Sok ismert növényi snack és készítmény ún anyós nyelve és változhatatlan sikernek örvendenek a lakosság férfi részében, részben a név, részben a csípős íz miatt, amellyel megkülönböztetik őket. Ez alól az anyós uborkanyelv sem kivétel - klasszikus változatában ez a meglehetősen fűszeres előétel ideális sült és párolt húsételekhez. De mivel a lakosság túlnyomórészt női része foglalkozik a téli előkészületekkel, megpróbálják valahogy változatosabbá tenni a klasszikus receptet, kicsit lágyabbá és gyengédebbé tenni. A csípős paprika tartalmának csökkentésével és további összetevők bevezetésével pedig egészen jól sikerül. Ezután a cikk több receptet is megvizsgál az anyós nyelvére az uborkából, mind klasszikus, mind továbbfejlesztett változatban.
Főzési jellemzők
Mielőtt rátérne az uborkából készült anyósnyelv receptjére, meg kell tanulnia az étel elkészítésének néhány titkát.
- Az Anyósnyelv salátához leginkább a fiatal, közepes méretű uborka illik. Nem kell meghámozni, csak vékony szeletekre vágni keresztben és kissé ferdén. Ha túlnőtt uborkát kell használni egy snack elkészítéséhez, jobb, ha meghámozzuk és hosszában felvágjuk, hogy eltávolítsuk a legnagyobb magokat. Ezután vékony szeletekre vágjuk az uborka mentén.
- A szeleteléshez kés helyett célszerű zöldséghámozót vagy reszelőt használni, amelyen speciális lyuk van a vékony szeletekre való aprításhoz.
- Mielőtt az uborkát salátához használnánk, ajánlatos egy órára hideg vízbe áztatni. Ebben az esetben erősek maradnak, és sokkal könnyebben moshatók.
- A harapnivaló fűszeressége ellenére minden hozzávaló terméknek kezdetben frissnek kell lennie, csak ebben az esetben az „anyós nyelve” saláta kitűnő ízű lesz, és hosszú ideig tárolható.
- Téli saláta készítésekor célszerű közepes méretű üvegeket használni a csavaráshoz: fél litertől literig.
- A saláta elkészítésének megkezdése előtt célszerű az uborkát sóval bedörzsölni, és még kényelmesebb sóoldatba mártani. Ez lehetővé teszi számukra, hogy megszabaduljanak a felesleges folyadéktól, és átitatják a fűszereket. Az oldat elkészítéséhez oldjunk fel három evőkanál sót gyógynövényekkel egy liter vízben, és tegyük ott az uborkát legfeljebb 10 percig. Az eljárás után az uborkát folyó víz alatt megmossuk és felszeleteljük.
Klasszikus recept
Az „anyósnyelvű” uborkasaláta az egyik legkönnyebben elkészíthető zöldséges előétel a télre, amit minden háziasszony elbír.
Kezdésként meg kell találnia és jól öblítenie kell a következő zöldségeket:
- uborka - 3 kg;
- Lédús és érett paradicsom - 1,8 kg;
- Bármilyen színű édes kaliforniai paprika - 0,5 kg;
- bármilyen színű erős paprika - 1-2 darab;
- Fokhagyma - 0,1 kg.
A segédkomponensek között szüksége lesz:
- Növényi olaj - 200-250 ml;
- Asztali vagy borecet - 125 ml;
- Granulált cukor és só ízlés szerint.
Először hámozzon meg minden zöldséget a feleslegtől: héját, magját, farkát. Az uborkát, amint már megértette, vékony szeletekre vágják.
Az összes többi zöldséget tetszőleges méretű darabokra vágjuk, és húsdarálón átdaráljuk.
Amíg a paradicsomos keveréket felforraljuk, húsdarálón őröljük meg az édes és csípős paprikát, valamint a fokhagymát.
Miután a paradicsom 5-10 percig forralt, a serpenyőbe adjuk az édes és csípős paprikát, a fokhagymát, az uborkát, a vajat, a cukrot és a sót. Mindent jól összekeverünk, és a leendő salátát először alacsony lángon felforraljuk, majd körülbelül 20 percig forraljuk.
A legvégén ecetet adunk a serpenyőhöz, és néhány perc múlva lekapcsoljuk a serpenyő alatti tüzet.
A saláta tűz feletti párolásának időtartamát felhasználhatja az üvegek és a fedők sterilizálására, ha téli készítményként kívánja használni.
Recept paradicsompürével és sárgarépával
A sok téli saláta közül ez a recept kiemelkedik pikáns ízével és eredeti megjelenésével. Az eredmény egy kiváló előétel, amely burgonya és spagetti szószként, valamint előételek öntetére is használható.
Az uborkából készült anyósnyelv ez a téli változata kicsit a lecsóra emlékeztet, valószínűleg a kaliforniai paprika levágása miatt.
Tehát az elkészítendő termékek a következők:
- uborka - 3 kg;
- Paradicsompüré - 500 ml;
- édes paprika - 0,5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- Fokhagyma - 0,1 kg;
- erős paprika - 1 hüvely;
- Finomított olaj - 200 ml;
- granulált cukor - 0,2 kg;
- só - 60 g;
- Bor- vagy asztali ecet - 200 ml.
A zöldségeket alaposan megmossuk, leszárítjuk és a felesleget levágjuk.
Vágja az uborkát vékony szeletekre. A sárgarépát lereszeljük. Vágja az édes paprikát vékony csíkokra. A fűszerpaprikát és a fokhagymát húsdarálón vagy turmixgépben őröljük.
Vegyünk egy nagy, vastag aljú serpenyőt, öntsünk bele paradicsompürét, és hígítsuk fel fél liter vízzel. Ezután tegyünk oda apróra vágott édes paprikát, sárgarépát, csípős paprikát, fokhagymát, vajat, sót és cukrot. Az egészet jól összekeverjük, és a tetejére uborkát teszünk.
Újabb enyhe keverés után két órán át melegítés nélkül hagyjuk állni.
Ha lejár az idő, helyezze a serpenyőt a salátával közepes lángra, forralja fel, és főzze tovább körülbelül 30 percig. Az utolsó pár percben hozzáadjuk az ecetet és összekeverjük.
Az elkészített „anyósnyelv” salátát uborkával sterilizált üvegekbe tesszük, és azonnal lezárjuk.
Bárhol tárolhatja, ha védi a közvetlen napfénytől.
Ennek az uborkás falatnak az íze nagyon gazdag, a sárgarépa és a kaliforniai paprika enyhe édességet kölcsönöz neki, ami jól passzol az általános fűszerességhez.
