Tartalom
A tejtartalmú gombák fotóit és leírásait minden kezdő gombagyűjtőnek tanulmányoznia kell. Ez a nemzetség több száz gombafajt tartalmaz, és ezek közül néhány nagyon gyakori az oroszországi erdőkben.
A laktikusok általános leírása
A tejes gombákat vagy a Russula családból származó lamellás gombákat latinul Lactariusnak hívják, és „tejnek” vagy „tejesnek” fordítják. Megjelenésükben nagyon eltérőek lehetnek. Leggyakrabban tányérszerű kupakkal és központilag elhelyezkedő, burkolat nélküli szárral rendelkeznek, egyes fajtáknál a szár vastag és rövid. A gombanemzetség kalapja általában lapos, enyhén homorú vagy tölcsér alakú, alsó felületén lemezek ereszkednek le a szárra.
A Lactarius nemzetségnek több száz faja van, ehető és nem ehető.
A termőtestek színe igen változatos, lehet fehér és olívafekete, szürkés és kékes, sárga és narancssárga, barna és barna. A szín az adott fajtától függ. Hasonlóképpen, a kupak felületén lévő bőr lehet száraz és bársonyos vagy ragadós és ragadós.
A selyemfű leggyakoribb fajtái
A nagy fajdiverzitás miatt lehetetlen egyértelmű általános leírást adni a nemzetséghez tartozó gombákról. Ezért a gombagyűjtőknek gondosan tanulmányozniuk kell a tejtermékek fotóit és leírásait, hogy ne keverjék össze őket.
Közönséges (Gladysh)
A Gladysh vagy a közönséges selyemfű egy közepes méretű gomba, lapos vagy enyhén homorú kalappal. Felülete sima, csapadékos időben ragadós, lába hengeres, szürkéssárga vagy csaknem fehér.
Fiatalon általában ibolyaszürke, éretten barnás-rózsaszín vagy szürkés-rózsaszín. A pép törékeny, könnyű, gyümölcsös aromájú, a turmix leve fehér, levegő hatására zöldes-szürkés színű. A faj ehetőnek minősül, bár áztatást és főzést igényel. Augusztustól ősz közepéig gyűjthető.
tölgy (zóna)
A tölgynek, vagyis a zónás selyemfűnek, vagy gyepnek először laposan domború, majd tölcséres kalapja van, vörös-barna vagy barnásvörös árnyalattal. A sima hengeres láb 3-6 cm-rel emelkedik a talaj fölé, és színe megegyezik a sapkával.A bőr száraz, párás időben kissé ragacsossá válhat.
Selejtezéskor a tölgy selejtes világosbarna, fehéres nedvvel, amely levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A pép szaga kellemetlen, és egy poloska aromájához hasonlít. Ennek ellenére a selyemgomba ehető és pácolásra alkalmas. Júliustól október végéig gyűjtik az erdőkben.
Kámfor
A kámforos tejfű kis termőtest, bordás szélű, elhajló vagy kissé lenyomott kalappal. Színe vörösesbarna, felülete matt és sima. A termőtest szára a kalappal megegyező színű, felső részén bársonyos, a tányérok gyakoriak, rózsaszínesek, érettségben sötétedőek.
Ehető besorolású, pácolásra használják, augusztusban és szeptemberben gyűjthető.
Tejesember
Az Euphorbia vagy selyemfű úgy néz ki, mint egy lamelláris gomba, amelynek elhajló és enyhén homorú kalapja legfeljebb 16 cm átmérőjű. A kalap szélei egyenletesek és vékonyak, felszíne száraz és sima, a termőtestek színe barnásbarna, vörösesbarna, esetenként világos okker vagy rozsdás. Száraz időben gyakran megreped a selyemfű bőre.
A lábszár halványabb, mint a fő termőtest, húsa fehér vagy sárgás, sűrű, jellegzetes heringszagú. A tejszerű nedv fehér, levegőn gyorsan megbarnul és besűrűsödik.
