Tartalom
- 1 Mi az a fehér szarvasgomba
- 2 Hogyan néz ki a fehér szarvasgomba?
- 3 Hogyan nő a fehér szarvasgomba?
- 4 Hol nő a fehér szarvasgomba?
- 5 Lehet enni orosz fehér szarvasgombát?
- 6 A fehér szarvasgomba előnyei
- 7 Melyik szarvasgomba drágább – fehér vagy fekete?
- 8 Az orosz fehér szarvasgomba hamis kettőse
- 9 A fehér szarvasgomba gyűjtésének szabályai Oroszországban
- 10 Hogyan neveljünk fehér szarvasgombát otthon
- 11 Hogyan kell főzni a fehér szarvasgombát
- 12 Hogyan kell tárolni a fehér szarvasgombát
- 13 Következtetés
A fehér szarvasgomba (lat. Choiromyces venosus vagy Choiromyces meandriformis) nem vonzó megjelenésű gomba, amely ugyanakkor kiváló ízű. Pépét nagyra értékelik a főzés során, azonban speciálisan képzett állatok nélkül rendkívül nehéz megtalálni, ezért a világ összes gombája közül a legdrágább.
Oroszországban a fehér szarvasgombát Trinity-nek vagy lengyelnek is nevezik. A köznép körében egy másik név is elterjedt - zsíros. Az alábbiakban bemutatjuk a fehér szarvasgomba részletes leírását és fényképét.
Mi az a fehér szarvasgomba
Ez egy finom gombafajta erszényes gumós gyümölcsökkel, amelyek a föld alatt fejlődnek. A fehér szarvasgomba különböző alfajainak pontos számát még mindig megállapították, de a ma ismertek közül a legnépszerűbb az Olaszországban termő fehér piemonti szarvasgomba.Megjelenésében ez a gomba hasonlít a csicsókára.
A legértékesebb fajok közé tartozik a toszkán fehér szarvasgomba is.
Hogyan néz ki a fehér szarvasgomba?
A gomba termőtestének alakja eltér a hagyományostól - egyes részeit (láb, kalap) nem lehet megkülönböztetni. A szarvasgomba többi fajtájához hasonlóan szabálytalan alakú gumó vagy apotécia. A föld alatt fejlődik, csak néha az érett termőtestek teteje kandikál ki a felszínre. A nagy példányok átmérője elérheti a 13-14 cm-t, de átlagosan 9-10 cm-re nőnek.A fiatal fehér szarvasgomba húsa sűrű, húsos, bőre sima. Fejlődésük során a termőtestek felülete érdesebbé, ráncossá válik. A fehér szarvasgomba színe az életkortól függően is változik - az érés kezdeti szakaszában a gombák világosak, fehéres-sárgák, azonban az idősebb példányoknál a héj elsötétül. Idővel vörösesbarna színt kap, amitől a fehér szarvasgomba burgonyához hasonlít.
E faj spórazacskói a termőtestben helyezkednek el. A fiatal példányok húsa majdnem fehér. Az érett szarvasgomba szürkés húsa, sárgásbarna erezetű, magja keményebb, mint a széle. Az illat a termőtest fejlődésével felerősödik - az érés utolsó szakaszában kellemes dióillatú.
Az alábbiakban egy fehér szarvasgomba keresztmetszeti fotója látható.
Hogyan nő a fehér szarvasgomba?
Ez a faj a föld alatt 6-10 cm mélységben nő, időnként a gomba teteje megemeli a talajt, aminek következtében egy kis halom képződik, felette repedésekkel. Maga a termőtest a talajfelszín felett még ritkábban látható.
A fehér szarvasgomba rendszertelenül terem, gyakran előfordulnak üres szezonok.A betakarítást július végétől októberig szüretelik, néha a betakarítási idő novemberig tart.
Hol nő a fehér szarvasgomba?
Természetes környezetében a gomba Európában nő. Legnagyobb elterjedtsége Franciaországban, Svájcban és Olaszországban található. Oroszországban ez a faj nem található meg olyan gyakran, de néha az ország európai részében termőtestek találhatók. A következő területek számítanak gombafoltoknak:
- Moszkva régió;
- Vladimirszkaja;
- Orlovskaya;
- Leningrádszkaja.
Ezenkívül a fehér szarvasgomba Oroszországban, a Tula régióban nő, de ritkán találnak termőtesteket ezen a területen.
