Tartalom
A grúz zöld paradicsom egy eredeti snack, amely lehetővé teszi, hogy változatossá tegye téli étrendjét. A csípős paprika, a fokhagyma, a fűszernövények, a diófélék és a különleges fűszerek (komló-suneli, oregánó) hozzájárulnak ahhoz, hogy a hétköznapi készítmények grúz ízt kapjanak. Ezeknek a harapnivalóknak fűszeres és gazdag ízük van.
A téli tárolásra szánt termékeket sterilizált üvegekbe osztják. Ehhez a tartályokat forrásban lévő vízzel vagy forró gőzzel kezelik. Ezután a zöldségekkel töltött üvegeket forró vízbe tesszük sterilizálni. A feldolgozási idő a dobozok kapacitásától függ, és 15 perctől fél óráig terjed.
Receptek zöld paradicsomhoz grúz stílusban
Az éretlen paradicsomot grúz stílusban többféleképpen is elkészítheti. Általában a paradicsomot fűszernövényekkel, fokhagymával vagy zöldségkeverékkel töltik meg. Töltelékként hideg vagy meleg pácot használnak.
Zöld paradicsomból csípős adjikát készíthetünk, ami az üvegek sterilizálása nélkül sokáig eláll. Ha rendelkezésre áll piros paradicsom, szokatlan salátaöntet készíthető belőle.
Töltött paradicsom
Ez a szokatlan megjelenésű snack zöld paradicsomból készül, amelyet speciális töltelékkel töltenek meg. Töltött zöld paradicsom grúz nyelven a következő recept szerint készül:
- A zöld paradicsomból körülbelül 15 közepes méretű gyümölcsöt kell választani. Kereszt alakú vágások készülnek bennük.
- Egy sárgarépát és a kaliforniai paprikát aprítani kell egy turmixgépben.
- A fokhagyma fejét gerezdekre osztjuk és prés alá helyezzük.
- A chili paprikát finomra kell vágni, és hozzá kell adni a teljes zöldségmasszához.
- A kapott töltelékbe ízlés szerint fűszereket öntünk: komló-suneli és oregánó.
- A paradicsomot meg kell tölteni az elkészített keverékkel, majd üvegedényekbe kell helyezni.
- A pác tölteléket forrásban lévő vízzel készítjük. Minden literhez hozzá kell adni 20 g konyhasót és 80 g kristálycukrot.
- Forrás közben adjunk hozzá 70 ml ecetet a páchoz.
- A forró folyadékot üvegekbe öntjük, amelyeket forrásban lévő vízzel 20 percnél tovább pasztőröznek.
- A tartályokat bádogfedéllel zárják le.
Ecetes paradicsom
Gyógynövényekkel kombinálva ecetes paradicsomot kapunk, amelynek csípős íze van. A sterilizálás nélküli elkészítési recept a következő:
- Az éretlen paradicsom szárát kivágják, és magukban a gyümölcsökben apró vágásokat készítenek.
- A töltelékhez apróra vágott fokhagyma (0,1 kg), kapor, tárkony és petrezselyem (mindegyik összetevőből 10 g) keveréket készítünk.
- A gyökér segít fűszeresebbé tenni a snacket torma, amit egy húsdarálóban tekernek.
- A paradicsomban lévő vágott helyet megtöltjük a töltelékkel, majd a gyümölcsöket egy fa vagy zománcozott tálba tesszük.
- Néhány szem bors, ribizli vagy cseresznyelevél is kerül az üvegbe.
- A sóoldat elkészítéséhez forraljunk fel egy liter vizet, és adjunk hozzá 60 g konyhasót.
- A paradicsomokat teljesen megtöltjük lehűtött sóoldattal, ráfordított tányért és súlyt helyezünk.
- A zöldségeket szobahőmérsékleten erjesztjük egy hétig.
- A fűszeres zöldparadicsom ezután a hűtőszekrénybe kerül téli tárolásra.
Recept fokhagymával és gyógynövényekkel
Ha finom, grúz stílusú harapnivalókat szeretne készíteni télre, válasszon kicsi, éretlen paradicsomot. A pácolt zöld paradicsom fokhagymával és fűszernövényekkel történő további elkészítésének receptje az alábbiakban található:
- Körülbelül egy kilogramm paradicsomot meg kell mosni, és késsel hosszirányban vágni kell a gyümölcsöket.
- A töltelékhez öt gerezd fokhagymát és egy hüvely csípős borsot apróra vágunk vagy turmixgépben darálunk.
- Ügyeljen arra, hogy apróra vágja a zöldeket: petrezselymet, kaprot, bazsalikomot, koriandert, zellert.