A selyemfű emberi fogyasztásra alkalmas, júliustól október közepéig nő.
Twisty (Serushka)
A kanyargós tejfű, vagy Serushka, tölcsér alakú, egyenetlen sapkája van, közepén gumós, szürkés színű, ólmos árnyalattal.A sapkán keskeny, egymástól széles körben eltérő, sötét színű körök láthatók. Az alábbi lemezek ritkák és vastagok, a szár sűrű és kissé világosabb színű.
A serushka pép fehéres, sűrű, bőségesen választ ki vizes tejszerű levet, amely levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A fajt feltételesen ehetőnek tekintik, pácoláshoz használják, nyár közepétől ősz végéig kell gyűjteni.
Aranysárga
Az aranysárga tejgomba kinyújtott sapkája sima matt bőrrel van borítva. Felületén sötét foltok láthatók, maga a sapka sárga-okker színű. A láb fehéres, fokozatosan rózsaszín-narancssárga árnyalatú, a lemezek fiatal termőtestekben fehérek, felnőtteknél rózsaszínek.
Az aranyszínű fajta törékeny, fehér húsú, jellegzetes szag nélkül, feltöréskor tejszerű levet bocsát ki, amely gyorsan megsárgul a levegőben. A faj emberi fogyasztásra nem alkalmas, nagyon csípős keserű íze van. Nyár közepétől késő őszig találkozhatsz vele.
Tejes polgármester
A fotón és az ehető lakktáriás gombák leírásában a polgármester lakktáriája látható, amelyet egy kinyújtott sapka különböztet meg, sima és száraz, világos krémszínű bőrrel borítva. A felületen rózsaszínes vagy agyagos színű, egymástól eltérő körök láthatók, a szélek mentén alacsony szösz látható, amely enyhén tövisre vagy rövid tűkre emlékeztet. A csúcs átmérője körülbelül 12 cm, a lábszár 4 cm-rel emelkedik a talaj fölé, és általában krém vagy krémsárga színű.
A termőtestek húsa fehéres, sűrű, kifejezetten gyümölcsös illatú. A faj ehető és bármilyen formában fogyasztható, ősz elejétől az ősz közepéig gyűjtik.
Barnás
A barnás selyemfű könnyen felismerhető vékony hullámos szélű, tölcsér alakú, körülbelül 10 cm széles kalapjáról. A szín általában szürkésbarna vagy barna, középen sötétebb. A bőr felszíne száraz és sima, enyhén bársonyos, száraz időben néha halvány foltok jelennek meg a sapkán. A szár lekerekített, az alap felé vastagodással, körülbelül 6 cm magas, a kalappal megegyező színű.
A pép sűrű, krémes, vágáskor rózsaszínűvé válik. A pépből bőségesen kiálló fehér tejszerű lé levegővel érintkezve vörös árnyalatot kap. Az ehető selyemgomba áztatás és előfőzés nélkül is fogyasztható, íze jó. Júliustól október elejéig kell gyűjteni.
Szürke rózsaszín
A szürkés-rózsaszín selyemfüvet a termőtest rózsaszínes-barna árnyalata különbözteti meg. A kalap tölcsér alakú, közepén gumós, szélei gördültek, a lemezek fehéresek, a szárig leereszkednek.
Ennek a fajnak a világossárga húsa cikóriára emlékeztető fűszeres aromát áraszt. A fajt azonban általában nem használják élelmiszerként, mérgező és ehetetlen. A szürkés-rózsaszín fajtával augusztustól szeptember végéig találkozhattok.
Nem maró (narancs)
A nem maró selyemfüvet kajszibarack színű, tölcsér alakú, száraz és bársonyos kalapjáról lehet felismerni. A szár színében nem tér el a termőtest többi részétől, tömött, érett gombákban üreges. A pép élénk narancssárga, nincs jellegzetes szaga, és bőségesen választ ki fehér tejszerű levet, és a lé nem változtatja meg a színét a levegővel való érintkezéstől.
