Tartalom
A sok kerti növény közül valószínűleg az Umbrella család a leggazdagabb képviselőiben. Ide tartozik a petrezselyem, a paszternák, a zeller, a sárgarépa és a lestyán. Néhány ilyen növényt még a gyerekek is jól ismernek, míg másokat csak tapasztalt kertészek ismerhetnek fel. Sőt, sokan még abban is szinte biztosak, hogy a lestyán és a zeller ugyanaz a növény, csak más néven, ezek a gyógynövények ízben és illatban is annyira hasonlóak.
A lestyán és a zeller ugyanaz vagy nem?
Általában sokan először a zellerrel ismerkednek meg, mivel ez a növény a termesztés viszonylagos szeszélyessége ellenére is elterjedtebb és népszerűbb. A zellernek három fajtája van: gyökér, levélnyél és levél. Az első fajta nagy, kerek alakú, akár 15-20 cm átmérőjű föld alatti gyökértermést hoz, a második fajtát vastag, lédús, általában nagyon finom ízű, nagy levelű levélnyél jellemzi. A leveles zeller kis levélnyéllel és apró levelekkel rendelkezik.
A zeller ősidők óta ismert.Már az ókori görögök és rómaiak is nagyra értékelték ezt a fűszeres ízű kultúrát, és a zellert nemcsak étkezésre, hanem gyógyászati célokra is használták. Csak a 18. század elején került Oroszországba, és mára mindenhol elterjedt.
Míg a lovage ősidők óta ismert Oroszországban. Azt hitték, hogy a kertben termő lestyán boldogságot hoz. És a lányok ezt a növényt használták leendő férjeik megbabonázására. Népszerűségéből adódóan ennek a gyógynövénynek számos népszerű elnevezése van: szerelmi fű, hajnal, szerelmi petrezselyem, édes, lovage, pipa.
A lovage valóban nagyon hasonlít a zellerre, különösen fiatalon, virágzás előtt. Leveleik nagyon hasonlóak, szárnyasan kimetszettek, fényesek, meglehetősen hosszú levélnyéleken. De ez a két növény, némi külső hasonlóság ellenére, különböző botanikai nemzetségekhez tartozik, és meglehetősen sok különbség van.
Mi a különbség a zeller és a lestyán között?
A zeller, ellentétben a lestyánnal, fűszeres zöldség, és nem csak aromás fűszernövény. Nemcsak a különféle ételekhez adják, hogy további aromát és ízt adjanak, hanem teljesen független ételeket is készítenek belőle.
A zellerben a növény minden részét aktívan használják a főzéshez: rizómák, szárak, levelek, virágok és magvak.
A növények magassága általában 60 cm-től 1 m-ig terjed, a levelek színe zöld, dús, de világosabb a leveshez képest. A zeller alaplevelei különböznek a száron képződő levelektől. Kifejezettebb húsos levélnyélük van (különösen a levélnyél fajta), a levéllemezek pedig hosszú, éles fogakkal rendelkeznek.
A kapott virágzat kicsi, zöldes, néha fehéres, nem túl vonzó árnyalatú. A magok nagyon kis méretűek, barnásbarna színűek, nincs bolyhjuk.
A zeller növények természetüknél fogva kétnyári növények. Az első évben zöld leveles masszát és terjedelmes rizómát alkotnak (a zeller rizómás fajtája esetén). A második életévben a növények kidobják a kocsányt, magokat képeznek és elpusztulnak.
Az Apiaceae család hasonló életciklusú tagjaival (petrezselyem, sárgarépa) ellentétben a zellernek nagyon hosszú a tenyészideje. Főleg rizómás fajtákban. A normál méretű rizóma kialakulása akár 200 vagy több napig is eltarthat. Ezért Oroszország legtöbb régiójában célszerű a rizómás zellert kizárólag palántákon keresztül termeszteni.
