Tartalom
Nyáron a kert tele van friss, illatos fűszernövényekkel. De még télen is szeretnék kedveskedni házi készítésű vitaminokkal. Hogyan legyen? Számos módja van a zöld levelek téli előkészítésének. Beszélünk a pácolás szabályairól. Meg kell jegyezni, hogy a só a tápanyagok és vitaminok 70%-át takarítja meg.
Olvasóinkat, különösen a fiatal háziasszonyokat gyakran érdekli a pácolás zöldek télre, milyen gyógynövények, növények használhatók, mennyi ideig tárolják a készítményeket. Megpróbálunk minderről részletesen beszélni.
Milyen zöldek alkalmasak pácolásra?
Bármilyen, a kertben termő gyógynövényt és levelet otthon is bepácolhatjuk télire. Megtakaríthat bankokban:
- kapor és petrezselyem;
- hagyma és fokhagyma tollak;
- hagyma és fokhagyma nyilak;
- koriander és zeller;
- sárgarépa és cékla levelek;
- sóska, rukkola és más gyógynövények.
Pácolás előkészítése
Közvetlenül a sózás előtt le kell vágni a zöld növények gallyait és leveleit. Több vízben mossák, hogy eltávolítsák a legkisebb homokszemeket és a rovarokat. A fűszernövényeket két órán át az utolsó vízben hagyjuk, hogy eltávolítsák a keserűséget.Ezután kaprot, petrezselymet, zellert, koriandert, egyéb gyógynövényeket és leveleket egy rétegben egy tiszta törülközőre helyezzük, hogy megszáradjanak.
A gallyakat és a leveleket ne vágjuk túl finomra a befőzéshez télen, a daraboknak közepesnek kell lenniük. Néhány kapor, petrezselyem, zeller vagy koriander ágat egészben hagyhatunk. Télen kiváló anyag az edények díszítésére.
A zöld leveleket és a gyógynövényeket többféleképpen is betakaríthatja: száraz sózással vagy sóoldattal öntse a készítményt.
Helyezze az előkészített darabokat sterilizált üvegekbe. A legjobb tartály 0,5 liter. Az üvegeket fém vagy nejlon fedővel zárhatja le: mindkét esetben tökéletesen tárolható.
Hogyan pácoljuk a zöldeket
Miután levágta az ágakat és a leveleket, és az üvegek készen állnak, kezdje el a pácolást.
Fontolja meg a száraz só és sóoldat lehetőségét.
Száraz sózás
Alapvetően a fűszernövények téli pácolásánál a receptek szinte azonosak. Annak érdekében, hogy a zöld tömeg megőrizze minden tulajdonságát, és ne erjedjen, 250 gramm sót kell venni 1 kg-onként.
És most magáról az elvről:
- A betakarított, megmosott, szárított gyógynövényeket és leveleket kerámia vagy fa deszkára vágják és egy nagy medencébe helyezik. A teljes masszához tehetünk sót, jól összekeverjük, majd a rétegeket tömörítve üvegekbe rakjuk.
- Van egy másik lehetőség: öntsön száraz gyógynövényeket az előkészített tartályba: egy réteg zöldet - egy réteg sót és így tovább a tetejére. Használjon pépesítőt a zöldek tömörítéséhez.
- Hagyjon 1-2 üveget a szobában. Ez idő alatt a kapor, a petrezselyem vagy más fűszernövények megtelepednek. Mindig hozzáadhat egy új adagot az üveghez.
Sok háziasszony filmezi a zöldek sózási folyamatát. Lássuk, hogyan készült:
Sós lében sózás
Ha azt szeretné, hogy télen mindig kéznél legyen a gyakorlatilag friss zöldség - sárgarépalevél, cékla, hagyma- és fokhagyma nyilak és különféle fűszernövények, akkor az előkészületekhez sóoldatot használjon.
