Tartalom
Ma több mint négyezer fajta burgonya létezik. Mindegyik különbözik a héj színében, a gyökérméretben, az érési időben és az ízben. Amikor burgonyát választ a telkére, a zöldség másik minőségére - a tartási minőségére - kell vezérelnie.. Hiszen a burgonyának tavaszig el kell állnia, hogy a nyári lakost és családját „táplálja” az új betakarításig.
Tárolja a burgonyát, általában pincékben és pincék. És milyen burgonyafajták a legalkalmasabbak? tárolásra, erről ebben a cikkben fogunk beszélni.
A burgonya más
A burgonyagumók fő jellemzője a szárazanyag-, pontosabban a keményítő-tartalom. Minél több keményítő van a gumóban, annál gyorsabban forr a burgonya főzés közben (főzés vagy sütés közben). Ennek alapján a külföldi burgonyatermelő cégek A-tól D-ig latin betűkkel jelölik termékeiket.
Így:
- Salátákhoz, levesekhez leginkább a fajtanév mellett A betűvel ellátott burgonya a megfelelő;
- chipshez ideális az alacsony főzési fokú fajta, amelyet B betűvel jelölnek;
- a jól főzött burgonya alkalmas sütésre és rántásra - ez a C betű;
- A rakott ételekhez és a burgonyapüréhez olyan burgonyát kell vásárolni, amelynek nevében szerepel a D betű.
Ma már a legtöbb hazai vetőmag- és élelmiszer-burgonya-termelő is e besorolás szerint jelöli termékeit.
Ha burgonya fajta régebbiekre vonatkozik, a keményítőtartalom százalékban jelezhető. Az a tény, hogy sütéshez körülbelül 15% keményítőtartalmú burgonyát használnak, a burgonyapüréhez pedig olyan fajtát kell venni, amelyben a gumó szárazanyagának legalább 25% -a.
Az elmondottak alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy minden kertésznek egyszerre több burgonyafajtát kell ültetnie, mert nincs univerzális gyökérnövény, amely alkalmas burgonyapürére és salátára egyaránt.
Ezen kívül van vörös vagy fehér héjú burgonya. A gumó színe elvileg nem befolyásolja sem a gyökérnövények eltarthatóságát, sem az ízét, így ennek a tényezőnek nincs jelentősége a fajtaválasztásnál.
A gyökérnövények érésének időzítése
De a burgonyagumó érésének időpontja nagy szerepet játszik a tárolási fajta kiválasztásában. Úgy tartják, hogy a közép- vagy késői burgonya tud a legtovább eltartani, míg a korai érésű gyökérnövények legfeljebb novemberig tartanak a pincében.
Tároláshoz olyan burgonyát kell választani, amely a talajba ültetést követő 100-130. napon éri el a műszaki érettséget. Az ilyen burgonyagyökér jobban érik, vastagabb a héja, jobban tolerálja a betegségeket és a vírusokat, több tannint tartalmaz.
Milyen burgonya bírja egész télen?
A tárolásra szánt burgonya fajtájának meghatározásakor érdemes megfontolni, és egyszerre 2-3 féle gyökérzöldséget vásárolni, főleg, ha a kertésznek ezekkel a fajtákkal korábban nem kellett foglalkoznia.
Nem ismert, hogy a burgonya milyen körülmények között fog viselkedni, mert Számos tényező fontos a gyökérnövények eltarthatósága szempontjából:
- Talajtípusamelyen a burgonya fog nőni. Köztudott, hogy a legjobb, legfinomabb és legérettebb gyökérzöldségeket csak homokos talajból lehet gyűjteni. Míg a tőzeges kerti parcellák nem alkalmasak ennek a zöldségnek a termesztésére. A tőzegen termesztett burgonya íztelen lesz, és nem fog kitartani tavaszig. Ezeket a gyökérzöldségeket a héján lévő fekete porról lehet megkülönböztetni. Az agyagos és a csernozjom talajok kiválóan alkalmasak burgonya termesztésére, de az utóbbiban nagy a valószínűsége a gyökérnövények fertőzésének, mivel a csernozjomban minden mikroorganizmus és vírus nagyon gyorsan szaporodik.
- Időjárás befolyásolja a burgonyagyökér minőségét és a hosszú távú tárolási képességét is. Úgy gondolják, hogy a túl sok csapadék nemcsak a gyümölcs ízét befolyásolja (a burgonya ebben az esetben „vizes lesz”), hanem a megnövekedett páratartalom a termés idő előtti károsodásához vezet. A nedves talajból gyűjtött burgonyát biztosan nem tárolják sokáig - az ilyen gyökérzöldségek nagyon gyorsan rothadnak és romlanak.
- Kártevők és betegségek jelentősen csökkenti a burgonyatermés téli tárolási képességét, mert a sérült burgonya sokkal kevesebb ideig tart, mint az egész. Ezért tárolás előtt a betakarítást válogatni kell, a sérült burgonyát és a közelben heverőt (az is megfertőződhet) el kell távolítani.