- A hozzávalókat összekeverjük, hogy homogén masszát kapjunk, amivel a paradicsomokat megtöltjük.
- A pác itt forrásban lévő víz, amiben feloldunk pár evőkanál sót és egy kanál kristálycukrot.
- Vegyük le a forrásban lévő vizet a tűzről, és adjunk hozzá egy teáskanál ecetet.
- A paradicsomot üvegekbe tesszük, amiket megtöltünk páclével.
- Az edényeket 25 percre forrásban lévő vízbe kell helyezni, majd kulcs segítségével tartósítani kell.
- A zöld paradicsomot jobb télre hűvös helyre tenni.
Zöldség saláta dióval
Nagyon ízletes téli salátát készítenek zöld paradicsomból dióval és más zöldségekkel, amelyek betakarítását a szezon végén gyűjtik be. A dióféléknek és a fűszereknek köszönhetően a snack fényes ízt és aromát kap.
A következő recept szerint készíthet zöldségsalátát grúz nyelven:
- Az éretlen paradicsomot (2 kg) szeletekre kell vágni, be kell sózni, és 3 órán át szobahőmérsékleten kell tartani.
- Fél kilogramm hagymát meg kell hámozni és serpenyőben megpirítani.
- Fél kilogramm sárgarépát vékony szeletekre vágunk, majd a hagyma után serpenyőben megpirítjuk.
- Egy kilogramm édes paprikát félkarikára vágunk, és olajban lassú tűzön pároljuk.
- A fokhagyma fej felét gerezdekre osztjuk, amelyeket présben összenyomunk.
- A diót (0,2 kg) mozsárban kell összetörni.
- A levét a paradicsomról lecsöpögtetjük, és a többi hozzávalóval összekeverjük.
- Adjunk hozzá 1/2 evőkanál száraz pirospaprikát, suneli komlót és sáfrányt a zöldségmasszához. Sózzuk ízlés szerint.
- A zöldségeket negyed óráig lassú tűzön pároljuk.
- A forró salátát üvegekbe osztjuk, és sterilizált fedővel lefedjük.
- Helyezze az üvegeket egy mély serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és sterilizálja 20 percig.
- A következő lépés a munkadarabok konzerválása egy kulccsal.
Nyers adzsika
A zöldparadicsomból gyorsan elkészíthető fűszeres adzsikát kapunk fokhagymával és tormával. Ez az előétel remekül passzol grillezéshez és különféle húsételekhez.
A zöld adjika elkészítésének legegyszerűbb folyamata a következő szakaszokból áll:
- Először a zöld paradicsomot választják ki. Összesen körülbelül 3 kg-ra lesz szüksége. A sérült és rothadt helyeket ki kell vágni.
- Chilei borsot (0,4 kg) is készítünk, aminek a szárát eltávolítjuk.
- A torma gyökerét (0,2 kg) meg kell hámozni és nagy darabokra vágni.
- A fokhagymát (0,2 kg) gerezdekre osztjuk.
- A hozzávalókat húsdarálón átengedjük és jól összekeverjük.
- Kívánt esetben a keverékhez egy kis sót és egy finomra vágott koriandert adhatunk.
- A zöld adzsikát üvegekbe helyezzük, fedővel lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük.
Paradicsom adzsikában
A fűszeres adjika éretlen paradicsom pácként használható. A zöld pácolt paradicsom elkészítésének receptje a következő:
- Először el kell készítenie a fűszeres adjikát.Vegyünk hozzá 0,5 kg piros paradicsomot és édes paprikát. Húsdarálóban őröljük 0,3 kg fokhagyma hozzáadásával.
- Adjunk hozzá egy evőkanál suneli komlót és sót a kapott masszához.
- A zöld paradicsomot (4 kg) szeletekre vágjuk, és adjikával tartályokba helyezzük.
- Helyezze a keveréket a tűzre, és forralás után lassú tűzön párolja 20 percig.
- A kész állapotban apróra vágott petrezselymet és kaprot adunk a zöld paradicsom salátához.
- A forró készítményeket üvegekbe osztjuk, sterilizáljuk és fedővel lezárjuk.
- A konzerv salátát hűtve tároljuk.
Következtetés
A grúz zöld paradicsomot chili paprika, torma, diófélék, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával pácolják. A grúz konyha a zöldek felhasználásával jár, melyek mennyisége és változatossága ízlés szerint állítható. Leggyakrabban koriandert, bazsalikomot és petrezselymet adnak hozzá.
Az így kapott snack nagyon csípős, ezért hús- vagy halételekhez használják. Hosszabb távú tárolás esetén a készítményeket pincébe vagy hűtőszekrénybe kell tenni.
