Tartalom
A fehér vargánya egy ehető gomba, amely gyakran megtalálható Oroszországban, Észak-Amerikában és az európai országokban. Jó íze és könnyű elkészítése miatt értékelik. A gyűjtési szezon nyáron kezdődik és őszig tart. A vargányának megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik társaitól.
Vannak fehér vargányák?
A vargányák különböző típusú gombák, amelyek a Leccinum nemzetségbe tartoznak. Narancssárga sapkával és sűrű hússal különböztethetők meg. A láb általában vastag, az alap felé szélesedik.Vágáskor a hús kékes árnyalatot kap.
A legtöbb gombász ismeri a vörös vargányát. Ez egy gomba, amelynek sapkája legfeljebb 15 cm-es, félgömb alakú vagy domború. Színe vörös, narancssárga vagy barnás. A láb vastagsága legfeljebb 5 cm, hossza eléri a 15 cm-t, húsa sűrű, rugalmas, fehér. Vágás után kékes, sőt fekete színű lesz. A fajtát íze miatt értékelik. Sütéshez, forraláshoz, pácoláshoz és sózáshoz használják.
A fehér vargánya gyakran megtalálható az erdőkben. A sapkájuk nem élénk színű. Színe tejfehér marad, akárcsak a lábszár. Ezek a gombák jó ízűek és fogyasztásra alkalmasak. Népszerű nevén obabki.
Hogyan néz ki a vargánya
A fotó és a leírás szerint a fehér vargánya nagy méretű. A kalap húsos, mérete eléri a 25 cm-t. Paraméterei átlagosan nem haladják meg az 5-15 cm-t. Felülete fehér, rózsaszín, barna vagy szürkés árnyalatú. A sapka teteje száraz és filcnek tűnik.
A láb magas, bot alakú. Az alján vastagodás található. Színe fehér, felülete pikkelyes. Ahogy nőnek, a pikkelyek barnává vagy szürkévé válnak. A spórák okker színűek.
A hátoldalon a kupak kis fehér pórusokból áll. A termőtest növekedésével barna vagy szürke felhangot kapnak. A fehér fajta pépje sűrű. A láb színe a talaj közelében zöldeskék. A vágás helyén a hús kékre, majdnem feketére válik.
Hol nő a fehér nyárfa?
A fehér vargánya a mérsékelt éghajlati övezetben található. Tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben gyűjtik. A termőtestek nyír-, nyár-, luc- és fenyőfákkal mikózist alkotnak.Magas páratartalmú helyeken fordulnak elő. Ez magában foglalja a tavak és patakok közelében lévő helyeket, szakadékokat és alföldeket. A fehér fajta a talajban, tuskókon és holt fában nő.
A fehér vargánya ritkasága antropogén tényezőkkel függ össze. Az emberi tevékenység hatására a gombák élőhelye megváltozik. Mindenekelőtt a vargányák eltűnése az erdőirtásnak köszönhető.
A fehér vargánya az északnyugati régióban, a moszkvai régióban, a Csuvas Köztársaságban, Mari Elben, Komiban nő. Szibériában a Bajkál-tó közelében és több északi régióban gyűjtik. Európában Fehéroroszországban, Lettországban és Észtországban található. Észak-Amerika erdőiben is megtalálható.
A fehér fajta magányosan nő, néha kis csoportokat alkotva. Száraz nyáron a termőtestek nedves helyeken jelennek meg, ahol folyamatosan felhalmozódik a nedvesség. Gombászatkor ellenőrizze a tisztásokat és az erdei utak és ösvények közelében lévő területeket.
A termés júniustól ősz közepéig tart. Általában 3 növekedési hullám van. Az első termőtestek június végén jelennek meg. Ebben az időszakban egyedi példányok jelennek meg. A második hullám dúsabb, tetőzése a nyár közepén következik be. Az egyes gombákat szeptemberben és októberben lehet gyűjteni, amikor a harmadik réteg elhalad.
Lehet-e vargányát enni?
A fehérsapkás vargánya ehető, emberre nem jelent veszélyt. A pép rostokban, vitaminokban és aminosavakban gazdag, amelyeket a szervezet jól felszív. A fehér nyárfa a második élelmiszerkategória gombáihoz tartozik.Ide tartoznak a jó ízű, ehető fajták. Táplálkozási minőséget tekintve a vargánya, a tejgomba és a rókagomba után a második helyen állnak.
A vargánya segít az immunrendszer erősítésében, ami különösen fontos a betegségből való felépülés során. A pépben található anyagok pozitív hatással vannak a vér összetételére és támogatják a szív működését. E faj rendszeres jelenléte az étrendben segít eltávolítani a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből.
Használat előtt a vargányát vízbe áztatjuk, majd felforraljuk. A feldolgozás után a toxinok felszabadulnak a pépből. A terméket nyers formában nem használják fel. A kapott masszát további főzéshez vagy télre lefagyasztjuk.
