Tartalom
A fehér és vörös káposzta olyan egészséges zöldségfélék, amelyek hasonló tulajdonságokkal és jelentős különbségekkel rendelkeznek. És ha az első nagyon népszerű, és univerzális terméknek számít, akkor a második nem olyan gyakran található a kulináris receptekben. Ezért érdemes megérteni, hogyan különbözik a vörös káposzta a fehér káposztától megjelenésében és tulajdonságaiban. Ugyanilyen fontos, hogy melyik kultúra előnyösebb az emberi egészségre nézve.
A vörös káposzta a fehér káposztával ellentétben hosszabb tenyészidejű.
Meghatározás és rövid leírás
Ezek a növények közeli rokonok. Mindkét növényfajta a keresztesvirágúak családjába tartozik, és sűrű káposztafejet alkotnak. Kinézetben azonban még mindig van köztük különbség, ami szabad szemmel is látható.
vöröskáposzta
A vörös káposzta a fehér káposzta egyik fajtája. Az ültetés évében rövid megvastagodott szárat alkot, melynek tetején kerek vagy lapos káposztafej alakul ki. A növény belső és külső levelei egyaránt lila színűek.A zöldség antocianintartalmától függően azonban világoskék vagy sötétvörös árnyalatúak lehetnek.
A gyökérrendszer rostos, erős, elágazó. A káposztafejek átlagos súlya 1,5-3 kg. A második évszakban a vörös káposzta virágzik, és legfeljebb 12 cm hosszú termőhüvelyt alkot, amelyben apró, kerek fekete magvak érnek.
A vörös káposzta faj Nyugat-Európában alakult ki a 16. század elején
fehér káposzta
A fehér káposzta kétéves lágyszárú növény, amely az ültetés évében rövid, vastag szárat és levélrózsát képez. Néhányuk később nem nyílik ki, és sűrű káposztafejet alkot. A második szezonban a fej megreped, és a virágszárak a levelek hónaljából nőnek ki, ahol a rügyek találhatók. A rügyek beporzása után gyümölcshüvelyek képződnek, amelyek belsejében magvak képződnek.
Levelei nagyok, líra alakúak. Jól láthatók rajtuk a nagy erek. A növény alsó lemezei rozettát alkotnak, és hosszúkás levélnyéllel rendelkeznek. A felső levelek ülők, és ezek alkotják a káposzta fejét az első szezon végén.
Ennek a termésnek a tányérjainak árnyalata, a vörös káposztával ellentétben, világostól sötétzöldig változik, és kékes árnyalatú. A későn érő fajtákban antocianin színezés lehetséges az erekben és a levelek szélei mentén. A lemezeket viaszos bevonat borítja, a tartós megőrzésre szánt fajoknál sokkal intenzívebb.
A fehér káposzta abban is különbözik a lila fajtától, hogy feje jóval nagyobb. Átlagos súlyuk 2-4 kg.Állaguk azonban lazább, mint a vörösfejű zöldségeké. A fejek formája lehet kerek, lapított, kúp alakú vagy hosszúkás.
A növény gyökérrendszere jól fejlett, erőteljes, fő része a talajfelszíntől 40-60 cm mélységben található.
A növény káposzta fajtája keresztbeporzású növény.
A különbség a vörös és a fehér káposzta között
A vörös és a fehér káposzta közötti különbség a tulajdonságokban és az árban van. Ezért érdemes megérteni, mennyire különböznek ezek a termékek.
Szavatossági idő
A termés vörösfejű fajai a fehérekkel ellentétben jóval később hajtják fejüket. Sőt, nagy sűrűségük miatt alacsonyabb páratartalomra van szükségük a hosszú távú tárolás során. A vörös káposzta termése a legtöbb esetben a betakarítás pillanatától számítva 4-9 hónapig friss marad. Ugyanakkor ajánlott +1-3 °C hőmérsékleten és 80-85% páratartalom mellett tárolni.
A fehér káposzta a vörös káposztával ellentétben lédúsabb, ezért 2-6 hónapig friss marad. Ehhez +1-2 °C hőmérséklet és 90-95%-os páratartalom szükséges. A hosszú távú tároláshoz csak reggel száraz időben kell gyűjteni a fehér káposztafejeket.
Termelékenység
Tekintettel arra, hogy a vörös káposzta méretű és súlyú kis fejeket alkot, terméshozamát tekintve jelentősen elmarad a fehér káposztától. Átlagosan 1 négyzetmétertől. m területen 4-6 kg lila fajtából gyűjthető. És ugyanarról a parcelláról származó fehér káposzta hozama 5-12 kg lehet.
