Tartalom
A barnás selyemfű (Lactárius fuliginósus) a Russula családba, a tejes nembe tartozó lamellás gomba. A többi neve:
- tejszerű sötétbarna;
- kormos tejfű;
- barnás csiperkegomba, 1782 óta;
- galorius barnás, 1871 óta;
- barnás laticifer, 1891 óta
Hol terem a barnás lakkária gomba?
A barnás tejszerű növény Európa északi és mérsékelt szélességein gyakori. Oroszországban meglehetősen ritka. Kedveli a lombhullató és vegyes erdőket, nyírerdőket, tisztásokat, szakadékokat. Az árnyékos, nyirkos helyeket szereti, egyesével és kis csoportokban nő.
Júliusban kezd termést hozni és szeptemberben távozik.
A barnás tejszerű szimbiózist alkot a bükkkel és a tölgyfával
Hogy néz ki a barnás tejszerű?
A fiatal termőtestek kerek-kúpos kupakkal ellátott takaros gombokhoz hasonlítanak. A szélek erősen befelé görbültek, tetején egy kis gumó látható. A kalap növekedése során először kinyújtott esernyő alakúra tágul, lefelé ívelt élekkel, majd korong alakúvá, egyenes szélűvé vagy enyhén homorúvá válik. A közepén lévő gumó lehet jól látható vagy szinte láthatatlan, és egy hullámszerű mélyedés is nyomon követhető. Néha a sapkán sugárirányú repedések keletkezhetnek. 2,5-9 cm-re nő.
A barnás tejfű szinte egységes színű - a homokos-bézstől a vörösesbarnáig, a tejes kávé színe. A kifejlett példányokon kaotikusan elhelyezkedő foltok jelennek meg. A közepe lehet sötétebb. Felülete sima, bársonyos, matt, néha világosszürke, hamvas bevonattal borított, száraz.
A lemezek vékonyak, simaak, a szárhoz tapadnak, néha leereszkednek. Fiatalon krémfehér, majd váltson rózsaszínes kávészínre. A pép vékony, ropogós, fehér-szürke, majd sárgás. Gyenge gyümölcsös illatú, íze eleinte semleges, majd fűszeres. A lé sűrű fehér, és a levegőben gyorsan vörössé válik. Sárga színű spórapor.
A láb viszonylag vastag, sima és hengeres. 1,8-6 cm-re nő, vastagsága 0,5-2 cm. Színe barna, halvány bézs, a gyökerénél fehér. Felülete sima, bársonyos, száraz. Gyakran több példány lábai összenőnek egy szervezetté.
Barnás selyemfű egy tisztáson, vegyes fenyő-bükkösben
Lehet-e enni barnás tejfölöt
A barnás selyemfű a IV. kategóriájú, feltételesen ehető gombák közé tartozik. Rövid áztatás és hőkezelés után különféle ételek elkészítésére alkalmas. Főleg téli pácoláshoz használják meleg, hideg és száraz módszerekkel.
Hamis páros
A barnás tejes nagyon hasonlít nemzetségének más képviselőihez:
A selyemfű gyantás fekete. Feltételesen ehető. A kupak telítettebb színe, az étcsokoládé színe különbözteti meg.
Ez a faj előszeretettel telepszik meg a tűlevelű és vegyes erdőkben, szereti a fenyőfák környékét
Barna selyemfű (Lactarius lignyotus). Feltételesen ehető. Süvege sötétebb, barnásbarna, a hymenofor lemezei szélesek. A hús színe a törésnél lassabban válik rózsaszínűvé.
A gomba főleg tűlevelű erdőkben nő
Gyűjtemény szabályai
Nyirkos alföldön, víztestek közelében, fűtől vagy alacsony bokroktól árnyékolt helyeken kell keresni a barnás selyemfüvet. Érdemes fiatal példányokat gyűjteni, sózva jobb ízűek, és nem tartalmaznak férgeket.
A talált gombákat késsel óvatosan vágjuk le a gyökerénél, széttolva az erdő talaját, vagy körkörös mozdulatokkal fordítsuk ki. Tegyük egy kosárba sorokban, tányérokkal felfelé, a nagy szárakat elválasztva.
Kifejlett példányoknál a lábak belül üregesek, fiatal példányoknál tömörek
Hogyan kell főzni a barnás tejfűt
Válogassa szét a gombát. A penészes, romlott, férges példányokat dobja ki. Tisztítsa meg az erdei törmeléket és vágja le a gyökereket. A nagy kalapokat és szárakat 2-4 részre vágjuk.A barnás tejfű nem igényel hosszú áztatást, 1-2 nap is elég:
- Helyezze a gombát egy zománcozott edénybe.
- Feltöltjük hideg vízzel, fedővel lenyomkodjuk, hogy minden termőtest víz alatt maradjon.
- Cserélje ki a vizet naponta kétszer.
Az áztatás végén a gomba készen áll a további feldolgozásra.
Tej barnára pácolt télre
Kiváló nassolnivaló mindennapi és ünnepi asztalra. Sózott gombából savanyúságot főzhetünk, pitét és pizzát süthetünk.
Szükséges termékek:
- gomba - 2,8 kg;
- durva szürke só - 150-180 g;
- cukor - 40 g;
- fokhagyma - 6-10 gerezd;
- kapor szár esernyőkkel - 3-5 db;
- torma, tölgy, ribizli, cseresznye levelei (amelyek rendelkezésre állnak) - 4-5 db;
- bors keverék ízlés szerint.
Főzési mód:
- A gombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, felforraljuk és lassú tűzön 15-20 percig főzzük, eltávolítva a habot.
- Hámozza meg a zöldeket és a fokhagymát, öblítse le, készítsen zománcozott edényeket forgács nélkül - mossa le szódával és öntse fel forrásban lévő vízzel.
- Az aljára tegyük a leveleket és a fűszereket, tányérokkal felfelé, sorban, préselés nélkül helyezzük rá a gombát.
- Minden réteget szórjunk meg sóval és cukorral, tegyük közéjük a leveleket és a fűszereket.
- A kaprot és a tormát utoljára helyezzük, fordított fedéllel, tányérral vagy kerek fadeszkával nyomjuk le, és tegyünk rá egy üveg vizet vagy üveget.
- Az elnyomás súlyának olyannak kell lennie, hogy legalább egy centiméternyi folyadék jöjjön ki.
- Fedje le az edényeket tiszta ruhával, és tegye hűvös helyre.
Egy hét elteltével láthatja, hogyan zajlik az erjedési folyamat. Ha dohos szag jelenik meg, az azt jelenti, hogy nincs elég só, 1 liter vízhez 40 g oldatot kell hozzáadni. Adjunk hozzá vizet is, ha nincs elég folyadék a felületen. 15 naponta egyszer a tartalmát egy spatulával vagy egy lyukas kanál nyelével az aljára kell szúrni, hogy a folyadék „játsszon”.A pácolt barnás sebesült 35-40 nap alatt elkészül.
Ha az erjedés során penész jelenik meg, azt el kell távolítani.
Következtetés
A barnás tejszerű növény szinte soha nem található Oroszországban. Elterjedési területe Európa lombhullató erdei. Szereti a tölgyesek és bükkösök környékét, megtelepszik nyirkos alföldeken, ártereken, öreg mocsarak mellett, szakadékokon, tisztásokon. Az összes tejesfű közül ennek van a legfinomabb íze. Júliustól szeptemberig gyűjthető. Főleg savanyúsághoz vagy téli erjesztéshez használják. Mérgező társai nincsenek, fajának képviselőitől gyorsan rózsaszínűvé váló húsában és enyhe tejes lé ízében különbözik.
