Tartalom
Nem csak a petrezselyem föld feletti része rendelkezik kiváló ízzel és gyógyító tulajdonságokkal. A gyökér alapvető vitaminokkal és mikroelemekkel telíti a szervezetet, erősíti az immunrendszert. Nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is használják. A gyökérpetrezselyem télen történő tartósítása nem nehéz, a lényeg az alapanyagok megfelelő előkészítése.
Mikor és hogyan kell betakarítani a gyökérpetrezselymet
A fő feltétel az, hogy legyen ideje kiásni a gyökeret a stabil fagyok kezdete előtt
Az alapanyagok begyűjtése a régiótól és az éghajlati viszonyoktól függően október második felében történik. Ekkor válik lédússá a termék.
Hogyan kell megfelelően gyűjteni a gyökérpetrezselymet, hogy télen hosszú ideig tárolhassa:
- Az alapanyagok beszerzéséhez válasszon szép napot.
- Vágja le a fű föld feletti részét, hagyjon apró csonkokat.
- A gyökérnövényt óvatosan eltávolítjuk a földről, hogy ne képződjenek rajta karcolások és hegek.
Hagyja a gyökereket néhány órán át a napon száradni.
Petrezselyemgyökér előkészítése tárolásra
A gyökérnövények kiszáradása után válogatják őket. A gyökerek hosszú távú tárolására mechanikailag sértetlen példányokat kell kiválasztani. A kártevők által érintett zöldségeket is ki kell dobni.
A gyökérzöldségek alagsorban tárolásához csak rázza le a talajt a petrezselyemről. Más készítményekhez a gyógynövény gyökerét alaposan mossuk meg és hagyjuk lecsepegni.
Hogyan tároljuk a petrezselyem gyökerét otthon
A gyökérpetrezselymet télen többféleképpen tárolhatja. Ehhez használjon homokot és műanyag zacskókat. Más módszerek is lehetségesek: sózás, pácolás, szárítás.
A petrezselyemgyökerek tárolása homokban
A fűszernövény gyökerének tárolásához a következőket kell tennie:
- A gyümölcsöket előkészített fadobozokba rakjuk rétegenként, homokkal megszórva.
- A gyökereket úgy kell lefektetni, hogy ne érjenek egymáshoz.
- A gyökérzöldségeket tartalmazó konténereket az alagsorban tárolják, ahol a levegő páratartalma nem haladja meg a 80%-ot, és a hőmérő sem emelkedik 0...+2ᵒС fölé.
- Néhány hetente egyszer megvizsgálják a gyökérnövényeket, és eltávolítják a kiszáradt és a rothadt példányokat.
Ahhoz, hogy a petrezselyem frissen tartsa tavaszig, homokba helyezzük
Hogyan kell a petrezselyemgyökeret műanyag zacskóban tárolni
Ha nincs lehetőség, vagy nagy mennyiségű homok van, akkor a zöldségeket nejlonzacskóban tarthatja
A gyökér tárolása egy csomagban:
- A gyümölcsöket válogatják.
- Hogy ne keljenek ki a zsákban, vágjuk le a tetejét és a hegyét.
- Az alapanyagokat jól záródó zacskókba rakják. Levegő nem juthat be oda.
A gyökérzöldségek télre való tartósításának másik módja, hogy a zacskót nem lezárjuk, hanem legalább 4 cm-es rétegben fűrészport szórunk rá.
Petrezselyemgyökér fagyasztása télre
A legtöbb háziasszony inkább lefagyasztja a gyökérzöldségeket, hogy megőrizze a vitaminokat és a mikroelemeket
Az eljárás megkezdése előtt a terméket gondosan válogatják, mossák és szárítják.
Hogyan tároljuk a fűszereket a fagyasztóban:
- A meghámozott gyökeret csíkokra vagy körökre vágjuk, és vastag műanyag zacskókba helyezzük.
- A levegőt eltávolítják a táskából, és a cipzárt lezárják. A csomag a fagyasztóba kerül.
- Fagyasztás előtt 5 percig fagyasztani javasolt. blansírozzuk a gyökeret. A hőkezelés elpusztítja a patogén flórát és semlegesíti a peszticideket. A háziasszonyok azt is megjegyzik, hogy a feldolgozott petrezselyem egyedi ízt kap, és hosszabb ideig tárolható.
A termék tárolásának második módja a petrezselyemgyökér lereszelése. A gyökérzöldséget adagolt zacskókba rakjuk, hogy ne kelljen többször kiolvasztani és lefagyasztani a fűszerezést.
Egyes háziasszonyok kockákban tárolják a terméket (például zöldfűszereket). A lereszelt gyökérzöldséget jeges formákba tesszük, felforralt vizet öntünk hozzá, és 3-4 órára fagyasztóba tesszük. Amikor a munkadarab lefagy, a kockákat cipzáras tasakban tárolják. Az ilyen készítményeket 5 perc alatt hozzáadjuk az edényhez. amíg készen van.
Hogyan szárítsuk meg a gyökérpetrezselymet otthon
A petrezselyem univerzális tárolási módja a szárítás.
Ezt a fűszert levesek és főételek készítéséhez használják. A munka megkezdése előtt a gyökérnövényeket gondosan megvizsgálják, szétválogatják, és levágják a gyökér alját és tetejét. A bőrt lekaparjuk és csíkokra vagy karikára vágjuk.
