Tartalom
Nehéz elképzelni egy átlagos orosz lakos étrendjét burgonya nélkül, ez a gyökérzöldség szilárdan megállja a helyét az étlapokon és az asztalokon. A burgonya nem csak fiatalon ízletes, a terméket általában egész évben fogyasztják. Itt merül fel a buzgó tulajdonosok fő feladata: a termés télen történő megőrzése. A burgonyát elvileg nem tekintik romlandó terméknek, a gyökérnövény egy hónapig vagy hat hónapig biztonságosan tárolható.
A termés nagy részének megtakarítása érdekében ismernie kell a burgonya tárolásának szabályait: milyen legyen a tároló páratartalma, milyen hőmérséklet az optimális ennek a zöldségnek, és végső soron hol a legjobb a burgonyatermést tárolni. a tél.
Hőmérséklet és páratartalom a raktárban
Mint minden gyökérzöldség, a burgonya is szereti a konzisztenciát, vagyis az azonos páratartalmat és hőmérsékletet a tárolás során. A burgonya optimális tárolási hőmérséklete 2-3 Celsius-fok, a páratartalmat pedig 70-80%-on kell tartani.
Milyen következményekkel jár a hőmérsékleti és páratartalomtól való eltérés a tárolási szakaszban:
- Amikor a levegő hőmérséklete emelkedik, a burgonya elkezd „ébredni”, vagyis a gumók felkészülnek a tavaszi talajba való ültetésre. A burgonya szemei felébrednek, és elkezdenek nőni a hajtások. Ennek a folyamatnak nemcsak az a következménye, hogy kézzel kell eltávolítani a csírákat minden burgonyáról, hanem egy mérgező anyag - szolanin - felhalmozódása is a gumóhéj felső rétegében.
- Ha éppen ellenkezőleg, a hőmérő nullára mutat, a burgonyában lévő keményítő cukorrá kezd átalakulni. Ez a burgonya ízjellemzőinek romlásához vezet, ami túl édeské válik, és elrontja bármely étel ízét. Ezt követően a fagyasztott burgonya egyszerűen elrohad és eltűnik.
- A tárolás során megnövekedett páratartalom szükséges a burgonya számára, hogy ne fogyjon le, vagy egyszerűen „kizsugorodik” a tárolás során. Ha a burgonyatároló levegője túl száraz, a gyökérnövények ernyedtté és szárazzá válnak, és az ilyen burgonya íze erősen csökken.
- Éppen ellenkezőleg, a túl magas páratartalom a burgonyagumók rothadásához és a gombás fertőzések gyors fejlődéséhez vezet.
- Az is elfogadhatatlan, hogy a télen tárolt burgonyatermést napfény éri. Ismeretes, hogy a nap a gyökérnövények kizöldüléséhez vezet, amit viszont a burgonyagumókban felhalmozódó mérgező glükozid okoz – az ilyen burgonyát már nem lehet enni.
A gyökérzöldség tápértékének és ízének megőrzése érdekében olyan körülményeket kell biztosítani, amelyek mellett ezen anyagok egyensúlya nem vagy minimális mértékben megbomlik.
Aki az ágyásban burgonyát termeszt, és a betakarítást a következő szezonig próbálja megőrizni, annak tudnia kell, hogy a burgonya képes „lélegezni”: a burgonyagumó felszívja a levegőből az oxigént, cserébe gőzt és szén-dioxidot bocsát ki (akárcsak az emberek). Tehát a hatékony tárolás érdekében a tulajdonosnak lehetőséget kell adnia a burgonyának, hogy „lélegezzen”. Hogy ez mit jelent, az alább megtudhatja.
Hogyan tartsuk fenn a burgonya tárolási hőmérsékletét
Az ország régióinak felének éghajlati viszonyai között meglehetősen nehéz megakadályozni, hogy a téli hónapokban lefagyjanak a tárolók. A gumók lefagyásának megakadályozása érdekében a burgonya tárolása során pozitív hőmérsékletet kell fenntartani.
Nyilvánvaló, hogy a földön fűtőberendezések nélkül lehetetlen a hőmérőt nulla felett tartani. De ezt úgy lehet elérni, ha mélyebbre megyünk a föld alá. Ezért A zöldségeket, beleértve a burgonyát is, általában pincékben vagy pincékben tárolják.
