Sáfrányos tejkupak saját levében: pácolt, sózott, receptek télre

Tartalom

1 Hogyan főzzünk sáfrányos tejkupakokat saját levében
2 Receptek sáfrányos gombához saját levében
3 Tárolási feltételek
4 Következtetés

Úgy gondolják, hogy a gombák befőzése sok időt és erőfeszítést igényel. A feladat nagyban leegyszerűsíthető, ha sáfrányos tejkupakokat készítünk saját levében. Számos recept létezik, amelyek lehetővé teszik a termék gyors elkészítését és a lehető legnagyobb mértékben megőrizhetik előnyös tulajdonságait.

A sáfrányos tejkupak kiválóan alkalmas a téli felkészülésre: sózzák, pácolják, fagyasztják, szárítják, erjesztik, sőt sütik is. A gomba saját levében pácolása azonban továbbra is az egyik legnépszerűbb.

A készítmények hosszú távú tárolása érdekében ismerni kell az elsődleges feldolgozás és a további műveletek alapvető szabályait, figyelembe véve a receptek sajátosságait.

Hogyan főzzünk sáfrányos tejkupakokat saját levében

Az ilyen típusú gombák elkészítése nem igényel időt és erőfeszítést, mivel a termőtesteket nem kell áztatni vagy nyálkát lemosni. Mielőtt azonban a sáfrányos tejkupakokat saját levükben sóznák, el kell végezni a következő lépéseket:

a gombákat gondosan szétválogatják, és a romlás vagy rothadás jeleit mutató példányokat eltávolítják;
vágja le a lábakat, amelyeket leggyakrabban nem használnak pácolásra vagy sózásra, vágja több részre, ha méretük nagy;
A termőtestek redőit folyó hideg víz alatt jól megmossuk.

Ezután készítse el a választott recept szerint, meleg vagy hideg pácolással.

Az előkészületekhez kis tégelyeket használnak, hogy felnyitás után a terméket ne tárolják nyitva 3-4 napnál tovább.

A főzés körülbelül 25 percig tart, ellenkező esetben a termőtestek jellegzetes íze, aromája, rugalmassága elveszhet.

Receptek sáfrányos gombához saját levében

A pácolásnak két módja van - hideg és meleg. Az elsőben ecetet adunk az üvegekbe, míg a másodikban gombát forralunk. 9%-os oldatot és esszenciát is használnak, melyek mennyiségét a kívánt koncentrációtól függően kell beállítani.

A legnépszerűbb receptek a következők:

klasszikus;
növényi olajjal;
zöldek;
hagyma;
borbolya;
torma.

Az elsődleges pácolás egy héten belül befejeződik. De a világosabb íz és aroma eléréséhez körülbelül egy hónapot kell várnia.

Klasszikus recept pácolt sáfrányos tejkupakokhoz saját levében

A készítmény klasszikus recept szerinti elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

sáfrányos tejkupak – 2 kg;
só - 2 teáskanál;
víz - 1 evőkanál;
citromsav - 0,5 teáskanál;
szegfűbors - ízlés szerint.

A sáfrányos tejkupakokat meg kell tisztítani és ki kell mosni. A finomabb gombák eléréséhez fontos, hogy néhány percre sós, forrásban lévő vízbe merítsük, és a folyadékot lecsepegtessük. A pác elkészítéséhez sót és citromsavat kell hozzáadnia a vízhez, és lassú tűzön forralnia kell 20 percig.A már kihűlt páchoz sav helyett ecetet adhatunk, hogy minden termőtestet ellepjen, borsozzuk, és 15 percig főzzük. Csomagolja steril edényekbe és zárja le.

Egy hónap elteltével a munkadarab vaj, fűszernövények hozzáadásával vagy a termék elősütésével tálalható.