- A fertőzés megelőzésére késői fertőzés, szükséges a normál páratartalom fenntartása, az ültetések túlzott vastagítása, a bokrok rendszeres gombaölő készítményekkel történő kezelése. A gyökérnövényeken a késői fertőzést meglehetősen nehéz meghatározni - kívülről nem jelenik meg. De ha a felvágott burgonyán fekete foltok vannak, akkor nem tárolják, és nem lehet megenni.
- Túlzott kertészkedési hobbi nitrogén műtrágyák és növényvédő szerek a burgonyatermés eltarthatóságát is befolyásolja. Az ilyen burgonyának túl finom héja és vizes magja van, és tároláshoz rugalmas burgonyára van szüksége, kemény közepével.
- Túl korán betakarították téli tárolásra sem alkalmas. Az ilyen gyökérzöldségek még nem nyertek vastag héjat, héjuk túl érzékeny és pelyhes. A tárolás során a burgonya ernyedt és puha lesz, és rothadni kezd.
- Zöldes héj A burgonya azt jelzi, hogy a termések túl közel voltak a föld felszínéhez, vagy „kihámozták”, ennek eredményeként a burgonya napégést kapott. Az ilyen gyökérzöldségeket nem tárolhatja és nem fogyaszthatja, mert mérgező anyagokat - alkaloidokat - tartalmaznak.
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a téli tároláshoz burgonyára van szükség:
- késői éréssel;
- jó omlós talajon termesztik;
- teljesen érett;
- száraz és tiszta;
- egészséges és károsodás jelei nélkül.
Ha az utolsó négy tényező a termesztési módszerektől, az időjárási körülményektől és az időben történő betakarítástól függ, akkor a fajtaválasztás teljes mértékben a kertész kezében van.
Késői burgonyafajták
A későn érő burgonya sokkal jobban és hosszabb ideig tárolható, mint más fajták. Ezenkívül az ilyen gyökérzöldségek hasznos mikroelemekkel telítettebbek, mint mások. Téli tároláshoz érdemes egyszerre két vagy három burgonyafajtát választani, hogy megtudjuk, melyik tart ki tavaszig a legkevesebb „veszteséggel”, és folytatja a termesztését a következő szezonban.
"Picasso"
Hollandiából származó burgonyafajta, amely késői érésűnek minősül - a gyökérnövények a vetés utáni 130. napig érnek. Ennek a növénynek a bokroi közepes méretűek, nem nagyon terjednek, a virágok fehérek. Maguk a gyökérzöldségek oválisak, simák és egységesek. A héj bézs színű, a szemek rózsaszínűek, és a héjjal azonos szinten helyezkednek el. Vágáskor a burgonya krémszínű.
Minden bokor körülbelül húsz gyökérnövényt érik, amelyek átlagos tömege 100 gramm. Keményítőtartalma alacsony, ez a burgonya leginkább levesek készítésére, sütésre alkalmas, nem forr jól. Az íze jó, a gumók aromásak.
A fajta tökéletes az éghajlati viszonyokhoz Moszkva régió és az ország déli régióiban. A gumókat jól és sokáig tárolják, a növények jól tűrik a szárazságot és a szélsőséges hőséget, ritkán betegszenek meg.
Javasoljuk, hogy a gyökérnövényeket egymástól kellően nagy távolságra ültesse, különben a burgonya „felmászik” a felszínre és megromolhat a túlzott zsúfoltság miatt. A fajta másik jellemzője a késői fertőzésre való érzékenysége, a palántákat óvni kell a túlzott nedvességtől.
A bőséges termés érdekében ezt a burgonyát ajánlott intenzíven termeszteni - szerves és nitrogén-kiegészítők felhasználásával. Tárolási célból nincs szükség a bokrok trágyázására.
"Daru"
Fehérorosz burgonyafajta, amely meglehetősen későn érik - 130 napos tenyészidő után. A bokrok közepes magasságúak, enyhén szétterülők, élénk lila virágzattal virágoznak.
A gyökérzöldségek kerek alakúak, és eltérő méretűek - minden bokorban legfeljebb 18 különböző súlyú burgonya lehet (100 grammtól vagy annál nagyobb). A héj színe vörös, a szemek nem emelkednek ki a felszín fölé, és egy szinten vannak a héjjal. Keresztmetszetében a gyökérzöldség sárga színű.
A keményítőtartalom meglehetősen magas, ez a burgonya alkalmas burgonyapüréhez, burgonya palacsintához, chipshez. A burgonya nagyon jó ízű és különleges burgonya-illatú.
A fajta megkülönböztető jellemzője az igénytelenség. Ez a burgonya még egy kertész vagy nyári lakos minimális részvételével is jó termést ad. A növény ellenáll a legtöbb burgonyabetegségnek, beleértve a varasodást és a késői fertőzést. Ez lehetővé teszi a bokrok minimális feldolgozását, csak védeni kell őket a kártevőktől.
Mielőtt a gumókat a talajba ültetné, néhány hétig fel kell melegíteni. Ehhez az ültetésre szánt burgonyát kivesszük a pincéből és melegebb helyre helyezzük.