A zöldségtároló pincetípusban a hőmérséklet optimális a burgonyagumó számára, de csak akkor, ha megfelelően van megépítve:
- a pinceszint 0,5-1 méterrel a talajvíz szintje felett van (szintjüket az őszi esős évszak vagy a tavaszi árvíz idején mérik);
- a raktár falai vörös téglából, vastag fából vagy betonból készülnek;
- a mennyezet habosított műanyaggal vagy más szigetelőanyaggal van szigetelve;
- pince épült a pince fölé - egy kis „ház”, amely légpárnaként szolgál, és kiegyenlíti a hőmérsékletet az alagsoron belül és kívül;
- van befúvó és elszívó szellőztetés;
- Az építkezés során figyelembe vették a talaj fagyásának mélységét egy adott régióban.
Burgonya tárolására Más típusú tárolók, például árkok, gödrök vagy cölöpök is használhatók. Ezt mindenesetre tudnia kell A burgonyát a legjobb tárolni függetlenül, más zöldségek és termékek közelsége nélkül.
Burgonya tárolása lakásban
Nagyon nehéz fenntartani a burgonya tárolási hőmérsékletét télen egy városi lakásban vagy egy pince nélküli magánházban. A lakásban lévő burgonyagumók számára csak egy legalkalmasabb tárolóhely van - az erkély. De még itt télen is negatív hőmérsékletek figyelhetők meg, és a páratartalom figyelése is nagyon nehéz.
Amíg az ablakon kívüli hőmérséklet nem csökken -10 fok alá, nem kell aggódnia a betakarítás miatt, de komolyabb fagyok esetén további intézkedéseket kell tennie.
A burgonya és más zöldségek számára kiváló tárolási lehetőség dupla doboz. Megvásárolhatja vagy saját maga is elkészítheti hulladékanyagból:
- két négyzet alakú keret fából készül: az egyik doboznak szabadon kell illeszkednie a másodikba, és több centiméteres résnek kell lennie az oldalán és az alján;
- a kereteket szorosan bevonják vastag rétegelt lemezzel vagy deszkákkal;
- a nagyobb doboz aljára polisztirolhab, szalma, fűrészpor vagy egyéb szigetelőréteg kerül;
- most be kell helyeznie a kisebb dobozt a nagyobbba;
- a két doboz közötti falakba szigetelőanyag is kerül;
- A tároló fedélnek légmentesnek kell lennie, ezért habszivaccsal is bélelt.
Ennek a kialakításnak az egyetlen figyelmeztetése, hogy a levegő nem kering a zárt zöldségtárolóban.Ezért a burgonyát a téli szezonban többször kell válogatni és szellőztetni.
Az ilyen tárolás során a burgonya számára kényelmes hőmérsékletet állítanak be, és a gyökérnövényeket legfeljebb hat hónapig tárolják a legjobban.
Hogyan készítsünk burgonyát téli tárolásra
A megfelelő előkészítő intézkedések nagy szerepet játszanak a burgonya betakarításának hatékony megmentésében.
Ahhoz, hogy a betakarítást a lehető legjobban megőrizze az alagsorban vagy más helyen, a következő követelményeknek kell megfelelnie:
- Időben ássuk ki a burgonyát. A gumók begyűjtésének optimális ideje az, amikor a teteje kiszárad. Lehetetlen a burgonyát a földben tartani, rothadni kezd, amint túlzott nedvességgel telítődik. A burgonya túl korai betakarítása is veszélyes - a gumók héja még mindig túl vékony, nem fog kitartani tavaszig.
- A betakarítás előtt a burgonyát legalább két hétig nem öntözik.
- A kiásott burgonyát hűvös, árnyékos helyre szórjuk (lehetőleg lombkorona alá), és néhány napig hagyjuk szellőzni.
- Most ki kell válogatni a burgonyatermést, ki kell dobni az összes levágott, sérült és kártevő által elfogyasztott gumót.
A szárított és szétválogatott burgonya leereszthető a pincébe.
