Tartalom
A karfiolt karfiolnak nevezik, mert nem a fejét, hanem a virágzatát használják étkezésre. Többnyire fehér színűek, bár néha más árnyalatúak is. De a név kifejezetten a virágokhoz kapcsolódik.
Eredettörténet
A kultúra keletkezésének története és neve teljesen ismeretlen. Vadon élő megfelelőjét soha nem találták meg, talán kihalt a faj. Úgy tartják, hogy a kultúra Szíriából érkezett a mediterrán országokba, ezért sokáig „szír káposzta” volt a neve.
A középkori orvos, Avicenna (XI. század) írt a növény gyógyító tulajdonságairól, majd egy évszázaddal később Spanyolországban, majd Cipruson is megjelent. A XIV században. a kultúra kezdett megérkezni Franciaországba, Angliába, Olaszországba és Hollandiába.
II. Katalin alatt vitték Oroszországba, de kezdetben csak magas rangú tisztviselők kertjében termesztették. Sokáig nem gyökerezett jól, amíg a helyi éghajlati viszonyokhoz alkalmazkodó fajtákat nem fejlesztették ki - a nevük:
- Belföldi;
- Hótorlasz;
- Kombi;
- Sochinskaya és még sokan mások.
A karfiolt Oroszország legtöbb régiójában lehet termeszteni
Biológiai leírás és jellemzők
A karfiol, amelynek neve az elfogyasztott virágzatra utal, a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjának gyakori zöldségnövénye. Ez egy éves növény, amely lehet tavasszal vagy télen.
A gyökerek a talaj felszínéhez közel fekszenek, ezért ezt a rendszert rostosnak nevezik. A szárak hengeresek, 20-70 cm magasak, a levelek vízszintesen vagy függőlegesen helyezkednek el, egyenes vonalban vagy ferdén felfelé irányulnak. Gyakran spirálisan meghajlanak.
A levéllemezek típusa változatos - nevük: egész ülő, levélnyél, líra-csúcsosan tagolt. Vonzó színük van - világoszöld, sötétebb és még kékes is, antocianin pigmentekkel.
A levéllemezek keskenyek, alakja változatos, elnevezései: csonka, ovális, elliptikus, lándzsa alakú, tojásdad. Nagyon nagy méretűek, elérik a 20-90 cm hosszúságot. A levélnyélek is nagyok - 5-40 cm. Felületén egy bevonat látható, amelynek neve viaszos réteg. A fajtától függően alig észrevehető vagy nagyon hangsúlyos lehet.
A rügyképződés szakaszában a karfiol sűrű virágzású hajtásokat hoz létre. A levélrozetta felső hónaljai alapján alakulnak ki. Más formák „fejet” hoznak létre, amelyet élelmiszerre használnak. Azután alakul ki, hogy a csúcsi hajtások elkezdenek erősen elágazni és csavarodni.
A virágzat, amelynek neve a fej, különböző formájú lehet - általában kerek, ritkábban lapos kerek. Színe túlnyomórészt fehér, de lehet lila, sárga vagy narancs is. Minden esetben monokromatikus. A felület markáns dombormű, hullámos, ráncos. A termés neve többmagvú hüvely, legfeljebb 8,5 cm hosszú.A magok meglehetősen nagyok, sötétbarna színűek, legfeljebb 2 mm átmérőjűek.
A karfiol gyakran fehér, de más színekben is kapható.
A karfiol előnyei és hátrányai
A karfiolnak nevezett káposztát általában nehezebb termeszteni, mint a hagyományos fehér káposztát. A virágzat jóval kisebb, mint a káposzta feje, ezért az egységnyi területre jutó termés is észrevehetően alacsonyabb. Egy másik hátránya, hogy az ilyen káposztát nem lehet savanyításra használni. Íze nem annyira markáns, bár néha érdekes diós jegyek is észrevehetők.
A karfiolnak is megvannak a maga előnyei:
- alacsony kalóriatartalmú termék (25 kcal / 100 g), amely fogyáshoz használható;
- gátolja a gyulladásos folyamatokat;
- megakadályozza a rákot;
- alkalmas a szív és az erek patológiáinak megelőzésére;
- javítja az agy működését;
- normalizálja az emésztést;
- sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ami javítja az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.
De a tartósításhoz a zöldséget nyersen kell fogyasztani. A télre való felkészüléshez pedig célszerű lefagyasztani.
Miért hívták a fehér káposztát karfiolnak?
Ennek a káposztafajta nevének oka semmi köze a színhez. A helyzet az, hogy a hagyományos káposztaterméssel ellentétben nem a káposzta fejét, hanem magát a virágzatot fogyasztják. Fehérre vannak festve.
Bár néha vannak más fajták is, amelyek lila, zöld, narancssárga, tejszerű és sárgás színűek.
Oroszországban leggyakrabban a fehér fajtákat termesztik.
Különféle ételek készítésére szolgálnak, főként hőkezelt formában fogyasztják. Le is fagyaszthatja - ez a fajta virágzat megtartja az összes hasznos anyagot.
Mi a karfiol másik neve?
A karfiolnak más neve is van. Eredetileg az olasz "cavolfiore" szóból származnak, ami "káposztavirág"-t jelent. Az angol megfelelője a „cauliflower”. Kiderült, hogy a név a „virág” szóhoz kapcsolódik, és nem a „szín”. De oroszul ezeknek a szavaknak ugyanaz a gyökere, ezért volt zavar.
Latinul a növény neve Brassica oleracea L. vagy "botrytis L." Ennek oka, hogy a botrytis fajtacsoportba tartozik. Biológiai értelemben ez egy olyan fajta, amely a káposztafajok (Brassica oleracea) változata. Ide tartozik az összes többi termesztett fajta is, például a fehér káposzta, a pekingi, a kelbimbó és mások.
Következtetés
A karfiolt karfiolnak nevezik, mivel az összenőtt virágzatot megeszik. Vitaminokat, ásványi anyagokat, élelmi rostot és egyéb értékes vegyületeket tartalmaznak, így a napi étrendben is felhasználhatók.