A „darut” jól tárolják, télen a gyökérnövények nem betegednek meg és nem rothadnak el.
"Asterix"
Ez a fajta közepesen későinek számít. A növények magasak, a bokor felálló, a burgonya vörös-lila virágzattal virágzik.
A gyökérzöldségek ovális alakúak és hosszúkásak. A héja vörös színű, levágva a gumó sárga színű.
A keményítőtartalom átlagos (16%-os), ami lehetővé teszi az Asterix burgonya sütéshez és olajban történő sütéshez, valamint chips előállításához. Íz tulajdonságai jók. A gyökérzöldségek átlagos tömege körülbelül 100 gramm. A burgonya ellenáll a mechanikai sérüléseknek, és nem csak hosszú ideig tárolható, hanem nagy távolságokra is szállítható.
A fajta rendkívül ellenálló a vírusokkal és betegségekkel szemben - a bokrok és a gyökérnövények ritkán betegek. A termék minősége kiváló.
"Kék"
A fajta nevét a bokrokon virágzó kék-kék virágzatról kapta. Közepes magasságú, terjedő növények. A burgonya átlagosan érik - 100 nappal az ültetés után.
A burgonya kerek formájú és fehérre festett, kívül és belül egyaránt. A gyökérnövények meglehetősen nagyok - mindegyik átlagos súlya körülbelül 150 gramm, ez határozza meg a fajta magas hozamát (akár 500 centner hektáronként).
A gumók jól megfőnek és kiváló ízűek. A burgonya alkalmas burgonyapüré és rakott étel készítésére, valamint sütésre. Ugyanakkor a fajta jó kereskedelmi tulajdonságokkal és fokozott rezisztenciával rendelkezik a vírusokkal és kórokozókkal szemben.
"Lorch"
A tenyészidő közepén érő, magas, elágazó bokrok lágyzöld levelekkel és vörös-lila virágzattal a Lorch burgonya jellemzői.
A gyökérzöldségek lehetnek kerekek vagy oválisak. Héja bézs színű, húsa majdnem fehér.
A burgonya súlya 100-120 gramm. A fajtát magas hozam és jó eltarthatóság jellemzi. A keményítőtartalom magas, ami azt jelenti, hogy a burgonya jól megfő.
Ez a fajta nem fél a késői fertőzéstől és a vírusos betegségektől, azonban óvakodni kell a varasodástól és a ráktól.
"Atlant"
Fehérorosz burgonyafajta, közepesen késői érés jellemzi. A gyökérzöldségek kerek alakúak és barnás színűek. A keményítőtartalom meglehetősen magas - 16-20%, ami lehetővé teszi a termény sütéshez és pürék készítéséhez.
A burgonyapép a levegőben nem sötétedik meg, burgonyapalacsinta készíthető belőle, ipari méretekben pedig keményítőt is lehet belőle készíteni. A gumók íze meglehetősen magas.
A fajta tökéletesen védett a vírusos és bakteriális betegségektől. Nem tűri azonban a túl széles palántákat és a vizes talajt.
"Vesnyanka"
Kerek burgonya világos rózsaszín színű, krémes húsú és halvány szemekkel. Ezek a burgonyák sok keményítőt tartalmaznak - akár 20%, ideális burgonyapüré készítéséhez.
A fajta nagyon szerény a talaj összetételére és típusára nézve, tűri a szárazságot és a bőséges nedvességet, és védett a legtöbb betegségtől és vírustól. A gumók másik jellemzője, hogy jól tűri a telet. Ültetés előtt a burgonyát csíráztatni kell.
Javaslatok a burgonya tárolására
Annak érdekében, hogy ne veszítse el a jó termést a tárolás során, egyszerű szabályokat kell követnie:
- A burgonyát +2 fokos hőmérsékleten kell tárolni, a levegő páratartalma 80-90% legyen. A burgonya tárolásának ideális helye az alagsor.
- A burgonyát szellőzőnyílásokkal ellátott fadobozokban tároljuk, raklapokra helyezzük és 10-15 cm-re távolítjuk el a falaktól, így elkerülhetjük a gyökerek átnedvesedését és fagyását.
- A tél folyamán egyszer-kétszer átválogatják a termést, eltávolítják a korhadt példányokat és a kihajtott burgonyát.
- Ha a burgonya betakarítását az erkélyen tárolják, meleg rongyokkal vagy takaróval kell letakarni, hogy megakadályozzák a fagyást és a napfényt.
- A betakarítás után a szüret nem kerül azonnal a pincébe, a burgonyát két-három hétig szellőztetni kell.
- A burgonyát nem tárolhatja más zöldségekkel és gyümölccsel, ennek a növénynek csak a cékla alkalmas „szomszédnak” (felszívja a levegőből a felesleges nedvességet).
Ahhoz, hogy magát és családját egész télre burgonyával tudja biztosítani, a kertésznek ki kell választania a tárolásra alkalmas burgonyafajtát, és be kell tartania a gyökérnövények egyszerű tárolási feltételeit.
