Tartalom
A tölgy vargánya (Leccinum quercinum) az Obabok nemzetségbe tartozó csőszerű gombafaj. Magas tápértéke miatt népszerű. A termőtest az emberi szervezet számára előnyös elemek halmazát tartalmazza. A faj Oroszország európai és középső részének vegyes erdeiben elterjedt.
Hogy néznek ki a tölgy vargányák
A tölgy vargánya nagy gomba, amely a nagy vargányafélék családjába tartozik.
A termőtest masszív szárral és sötétbarna vagy téglaszínű kalappal rendelkezik, melynek alakja a gomba érésével változik:
- fiatal példányoknál a felső rész lekerekített, szorosan a szárhoz szorítva;
- középkorban a sapka kinyílik, és homorú szélű párna megjelenését ölti, átlagos átmérője körülbelül 18 cm;
- az érett termőtestek kinyújtott, lapos kalapja lehet, esetenként ívelt szélű;
- a védőfólia száraz, bársonyos, egyes példányokon a felület porózus, apró repedésekkel;
- alsó része csöves, kis sejtekkel, a spórás réteg a növekedés kezdetén fehér, idővel barna árnyalattal sárgul;
- a csőszerű szerkezetnek világos határa van a szár közelében;
- a pép fehér, sűrű, törhetetlen, vastag, sérüléskor sötétedik, majd kék színűvé válik;
- a láb vastag, szerkezete tömör, felülete finoman pikkelyes;
- az alsó rész gyakran a talajba kerül, a micélium közelében a szín sötétebb, mint a felső részen.
Hol nőnek a tölgy vargányák?
A tölgy vargánya gyakran előfordul vegyes vagy lombhullató erdőkben. Csak tölgyfák alatt helyezkednek el, és mikorrhizát alkotnak e fafaj gyökérrendszerével.
A mérsékelten nedves talajokat kedvelik, árnyékban, korhadt levelek rétegén és nyílt helyen, rövid fű között nőhetnek. A micélium elhelyezkedése alapján meghatározhatja, mennyire elterjedt a tölgy gyökérrendszere.
A tölgy vargánya egyenként vagy kis csoportokban nő. A nyár közepén kezdenek gyümölcsöt teremni. A fő tetőzés augusztus végén következik be, száraz időben a termőtestek képződése leáll, a csapadék után újraindul. Az utolsó példányok szeptember végén – október elején találhatók.
Lehet enni tölgy vargányát?
A fajnak nincs hamis kettőse a családjában, minden vargánya ehető gombának minősül. A termőtest pépje fehér, a feldolgozás után nem változtatja meg a színét. Édes ízű, markáns gombaillatú. A kémiai összetétel nem tartalmaz mérgező vegyületeket. A tölgy vargányát nyersen is fogyasztják.
Tölgy vargányák hamis ikrei
Az epegomba külsőleg hasonlít a vargányára.
A gomba színe élénksárga vagy barna, barna árnyalattal. Ezek a fajok méretben és termésidőben megegyeznek. A kettős abban különbözik, hogy mindenféle fa alatt nőhet, beleértve a tűlevelűeket is. A sapka szétterültebb, a csőszerű réteg vastag, a kupak szélein túlnyúló, rózsaszín árnyalatú. Láb tiszta vénahálózattal. Selejtezéskor a pép rózsaszínűvé válik.
A készítményben nincsenek mérgező anyagok, a faj feltételesen ehetőnek minősül, a termőtestet felhasználás előtt beáztatják és megfőzik.
Egy másik mellékhatás a paprikagomba. Oroszországban a feltételesen ehető kategóriába tartozik, nyugaton pedig mérgezőnek minősül. A termőtestben jelenlévő mérgező vegyületek gyakori fogyasztás után felhalmozódnak a szervezetben, ami májkárosodáshoz vezet.
A gombák felső részének színe hasonló. A dupla lába vékonyabb és egyszínű, pikkelyes borítás nélkül. A csőszerű réteg laza, nagy sejtekkel. Selejtezéskor a pép megbarnul. Az íze forró. A keserűségtől gondos feldolgozás mellett is szinte lehetetlen megszabadulni.
Gyűjtemény szabályai
A tölgy vargánya kémiai összetételében a fehérje dominál, amely tápértékben nem alacsonyabb az állati eredetű fehérjénél.A bomlási folyamat során mérgező anyagok szabadulnak fel, amelyek mérgezést okoznak. Betakarításkor nem javasolt a túlérett példányok levágása. Az életkor a kalap alakja alapján határozható meg: megemelkedett élekkel lapossá válik, a spórás réteg sötét, laza.
Környezetileg kedvezőtlen területeken sem aratnak be: ipari vállalkozások és városi hulladéklerakók közelében, autópályák szélén. A gyümölcstestek felszívják és felhalmozzák a káros anyagokat és nehézfémeket.
Használat
A tölgy vargányát magas tápérték jellemzi. A gyümölcstestek bármilyen feldolgozási módra alkalmasak, a főzéshez nincs szükség áztatásra vagy forralásra. A tölgy vargánya jó választás a téli betakarításhoz. Szárítják, fagyasztják, sózzák és pácolják.
Következtetés
A tölgy vargánya elit fajnak számít. Gyakran előfordul, a termés magas. A termőtestben lévő hasznos anyagok a hőkezelés után teljesen megőrződnek.