Ezenkívül ezt a zöldséget a termesztés során gyengédsége, szeszélyessége és szeszélyessége jellemzi. A fiatal növények gyakorlatilag nem tolerálják a fagyot, így a zeller palántákat csak abban a pillanatban lehet szabadföldre ültetni, amikor a fagyveszély szinte teljesen elbúcsúzik. Oroszország legtöbb régiójában ez az időszak legkorábban május végén vagy június elején következik be.
A zeller meglehetősen finom és fűszeres ízű és illatú, amely sokak számára vonzó. Az utóízben nincs keserűség.
Hogyan lehet megkülönböztetni a lestyánt a zellertől
Természetesen, ha megnézzük a piacon árusított vágott zeller- és lestyánfürtöket, még egy tapasztalt kertész sem fogja azonnal megkülönböztetni őket egymástól.Csak azt lehet észrevenni, hogy a leveslevelűek sötétebbek, mint a zellerek, és a levélnyél sem tűnik olyan húsosnak. Bár a zeller bokrok tetejéről származó levelek gyakorlatilag nem különböznek a levestől. Az aromájuk pedig szinte azonos.
Egyébként a lovage számos egyedi tulajdonsággal rendelkezik.
- Először is, ez egy évelő növény, amely könnyen szaporítható magvakkal és rizómák osztásával.
- Részben hegyvidéki eredete miatt a leves nagyon szívós a növekedési helyéhez képest. Szinte minden oroszországi régióban könnyen termeszthető, kivéve a sarki szélességeket.
- A növényt óriászellernek is nevezhetjük, mert akár 2 m magasra is megnő.
- A gyökerek vastagok, elágazóak, orsó alakúak és körülbelül 0,5 m mélységben fekszenek.
- A nagy szárnyasan kimetszett levelek sötétzöld árnyalatúak.
- A virágzat viszonylag nagy, világossárga színű.
- Az illata intenzíven fűszeres.
- A gazdag íz akár szigetszerűnek is nevezhető, utóízében kellemes kesernyés. Vannak, akik úgy vélik, hogy a lestyán "gombás" ízt ad a hozzáadott ételekhez.
- A főzés során elsősorban a növények gyógynövényes részét használják fel. A magvakat, szárakat és rizómákat inkább a népi gyógyászat használja.
Fő hasonlóságok és különbségek a zeller és a leves között
Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy ennek a két növénynek van néhány közös jellemzője, amelyek lehetővé teszik a tapasztalatlan kertészek számára, hogy összekeverjék őket:
- ugyanabba a családba tartoznak - Umbellaceae;
- hasonló formájú és mintázatú levelekkel rendelkeznek;
- nagyszámú, a szervezet számára értékes anyagot tartalmaznak, és aktívan használják a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában;
- Szinte azonos illatúak és kissé hasonló ízűek.
A hasonló tulajdonságok ellenére a zellernek és a levesnek is sok különbsége van, amelyeket a táblázatban foglalunk össze:
Zeller | Lovage |
két év | örök |
3 fajtája van: rizóma, levélnyél, levél | csak 1 fajta - leveles |
szeszélyes növekedés, nem ellenáll a hidegnek | hidegálló és szerény |
magasság akár 1 m | magasság akár 2 m |
kétféle levél | azonos típusú levelek |
a levelek könnyebbek és puhábbak az érintésre | levelei sötétebbek és durvábbak, mint a zeller |
egy zöldségnövény | fűszernövény |
A növény minden részét élelmiszernek használják | A leveleket elsősorban étkezési célokra használják |
finom lágy, mégis fűszeres íz | szigetszerű-kemény íz, enyhe keserűséggel |
főként magvakkal szaporodik | magvakkal és a bokor felosztásával szaporítják (rizómák) |
Következtetés
A cikkben található anyagok tanulmányozása után örökre eltűnik minden gondolat a témával kapcsolatban, miszerint a lestyán és a zeller ugyanaz a növény. De a legfontosabb dolog az, hogy mindkét kerti növény nagy előnyökkel járhat az emberek számára, ezért érdemes bármilyen kertben termeszteni.
