Tartalom
A képről nagyon könnyű felismerni a vargányagombát, Oroszországban az egyik leghíresebb és legelterjedtebbé vált. Azonban nem mindenki ismeri a fajtáit és tulajdonságait.
Miért hívják a gombát vargányának?
A vargánya másik neve vörös hajú, más néven obabok, nyárfa és leccinum. De sokkal gyakrabban vargányának hívják, és az az oka, hogy általában a nyárfák törzse alatt nő, szimbiózist képezve e fák gyökereivel.
Meg kell jegyezni, hogy valójában a nyárfa más fák alatt is nőhet - nyír és tölgy, fenyő és lucfenyő. Néha divatos találkozni vele tisztásokon, erdőszéleken, nem messze a fáktól. De ez ritkán fordul elő; leggyakrabban a gomba nyárfák közelében nő.
Hogy néz ki a vargánya?
Valójában a vargánya nem egy konkrét gomba, hanem több, egy nemzetséghez tartozó fajta. Ezért a különböző vargányák megjelenésében - színben, méretben, a lábak árnyalataiban és ízében - észrevehetően eltérhetnek.
Számos általános jellemző van, amelyek bármilyen típusú nyárfára jellemzőek:
- A vargányák, vagyis a lectinumok kalapja fiatalon észrevehetően domború, felnőtt korában kiegyenesedik, de párna alakú és sűrű marad. Az átmérő változhat, de az átlag körülbelül 15 cm.
- A gomba sapka alját bézs, sárgás, vöröses árnyalatú kis póruscsövek borítják.
- A nyárfa lába erős, általában alul megvastagodott, akár 10-15 cm magas. A láb néha rostos, néha apró pikkelyek boríthatják, hasonlóan a vargánya pikkelyeihez.
- A vargánya kalapjának bőre általában sima vagy enyhén bársonyos, nem csúszós vagy ragacsos, mint sok más gombánál.
- A vágáskor a vargánya fotóján és leírásán észrevehető megkülönböztető jellemző a hús gyors elsötétülése kék, lila vagy majdnem fekete árnyalatra.
Hol nő a vargánya?
A vörös hajú gomba nagyon elterjedt Oroszországban, ezért széles körben ismert. Az egész központi zónában és mérsékelt éghajlaton nő - Oroszország európai részén, Szibériában, a Távol-Keleten, a déli régiókban.
A nyárfa megtalálható lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben, fák mellett, szélein vagy tisztásokon. A gombák a nedves talajt és az árnyékos területeket részesítik előnyben, és gyakran megtalálhatók páfránybozótokban és mohákban.
A vörös hajú legelterjedtebb termése augusztusban kezdődik és szeptember végéig tart. Az első vargányák azonban már júniusban megtalálhatók, és egészen az első fagyig megtalálhatók az erdőben.
Milyen gombákhoz tartozik a vargánya?
A nyárfa tudományos neve Leccinum vagy Leccinum. A gombát a köznyelvben is obabok-nak hívják. A Boletaceae családba tartozó gombák jó néhány fajtáját egyesítik nyárfa gomba néven. A vargányákról készült különböző fotók és leírások ellenére mindegyik, így vagy úgy, fogyasztásra alkalmas - mérgező fajok nincsenek közöttük.
Vargánya fajtái
Annak érdekében, hogy az ősz elején jó termést arassunk, és ne múljanak el az ízletes, de szokatlan gombák, érdemes részletesebben tanulmányozni a vargánya gombák összes fajtáját. Néha teljesen különböznek egymástól, de ennek ellenére ugyanabba a nemzetségbe tartoznak.
Piros vargánya
Leggyakrabban erre a gombára gondolnak, amikor vargányáról vagy vörös hajúról beszélnek. Szibériában, a középső zónában, a Kaukázusban és a Távol-Keleten nő, és mindenhol megtalálható lombhullató erdőkben, nyárfák, tölgyek, bükkösök és nyírfák alatt.
A gombát az őszi vargánya fotóján könnyű felismerni körülbelül 10 cm átmérőjű, élénkvörös vagy vörösesbarna színű kalapjáról. A vörös nyárfa lába világos bézs színű, de szürke-fehér pikkelyek borítják. Emiatt a gomba vargányához hasonlít, de a kalapja sokkal világosabb.
Sárgásbarna vargánya
Ez a gomba Oroszországban is nagyon elterjedt, de főleg a mérsékelt éghajlaton, északon és délen ritkán fordul elő. Főleg nyár- és nyírfák alatt nő, de megtalálható fenyő- és lucfenyőben is. A sárgásbarna nyárfa, vagy több bőrű nyárfa nagy méretéről ismerhető fel - a kalap átmérője eléri a 15 cm-t, a gomba pedig akár 25 cm-t is felemelkedik a talaj fölé.
A sárgásbarna köpeny színe homokvörös vagy barnássárga, a lábszár általában szürke, jellegzetes fekete-barna pikkelyekkel.
Fehér vargánya
Ez a szokatlan gomba elsősorban Szibériában és északnyugaton nő, nedves talajon vegyes erdőkben - nyárfa, lucfenyő és nyírfák alatt. Felnőtt korban akár 25 cm átmérőjű, nagy kalapjáról és jellegzetes színéről ismerhetjük fel.
Fiatal termőtestekben a kalap majdnem fehér, de az életkor előrehaladtával kissé sötétedik, és barnásszürke árnyalatot kap. A fehér nyárfa lába is világos, apró fehéres pikkelyek borítják.
