Tartalom
A sáfrányos tejsapkák olyan gombák csoportja, amelyeket rózsaszínes vagy narancssárga szín jellemez. Ízlésük miatt értékelik őket, és különféle ételek készítésére használják. A sáfrányos tejsapkák néha zöldre váltanak, és megváltoztatják élénk színüket. Ez történik mind a friss példányokkal, mind a házi készítésű készítményekkel. Sok gombaszedő aggódik amiatt, hogy mennyire ártalmatlan egy ilyen termék, és hogy élelmiszerként használható-e.
A sáfrányos tejkupak zöldre vált?
A sáfrányos tejsapka a Milky nemzetségbe tartozó gombák nagy csoportjának elnevezése. Jó ízük miatt nagyra értékelik, és sok országban csemegeként tartják számon. A termőtest 4-18 cm-es kalapból áll, domború, idővel egyenes vagy tölcsér alakú lesz. A gomba felülete sima, fényes, eső után egy ragasztóréteg jelenik meg rajta.
A lábszár magassága 3-7 cm, kerülete eléri a 2 cm-t, sima, hengeres, a talaj felé keskenyedő. A sapka színe változó: a sárgástól a sötét narancsig. A hús is narancssárga színű. A kalapon gyakran zöld bevonat jelenik meg, ami a felnőtt gombákra jellemző.
A sáfrányos tejgomba gyakran a feldolgozás után zöldre vált. Ez egy természetes folyamat, amely nem befolyásolja a termék minőségét és ízét. Ezért nem kell félni a színt megváltoztató példányoktól. Ha a termőtestek jó minőségűek és sérülésmentesek, akkor begyűjtésre és feldolgozásra kerülnek.
Miért zöldül ki a sáfrányos tejgomba?
A sáfrányos tejkupak pépje vöröses árnyalatú tejszerű levet tartalmaz. Ennek köszönhető, hogy a sáfrányos tejkupak kizöldül a szedés után. Zöldes foltok jelennek meg a száron, a lemezeken és a sapkán. Ez gyakran megtörténik, amikor a gombát szorosan a kosárba csomagolják. Károk és egyéb külső hatások is okozhatják.
Sok gombász fél attól, hogy kizöldült gombát szedjen, és romlottnak tekinti. Valójában semmivel sem rosszabbak a vörös vagy narancssárga sapkájú példányoknál. A tapasztalt gombászok számára a zöld foltok fontos különbséget jelentenek a kettőjükhöz képest.
A tejszerű lé, amitől a hús megzöldül, nem veszélyes az emberi egészségre. Használat előtt azonban javasolt a termőtesteket beáztatni vagy felforralni. A keletkező pép méreganyagokat bocsát ki. A lucfenyő fajtákban a tejszerű nedv keserű ízű, ezért csak előkezelés után készítik el.
A sáfrányos tejgomba kizöldülésének oka a természeti feltételeknek köszönhető. A tűlevelű erdőkben gyakran nőnek piros sapkás gombák. Ahogy nőnek, zöldes árnyalatot kapnak. Még az ilyen példányokat is használják élelmiszerekhez és feldolgozzák.
Ha a kupak színe a begyűjtés után megváltozott, akkor ez is normális folyamatnak számít. Ebben az esetben a sáfrányos tejsapkák vágáskor zöldre váltanak. A tejszerű lé a szabad levegőn fokozatosan oxidálódik és megváltoztatja a színét.
Lehet enni sáfrányos tejsapkát, ha megzöldült?
A sáfrányos tejkupak zöld bevonata nem változtatja meg a termék ízét vagy illatát. Ha a friss gomba megzöldül, felhasználható főzéshez.Azok a területek, amelyek színe megváltozott, nincsenek kivágva. Főzés előtt a masszát folyó vízzel mossuk, és megtisztítjuk az erdei törmeléktől és egyéb szennyeződésektől. Ezután bármilyen módon feldolgozzuk: főzzük, sütjük, sózzuk vagy pácoljuk.
Gyakran adódik olyan helyzet, amikor a sáfrányos tejkupak színe megváltozik befőzés után. A feldolgozás során azonban a termék narancssárga vagy vörös színű maradt. Ennek oka lehet a főzési vagy tárolási rend megsértése.
Annak elkerülése érdekében, hogy a sáfrányos tejkupak kizöldüljön főzés után, fontos, hogy kövessen egy egyszerű feldolgozási algoritmust:
- Az összegyűjtött gombás masszát hideg vízzel ellátott edénybe helyezzük. Hagyja 30 percig. Száraz módszerrel történő sózásnál a termőtesteket nem mossuk meg, hanem nedves ruhával töröljük le.
- Ezután a masszát szűrőedénybe öntjük, és megvárjuk, amíg a víz kifolyik belőle.
- A terméket sós vízbe helyezzük, amelyhez citromsavat adunk. Segítségével a pép megőrzi természetes színét.
Annak érdekében, hogy a sáfrányos tejkupak felülete ne zöldüljön el, fontos a tárolási feltételek biztosítása. A házi készítésű készítményeket hűvös, sötét helyen tárolják. Ugyanakkor ne engedje meg a levegő páratartalmának növekedését. Az optimális hőmérséklet nem emelkedhet +10 °C fölé. Melegebb körülmények között a termékeket nem tárolják sokáig. Ellenkező esetben a termőtestek kizöldülnek, és a sóoldat romlani kezd. A termék mérgezést okozhat.
Ha a pácolt sáfrányos tejkupak kizöldül, annak oka a technológia be nem tartása. A gombás masszát nem fedi be teljesen a pác. Ennek eredményeként oxigénnel érintkezik. Oxidálva a gombák színe zöldesre változik. Az ilyen sáfrányos tejkupakokat meg lehet enni, ha minden lejárati idő normális.
Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében a pácolás során fontos figyelni a sóoldat mennyiségét.Ha kevés a folyadék, akkor öntsünk lehűtött forralt vizet az üvegekbe. Az elnyomás a tetejére kerül.
A Ryzhikit gyakran száraz módszerrel konzerválják. Ehhez nem kell sóoldat, és a termőtesteket sem áztatják vízbe. Csak friss, sértetlen mintákat használjon. Ha a szárazon sózott sáfrányos tejkupak zöldre vált, akkor egy ilyen termék nem jelent veszélyt. Kivételt képez, ha a munkadarabok megsavanyodtak. A sóoldat kellemetlen, szúrós szagot kap. Akkor jobb kidobni a savanyúságot.
Következtetés
A sáfrányos tejkupak zöldre vált, ha begyűjtés vagy feldolgozás után sokáig a kosárban marad. Zöld foltok jelennek meg a kupakon, a lemezeken vagy a vágáson. Egy ilyen termék fogyasztása megengedett, ha nem történt komoly technológiai megsértés. A friss példányok akkor is használhatók, ha nagy zöld foltok vannak. Ez nem befolyásolja a termék eltarthatóságát, előnyeit és ízét.
