Tartalom
- 1 Mi az a szarvasgomba
- 2 Miért olyan drága a szarvasgomba?
- 3 Milyen fajta szarvasgomba létezik?
- 4 Hogyan nyerik a szarvasgombát?
- 5 Milyen illata van a szarvasgombának?
- 6 Milyen íze van a szarvasgombának?
- 7 Hogyan kell enni a szarvasgombát
- 8 Hogyan kell főzni a szarvasgomba gombát
- 9 Érdekes tények a szarvasgombáról
- 10 Következtetés
A szarvasgomba gombát az ínyencek világszerte nagyra értékelik egyedi íze és illata miatt, amelyet nehéz összetéveszteni, és nemigen lehet összehasonlítani vele. Az emberek hatalmas összegeket fizetnek azért, hogy ízletes ételeket kóstolhassanak, amelyek tartalmazzák. Az egyes példányok ára olyan borzasztó, hogy a „provence-i fekete gyémánt” valóban indokolja a francia tisztelők által neki adott becenevet.
Mi az a szarvasgomba
A szarvasgomba (Tuber) az ascomycetes vagy erszényes gombák nemzetsége a Truffleaceae családból. A gombavilág ezen képviselőinek termőtestei a föld alatt fejlődnek ki, és megjelenésükben kis húsos gumókra hasonlítanak. A változatos fajták között vannak ehetőek is, némelyiküket ízük miatt nagyra értékelik és csemegeként tartják számon.
A szarvasgombát olyan gombáknak is nevezik, amelyek nem tartoznak a Tuber nemzetségbe, például a rhizopogon vulgaris.
Alakjukban és növekedési jellemzőikben hasonlóak
Néha az ilyen közönséges szarvasgombát valódiként adják el.
Miért olyan drága a szarvasgomba?
A szarvasgomba a világ legdrágább gombája.Költsége a ritkaságnak és sajátos ízének köszönhető, amelyet az ínyencek sok évszázada egymás után értékelnek. Az árban a vezető a fehér szarvasgomba a piemonti Alba városából, Cuneo tartományból. A fehér szarvasgombák világárverését évente tartják ezen a településen, amely a bolygó minden tájáról vonzza a gombák ínyenceit. Az ársorrend becsléséhez elegendő néhány példát említeni:
- 2010-ben 13 gomba került kalapács alá rekordösszegért, 307 200 euróért;
- egy hongkongi ínyenc 105 000 €-t fizetett egyetlen példányért;
- A legdrágább egy 750 grammos gomba volt, 209 000 dollárért kelt el.
A szarvasgombát aukción értékesítették Albában
A magas költség azzal magyarázható, hogy évről évre folyamatosan csökken a gombák száma. Azokon a területeken, ahol növekszik, a mezőgazdaság hanyatlása figyelhető meg; sok tölgyes, ahol a gomba él, elhagyatott. A gazdálkodók azonban nem sietnek növelni gombaültetvényeik területét, tartva a finomság árcsökkenésétől. Ebben az esetben a földtulajdonosoknak nagyobb területeket kell megművelniük, hogy ugyanazt a profitot elérjék.
Milyen fajta szarvasgomba létezik?
Nem minden fajta szarvasgomba értékes a főzés során - a gombák mind ízükben, mind aromájuk intenzitásában különböznek. A legkeresettebb a piemonti fehér szarvasgomba (Tuber magnatum), amely másoknál ritkábban fordul elő a természetben, és csak októbertől a téli hideg kezdetéig hoz termést. A termőterület Olaszország északnyugati részére, különösen a piemonti régióra és Franciaország szomszédos területeire terjed ki. Az olasz vagy valódi fehér szarvasgomba, ahogy ezt a fajtát is nevezik, Dél-Európa más országaiban is megtalálható, de sokkal ritkábban.
A gomba termőteste a föld alatt fejlődik ki, és szabálytalan alakú, 2-12 cm átmérőjű gumókból áll. A nagy példányok súlya 0,3-1 kg vagy több is lehet. Felülete bársonyos, kellemes tapintású, a héj színe a világos okkertől a barnásig változik. A gomba húsa sűrű szerkezetű, sárgás vagy világosszürke, egyes esetekben vöröses, bonyolult barna-krémes mintázattal. A szarvasgomba keresztmetszeti fotóján jól látható.
Piemonti fehér szarvasgomba - a világ legdrágább gombája
A második helyen áll a népszerűségi rangsorban a fekete francia szarvasgomba (Tuber melanosporum), egyébként Périgord-nak nevezik a leggyakrabban előforduló történelmi Périgord régió neve után. A gomba Franciaországban, Közép-Olaszországban és Spanyolországban elterjedt. A gyűjtési szezon novembertől márciusig tart, a csúcs az újév után következik be.