Tölgy vargánya
A tölgy vargánya elterjedt az északi félteke mérsékelt éghajlatán. Ahogy a neve is sugallja, leggyakrabban vegyes és lombhullató erdőkben, tölgyfák alatt nő. A gombát nagy, párna alakú kalapjáról lehet felismerni, amely kávébarna színű, enyhén narancssárga árnyalattal. A tölgy lába bézs színű, barnás-vöröses pikkelyek borítják.
Festett lábú vargánya
A szokatlan gomba kevéssé hasonlít a többi vargányához.Kalapja a többi gombánál gyakrabban lapított, héja nem jellemző rózsaszínű. A színes nyárfa szárán rózsaszín vagy vöröses pikkelyek is találhatók. A termőtestek meglehetősen kis méretűek. A kis vargányákról készült fotókon a gombák átlagosan 10 cm magasak és 6-11 cm átmérőjűek.
A színes lábú homár Észak-Amerikában és Ázsiában a leggyakoribb. Oroszországban meglehetősen ritkán és főleg a Távol-Keleten vagy Kelet-Szibériában található.
Fenyővargánya
Ennek a fajnak az obabokja a mérsékelt égövi tűlevelű erdőkben nő egész Eurázsia-ban. Leggyakrabban a gomba fenyőfák alatt található, de megtalálható a lucfenyők alatt is. A fenyőnyárfa legfeljebb 15 cm átmérőjű, sötét, bíbor kalap jellemzi, a lábszárat barna pikkelyek borítják.
Fekete pikkelyes vargánya
A fekete pikkelyes obabok méretei meglehetősen szabványosak a faj számára - körülbelül 15 cm szélesség és magasság, ritkán több. A gomba kalapja lehet sötétvörös, vörös vagy tégla színű, a lábát vöröses pikkelyek borítják, de távolról sötétszürke, majdnem feketének tűnik. Ha a láb megsérül, gyorsan feketévé válik, vagy lila árnyalatot kap.
Luc vargánya
Ez a gomba nem túl gyakran található Oroszországban, de széles körben elterjedt az egész központi zónában. Elegyes és tűlevelű erdőkben fordul elő, ahol lucfenyők nőnek, többnyire a lucnyárfa csoportosan, de előfordul, hogy egyedül is előfordul.
A lucvargányának sötétbarna, gesztenye kalapja van, világos lábszára barnás pikkelyekkel borított.A többi lúdhoz hasonlóan meglehetősen ehető, bár nem büszkélkedhet olyan kellemes ízzel, mint a közönséges vöröshajú vagy sárgásbarna nyárfa.
A vargánya ehető vagy nem?
A nagyszámú fajta ellenére a vargányáról ismert, hogy emberi fogyasztásra alkalmas. A vörös hajúak között nincs mérgező gomba, bár az egyes fajok többé-kevésbé ízletesek lehetnek.
Mivel a nyárfapép nem tartalmaz mérgező anyagokat, ezt a gombát főzés előtt nem kell áztatni. Elég megtisztítani, eltávolítani a pikkelyt a szárról és az alját levágni, majd hideg víz alatt leöblíteni és sós vízben feltenni főni. Főzés után a húslevest le kell engedni, és a felfőtt gyümölcstesteket további feldolgozásra lehet használni.
A kulináris felhasználás során a vargányagomba teljesen sokoldalú. Téli sütésre, pácolásra és sózásra egyaránt alkalmasak, minden ételben kellemes ízükkel és sűrű állagával gyönyörködnek. Éppen ezért egy kosár vörös hajú összegyűjtése jó szerencsének számít egy gombász számára. A termőtestek bármilyen módon feldolgozhatók, és nem kell különösebb erőfeszítést költeni az elkészítésre.
Érdekes tények a vargányáról
A vörösfejű gombákhoz sok érdekesség kapcsolódik. Némelyikük széles körben ismert, másokat csak tapasztalt gombászok ismernek:
- Az aspen vagy vörös hajú egy egyedülálló gomba, amelynek nincsenek mérgező társai.Kezdő gombászoknak különösen ajánlott a gyűjtése, hiszen a vörös vargányáról készült fotó annyira felismerhető, hogy egyszerűen nem téveszthető össze egy mérgező fajtával. Ritkán tévesen csak epegombával tévesztik össze, de még az sem károsítja az egészséget, hanem keserű íze miatt egyszerűen alkalmatlan étkezésre.
- A vörös hajú pép hatalmas mennyiségű értékes anyagot tartalmaz. Elfogyasztása nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Külön említést érdemel a gombapép magas fehérjetartalma – a nyárfagombából készült ételek tápértékükben semmiképpen sem alacsonyabbak a húsételeknél.
Az erdőkben egész meleg évszakban találhatunk vargányát. Van még egy speciális népi besorolása is a gombáknak a termés időpontja szerint.
Például a sárga-barna és fehér nyárfákat tüskéknek nevezik, mivel főleg nyár elején találhatók meg. A tölgy és fekete pikkelyes gomba július-augusztusban jelenik meg tömegesen, ezért tarlógombának nevezik. De a közönséges vörös hajakat lombhullatóknak nevezik, mivel szeptember elejétől a fagyokig az erdőkben találhatók.
Fotó a vörös hajú gombáról (vargányáról)
A vargánya megjelenésének és jellemző tulajdonságainak jobb tanulmányozása érdekében érdemes megnézni ezekről az ehető gombákról készült fényképeket.
Következtetés
A vargánya gombáról készült fényképek nagymértékben eltérhetnek egymástól, mivel a vargánya gombának számos alfaja van. Felépítésük és méretük azonban hasonló, és mindegyik alkalmas élelmiszer fogyasztásra.