Hogyan kell savanyítani a zöld gallyakat és leveleket sós lében, mit kell tudni? Két lehetőség van a zöldségek sós lében történő betakarítására:
- Az elkészített gyógynövényeket és leveleket (külön) egy zománcozott serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük, ízlés szerint sózzuk, és felforraljuk. Főzzük legfeljebb 5 percig. A kapott masszát azonnal steril üvegekbe töltjük és lezárjuk.
- A zöldeket tartályokba helyezzük, forrásban lévő sóoldattal (ízlés szerint sóval) öntjük, és fémfedéllel fedjük le.
Pácolás recept sóoldattal
Egy kilogramm gyógynövényekhez és zöld levelekhez szüksége lesz:
- víz - 0,3 l;
- 8% ecet - fél liter;
- só - 30 gramm;
- növényi olaj - 50 gramm.
Először elkészítjük a sóoldatot: a víz felforralása után adjunk hozzá ecetet és sót. Ez a sóoldat használható répa, retek és sárgarépa tetejére, hagyma és fokhagyma sózására. A gallyakat és a leveleket durvára kell vágni, és közvetlenül üvegekbe kell tenni. Öntsön forrásban lévő folyadékot a zöldekre, adjon hozzá olajat. Azonnal tekerje fel, fordítsa fejjel lefelé és tekerje be. Ha az üvegek kihűltek, bármilyen hűvös helyen tároljuk.
Válogatott télre - recept
A zöldek téli pácolása érdekes és izgalmas folyamat, amely teret ad a képzeletnek. Sok háziasszony több terméket kombinál.Az eredmény egy meglepően ízletes készítmény, amely alkalmas első és második fogás elkészítésére. Ez a választék a főzés utolsó perceiben kerül hozzáadásra.
Szükségünk lesz:
- petrezselyem és kapor levelek - egy kilogramm;
- póréhagyma - kilogramm;
- zeller levelek - 500 gramm;
- sárgarépa és érett paradicsom (piros és sárga is használható) - egy kilogramm;
- asztali só - 1 kg.
A sózott zöldek zöldségekkel való elkészítésének módja egyszerű:
- Alapos mosás és szárítás után a zöldeket apróra vágjuk.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
- A húsos paradicsomot csíkokra vágjuk.
- Keverjük össze sóval.
- Tegye a készítményt üvegekbe rétegesen: először zöldek, majd sárgarépa, ismét zöldek - paradicsom, amíg a tartály meg nem telik. Fedjük le nejlon fedéllel vagy sütőpapírral. A készítményt hűtőszekrényben tárolják.
Sós sóska
Ha télen zöldkáposzta levessel és finom töltelékes lepényekkel szeretné kényeztetni családját, pácolja üvegekbe a sóskát. Ez minimális időt vesz igénybe, de vitaminokat kap.
A recept szerinti elkészítéshez egy kilogramm sóskára és 50 gramm konyhasóra (nem jódozott) lesz szüksége.
A megmosott és szárított sóskát ízlés szerint finomra vagy durvára apríthatjuk. Helyezze a keveréket egy nagy edénybe, és adjon hozzá sót. Kézzel kell keverni, de ne nyomja meg a leveleket.
A keveréknek legalább egy órán át állnia kell, hogy megjelenjen a lé. Ha nem elég, hagyjuk még sózni. Ezután helyezze a sóskát steril üvegekbe, enyhén megnyomva. Fedje le normál fedővel vagy tekerje fel. Pincében vagy hűtőben tárolható.
Amint látja, a sóska télre történő elkészítése üvegekben egyáltalán nem nehéz.
Az előnyökről szóló következtetés helyett
A fűszernövények és levelek télre való pácolása nagyszerű lehetőség:
- Először is, egész télen friss fűszernövényekkel látják el.
- Másodszor, a vitaminok és tápanyagok majdnem száz százalékát megtartja.
- Harmadszor, a kapor, a petrezselyem, a zeller és más fűszernövények íze és színe nem változik.
- Negyedszer, a só megakadályozza az erjedési folyamatot okozó baktériumok növekedését.
Főzéskor, ha sózott zöldeket használunk, nem kell sózni – van belőle elég. Tehát menjen előre, és énekeljen a zöldek télire való előkészítéséről.
