailag nagyon kellemesnek tűntek, és nagy kereslet volt az európaiak körében, bár meglehetősen drágák voltak.
Hogyan néz ki a sáfrány gomba?
A finom tejesgomba húsos termőtestű lamellás gomba. A kalap és a lábszár szorosan, törésmentesen kapcsolódik egymáshoz. Világos határ van köztük. A szín különböző árnyalatú lehet, a fajtától és a növekedési helytől függően. A legélénkebb színűek a fenyőerdőkben termő gombák, a lucfenyők lehetnek fehéresek, sárgás-okkeresek, szürkés-olívaszínűek. A kalapot zöld vagy sötétvörös koncentrikus körök díszítik, amelyek a közepén sugároznak.
A camelina gomba leírása
Oroszország európai részének középső és északi részén, az Urálban, a Távol-Keleten és Szibériában található erdőkben különböző típusú sáfrányos tejsapkák találhatók. Tűlevelű fákkal mikorrhizát alkotnak, főleg az északi oldalukon telepednek meg. A kivétel a tölgy camelina, amely mikorrhizában él széles levelű fajokkal. A tejesfű nagy családokban telepszik meg, a fa északi oldalán található.
A Camelina egy napgomba. Jól megvilágított helyeken telepszik meg - dombokon, tisztásokon, tisztásokon és utak mentén. Ennek a fajtának a telepei homokos, mérsékelten nedves talajon nőnek. Száraz vagy túl nedves talaj nem kívánatos. A fejők úgynevezett „boszorkányköröket” alkothatnak, mivel micéliumuk szálai sugárirányban nőnek - a központtól a perifériáig.
Az érési időszak a nyár második felében kezdődik. A fő betakarítási időszak kora ősz (szeptember második felétől október közepéig), de eltarthat novemberig, a fagyok kezdetéig. Sózásra és pácolásra a sűrűbb húsú őszi példányok alkalmasak.
E gombák mikroelem-összetétele feltűnő gazdagságában. A nagy mennyiségű értékes fehérje a húskészítményekhez teszi őket hasonlóvá, ásványi anyagok és vitaminok sokféleségét tekintve pedig a zöldségfélék közé sorolhatók.
A gombának elegáns színezetet adó béta-karotin mellett pépje C-, B1-, B9-, B12-vitamint tartalmaz. A kémiai elemek közül a legértékesebbek (mintegy hozzávetőleges tartalom):
- kálium - 397 mg;
- kalcium - 9 mg;
- foszfor - 166 mg.
A gomba nagy mennyiségű könnyen emészthető aminosavat tartalmaz. A sejtfalban található gomba anyag azonban megnehezíti a máj működését.Annak érdekében, hogy ez a kitines poliszacharid ne károsítsa a gyomor-bélrendszert, érdemes a selyemfüvet főzés előtt ledarálni. A gombás kaviár vagy paszta maximális előnyökkel jár, és könnyen felszívódik a szervezetben.
A gomba egyedülálló forrása egy antibakteriális anyagnak - a laktriviolinnak. Ez egy erős természetes antibiotikum, amely sikeresen küzd számos patogén baktérium ellen, beleértve a Koch-bacillust is. Számos gyógyszerészeti szervezet iparilag dolgozza fel a camelinát, hogy tiszta formában állítsák elő a laktriviolint.
A sáfrányos tejkupak összes fajtájának gyűjtésekor figyelni kell a fiatal gombákra. Általában tiszták, nem érzékenyek a rothadásra és a gombás férgek támadására. A régi sáfrányos tejkupakok gyorsan elrohadnak és férgesek.
A camelina gomba szárának leírása
A sáfrányos tejkupaknak 3-7 cm hosszú lába van, középen üreges. Felülete sima, enyhén serdülő, apró sejtekkel borított, a kupakkal megegyező színűre vagy kicsit világosabbra festve. A pép törékeny, töredezett zöldes, az oxigénnel való reakció miatt. A láb felső része keskenyebb, alul kissé szélesebb. Átmérője elérheti a 2,5 cm-t.
