Tartalom
A sáfrány gomba hámozása nem nehéz, bár a „csendes vadászat” minden szerelmesének megvan a maga véleménye ebben a kérdésben. Egyesek azzal érvelnek, hogy ennek a fajtának a termőtesteit nem kell alaposan mosni, míg mások éppen ellenkezőleg, az áztatás szükségességéről beszélnek.
A sáfrányos tejkupakokat megtisztítják?
Amikor eldöntjük, hogy szükséges-e a sáfrányos tejsapkákat megtisztítani főzés előtt, érdemes megjegyezni, hogy ez a gombafajta az erdőben nő, így nem kell beszélni a termőtestek teljes tisztaságáról. A gombák még mindig minimális tisztítást igényelnek. Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy az autópályák és az ipari vállalkozások közelében betakarított növény veszélyes sókat és fémeket tartalmazhat, amelyeket a gombák sikerült felszívniuk a talajból. Ebben az esetben a szakemberek a kötelező áztatást javasolják, bár a sáfrányos tejkupaknál ez sem lehet hosszú.
Minden háziasszony saját módszerét használja a sáfrányos tejkupak tisztítására. Vannak, akik főzés előtt mindig beáztatják a gombát, míg mások száraz tisztítási módszert alkalmaznak. Valójában ez a sokféle termőtest nem okoz problémát. A sima és meglehetősen csúszós gomba sapkákra gyakran rátapad a szennyeződés, így nem marad rajtuk törmelék és por. Ráadásul a sáfrányos tejes kupakok nem keserűek (nem tartalmaznak tejes levet), így nem igényelnek hosszas áztatást.A fő szennyeződések a kupak alatt találhatók a lemezekben, ezért ezekre a helyekre kell különös figyelmet fordítani.
Hogyan tisztítsuk meg a sáfránygombát
Mielőtt megtanulná, hogyan kell megfelelően hámozni a sáfránygombát, emlékeznie kell néhány szabályra:
- Nincs értelme halogatni a termőtestek tisztítását és feldolgozását, mivel a levágott termés gyorsan használhatatlanná válik zárt térben. Amellett, hogy a gombákból minden eredendő erdei aromájuk elpárolog, az emberi egészségre is veszélyessé válhatnak. Ezért a kezelést azonnal, az első három órán belül el kell kezdeni.
- A tisztítási módszer közvetlenül attól függ, hogy a sáfrányos tejkupakokat a jövőben hogyan fogják használni. Például az áztatott termékek nem alkalmasak a szárításra, ezért a termőtesteket egyszerűen meg kell tisztítani egy száraz szivaccsal. Ha párolást vagy pácolást tervezünk, akkor a betakarított termés biztonságosan mosható.
- A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy már az erdőben kezdjék el a gombát tisztítani. Ezzel időt takaríthat meg az otthoni főzés során. A tisztításhoz csak egy éles késre van szükség, amivel levágják a leleteket. Ki kell vágni a gomba összes problémás területét, eltávolítani a szárra tapadt szennyeződéseket, és ellenőrizni kell a nyersanyagokat a férgek jelenlétére.
Videó áttekintése arról, hogyan tisztítsuk meg a sáfrányos tejkupakokat szárítás vagy száraz sózás előtt, és milyen változások következnek be a betakarított termésben a hosszú távú tárolás során:
Száraz tisztítási folyamat:
- Helyezze a gombát egy megfelelő edénybe, és tegyen egy tálat a közelébe, ahol a megtisztított alapanyagokat helyezheti el.
- Ellenőrizze az egyes mintákat, hogy nem sérültek-e, és szükség esetén vágja le.
- Konyhai szivaccsal vagy fogkefével távolítson el minden rátapadt szennyeződést, törmeléket és egyéb szennyeződéseket a kupak felületéről és annak belsejéről.Ha ezt nem tudja megtenni száraz felszereléssel, enyhén nedvesítse meg a szivacsot sima vízben.
- Kefével vagy késsel óvatosan kaparja le a maradék talajt és egyéb szennyeződéseket a szárról.