Sós sáfrányos tejkupak a saját levében

Ahhoz, hogy a sáfrányos tejkupakokat a saját levükben pácoljuk, először egy ronggyal meg kell tisztítani a szennyeződésektől (vízzel nem mosható), és kádba, zománcozott vagy üvegedénybe kell helyezni. A rétegeket fűszerekkel - tormalevéllel, cseresznyével, ribizlivel, fokhagymagerezddel - szokás váltogatni. Az összes réteg tetejére egy zacskó durva sót kell helyeznie, egyenletesen elosztva a teljes felületen. Helyezzen egy kört nyomással rá.

A pácolás során a termőtestek elkezdik kiválasztani saját levét, amely beborítja a gombát. Távolítsa el a felesleges folyadékot egy tiszta kanállal. Két hónapig tartó hűvös tárolás után az étel tálalható.

Sáfrányos tejkupak saját levében télre növényi olajjal

Köretekhez, szószokhoz és egyéb ételekhez kiváló félkész terméket kaphat, ha saját levében, növényi olaj hozzáadásával készít sáfrányos tejkupakokat. Ehhez szüksége van:

Hámozzon meg és öblítse le hideg vízzel 2 kg gombát.
Közepes lángon forraljuk őket körülbelül 20 percig, folyamatosan lefejtve a habot.
Engedje le a vizet.
Adjunk hozzá 100 g növényi olajat.
Lassú tűzön pároljuk körülbelül 10 percig.
Sózzuk, adjunk hozzá 50 ml ecetet (9%), és fűszerezzük babérlevéllel (4 db).
Készítse elő az üvegedényeket sterilizálással.
Tegye üvegekbe a sáfrányos tejkupakokat a kiengedett lével együtt.
Sterilizáljuk az üvegeket forró vízben további 30 percig.
Zárja le a fedeleket.
Kihűlés után hűvös helyre rakjuk tárolásra.

Ryzhiki hagymával a saját levében

Ez a főzési recept hagymát használ a páchoz. Az összetevőknek a következőknek kell lenniük:

gomba - 2 kg;
hagyma - 4 fej;
kapor - 3 ág;
fekete ribizli (levél) - 5 db;
só - 2 evőkanál. l.;
torma levelek - 2 db;
cukor - 1 evőkanál. l.;
fokhagyma - 4 gerezd;
ecet (9%) – 8 evőkanál. l.

A legjobb, ha a sáfrányos tejkupakokat saját levében gyorsfőzőben pácoljuk. Ehhez szüksége van:

Az alját béleljük ki tormalevéllel, ribizlivel és kaporral.
A gyümölcstesteket meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és fűszerágyra tesszük.
A gombát sóval, fokhagymával, cukorral és karikákra vágott hagymával megszórjuk.
Adjunk hozzá ecetet, keverjük össze az egészet és tegyük a tűzhelyre.
Fél órát főzzük.
Nyissa ki a kuktát, és ossza el a terméket üvegekbe, eltávolítva a zöldeket.
Zárja le az üvegeket fedővel, fordítsa meg, és várja meg, amíg teljesen kihűl.
Tárolja a munkadarabokat hűvös helyen.

Pácolt sáfrányos tejkupak saját levében télre tormával

Ropogós sáfrányos tejkupakokat kaphatunk, ha saját levében pácoljuk tormával.

A hatás fokozása érdekében a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy forrásban lévő vízzel leforrázott tölgyleveleket tegyenek az edény aljára. A téli felkészüléshez a következőkre lesz szüksége:

2 kg termőtestet öntsünk fel vízzel, forraljuk fel és főzzük kb. 10 percig.
Adjunk hozzá szegfűborsot, reszelt torma gyökeret, babérlevelet a serpenyőbe, és forraljuk közepes lángon 10 percig.
Öntsön hozzá 9%-os ecetet (65 ml), és folytassa a főzést további 5 percig.
Az üvegek alját béleljük ki tölgyfalevéllel.
Tegye a sáfrányos tejkupakokat üvegekbe, és sterilizálja 15 percig.
Fedővel le kell zárni és teljes kihűlés után hűvös helyre rakni tárolásra.

