Receptek pácolt uborkához télre

A nyári konzervkészítmények időt takarítanak meg a háziasszonyoknak. De a rassolnik uborkával és gyöngy árpával télen nem csak egy gyors leves lehetőség, hanem a párolt zöldségek finom előétele is. A legfontosabb dolog az összes szabály és arány betartása.

A gyöngy árpával készült uborka savanyúság téli elkészítésének szabályai

Minden savanyúság receptje azonos alapon: árpa, hagyma, sárgarépa, uborka. A többi termék a szakács ízlése szerint változhat. A főzési módok is eltérőek. Például minden háziasszonynak megvan a saját módszere a zöldségek vágására: az egyik apróra vágja, míg a másik a nagy kockákat szereti. Vagy egyesek savanyúságot tesznek, mások pedig frisset.De vannak szabályok, amelyeket a tapasztalt szakácsok tanácsolnak betartani:

1. Válasszon friss zöldségeket, távolítsa el a kissé rothadt és túlérett zöldségeket.
2. Mosás után tiszta törülközővel szárítsa meg.
3. Hámozzuk meg a savanyúságokat és távolítsuk el a magokat.
4. Ne engedje át a zöldségeket húsdarálón, különben a készítmény homogén masszává válik.
5. A fűszerekkel ne vigyük túlzásba: a kész leveshez is hozzáadhatjuk.
6. A keveréshez csak fakanalat vagy spatulát használjon.
7. Kis, sterilizált edényben tárolandó. 0,5 literes üvegből három literes fazékban levest főzhetünk.

A háziasszonyok titkai:

1. Az uborkahéj sárgás színe alapján könnyű meghatározni a dresszing készségét.
2. Párolás közben időnként adjon hozzá egy kevés vizet, hogy megakadályozza az edény megégését.
3. Az utolsó szakaszban meg kell kóstolni az öntetet: mérsékelten sósnak kell lennie, nem savanyúnak.
4. A késztermék konzisztenciájának vastagnak kell lennie.
5. A biztonság kedvéért az öntettel megtöltött üvegeket fél percre a mikrohullámú sütőbe helyezhetjük, amíg buborékok nem jelennek meg, majd kivesszük és gyorsan lezárjuk.
6. A készítmény hideg vagy meleg köretként használható hal vagy hús mellé.

Hagyományos rassolnik gyöngy árpával és uborkával télre

Főzés előtt 5-6 órával 1,5 csésze árpát beáztatunk. Ezt általában előző este teszik meg: minél jobban telítődik a gabona nedvességgel, annál gyorsabban fog megfőni.

Felhasznált termékek:

• pácolt uborka - 1,5 kg;
• sárgarépa, hagyma - egyenként 0,5 kg;
• növényi olaj - 0,35 kg;
• paradicsompüré - 1 evőkanál;
• koriander mag - 0,5 teáskanál;
• babérlevél - 3 db;
• 10 szem fekete bors;
• ecet (6%) - 4 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• víz - 200 ml.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket megmossuk, a felesleges szárakat levágjuk. A sárgarépát nagy csíkokra reszeljük.
2. Egy mély serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk, hozzáadjuk a hagymát. Lassú tűzön készre pároljuk.
3. Adjuk hozzá az uborkát és a sárgarépát, pároljuk.
4. Öntsük bele a gabonát, adjunk hozzá tésztát, sót, fűszereket és gyógynövényeket, adjunk hozzá vizet.
5. Hagyjuk felforrni, pároljuk 40 percig.
6. Az utolsó pillanatban öntsük bele az ecetet, majd csomagoljuk üvegekbe és zárjuk le.

A klasszikus orosz rassolnik mindig ecetes uborkával volt tele. Erős ízt adnak a levesnek. Az uborkától és a sóoldattól enyhén savanykás leves élénkítő és felemelő volt. Ezért Oroszországban az ünnepségek második napjára készítették elő, hogy megszabaduljanak a másnaposságtól. Így hívták a levest – másnaposság.

Téli savanyúságleves gyöngyárpával és friss uborkával

Friss uborkával is finom az étel. Sóban és fűszerekben áztatják, de mérsékelt adagban. A félkész termékhez 3 kg-ot kell venni.

Más termékek:

• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• paradicsompüré - 0,6 l;
• növényi olaj - 0,2 l;
• gyöngy árpa - 0,5 kg;
• só cukorral - 4 evőkanál. l.;
• ecet (6%) - fél pohár.

Munkadarab sorrend:

1. A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk.
2. Vágja a sárgarépát szeletekre vagy kockákra.
3. A hagymát félkarikára vágjuk.
4. Vágja fel az uborkát.
5. Forraljuk fel a beáztatott gabonát.
6. Helyezzen minden zöldséget, fűszereket, tésztát egy serpenyőbe felhevített olajjal, és párolja 40 percig.
7. Lassú tűzön forraljuk további 2-3 percig, miután hozzáadtuk az árpagyöngyöt.
8. Öntsük ki az ecetet, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és tekerjük fel a megtöltött üvegeket.

Minden szakács saját ízlése szerint fűszerezi a téli előételeket. Általában babérlevélre korlátozódik. De ha borsot és szegfűszeget adunk a savanyúsághoz, váratlan aromát kap. Ez különösen fontos, ha a készítményt önálló snackként használják. Hozzáadhatunk suneli komlót és szárított bazsalikomot.Íze egyedi és gazdag.

Téli savanyú saláta árpával és savanyúsággal

Ha váratlan vendégek a küszöbön állnak, a téli előkészületek segítenek. Az e recept szerinti gyöngyárpával és uborkával készült savanyúság félkész terméket gyakran salátaként teszik az asztalra. Szükség lesz hozzá:

• uborka - 2 kg;
• gabonafélék - 2 evőkanál;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 0,5 kg;
• paradicsompüré - 0,5 l;
• só - 2-3 evőkanál. l. (ki kell próbálni);
• ecet (9%) - 4 evőkanál. l.

Főzési technológia:

1. A hagymát felaprítjuk, a meghámozott sárgarépát felkockázzuk, megpirítjuk.
2. Vágja az uborkát kockákra, és hagyja néhány órán át, hogy levet engedjen.
3. Keverjük össze mindent, főzzük fél órát.
4. Adjunk hozzá ecetet, pároljuk további 5 percig.
5. Tedd üvegekbe és zárd le.

A zöldségeket különféle módon lehet vágni: kockákra, csíkokra, szeletekre. Az egységes állag eléréséhez kis kockákat készítsen, vagy reszelőn átpasszírozza. Annak érdekében, hogy az összetevők kitűnjenek a tömegből, a szakemberek azt tanácsolják, hogy nagy kockákra vagy csíkokra, a hagymát pedig karikára és félgyűrűkre vágják.

Téli savanyúságleves készítése árpával és paradicsompürével

A paradicsomot gyakran használják a téli készítményekhez. De fel kell forralni, és a paszta használatával jelentősen időt és energiát takaríthat meg. Vannak olyan receptek, amelyekben a háziasszonyok ügyesen kombinálják ezt a két terméket.

Felhasznált termékek:

• friss uborka - 3,5 kg;
• paradicsom - 3,5 kg;
• 0,7 kg hagyma és sárgarépa;
• 2,5 evőkanál. árpa;
• 0,1 l olaj a sütéshez;
• 4 evőkanál. l. só;
• 3 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 2-3 db. babérlevél;
• 1 evőkanál. l. 70% ecet.

Hogyan kell főzni:

1. Az árpát félig főzzük.
2. Vágja az uborkát csíkokra vagy kockákra. Minden a szakács ízlésétől függ.
3. A paradicsomokat meghámozzuk és feldaraboljuk.
4. A maradék zöldségeket feldaraboljuk.
5. Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe, várja meg, amíg felmelegszik, öntse bele a tésztát, és 2 perc múlva adja hozzá a többi hozzávalót.
6. Keverjük össze és ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal.
7. Forraljuk, főzzük 30-35 percig, 4-5 percenként megkeverve.
8. A főzés végén babérlevéllel és ecettel ízesítjük. Megkóstolni.
9. Töltsük meg az üvegeket és zárjuk le.

Rassolnik télire gyöngyárpával, friss uborkával és paradicsommal

Ez a recept paradicsomot tartalmaz. Gazdagabbá, édesebbé teszik a télre szánt árpás savanyúság félkész terméket, színét pedig élénkebbé teszik.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• uborka - 1,5 kg;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
• gabonafélék - 0,25 kg;
• cukor és só - 2 és 1,5 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 0,2 l;
• ecet (9℅) - 0,4 evőkanál;
• paradicsom - 1 kg.

Hogyan kell főzni:

1. A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk.
2. A paradicsomot turmixgépben ledaráljuk.
3. Az uborkát egyforma kockákra vágjuk.
4. A zöldségeket megpirítjuk.
5. 5 perc elteltével. tedd uborkát, paradicsomot, sót, adj hozzá ízlés szerint cukrot.
6. Adjunk hozzá főtt gabonapelyhet, és főzzük további 10 percig.

Az ecetet az utolsó pillanatban adjuk hozzá. Az üvegeket a tetejükig töltse meg rágcsálnivalókkal, jól tömörítse és zárja le. Annak érdekében, hogy a lehűlési folyamat lassan menjen végbe, az üvegeket be kell csomagolni.

Rassolnik friss uborkával, gyöngy árpával és fűszernövényekkel télre

A petrezselyem és a kapor olyan zöldek, amelyek minden kertben vagy vidéki házban nőnek. Minden meleg étel ízletes fűszereként nélkülözhetetlenek. A gyógynövények az emberi egészségre jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek.

Felhasznált termékek:

• uborka - 1 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• kapor - 1 csokor;
• só - 1 evőkanál. l.;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• kész gyöngy árpa – 0,25 kg.

Hogyan kell főzni:

1. A nagy uborkák héját meghámozzuk, és hosszú, vékony szeletekre vágjuk.
2. A sárgarépát finomra reszeljük.
3. Tedd bele a zöldeket, sózd meg, hagyd állni 2-3 órát, hogy az uborka levet engedjen.
4. Helyezze a serpenyőt a keverékkel a tűzhelyre, és főzze 40 percig.
5. Adjunk hozzá főtt gabonát és fokhagymát.
6. 3-4 perc múlva kapcsolja ki
7. Tedd üvegekbe és zárd le.

Téli savanyúság uborkából, árpával és kaliforniai paprikával

A paprika édes-savanyú íze növeli az étvágyat, a benne található vitaminok pedig számos betegség kialakulását megakadályozzák. Az édes paprikát számos leves, különösen a rassolnik készítésére használják.

A felhasznált termékek összetétele:

• uborka - 4,5 kg;
• gabonafélék - 3 csésze;
• hagyma - 1,5 kg;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• édes. bors - 4 db;
• só - 4,5 evőkanál. kanalak;
• cukor - 300 g;
• növényi olaj - 400 ml;
• paradicsompüré - 3 evőkanál. kanalak;
• paradicsom - 0,7 kg;
• ecet 9% - 6 evőkanál. kanalak;
• víz - 400 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítse le a zöldségeket folyó vízben.
2. A meghámozott uborkát és sárgarépát kockákra vágjuk.
3. A meghámozott hagymát apróra vágjuk.
4. Egy serpenyőbe öntsünk 1 csésze olajat, melegítsük fel, adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, borsszeleteket, melyeket ez előtt apróra vágunk.
5. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot és uborkát, és pirítsuk tovább.
6. Indítsa el a paradicsompürét.
7. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá előre beáztatott és főtt gabonapelyhet, és forralja fel.
8. Hozzáadjuk a zöldségeket, édesítjük, sózzuk, tovább pároljuk 10 percig.

Ezután adjunk hozzá ecetet és fűszernövényeket. A még forró snacket üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Rassolnik télire savanyúsággal, árpával és citromsavval

Sokan nem esznek ecetes konzervet, citromsavval helyettesítik.Aktív tartósítószer lévén hosszú ideig megőrzi a terméket, kellemes citromízt ad, és kevésbé irritálja a gyomornyálkahártyát, mint az ecet.

A kötszer elkészítéséhez a következőket kell venni:

• pácolt uborka - 1,5 kg;
• egy pohár főtt gyöngy árpa;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 0,5 kg;
• paradicsompüré vagy szósz - 250 g;
• 1 tk. citromsav por.

Hogyan kell főzni:

1. A megmosott és meghámozott zöldségeket megpirítjuk.
2. Összekeverjük a többi hozzávalóval és ízlés szerint sózzuk.
3. Pároljuk körülbelül fél óráig.
4. Az utolsó pillanatban savat adnak hozzá.

Rassolnik télire uborkával és gyöngy árpával autoklávban

Az autokláv egy speciális készítmény, amelyben az edényt üvegekbe készítik és sterilizálják. Ezt elősegíti a magas hőmérséklet és a magas nyomás. Az eredmény: finom előkészületek és kiadós fűszerek a leveshez. Az összetevők összetétele és mennyisége az Ön által kedvelt receptek alapján választható.

Felhasznált termékek:

• friss uborka - 2,5 kg;
• gabonafélék - 0,4 kg;
• hagyma - 0,9 kg;
• sárgarépa - 0,9 kg;
• cukor - 150 g;
• ecet 9% - 100 ml;
• növényi olaj - 250 ml;
• só - 60 g;
• babérlevél - 4 db.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket megmossuk, felaprítjuk, ízlés szerint sózzuk, megkeverjük, megdinszteljük, majd 10 percig pároljuk.
2. Kezdje ecettel és áztatott gyöngyárpával.
3. A megtöltött üvegeket lezárjuk, és 110-120 fokra melegített autoklávba tesszük 40 percre.

Ez a félkész termék tovább tárolható, mint más konzervek. Az autokláv garantálja a minőséget és a hosszú eltarthatóságot, mivel a magas hőmérséklet elpusztítja az összes káros baktériumot.

Rassolnik uborkával és gyöngy árpával télire a gabona forralása nélkül

Az árpát nem szükséges külön felforralni. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és 40 percig állni hagyjuk. A lehűtött vizet lecsepegtetjük, és ismét forrásban lévő vizet öntünk 1 órán át.Ugyanakkor a gabona ép marad, és nem sül át zöldségekkel párolva.

A savanyúság elkészítéséhez vegye be:

• 4 kg savanyúság;
• 0,5 kg hagyma és sárgarépa;
• 1 kg paradicsom;
• 3-4 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. árpa;
• 3 evőkanál. l. paradicsom szósz.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. Helyezzük őket egy nagy tálba, adjuk hozzá a paradicsompürét, sózzuk és keverjük össze.
3. Hagyja állni 2 órát, 15-20 percenként keverje meg.
4. A reszelt sárgarépát megpirítjuk, és összedolgozzuk a többi zöldséggel.
5. Adjunk hozzá gyöngy árpát a keverékhez, keverjük össze és pároljuk 20-30 percig.
6. Ízesítsük ecettel.

Annak elkerülése érdekében, hogy a savanyúság túl sűrűvé váljon, főzés közben forralt vizet adhat hozzá.

Tárolási szabályok

Hűtsük le az üvegeket szobahőmérsékleten. De ezután a konzervet hűvös helyre szállítják. Sokan pincét vagy pincét szerelnek fel erre a célra. Annak érdekében, hogy mindig kéznél legyen egy kiadós snack, az üvegeket gyakran a hűtőszekrénybe helyezik. Egyes háziasszonyok sűrűvé teszik a savanyúságot, élelmiszeres zacskókba teszik, és a fagyasztóban tárolják. Kielégítő félkész levesterméknek bizonyul.

Következtetés

A Rassolnik uborkával és gyöngy árpával télire egy régi orosz étel. Hal- vagy húslevesben készítik savanyúság és sóoldat hozzáadásával. Az elkészítési folyamat sok időt vesz igénybe, de a kész öntet segít gyorsan elkészíteni egy finom savanyúságot.