A lila káposztafejek jobban bírják a szállítást
A termesztés sajátosságai
A zöldségfélék termesztési körülményei is különböznek egymástól. A vörös káposzta nem érzékeny a szárazságra. Ugyanakkor mindkét zöldség nem képes részleges árnyékban fejlődni, és egész nap jó világításra van szüksége. A lila káposzta kevésbé igényes a talajösszetételre. Sőt, a káposztával ellentétben még az előmeszezett tőzeglápokon is képes teljes mértékben fejlődni. A káposztafejek aktív kialakulásához és növekedéséhez pedig +15-20 °C a kedvező hőmérséklet.
A fehér káposzta fajtája igényesebb az öntözésnél. Fejlődése jelentősen lelassul, ha a talajban hiányzik a nedvesség. Fokozott követelményeket támaszt a talaj termékenységével szemben. A fehér zöldségeket a szezon során rendszeresen etetni kell a magas hozam elérése érdekében. Ellenkező esetben a fejek nemcsak kicsik lehetnek, de egyáltalán nem alakulhatnak ki.
A vörös káposzta a fehér káposztával ellentétben még trágyázás nélkül is képes teljesen kifejlődni. Ásványi és szerves trágyák használatával azonban felgyorsíthatja a káposztafejek érését, és jelentősen meghosszabbíthatja eltarthatóságát is.
Kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenállás
A vörös káposzta a fehér káposztával ellentétben kevésbé fogékony a betegségekre és a kártevőkre. Ez azzal magyarázható, hogy levelei nem olyan lédúsak, és a növénynek magas a természetes immunitása. A fehér káposzta az egész vegetációs időszakban szenvedhet gombás betegségektől és kártevőktől. Ezért a vörössel ellentétben rendszeres kezelést igényel.
Ár
A lila káposzta ára magasabb, mint a fehér káposztaé.Ez annak köszönhető, hogy a termény tárolási költsége jóval magasabb a hosszú tárolási idő és az alacsonyabb termelékenység miatt. Ezenkívül a termés vörös fajtája, a fehérrel ellentétben, sokkal kevésbé elterjedt az értékesítésben, és nincs olyan nagy kereslet, mint rokona. Végül is nem az univerzális alkalmazása különbözteti meg.
A vörös káposzta enyhén kesernyés ízű
Melyik káposzta egészségesebb: fehér vagy vörös káposzta
Azt is ki kell derítened, hogy a lila káposzta vagy a fehér káposzta egészségesebb-e, és ki kell deríteni, hogy mennyi az egyes zöldségek kalóriatartalma.
A szakértők szerint mindkét zöldség magas rosttartalmú. Ez azt jelenti, hogy jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre. Ezenkívül a vörös káposzta, mint a fehér káposzta, rákellenes vegyületeket tartalmaz. Kémiai összetételük azonban bizonyos különbségeket mutat.
A vörös káposzta a fehér káposztával ellentétben nyolcszor több antocianint tartalmaz. Ezek az anyagok pedig nemcsak a rákos sejtek leküzdésében segítenek, hanem lassítják az öregedési folyamatokat is. A fehér káposzta fajtával ellentétben a lila fajta nagyobb koncentrációban tartalmaz A-, B6-vitamint, valamint több aszkorbinsavat és ásványi anyagokat is tartalmaz. De ez a termék kevesebb folsavat tartalmaz.
A fehér káposzta kalóriatartalma 100 g-onként 28 kcal, a vörös fejek kalóriatartalma 26 kcal. Ezért mindkettő diétás termék.
Milyen káposztát válasszunk
Kiválasztáskor figyelembe kell venni, hogy mire van szükség a zöldségre. Ha első és második fogás készítésére, pácolásra, savanyításra használják, akkor jobb, ha előnyben részesítjük a fehér káposztát.És ha friss salátát kell készítenie, akkor a piros típusú zöldség alkalmas erre.
Következtetés
A vörös káposzta sokkal jobban különbözik a fehér káposztától, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Ezért a kiválasztás során figyelembe kell venni mindkét zöldség jellemzőit, hogy a szervezet számára a lehető leghasznosabb legyen. Ezért a különbségek ellenére ezeknek a termékeknek mindegyikét ajánlatos bevenni az étrendbe, ami jelentősen erősíti az immunrendszert és megakadályozza a vitaminhiányt.