Pince előkészítése
Nem csak a burgonyának kell átmennie tárolás előkészítése, magát a zöldségtárolót is fel kell készíteni a betakarításra. Nyár elején el kell kezdenie az összes fapolcot, dobozt és fiókot a szabadba - mindezt alaposan meg kell szárítani és ki kell szellőztetni.
Néhány héttel a burgonya ültetése előtt a pincét fertőtleníteni kell. Ehhez a leghatékonyabb a kék meszelés: vízben oltott és réz-szulfáttal kevert mész. Minden fal és mennyezet fehérre meszelt, ugyanaz a termék használható a burgonyaállványok és polcok kezelésére.
Jobb a talaj felső rétegét eltávolítani a tároló padlójáról, és tiszta és száraz homokkal helyettesíteni. A pincék kezelése kénbombákkal, amelyeket a mezőgazdasági boltokban árulnak, nagyon hatékony. Ez a termék segít a penész, a penész, a rovarok és a rágcsálók ellen.
Bármilyen kezelés után a tárolót néhány napra bezárják, majd alaposan kiszellőztetik és szárítják. Most már közvetlenül felszerelheti a burgonyatárolót.
Burgonyatároló dobozok
Ma nagyon sok műanyag és fa doboz és doboz kapható, kifejezetten a burgonya téli tárolására. De egy egyszerű zöldségtárolót meglehetősen könnyű elkészíteni saját kezűleg.
A legfontosabb, hogy a burgonya tárolás közben ne érjen hozzá a földhöz vagy a pince falához. Ezért a dobozt egy dombra helyezik, és a gyökérnövényeket fa válaszfalakkal izolálják a falaktól. A felületek távolságának legalább 15 cm-nek kell lennie.
A burgonya tárolására szolgáló dobozok készítéséhez a legalkalmasabb anyag a fa. A fa képes átengedni a levegőt, felszívni a felesleges nedvességet és jól elpárologtatni. A burgonya tárolására szolgáló dobozokat egyszerűen leütik a keskeny deszkákról, mindig hagyva egy centiméteres réseket, hogy biztosítsák a levegő áramlását a gumókba.
Ha egyszerű dobozokat vagy rétegelt lemezes dobozokat használnak a burgonya tárolására, lyukakat kell fúrni, hogy a burgonya „lélegezzen”, és a dobozokat ne a padlóra, hanem téglára vagy fahasábra kell helyezni.
Burgonya tárolása a pincében
Már csak a burgonyát raktárba kell tenni. Kényelmesebb ezt zsákokban megtenni. Óvatosan kell a gumókat dobozokba és dobozokba önteni, hogy ne sértse meg őket (ez a jövőben a burgonya rothadásához vezet).
A burgonyaréteg ne legyen túl nagy, optimális esetben 30-40 cm, így a gumók megfelelően szellőznek, és a gazdi könnyebben felismeri a rothadt, romlott burgonyát.
Jó lenne a tetején lévő burgonyát is szigetelni úgy, hogy a dobozokat vattával, szalmával vagy a termést fűrészporral letakarjuk. Ilyenkor rendszeresen ellenőrizni kell a burgonyát, mert a rágcsálók vagy rovarok könnyen megfertőzhetik a szigetelést.
Mivel a gumók „lélegezhetnek”, páralecsapódás képződhet a pincemennyezeten (ha a szellőzőrendszer megfelelően van kialakítva, ennek nem szabad megtörténnie). A vízcseppek felhalmozódnak a mennyezeten, majd visszahullanak a burgonyára, amitől a gumók elrohadnak és megfagynak. A dobozok fölött vastag műanyag fóliából kialakítható ferde lombkorona segít megvédeni a burgonyát.
Nincs szükség túlzott páratartalomra a tárolóban, a padlóra szórt homok vagy mészpor segít megszabadulni tőle.
Ezek mind azok a trükkök, amelyeket egy burgonyaültetvény tulajdonosának tudnia kell.A burgonya tárolásában nincs semmi bonyolult, egy jó pince és a téli tárolásra való megfelelő előkészítés segít elkerülni a legtöbb problémát. És természetesen minél stabilabb a hőmérséklet és a páratartalom a pincében, annál hatékonyabb lesz az eredmény.
A videóból megtudhatja, hogyan tárolják a burgonyát ipari méretekben:
