Tartalom
A szőlő részben egyedülálló bogyó, hiszen az összes gyümölcs- és bogyós növény közül kétségtelenül az első helyen áll a cukortartalom tekintetében. Bogyói 2-20% cukrot tartalmazhatnak, főként fruktóz és glükóz formájában, akár 1% szerves savakat és számos vitamint és mikroelemet.
Nos, a szultánok figyelemre méltóak, hogy egyetlen mag sincs benne, ami azt jelenti, hogy használata valóban univerzális. A szőlő minden egyéb előnyével és jótékony tulajdonságával rendelkező szultánok még egy csipetnyi keserűséggel vagy fanyarsággal sem rontják el az elkészült étel ízét, ami finoman jellemző lehet a közönséges szőlőfajtákból, magvakkal készült italokra, gyümölcslevekre és egyéb készítményekre. És természetesen kiváló dekorációként szolgálhat gyümölcsdesszertek, saláták, de akár sütemények számára is. Ezenkívül a kompót bogyói is felhasználhatók erre a célra. Csak az a fontos, hogy erősek és sértetlenek legyenek.
A szultánszőlőből készült kompót többféle változatban is elkészíthető, és ezt a cikket ennek a témának szenteljük.
A bogyók előkészítése
Ha valaki meghallja a „mazsola szőlő” kifejezést, csak kicsi, világos golyócskák jelennek meg a szeme előtt, akkor ezeket egy kicsit korrigálni kell.A mag nélküli szőlő, azaz a szultánok nagyon hosszúkás ovális alakúak, valamint sötét, majdnem lila színűek.
Természetesen a lila bogyók kompótban fognak a legszebben kinézni, főleg, hogy magát az italt nemes, gazdag bordó színűre fogják színezni. De a világos bogyós gyümölcsök is ugyanolyan jól mutatnak, ha a befőttes üvegekbe az elkészítésekor néhány cseresznyelevelet vagy áfonyát, vagy vékony szeletekre vágott sötétpiros almát teszünk.
Szőlőbefőtthez az ágakról leszedett bogyók külön-külön, vagy egész ágak szőlővel. Igaz, az utóbbi esetben maga a kompót íze kissé fanyarnak bizonyulhat a tengeri herkentyűk jelenléte miatt. De mindenkinek más az ízlése, és valaki éppen ellenkezőleg, nagy rajongója lehet egy ilyen finom fanyar jegyzetnek a kompótban.
Tehát, ha egész ágakat fog használni bogyókkal, akkor először alaposan meg kell vizsgálnia őket minden szögből, és el kell távolítania az összes sérült, rothadt vagy puha bogyót. Csak az eljárás befejezése után minden fürtöt lemosunk erős hideg vízsugár alatt, majd körülbelül 20 percre egy tál tiszta vízbe helyezzük, hogy végül minden felesleget elszakítsunk a szőlőfürtről, és fájdalommentesen lehessen eltávolítani. . A végén minden ecsetet folyó víz alatt újra leöblítünk, és szalvétára vagy törülközőre helyezzük, hogy megszáradjon.
Ha csak egyes szőlőt használnak a kompót készítéséhez, akkor az elkészítési séma némileg eltér.Először is össze kell gyűjtenie az összes bogyót minden fürtből, egyidejűleg félre kell tennie az összes sérült, romlott és túlérett szőlőt. Ezután a bogyókat felöntjük hideg vízzel, és enyhén megmossuk benne, de óvatosan, hogy ne csöpögjön le róluk a lé.
Mosás után a bogyókat egy szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadékot kiürítsék. Ezt követően használatra készek.
A legegyszerűbb és legnépszerűbb recept
Ez a recept megérdemelt népszerűségnek örvend az emberek körében egyszerűsége és gyors elkészítése miatt. Sterilizálás nélküli kompót néven gyakran megtalálható.
Használhat háromliteres üvegeket, de néha kényelmesebb a kompótot literes üvegekbe csavarni, különösen, ha nincs túl sok szőlő. De az egyik dobozt egyszeri használatra kinyitják, és nem romlik meg később a hűtőszekrényben.
A bankokat sterilizálni kell. Ezt megteheti forrásban lévő vízben vagy gőz fölött, de a legkényelmesebb sütőben vagy légkeveréses sütőben.
A recept szerint minden kilogramm szőlőhöz 2 liter vizet és 250 gramm cukrot kell készíteni. A vizet egy külön nagy serpenyőben azonnal felforraljuk.
Helyezze az előkészített szőlőt üvegekbe úgy, hogy térfogatának legfeljebb 1/3-át foglalja el. A tetejére öntjük a recept szerint szükséges mennyiségű cukrot. Az üvegeket óvatosan nyakig megtöltjük forrásban lévő vízzel, majd azonnal bádogfedéllel lezárjuk, és fejjel lefelé fordítjuk.Ha óvatosan becsomagolja őket valami melegbe, és így hagyja őket, amíg teljesen ki nem hűl, további önsterilizálódni fog. Ennek eredményeként, ha elrejti az üvegeket tárolásra, a kompótnak lesz ideje gazdag, gyönyörű színt kapni.
Dupla-hármas töltési módszer
A következő befőzési mód, bár hosszabb ideig tart, hagyományosabbnak tekinthető. Ezt a receptet régóta használják a téli szőlőbefőttek készítésére.
Először el kell készítenie a szirupot. Általában 200-300 g cukrot veszünk liter vízre. Ha a mazsola szőlő nagyon édes, és az édességtől nagyon borzasztó tud lenni, akkor csökkentse a cukrot minimálisra, de fontolja meg a citromsav hozzáadását.
Keverje össze a vizet és a cukrot egy serpenyőben, és forralja fel, és ellenőrizze, hogy a cukor teljesen feloldódott-e. Az előkészített szőlőt üvegekbe helyezzük, körülbelül egyharmad részig töltve. Töltsük meg az üvegeket forrásban lévő sziruppal, és hagyjuk állni 15 percig. Ezután csepegtessük vissza a szirupot az üvegekből a serpenyőbe.
A serpenyőben lévő szirupot ismét felforraljuk, 2-3 percig forraljuk, és egy csipet citromsavat adunk hozzá. A forrásban lévő szirupot ezután visszaöntjük a szőlős üvegekbe. Ekkor már fel lehet csavarni az üvegeket. Ez elég lesz, ha az üvegeket pincében vagy pincében kell tárolni.Beltéri tároláshoz célszerű még egyszer a szirupot az üvegekből a serpenyőbe önteni, újra felforralni és újra az üvegekbe önteni. Csak ezután tekerjük fel a konzervdobozokat speciális bádogfedelekkel.
Szőlő más gyümölcsök társaságában
A szőlő édességének köszönhetően sok savanyú és édes-savanyú gyümölcshöz, bogyós gyümölcshöz illik. A leggyakrabban használt recept a szőlő- és almakompót befőzése. A szőlőkompótot gyakran kiegészítik szilvával, somfával vagy éppen citrommal.
Általános szabály, hogy a többi gyümölcsöt a szőlő súlyának körülbelül felével veszik. Alma és szilva használatakor azonban teljesen lehetséges, hogy azonos mennyiségű szőlőt és ezeket a gyümölcsöket vegye be.
Az Ön által választott szőlő- és gyümölcskeveréket üvegekbe tesszük és forró sziruppal megtöltjük. A szirup elkészítéséhez 300 gramm cukrot fel kell oldani egy liter vízben.
Ezután a befőttes üvegeket forró vízbe tesszük, és a víz forralásától számítva 10-15 percig sterilizáljuk. Steril fedővel feltekerve a szőlő- és gyümölcskompót normál kamrában tárolható.
Cukormentes recept
A Kishmish szőlő általában annyira édes, hogy cukor hozzáadása nélkül is készíthető belőlük télire kompót. Ez az ital nagyon jótékony hatással lesz az egészségre, és tökéletesen felpezsdíti és feldobja a hangulatot. Helyezze a szőlőt steril üvegekbe meglehetősen szorosan, de ne tömörítse őket.Amikor az üveg színültig megtelt, óvatosan öntsünk a tetejére forrásban lévő vizet, hogy az üveg ne repedjen meg. Azonnal fedjük le az üveget fedővel és állítsuk sterilizálni 10-15-20 percre, az üveg térfogatától függően. Sterilizálás után csavarja rá a fedelet. Elkészült a cukormentes szőlőbefőtt.
Sajnos a friss szőlő nem tartósítható sokáig, és ez a bogyó nem reagál jól a fagyasztásra. A szőlőből készült kompótkészítés azonban egyszerű és megbízható módja annak, hogy megőrizzük a bogyó ízét és tápanyagait a hosszú és kemény tél során.