- Ellenőrizze újra a nyersanyagokat sérülések és férgek szempontjából.
- Helyezze a megtisztított termékeket tiszta edénybe.
Ki lehet mosni a sáfrányos tejkupakokat sózás előtt?
Sok más gombához hasonlóan a sáfrányos tejkupak is mosható. Amint fentebb említettük, a terményt nem szabad víznek kitenni a száraz sózás előtt. Ugyanakkor a termékeket alaposan meg kell tisztítani. Két további lehetőség is van a pácolásra - meleg és hideg. A választott módszertől függ, hogy ki kell-e mosni a sáfrányos tejkupakokat.
Ha hidegsózási lehetőséget választanak, ami kiküszöböli az alapanyagok hőkezelését, akkor a gombát gondosan fel kell készíteni a folyamatra. Ez azért fontos, hogy a késztermék ne romoljon, és ne okozzon kárt az emberi egészségben.
A tisztítási folyamat a következő:
- Első lépésként a betakarított termést meg kell szabadítani a termőtestekre tapadt levelektől és szennyeződésektől. Különös figyelmet kell fordítani a kupak belsejében lévő lemezekre. A törmeléket nedves szivaccsal vagy ruhával lehet eltávolítani. Ehhez kényelmes lesz egy régi fogkefével felvértezni.
- Ezután a gomba szárát feldolgozzuk. Az alsó részt le kell vágni, a maradék felületet pedig meg kell tisztítani a szennyeződésektől.
- Helyezze a gombát 30 percre vízbe.
- Engedje le a folyadékot a sáfrányos tejkupakokról.
- Hígítson fel sós vízoldatot, ahol 5 liter folyadékra 3 evőkanál van. l. só.
- Helyezze bele a feldolgozott termést egy órára, hogy a legkisebb homok-, por- és egyéb törmelékrészecskék kikerüljenek a termőtestekből.
- Engedje le ismét a vizet.
- Öblítse le a sáfrányos tejkupakokat folyó víz alatt.
- Hagyja a nyersanyagot lecsepegtetni és egy kicsit megszáradni.
Ha forró sózást tervez, amelyben a gombák hőhatásnak vannak kitéve, akkor a nyersanyagok előkészítésének folyamata egyszerűbbnek tűnik.
A főzéshez a sáfrányos tejgombát a következő módon kell meghámoznia:
- Távolítsa el a törmeléket és a szennyeződést a terményről.
- Öblítse le a terméket.
- Tedd egy zománcozott tálba.
- Öntsünk vizet, adjunk hozzá egy kis sót és citromsavat, ami segít megőrizni a termőtestek természetes színét.
- 15 percig forraljuk, szűrőedényben hagyjuk lecsepegni.
Hogyan kell mosni a sáfrányos tejkupakokat
A legtöbb tapasztalt háziasszony egyetért abban, hogy a sáfrányos tejkupak főzése előtt meg kell mosni. Függetlenül attól, hogy mit tervez a jövőben az alapanyagokkal (pörkölt, sütni vagy főzni), az erdőben begyűjtött termést meg kell szabadítani a felgyülemlett szennyeződésektől és mikrobáktól. Azonban minden szakács tudja, hogy ezek a gombák képesek felszívni a nedvességet. Ezért fontos a sáfrányos tejkupak tisztítása során betartani az arany középutat: a termék vízzel való érintkezését nem szabad meghosszabbítani.
Speciális algoritmust alkalmazhat a termőtestek mosására:
- A sáfrányos tejkupak tisztítása a ragadós levelekről szivaccsal.
- A sérült területek levágása és a lábak tisztítása a szennyeződéstől.
- A termőtestek öblítése hideg folyóvíz alatt. Ehhez jobb minden gombát külön venni. Ez megkönnyíti a mosás hatékonyságának ellenőrzését és a nyersanyagok védelmét a nedvességgel való szükségtelen érintkezéstől.
Következtetés
A sáfránygomba hámozása nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A lényeg az, hogy a nyersanyagokat azonnal előkészítsék a további feldolgozáshoz, anélkül, hogy meleg helyiségben romolnának.