Sáfrányos tejkupak pácolás saját levében borbolya

Eredeti nassolnivalót kaphatunk, ha a sáfrányos tejkupakokat borbolya gyümölcsökkel együtt savanyítjuk. Az előkészítéshez szüksége lesz:

sáfrányos tejkupak – 2 kg;
só - 2 evőkanál. l.;
borbolya gyümölcsök - 1 evőkanál. l.;
babérlevél - 4 db;
fekete és szegfűbors - 4 db.

Főzési mód:

Tegye a tiszta gombát egy zománcozott tálba rétegesen, szórja meg sóval, borssal és borbolyával.
Helyezzen rá babérlevelet, gézszalvétát, egy kört és egy hajlítást.
Helyezze a tartályt hűvös helyre több órára.
Tegye üvegekbe a sáfrányos tejkupakokat.
Zárja le fedővel, és helyezze át a pincébe vagy a pincébe.
A termék egy hónapon belül használatra kész.

Fűszeres sáfrányos tejkupak a saját levében

A sáfrányos tejsapkákból illatos pácot készíthet saját levében forró módszerrel a következő összetevők felhasználásával:

termőtestek – 2 kg;
asztali ecet (9%) - 250 ml;
gerezd fokhagyma - 40 g;
granulált cukor - 100 g;
csípős chili paprika - 10 g;
só - 100 g;
kapros esernyők – 2 db;
babérlevél - 6 db;
tárkony - 1 gally;
szegfűszeg - 20 db;
cseresznye levelek - 5 db;
szegfűbors - 20 db;
ribizli levelek - 4 db;
víz - 2 l.

Főzési mód:

A termőtesteket folyó víz alatt alaposan öblítse le.
Vágja a nagy példányokat több darabra.
Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá gombát.
5 percig főzzük.
Tegye egy szitára és öblítse le újra.
Öntsön 2 liter vizet egy külön edénybe, és tegyen bele borsot, babérlevelet, szegfűszeget, cukrot, sót és főtt sáfrányos tejkupakokat.
Lassú tűzön 20 percig forraljuk, a végén adjunk hozzá ecetet.
Az előkészített üvegek aljára cseresznyét, ribizlileveleket, tárkonyt, kaprot helyezünk, a tetejére sáfrányos tejkupakokat.
Adjunk hozzá pácot, zárjuk le a fedőt és hűtsük le.
Hűtőszekrényben tárolandó.

Tárolási feltételek

A savanyúságok és pácok hosszú távú tartósításának egyik legfontosabb feltétele a felhasznált üvegek, fedők megfelelő sterilizálása. Az eljárásnak több lehetősége van:

a sütőben;
gőz vagy forrásban lévő víz használata;
a mikrohullámú sütőben.

A fedőket forró vízbe merítve sterilizáljuk.

A munkadarabokat hűvös, sötét helyen kell tárolni. Az optimális hőmérséklet 0 foktól van ⁰tól 2-ig ⁰C: magasabb hőmérőállásnál a gomba megsavanyodhat, negatív hőmérsékleten megfagyhat és elveszítheti ízjellemzőit.

Meg kell vizsgálni, hogy a termőtesteket befedje-e sóoldat, és ha nincs elég sóoldat, adjunk hozzá (50 g sót 1 liter vízhez). Ha penész jelenik meg a gézen vagy az elnyomáson, mossa le.

A nyersdarabok hűtőszekrényben vagy pincében való tárolásának időtartama legfeljebb egy év.

Következtetés

Az egyik legjobb gombás étel a sáfrányos tejkupak a saját levében. Számos főzési lehetőség közül választhat, amelyek között mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő receptet. A meleg és hideg módszerek egyformán jól kiemelik az egyik legjobb gomba ízét és aromáját.

Az elkészítési és feldolgozási szabályok betartásával olyan téli készítményeket kaphat, amelyek első fogások, uzsonnák, salátaalapok lehetnek.