A petrezselymet többféle módon készítik el tárolásra:
- a sütőben;
- elektromos zöldségszárítóban;
- természetes környezetben.
A petrezselyem természetes szárítással történő tartósításánál az apróra vágott alapanyagokat egy tepsire fektetjük, és félbehajtott gézzel terítjük.A penészedés elkerülése érdekében a gyökereket rendszeresen meg kell fordítani.
Annak érdekében, hogy a fűszert egész télen tárolják anélkül, hogy elveszítenék esztétikai megjelenését, a szakértők azt tanácsolják, hogy a fűszeres gyökeret elektromos sütőben szárítsák. A feldarabolt gyökérzöldséget tepsire tesszük, 40°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, az ajtót nem zárjuk be.
A kész fűszert üvegedényekbe öntjük, fedővel hermetikusan lezárjuk, vagy vászonzacskókba rakjuk. Tárolja a terméket hőforrásoktól távol, hűvös, száraz helyen.
Hogyan készítsünk petrezselyemgyökeret télre
Nem csak fagyasztott formában készíthet petrezselyemgyökeret télre. Számos recept létezik a termék sózására és pácolására.
Pácolás
A petrezselyemgyökeret télre tartósíthatjuk savanyítással
Pácoláskor a termék nagy százalékban tartalmaz hasznos összetevőket. Két módszer létezik: sós lében és szárazon.
Hogyan pácoljuk a gyökérzöldségeket:
- A petrezselyem gyökerét megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
- A terméket sóval váltakozva rétegesen, 5:1 arányban sterilizált üvegekbe helyezzük.
- A tartályokat nylon fedővel zárják le. Tárolja a terméket a hűtőszekrény alsó polcán.
A termék sós tárolási módja:
- A gyökérpetrezselymet csíkokra vagy körökre vágjuk.
- A terméket forrásban lévő vízzel leöntjük, vagy rövid időre forrásban lévő vízbe merítjük.
- Miután a termékből származó folyadékot üvegezett, sterilizált üvegekbe helyezzük, és megtöltjük forralt sóoldattal.
- A töltelék elkészítéséhez vegyünk 800 g sót 1 liter vízhez.
- Az üvegeket sterilizálásra küldik (1 literes tartályokat legalább 20 percig forralnak).
Az üvegeket lezárjuk és szobahőmérsékletre hűtjük. Ezt követően pincében vagy kamrában tárolják.
Pácolás
A pácolt gyökér kevesebb vitamint tart meg, de gazdag íze és illata.
Hozzávalók a töltelék elkészítéséhez:
- 1 liter víz;
- 50 ml asztali ecet;
- 35 g só;
- 100 g cukor;
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- szegfűborsó;
- Babérlevél.
Pácolt petrezselyemgyökér előkészítése télre:
- A gyökereket szétválogatják, megmossák, meghámozzák és szárítják.
- Az elkészített gyökérzöldségeket csíkokra vágjuk.
- A petrezselyemgyökeret sós vízben néhány percig blansírozzuk, majd szűrőedényben leszűrjük.
- Miután a petrezselyem lecsöpögött, áttesszük sterilizált üvegekbe.
- A tartályokat a térfogat ¾-ig megtöltjük, és megtöltjük páccal.
- A munkadarabot 20-30 percig sterilizáljuk. A hőkezelési idő a dobozok térfogatától függ.
A tartályok fém fedéllel vannak felcsavarva. Fedjük le egy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl. A készítményeket a pincében vagy kamrában tárolják, az üveg kinyitása után pedig a hűtőszekrényben.
Levesöntet
A legelterjedtebb tárolási mód petrezselyemgyökeres levesöntetként.
Hozzávalók:
- 0,5 kg petrezselyem, sárgarépa és zellergyökér;
- 1 kg édes kaliforniai paprika;
- 0,5 kg petrezselyem, koriander vagy zeller;
- 1 pohár só.
Hogyan készítsünk gyökérpetrezselymet télre:
- A gyökereket megmossuk, meghámozzuk és szárítjuk.
- A zöldeket szétválogatjuk, a megsárgult szirmokat eltávolítjuk és megmossuk. A füvet papírtörlőre fektetjük, hogy megszáradjon.
- A borsot megmossuk, a magokat és a szárat eltávolítjuk.
- A gyökérzöldségeket és a paprikát csíkokra vágjuk, a zöldeket felaprítjuk.
- Az öntet minden összetevőjét egy nagy tálba öntjük, és sót adunk hozzá.
- Miután a munkadarab levet enged, a keveréket sterilizált üvegekbe helyezik és tömörítik.
- Az üvegek tetejére egy réteg sót öntünk, és nejlon fedővel szorosan lezárjuk.
Tárolja a dresszinget hűtőszekrényben vagy pincében. Az edény főzéshez való kinyitása után ajánlott mustárgipszet helyezni a fedél alá. Megvédi a munkadarabot a penészképződéstől.
Következtetés
A gyökérzöldségek gyógyító tulajdonságai magasabbak, mint a zöldeké, ezért a háziasszonyok törekednek a gyökérpetrezselyem téli tartósítására minden lehetséges eszközzel. A hozzávalók elkészítése nem sok időt vesz igénybe. De a hideg évszakban a termék telíti a testet vitaminokkal és hasznos ásványi anyagokkal, és emlékezteti a nyárra.