Az előnyös talajtípus homokos és agyagos, átlagos nedvességtartalmú. A betakarítást fiatal tűlevelű és vegyes erdőkben kell keresni nyír, tölgy, nyárfa és mogyoró alatt. Különös figyelmet fordítanak a gyér növényzettel és ritkás levélalmos területekre.
A gombaszedők a gombahelyek további jeleire is összpontosítanak - nagyon gyakran szarvasgombák lebegnek a szarvasgomba micéliumán. A gomba aromája különösen vonzó a vörös legyek számára. Ezenkívül néha a micélium helyét a talaj felszínén lévő kis gumók árulják el, amelyeket apró hibák borítanak.
A talaj színe is fontos - a fehér szarvasgomba felett szürkés, mintha a földet kis mennyiségű hamuval szórták volna meg.
Lehet enni orosz fehér szarvasgombát?
Az orosz fehér szarvasgombát, amelyet évszázadok óta Trinity szarvasgombának is neveztek, ehető gombának tartják, akárcsak híres toszkán fajtáját.A pép íze lehetővé teszi, hogy a gombát a negyedik kategóriába soroljuk - ez egy magas árú csemege. A fehér szarvasgomba húsa dió vagy hús ízű. Az orosz szarvasgomba termőteste inkább csirkére hasonlít.
A pép illata diós jegyeket áraszt, néha a pörkölt magvak aromájával keveredik.
A fehér szarvasgomba előnyei
Ennek a gombának az előnyei a gazdag vitamin-összetételnek köszönhetők. A pép a következőket tartalmazza:
- C-vitamin, PP;
- B-vitaminok;
- antioxidánsok;
- egészséges szénhidrátok;
- fehérjék;
- feromonok.
Evéskor a gomba jótékony hatással van az emberi szervezetre, nevezetesen:
- javítja a vér összetételét;
- segít a köszvény, a gyomorhurut és a krónikus vastagbélgyulladás kezelésében;
- vírusellenes hatással rendelkezik;
- erősíti az immunrendszert;
- normalizálja az anyagcserét;
- helyreállítja a bél mikroflóráját.
Nyilvánvaló egészségkárosodást nem okozhat, kisgyermekeknek és terhes nőknek azonban nem ajánlott a gomba fogyasztása. Minden előnye ellenére meglehetősen nehezen emészthető termék.
A fehér szarvasgombát a kozmetológiában is széles körben alkalmazzák, ahol olajok, krémek és bőr- és hajmaszkok központi összetevőjeként használják. A szarvasgombalé és a termőtestek pépének előnyei ebből a szempontból a következők:
- gomba kivonat jótékony hatással van az öregedési ráncokra;
- segít csökkenteni a hiperpigmentációt;
- az ezen alapuló termékek feszesítő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Melyik szarvasgomba drágább – fehér vagy fekete?
A fehér szarvasgomba sokkal ritkábban fordul elő, mint a fekete szarvasgomba, ez az oka az ilyen magas árnak. Átlagosan 1 kg gomba ára elérheti a 3-4 ezer eurót. A fekete alfajt 1-2 ezer dollárra becsülik 1 kg-onként.
Az orosz fehér szarvasgomba hamis kettőse
Nagyon nehéz összetéveszteni a fehér szarvasgombát más gombákkal, de néha Melanogaster Bruma-t gyűjtenek helyette. A duplát magjának fekete színe különbözteti meg.
A kellemes gyümölcsös illata ellenére ezt a gombát nem eszik.
Egy másik hasonló fajta a szarvasgomba. Vörös-barna színű, szemölcsös képződmények borítják.
A gombát az ember számára ehetetlennek tartják, azonban az erdei állatok egészségkárosodás nélkül fogyaszthatják.
Végül néha a fehér szarvasgombát összetévesztik a scleroderma vulgaris-szal (szintén közönséges pöfeteggomba). A gombákat sárgás felületi színük és sötét magjuk jellemzi. Ennek a fajnak a szaga is kellemetlen.
A szkleroderma termőtestei ehetetlenek, mivel kis mennyiségben tartalmaznak mérgező anyagokat.
A fehér szarvasgomba gyűjtésének szabályai Oroszországban
A 15. század óta speciálisan kiképzett állatokkal keresik a fehér szarvasgombát - kutyákat és sertéseket, ami körülbelül 5 ezer euróba kerülhet. Ezek nélkül szinte lehetetlen kimutatni ezt a fajt.