A sáfrányos tejkupak kupakjának leírása
A sáfrányos tejkupak kalapja elérheti a 17 cm átmérőt is, fiatal példányban félgömb alakú vagy lapított, később domború vagy domború-terült, szélei lefelé fordulnak. A kor előrehaladtával a kupak közepén tölcsér alakú mélyedés vagy kis gumó jelenik meg, szélei egyenesek. Felülete sima vagy enyhén serdülő. Általában száraz, de magas páratartalom mellett kissé nyálkás lesz. A sáfrányos tejsapka fontos megkülönböztető jellemzője az egyedi felületi szín. Váltakozó világos és sötét koncentrikus körök jellemzik.
A gombának sűrű húsa van, amely könnyen oxidálódik, ha sérült. Megnövekedett törékenysége a nagyszámú hólyagos sejt tartalma miatt. A speciális tejszerű hifák tejszerű levet tartalmaznak, amely akkor jelenik meg, amikor a pép megtörik. Állaga sűrű vagy vizes, íze fanyar vagy édes.
A pép tökéletesen magába szívja az összes erdei aromát, amely a gombát a fejlődése során körülvette. Ez egy gyümölcsös illat, és a lehullott levelek, preli, moha illata. Az ökológiailag nehéz területeken gyűjtött gombák pedig piszkossá válnak, élelmiszerre alkalmatlanok.
A sapka lamellás hymenoforral rendelkezik, vékony, enyhén elágazó lemezekkel, amelyek a száron kissé összefolynak. A nyers gomba íze lehet keserű, fanyar, fanyar vagy édes.
Milyen típusú sáfrányos tejkupakok léteznek?
A selyemfű számos változata némileg eltér tápértékben és megjelenésben. Az alábbiakban számos fotó található a sáfránygomba fajtáiról leírással.
A sáfrányos tejkupak igazi
A fenyőgomba, vagy igazi a legértékesebb. Fenyőerdőkben nőnek, nagyon szép megjelenésűek, ideális ehető gomba alakúak és élénk színűek - minden narancssárga és piros árnyalatú. Az életkor előrehaladtával a tejfölösök zöldellnek. A fiatal gomba kalapja fényes, kissé lekerekített és egyenletes színű. Ennek a fajtának hosszú betakarítási időszaka van - a novemberi fagyok kezdetéig.
Luc sáfrányos tejsapka
Ez a sáfrányos tejkupak sötétebb színű, de idővel elhalványul. Kisebb - sapkájának átmérője nem haladja meg a 8 cm-t. Idővel meglehetősen mély tölcsér képződik a kupakon, a szélek egyenesek maradnak. A pép nagyon érzékeny az oxidációra. A kupakon lévő körök enyhén hangsúlyosak. A lucfenyő általában enyhén keserű ízű.
Piros sáfrányos tejkupak
A vörös camelina tűlevelű erdőkben is él.Ezt a száraz gombát az különbözteti meg, hogy nincs tejszerű lé a törésnél és nyálka a kalap felületén. Lábát púderes bevonat borítja, vörös csíkokkal, színe a narancstól a liláig változhat. A pép rózsaszínű és nagyon törékeny.
Japán camelina, fenyő
A japán camelina a Primorsky Krai déli részén, Japán erdőiben nő. Elegyes erdőkben él, a jegenyefenyővel mikorrhizát alkot. Az aktív gyűjtési időszak szeptember és október. Ez egy kis gomba, kalapja nem haladja meg a 8 cm-t. Fiatal példányoknál a kalap alakja lapos, felgöndörödött szélű, felnőtteknél tölcsér alakú. A felső bőr világosbarna árnyalatú. A himenofor lemezek rózsaszínes-narancssárga színűek. A láb hossza eléri a 7 cm-t. A gomba pép világos, vörös-narancssárga, levegőn oxidálódik. A gombának nincs kifejezett íze.
Tölgy tejes sapka vagy tölgy tejgomba
A tölgy camelina Oroszország európai részének lombhullató erdőiben, valamint Finnországban, Franciaországban és Nagy-Britanniában található. A feltételesen ehető gombák közé tartozik, és tölgyesekben nő. Ezt a fajt július elejétől szeptember közepéig gyűjtik.