A gomba július közepétől október utolsó napjaiig nő. A feltételesen ehető fajok áztatás és főzés után pácolásra használhatók.
Illatos
Az illatos selyemfű lapított, kissé lenyomott kalapja felcsavart szélű. Színe általában hússzürke, a törésnél fehér, kókuszos aromájú, fehér tejszerű levével, amely levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét.
A láb kissé világosabb, sima és laza, a lemezek vékonyak és gyakoriak, hússzínűek. A gomba feltételesen ehetőnek minősül, rövid forralás után sózva, pácolva vagy frissen fogyasztható. Augusztustól október végéig kell gyűjteni.
Ragadós (nyálkás)
A nyálkás vagy ragacsos selyemfű enyhén nyomott, ragacsos, olajbogyó, barnás vagy szürke színű kalapja felhúzott szélű. Átmérője nem haladja meg a 10 cm-t, az alsó lapok fehérek és gyakoriak. A gomba szára legfeljebb 8 cm magas, sűrű és világosabb színű. Töréskor a gomba bőséges fehér levet bocsát ki, amely a levegőben olajzöld színűvé válik. A pép fehér és sűrű.
A selyemfűfajta áztatás után savanyításra alkalmas, a gombát júliustól szeptember végéig érdemes gyűjteni.
Zóna nélküli
A zóna nélküli selyemfű lapos, enyhén lenyomott kalapja sima szélekkel és száraz, bársonyos bőrrel rendelkezik. A gomba színe homokos, barna, világos vagy sötétbarna, alsó részén keskeny futólemezekkel. A láb henger alakú és sűrű, legfeljebb 9 cm magas, általában ugyanolyan színű, mint a sapka, vagy kissé világosabb.
A gomba húsa világos, sűrű szerkezetű, vágva rózsaszínű, enyhe fűszeres aromájú. A gomba tejszerű leve fehér, levegő hatására gyorsan rózsaszínes-narancssárgává válik.A zóna nélküli selyemfű az ehető kategóriába tartozik, fiatalon pácolásra, sózásra alkalmas. Júliustól szeptember utolsó napjaiig kell gyűjteni.
Szúrós
A tüskés selyemfű egy kis gomba, matt és száraz vöröses-rózsaszín kalappal, laposan domború formájú. A kalap felületén sötét koncentrikus körök láthatók, a gomba szára kerek vagy enyhén lapított, legfeljebb 5 cm magas.
A gomba húsa törékeny, lila színű, éles, kellemetlen illatú, fehér, tejszerű levével, amely a levegőben zöldell. A tüskés fajta nem mérgező, de ehetetlen, és nem használják élelmiszerként. A termőtestek augusztustól októberig nőnek.
édes (Rednushka)
Az édes selyemfű, vagy a Redneck a kinyújtott, felcsavart szélű sapkájának vöröses-vörös színével tűnik ki. A lábszár alacsony, kissé világosabb, mint a kalap, a húsa fehéres, bőséges tejes levével, először fehér, majd vizes és áttetsző.
A rubeola nyár közepétől október végéig nő. Édes megjelenése feltételesen ehető, élelmiszerként is felhasználható, de csak forralás után, lehetőleg sózott formában.
Mérgező tejesek
A Lactarius nemzetség képviselői között jó néhány őszintén mérgező és veszélyes faj található, de vannak mérgező lakktáriák. Ha gondatlanul megeszi őket, súlyos mérgezést kaphat.
Pajzsmirigy tejszerű
Az ehetetlen gombát enyhén homorú, nyálkás felületű kalapjáról ismerheti fel. A gomba színe okkersárga, barnássárga, préselve barnáslila vagy lila árnyalatot kap. A gomba tejes leve fehér, a levegőben lilás színűvé válik, ugyanez történik a fehér péppel, ha megtörik. Élelmiszerként nem használják, mert enyhén mérgezőnek tartják.