A fehér fajtából különféle házi készítésű készítményeket nyernek. A pácolt vargánya megőrzi jó ízét és kiváló előételként szolgál. A terméstesteket melegen vagy hidegen is pácolják.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis fehér vargányát?
A fehér vargányáknak hamis ikertestvérük van. Ez egy olyan gomba, amely megjelenésében hasonlít hozzájuk. Ide tartozik az epegomba, amelyet hamis vargányának is neveznek. Ehhez a névhez a pép keserű íze fűződik, amely a hőkezelés során csak felerősödik.
Az epegomba kalapja 4-15 cm, alakja félgömb alakú, és idővel elterül. Felülete száraz, bársonyos, eső után ragacsossá válik. Színe sárga, barna, szürke vagy barna árnyalattal. A lábszár 3-13 cm magas, alakja hengeres, a tövénél gyakran megvastagodás látható.
A hamis vargányát a pép színe különbözteti meg az igazitól. Az epehólyagban rózsaszín árnyalatú. Ezenkívül a hamis dupla lábán sárga vagy rózsaszín háló található. A fehér fajokból hiányzik. Ügyeljen a kupak színére is. Az epegomba színe kifejezettebb.
A vargányák jellegzetes tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért nehezen összetéveszthetők a mérgező gombákkal. A fajták kupakméretükben és színükben eltérőek lehetnek. Mindazonáltal mindegyik ehető, és nem jelent veszélyt az emberi egészségre.
A fehérsapkás vargánya gyűjtésének szabályai
A legjobb reggel, eső vagy köd után az erdőbe menni. A termőtestek melegben és magas páratartalomban aktívan növekednek. A lábat éles késsel levágjuk. Nem kell letépni vagy letörni őket. Ez károsíthatja a micéliumot.
A gombák gyűjtéséhez válasszon olyan helyeket, amelyek távol vannak az utaktól és az ipari vállalkozásoktól. Az ilyen tárgyak szennyezik a környezetet, és a termőtestek felszívják a káros anyagokat. A fehér vargányákat széles kosarakba helyezzük. Hagyjon szabad helyet közöttük, hogy a massza ne gyűrődjön és ne melegedjen fel.
Fehér vargánya evése
A vargányát felhasználás előtt feldolgozzák. A masszát tiszta vízbe helyezik, eltávolítják a szennyeződéseket, a leveleket és az egyéb erdei törmeléket. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a termőtesteket feldaraboljuk. Egy zománcozott edénybe helyezik vízzel, és a tűzhelyre helyezik. A gombát egy órán át lassú tűzön pároljuk.
A főtt masszát megsüthetjük, levesekhez, köretekhez adhatjuk.Gombáikat lepények és egyéb pékáruk töltelékeként használják. A főtt terméket hűtőszekrényben tárolják.
A legegyszerűbb a fehér vargányát bepácolni télire. Először a termőtesteket 10 percig forraljuk alacsony lángon. Ezután elkészítjük a pácot: 1 liter vízhez adjunk 1 evőkanál. l. cukor és 1,5 evőkanál. l. só. A hozzávalókat egy lábasban összekeverjük, a tűzhelyre tesszük és megvárjuk, míg felforr. Ezután a gombát a pácba öntjük, ízlés szerint fokhagymát, babérlevelet, borsot adunk hozzá. 20 percig lassú tűzön főzzük, hozzáadjuk az ecetesszenciát és üvegekbe osztjuk.
A sózott vargánya is könnyen elkészíthető. Először sós vízben 35 percig főzzük. Ezután sót, gombát és ízlés szerint fűszereket helyezünk az üvegbe. Az összetevőket megtöltjük vízzel, és hideg helyre tesszük sózni.
Ahhoz, hogy a vargánya vargánya egészségügyi előnyökkel járjon, fogyasztásukat korlátozni kell. A napi norma nem haladhatja meg a 150 g-ot Vese-, máj- vagy gyomorbetegségek esetén először forduljon orvoshoz. Gyermekek és nők terhesség és szoptatás alatt nem szedhetik.
Érdekes tények a fehér vargányáról
3 érdekesség a vargányáról:
- A gombák nem csak azért kapták nevüket, mert gyakran megtalálhatók a nyárfák alatt. Ez a kalapok színének köszönhető, amely hasonlít a halványuló levelek színére.
- Észak-Amerikában a fehér vargánya a nemzeti étel fontos összetevője. Az esküvői asztalnál szolgálják fel, fűszerpaprikával, szegfűszeggel és fűszerekkel.
- A vargányaleves nagyon egészséges és ízletes. Tápértékét tekintve nem marad el egy hasonló húsalapú ételnél.
Következtetés
A fehér vargánya egészséges és ízletes gomba, amelyet téli befőzéshez használnak.Az erdő nedves területeire mennek gombát szedni. A begyűjtés után a gomba tömegét hőkezelésnek vetik alá. A fehér vargánya első és második fogás, pékáruk töltelékének elkészítésére alkalmas.