A gomba lapos, szabálytalan vörös-narancssárga sapkájú, sötét, koncentrikus gyűrűkkel. Az életkor előrehaladtával tölcsér alakú mélyedést kap a közepén. A láb világosabb, alja felé vastagodik, eléri a 7 cm magasságot, a fehér hús idővel rózsaszínűvé válik. Vágáskor keserű fehér lé szabadul fel. A gombát főzés előtt be kell áztatni.
Camelina bor, vagy borvörös
A vörös camelina fajtája, borvörös árnyalatú, száraz, fényes kupakja, gyűrűkkel díszítve. Himenoforlemezei keskenyek és idővel elsötétednek.A pép a törésnél fehér, a bőrnél sötétre változik, és a levegőben oxidáció megy végbe a színváltozással. Töréskor sötétvörös lé szabadul fel. Ennek a fajnak a lába legfeljebb 3 cm vastag, eléri a 6 cm magasságot, és narancssárga-rózsaszín árnyalatú, vörös pustulákkal.
Finn sáfrányos tejkupak, kékre színeződik
A finn camelina Karélia és Észak-Oroszország vegyes erdőiben található. Idősebb lucfenyők mellett nő.
A gombának legfeljebb 8 cm átmérőjű kalapja van, közepén élénk színű olajbogyó, közepe felé elhalványul. A himenofor keskeny halványnarancssárga lemezekkel rendelkezik. A hús, középen fehér, a széle felé narancssárgává, és vágáskor kék színűvé válik. A narancs tejszerű leve levegőben is oxidálódik. A gomba szára eléri a 11 cm hosszúságot, és a tövénél megvastagodik.
Hogyan lehet azonosítani a sáfrányos tejkupakokat
Tudnia kell, hogyan néz ki a sáfrányos tejsapka, hogy meg tudja különböztetni a hasonló gombáktól. A hasonmások lehetnek feltételesen ehető, ehetetlen vagy mérgező példányok.
Különbségek a rózsaszín hullámtól
A Volnushka feltételesen ehető gomba. Nyírfaligetekben telepszik le, és szimbiotikus kapcsolatot ápol az öreg nyírfákkal. A sáfrányos tejkupaktól eltérően puha rózsaszín kupakkal rendelkezik, lekerekített, rojtos szélekkel. Húsa sűrű, fehér, törésre nem sötétedik, keserű ízű, könnyű tejszerű levet termel.
Különbségek az ehetetlen tejgombától
Az ehetetlen tejgombának, vagy borostyánszínű selyemfűnek fehér szára van, amely levágva szilárd. Kalapja rózsaszínes-barna, és nincsenek benne körök. A himenofor lemezek könnyűek. A sárga pép nem változtatja meg a színét levegő hatására. Ennek a példánynak kellemetlen szaga és keserű íze van.Tejszerű leve vizes, kesernyés ízű, ráadásul nem oxidálódik.
Különbségek a rókagombától
A rókagomba kiváló ehető gomba, tápértékében hasonló a sáfrányos tejsapkához. A gombák összetéveszthetők, bár a két faj közötti különbségek meglehetősen jelentősek. A rókagomba kalap formája kifejezetten tölcsér alakú, nincsenek rajta koncentrikus gyűrűk. A kupak simán befordul a lábba, míg a sáfrányos tejkupakon világos határvonal van a sapka és a láb között.
Különbségek a sápadt vöcsöktől
Egy nagyon veszélyes mérgező gombának van némi hasonlósága a sáfrányos tejsapkával. A fő különbség a vékony sápadt láb, jellegzetes szoknyával. A sapka szintén sápadt, szélei lekerekítettek. Nincsenek rajta koncentrikus körök.
Következtetés
A camelina gombáról készült fotók és leírások jelzik e faj képviselőinek sokféleségét és növekedési területét. Piros királyi gomba minden erdőben megtalálható. Azonban ne vásárolja meg őket használtan, jobb, ha saját kezűleg szereli össze őket, és ugyanakkor ügyel arra, hogy a közelben ne legyenek nagy iparágak vagy forgalmas autópályák. Csak így lehet megbizonyosodni arról, hogy a kosárban lévő gomba tiszta, és csak jót fog hozni.