A sertések (hímek) 10-20 m távolságból érzik a szarvasgomba illatát, és nem igényelnek speciális képzést, mivel a gombák aromája a nőstény illatára emlékezteti őket.Használatuk viszont kockázatos – egy éhes disznó megeheti a leletet. Ennek elkerülése érdekében az állatokat szájkosárral kell elhelyezni.
A kutyáknál a nőstények sokkal jobban érzik a szarvasgomba illatát, mint a hímek. A sertésekkel ellentétben nem esznek gombát, de a kiképzésük sok időt vesz igénybe.
Az alábbi videóból többet megtudhat arról, hogyan kell gyűjteni a fehér szarvasgombát a moszkvai régióban:
Hogyan neveljünk fehér szarvasgombát otthon
Teljesen lehetséges ezt a gombát saját kezűleg termeszteni. Különösen a moszkvai régió alkalmas fehér szarvasgomba termesztésére. Ezt a következő séma szerint teszik:
- Meg kell vásárolnia a szarvasgomba micéliumot egy speciális üzletben. Mivel a faj meglehetősen ritka, ezért az ára magas lesz, ezért érdemesebb a talált micéliumot felhasználni, ha szerencsés megtalálni.
- A fehér szarvasgomba micélium segítségével a mogyoró vagy a galagonya növedékei megfertőződnek. Általában minden olyan fa és cserje megfelelő, amellyel ez a faj mikorrhizát képezhet: tölgy, nyír, nyárfa, fenyő stb.
- Amint a gombák kicsíráznak, körülbelül két hetet kell várni - ezalatt a micélium növekedni fog, és gyökeret ereszt a növény gyökereiben.
- A palánták fertőződése után a hajtásokat speciális faiskolában neveljük tovább, amelyet karantén körülmények között tartanak.
- Jövőre a szarvasgomba micélium megnő, és teljesen megfertőzi az aljzatot micéliummal. Ezalatt a növedékek 20-25 cm-t is megnőhetnek, ekkor a fehér szarvasgomba csírázása teljesnek tekinthető.
Hogyan kell főzni a fehér szarvasgombát
A fehér szarvasgomba sokféle étel elkészítésére használható, de fő összetevőként ritkán használják. Leggyakrabban a pépet kiegészítő formájában használják, és a felhasznált termék átlagos tömege mindössze 8 g.
A spagetti és a fehér szarvasgomba olajos tészta népszerű Olaszországban. Franciaországban a termőtesteket borban pácolással és provence-i olajok öntésével tartósítják.
A vaj alapú fehér szarvasgomba szószt a következő séma szerint lehet elkészíteni:
- Tegyen 250 g vajat egy mély edénybe, és hagyja megpuhulni.
- A megmosott fehér szarvasgombát (40 g) finomra reszeljük és 2 evőkanálnyival összekeverjük. l. zöldhagymát. A gombán kívül ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és 1 tk. Provence-i gyógynövények. Őrölt fekete bors ad fűszerességet a szósznak.
- Mindezt összekeverjük olajjal, és a kapott masszát meglocsoljuk ½ tk. só.
- A keveréket homogén állapotba hozzuk, és fóliára helyezzük. Majd kis kolbászt készítünk belőle, és egyenletes formát kapunk.
- Tegye a szószkészítményt a fagyasztóba 30 percre.
Ezen a ponton az előkészítés befejezettnek tekinthető. A termék hosszú ideig eltartható, és sok ételhez jól illik.
A termőtestek elsődleges kezelése az, hogy hideg vízben alaposan megmossák, majd borban buggyantják és megtisztítják. A gombák hőkezelése ne legyen túl hosszú, csak tartsa előmelegített sütőben öt percig. Általánosságban elmondható, hogy a fehér szarvasgombát a legjobb nyersen tálalni. Ehhez alaposan megtisztítják és nagyon vékonyra vágják.
Hogyan kell tárolni a fehér szarvasgombát
A friss gombák eltarthatósági ideje nagyon rövid, ezért érdemes a megtalálásuk után röviddel megfőzni. Ezért is fogy olyan gyorsan a betakarított termés, az éttermekben pedig csak a termőszezonban lehet friss gombát kipróbálni.
A termőtestek tápértékének legalább hat hónapig tartó megőrzése érdekében a fehér szarvasgombát szárítják vagy pácolják. Ezenkívül meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, ha a gombát olajba vagy rizsbe meríti. Az összegyűjtött termőtestek lefagyasztására is van lehetőség, de ezt a módszert nem alkalmazzák olyan gyakran.