Narancssárga tejszerű
A gomba kis méretű, homorúan kinyújtott élénk narancssárga kalappal, fehér vagy enyhén sárgás húsú. A gomba jellegzetes narancs aromájú, tejes leve fehér, levegőn nem változtatja színét. A gomba sapka felülete nedves időben ragacsos, tapintásra sima. A narancssárga selyemfű fogyasztásra nem alkalmas.
Keserű tejszerű
A kis méretű gomba, más néven keserédes, préselt száraz kalapja okkerbarna, vöröses, vöröses vagy réz árnyalatú. A gomba húsa fehéres vagy krémes, a tejszerű leve átlátszó fehéres, és a levegővel érintkezve nem változtatja meg a színét. A gomba ehetetlen, túl erős keserűsége és fanyarsága miatt általában nem használják ételként.
Barna-sárga tejszerű
A mérgező tejfűről készült fotón egy kis gomba látható, lapított sapkájával, vörösesbarna, sötétnarancssárga vagy narancssárga színű száraz bőrrel. Az ehetetlen gomba fehéres húsú, csípős utóízzel. A tejes lé a törésen fehér, de a levegőben gyorsan megsárgul. Ennek a fajnak a termőtesteit nem használják étkezésre.
Nedves tejszerű
A nyomott nyálkás sapkájú gomba halványszürke vagy csaknem fehér színű, a kalap felületén halványan koncentrikus körök láthatók. A gomba leve fehér, levegő hatására nagyon gyorsan lilás színűvé válik, a húsa is fehér, töréskor lilás árnyalatot kap. A gombának nincs kifejezett szaga, de az íze keserű és csípős, ezért az ehetetlen kategóriájába tartozik.
Laticifers ehető fajai
Bár vannak mérgező lacaria, több tucat fajta gomba ebből a nemzetségből megengedett élelmiszerként. Az ehető fajok közé tartoznak:
- közönséges és kámfor;
- kanyargós és tölgyes;
- Polgármesteri selyemfű és tejesfű;
- illatos és nem savas, vagy narancs;
- zóna nélküli és ragadós;
- édeskés és barnás.
Az ehető és nem ehető fajok megkülönböztetéséhez elegendő gondosan tanulmányozni a gombák fotóit. Ráadásul a különbséget általában a levágott terméstest enyhe megnyalásával lehet érzékelni, az ehetetlen gombák kellemetlenül keserű vagy fanyar ízűek. Mivel a Lactarius nemzetségnek nincsenek erősen mérgező képviselői, ez a gombavizsgálati módszer nem vezet mérgezéshez.
Hogyan főznek tejesembereket
A tejsavas gombák fényképe és leírása azt javasolja, hogy általában ecetes vagy sózott formában készítsék el. A termőtestek hideg feldolgozása bőséges sóval, fűszerekkel és fűszerekkel segíti a gombák ízének és jótékony hatásainak hosszú távú megőrzését, valamint megszünteti az esetleges kellemetlen utóíz maradványait. A termőtestek sütésre is alkalmasak, de azokat ritkábban vetik alá hőkezelésnek.
Leggyakrabban a tejszerű gombákat pácolásra és pácolásra küldik.
Hol és hogyan nő a selyemfű?
Az ehető és nem ehető lacaria gombák fényképe és leírása azt állítja, hogy Oroszországban az egész országban megtalálhatók - a déli és a középső zónában, Szibériában és az Urálban, Primorye-ban. A gombák leggyakrabban nedves talajon nőnek vegyes és tűlevelű erdőkben.
A legtöbb faj mikorrhizát alkot tölgyekkel, nyírekkel, lucokkal és fenyőkkel. Gyakran megtalálhatók magas fűben vagy mohákban, mocsarak szélén és víztestek közelében. A termőtestek meglehetősen ritkák a réteken és az utak szélén.
Következtetés
A tejtartalmú gombák fotóit és leírásait nagyon alaposan meg kell tanulmányozni - az ehető és az ehetetlen alfajok nagyon hasonlóak lehetnek egymáshoz. A laticiferek között nincsenek halálos képviselők, de a gyűjtés során még mindig óvatosan kell eljárni.