A föld alatti gumó átmérője általában nem haladja meg a 3-9 cm-t. Alakja lehet kerek vagy szabálytalan. A fiatal termőtestek héja vörösesbarna, de éréskor koromfeketévé válik. A gomba felülete egyenetlen, számos csiszolt gumóval.
A hús kemény, szürkés vagy rózsaszínes-barna. Az előző változathoz hasonlóan a vágáson vöröses-fehér színvilágú márványminta látható. A kor előrehaladtával a hús vastag barna vagy lilás-fekete lesz, de az erek nem tűnnek el. A Perigord faj kifejezett aromájú és kellemes keserű ízű.
Kínában sikeresen termesztik a fekete szarvasgombát
Az értékes gombák másik fajtája a fekete téli szarvasgomba (Tuber brumale). Olaszországban, Franciaországban, Svájcban és Ukrajnában gyakori. Nevét a termőtestek érésének idejéről kapta, amely november-márciusban következik be.
A forma szabálytalan gömb alakú vagy csaknem kerek. A méret elérheti a 20 cm átmérőt, 1-1,5 kg tömeggel. A fiatal gombák vörös-ibolya színűek, az érett példányok majdnem feketék. A héj (peridium) kis szemölcsökkel van teleszórva sokszög formájában.
Húsa eleinte fehéres, majd elsötétül, szürkés vagy hamvaslila színű lesz, számos fehér vagy sárgásbarna erezetben foltos. Gasztronómiai értéke alacsonyabb, mint a fehér szarvasgomba, amelynek ízét az ínyencek kifejezettebbnek és gazdagabbnak tartják. Az illata erős és kellemes, egyeseknek pézsmára emlékeztet.
A téli fekete szarvasgomba szerepel az ukrán Vörös Könyvben
Oroszországban csak egyfajta szarvasgomba nő - nyári vagy fekete orosz (Tuber aestivum). Közép-Európa országaiban is gyakori. A gomba föld alatti teste gumós vagy kerek alakú, átmérője 2,5-10 cm, felszínét piramis szemölcsök borítják. A gomba színe a barnástól a kékesfeketéig terjed.
A fiatal termőtestek pépje meglehetősen sűrű, de idővel meglazul. Ahogy nő, színe fehéresről sárgára vagy szürkésbarnára változik. A vágáson világos erek márványmintája látható. A nyári szarvasgomba fotója megegyezik a gomba leírásával, és világosabban mutatja megjelenését.
Az orosz fajt nyáron és kora ősszel gyűjtik
A nyári fajta édeskés, diós ízű. Elég erős, de kellemes illat, kissé algára emlékeztet.
Hogyan nyerik a szarvasgombát?
Franciaországban még a 15. században megtanulták keresni a vadon élő ízletes gombákat, sertések és kutyák segítségét igénybe véve. Ezeknek az állatoknak olyan jó a szaglásuk, hogy 20 méterrel távolabb is megérzik a zsákmányszagot.A figyelmes európaiak hamar rájöttek, hogy a szarvasgomba mindig ott terem, ahol a tüskefélék családjába tartozó legyek rajzanak, amelyek lárvái szívesen megtelepednek a gombában.
1808-ban Joseph Talon tölgyfákról gyűjtött makkokat, amelyek alatt szarvasgombát találtak, és egy egész ültetvényt ültetett. Néhány évvel később fiatal fák alatt begyűjtötte az első értékes gombák termését, bizonyítva ezzel, hogy termeszthetőek. 1847-ben Auguste Rousseau megismételte tapasztalatát, amikor 7 hektáros területen makkot vetett.
Ma a „főzési gyémántok” legnagyobb szállítója Kína. A Közép-Királyságban termesztett gombák sokkal olcsóbbak, de ízükben gyengébbek olasz és francia társaikhoz képest. Olyan országok, mint:
- EGYESÜLT ÁLLAMOK;
- Új Zéland;
- Ausztrália;
- Nagy-Britannia;
- Svédország;
- Spanyolország.
Milyen illata van a szarvasgombának?
Sokan a svájci étcsokoládéhoz hasonlítják a szarvasgomba aromáját. Egyesek számára fűszeres illata sajtra és fokhagymára emlékeztet. Vannak, akik azt állítják, hogy az „Alba gyémánt” olyan szagú, mint egy kopott zokni. Határozott véleményhez azonban nem lehet ragaszkodni anélkül, hogy saját kezűleg nem szagolná meg a finom gomba illatát.
Milyen íze van a szarvasgombának?
A szarvasgomba íze gombás, finom pörkölt dió árnyalattal. Egyes ínyencek a napraforgómaghoz hasonlítják. Ha a termőtesteket vízben tartjuk, szójaszószra emlékeztető ízt kap.
A különböző emberek ízérzékelése eltérő, de a legtöbben, akik kipróbálták ezt a finomságot, megjegyzik, hogy az íz, bár szokatlan, nagyon kellemes. Minden a pépben található androsztenolról szól – egy aromás komponensről, amely felelős e gombák sajátos illatáért. Ez a kémiai vegyület okozza a megnövekedett nemi vágyat a vaddisznókban, ezért keresik őket olyan lelkesedéssel.
Csendes vadászat disznóval
Hogyan kell enni a szarvasgombát
A szarvasgombát frissen fogyasztják a főétel kiegészítéseként. Az értékes gomba tömege adagonként nem haladja meg a 8 g-ot A gumót vékony szeletekre reszeljük, fűszerezzük:
- homár;
- baromfihús;
- burgonya;
- sajt;
- tojás;
- rizs;
- Csiperkegomba;
- zöldség pörkölt;
- gyümölcsök.
Franciaország és Olaszország nemzeti konyhájában sok szarvasgomba-komponensű étel található. A gombát libamájjal, tésztákkal, omlettekkel és tenger gyümölcseivel tálalják. A vörös- és fehérborok jól kiemelik a finomság finom ízét.
Néha gombát sütnek, és különféle szószokhoz, krémekhez és vajhoz is adják. A friss gomba rövid eltarthatósága miatt csak a termés időszakában fogyasztható. Az élelmiszerboltok kis, 100 g-os mennyiségben vásárolják meg, és speciális tartályokban szállítják az értékesítési pontokra.
Hogyan kell főzni a szarvasgomba gombát
Otthon ezt az értékes terméket úgy készítik el, hogy omlettekhez és szószokhoz adják. A viszonylag megfizethető fajták vékony szeletekre vágás után süthetők, párolhatók, süthetők. A felesleges friss gombák megromlásának elkerülése érdekében kalcinált növényi olajjal leöntik, amely pikáns aromáját adja.
Az ételekről készült fotókon nehezen látszik a szarvasgomba, hiszen minden adaghoz kis mennyiségben kerül ez a gombafűszer.
Érdekes tények a szarvasgombáról
A közhiedelemmel ellentétben a föld alatti gombákat a legjobban speciálisan képzett kutyák találják meg. A fajta és a méret nem számít, az egész trükk az edzésben van. A négylábúak közül azonban megkülönböztetik a Lagotto Romagnolo vagy az olasz vízikutya fajtát. Kiváló szaglásuk van, és a természet maga szereti a földbe ásást. Használhat disznókat is, azonban nem ragyognak a kemény munkától, és nem keresik sokáig. Ezenkívül ügyelnie kell arra, hogy az állat ne egye meg az értékes gombát.
A kutyák kiképzése több évig is eltarthat, így a jó szarvasgombavadászok aranyat érnek (egy kutya ára eléri a 10 000 €-t).
A rómaiak a szarvasgombát erős afrodiziákumnak tartották. Ennek a gombának a rajongói között számos híres személyiség található, történelmi és modern egyaránt. Alexandre Dumas például a következő szavakat írta róluk: „Egy nőt ragaszkodóbbá, a férfit pedig lelkesebbé tehetnek.”
Közvetlenül tálalás előtt szarvasgomba szeleteket szórunk az edényre.
Még néhány elképesztő tény az ínyenc gombákról:
- más erdei gyümölcsöktől eltérően a szarvasgomba pép könnyebben felszívódik az emberi szervezetben;
- a termék anandamid pszichotróp anyagot tartalmaz, amelynek hatása a marihuánához hasonló;
- Olaszországban van egy kozmetikai cég, amely szarvasgomba alapú termékeket gyárt (a gombakivonat kisimítja a ráncokat, rugalmassá és simává teszi a bőrt);
- a legnagyobb fehér szarvasgombát Olaszországban találták, súlya 2,5 kg;
- A legintenzívebb aromát a teljesen érett gombák bocsátják ki;
- minél nagyobb a gyümölcstest, annál magasabb a 100 grammos ár;
- Olaszországban engedélyre van szüksége ahhoz, hogy szarvasgombát keressen az erdőben.
Következtetés
Érdemes kipróbálni a szarvasgomba gombát, mert a ritka termékek ízét nehéz szavakkal leírni. Ma már nem olyan nehéz igazi finomságot szerezni, a lényeg az, hogy megbízható szállítót válasszunk, nehogy hamisítványba kerüljön.