A fehér szarvasgomba tárolásának legjobb módja a mesterséges szárítás. Ez a folyamat így néz ki:
- Először is, a gombát vékony szeletekre kell vágni - vastagságuk nem haladhatja meg a 4-5 mm-t. Semmi esetre se mossa le a termést vágás előtt, különben a termőtestek felszívják a felesleges nedvességet. Minden szennyeződést és törmeléket puha kefével vagy ruhával távolítson el.
- Hogy a szarvasgomba szeletek ne kezdjenek el rothadni, ne érjenek egymáshoz. Ezenkívül kötőtűre vannak felfűzve.
- A gombát közvetlenül a sütőben szárítjuk, rácsra téve. Ha tepsit használunk, előzőleg béleljük ki sütőpapírral.
- A sütő hőmérsékletét 40-50°C-ra állítjuk, de nem kell teljesen becsukni az ajtót – különben nem szárad ki a gomba, hanem megsül. A légkeveréses üzemmódot is célszerű bekapcsolni, ha a sütő kialakítása ezt lehetővé teszi. Időnként fordítsa meg a szeleteket.
- A fehér szarvasgomba készenlétét a pép állapotáról lehet tudni. Törékennyé kell válnia, de nem morzsolódik össze.
- Amikor a szarvasgomba szeletek megszáradtak, pamutzacskókba tesszük. Főzés előtt töltsük fel a gombát vízzel.Áztatás után elnyeri a friss szarvasgomba ízét és megjelenését.
A fehér szarvasgomba elkészítésének másik népszerű módja a pácolás. A termőtesteket a következő séma szerint tartósítják:
- 1 kg gombát alaposan megmosunk, és megszórjuk 1 tk. só. Ezt követően a termőtesteket összekeverjük, hogy a só egyenletesen eloszlassa.
- A következő lépés az, hogy a szarvasgombát agyagedényekbe helyezzük.
- Ezután ½ evőkanál. ecetet elkeverünk ugyanannyi vörösborral, és a kapott keveréket edényekbe öntjük. Fóliával szorosan letakarva 1-2 órára a sütőbe tesszük.
- Amikor a hő kissé alábbhagy, az edényeket egy napig meleg helyen hagyják, majd néhány órára ismét a sütőbe helyezik. Ezt az eljárást négy napig megismételjük.
- Ezután az edényeket kinyitják, és a szélükig megtöltik vízzel. A gombát összekeverjük, és 20-30 perc múlva a folyadékot a serpenyőbe öntjük. A szarvasgombát szűrőedényben hagyjuk lecsepegni.
- A szárított gombát kerámia edénybe helyezzük. Ekkor a lecsepegtetett gombalevet kevés sóval és fűszerekkel összekeverjük. A kapott keveréket felforraljuk, és szarvasgombát öntünk bele.
- Ebben a formában a gombát hagyjuk kihűlni. Ezután üvegekbe rakjuk, a tetejéig megtöltjük sóoldattal és hozzáadunk 1-2 ek. l. olivaolaj. A folyadék szintje 2 cm-rel legyen a gomba tömege felett.
Ezen a ponton a fehér szarvasgomba pácolási folyamata befejezettnek tekinthető. Az üvegeket szorosan lezárjuk, és hűvös, száraz helyen tároljuk. Télen a pácolt fehér szarvasgombát különféle ételek adalékaként használják.
Következtetés
A fehér szarvasgombát nem olyan könnyű megtalálni Oroszországban. Először is, ez egy rendkívül ritka gomba, másodszor pedig a föld alatt nő. Emiatt szinte lehetetlen a termőtestek kimutatása speciálisan kiképzett állatok nélkül, a kiképzett kutyák és sertések azonban nagyon drágák. Emiatt jövedelmezőbb a fehér szarvasgomba saját termesztése, bár ez a gomba meglehetősen szeszélyes - magas követelményeket támaszt a levegő hőmérsékletével és a talaj páratartalmával szemben.
Oroszországban a fehér szarvasgomba az ország európai részén termeszthető. Különösen a moszkvai régió éghajlata alkalmas ezekre a célokra. A betakarítás nagyon kicsi, azonban a termőtestek magas költsége teljes mértékben megtéríti a ráfordított időt és erőfeszítést.
A fehér szarvasgombáról többet megtudhat az alábbi videóból:
