Tartalom
Ki nem szereti a kéket – így hívják délen a padlizsánt. Mennyi finomat lehet belőlük készíteni! Egy imambayalda étel megéri. Az imám nem fog elájulni csak úgy. Az a baj, hogy a friss padlizsán fogyasztásának szezonja nem túl hosszú - mindössze 3-4 hónap. És nagyon szeretném élvezni ezt a zöldséget télen. Fogyasztási időszakának meghosszabbítása érdekében előkészületeket tehet a télre. De először nézzük meg, mire jó a padlizsán, és hogyan hat az egészségre.
A padlizsán előnyei
A padlizsán összetételében nem büszkélkedhet nagyszámú vitaminnal. Kevés, csak kb 5% C-vitamin, kevés B-vitamin, retinol, kevés niacin és E-vitamin, folsav. A padlizsán fő előnye más - sok mikroelemet tartalmaz, köztük káliumot, valamint rostot. És ez alacsony kalóriatartalommal, mindössze 23 kilokalóriát tartalmaz 100 g-ban Ez a zöldség hasznos bélbetegségek esetén, javítja a szívműködést és segít megbirkózni az érelmeszesedéssel. És természetesen alkalmas azoknak, akik fogyni szeretnének.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő padlizsánt
Annak érdekében, hogy a padlizsán csak előnyökkel járjon, helyesen kell kiválasztania őket.
Ezért csak a technikai érettség szakaszában lévő fiatal gyümölcsöket kell előkészíteni. Világos, gazdag színükről és világoszöld szárukról könnyű megkülönböztetni őket. A gyümölcsöknek keménynek és közepes méretűnek kell lenniük.
Ha kiválasztottunk egy jó és jó minőségű zöldséget, elkezdhetjük az elkészítését. Sokan szeretik a sült padlizsánt, de ezzel a főzési módszerrel a zöldség minden jótékony tulajdonsága elveszik. Konzerválásuk érdekében a zöldséget párolni vagy sütni kell. A sült padlizsánból téli készítményeket is készíthetünk, például kaviárt. A sült padlizsánkaviár télre megőrzi ennek az értékes zöldségnek az összes előnyös tulajdonságát.
Hogyan készítsünk kaviárt sült padlizsánból
Ennek a receptnek több változata van. Nézzük mindegyiket külön-külön.
1. recept
A recept egyszerű, de az elkészítése sok időt vesz igénybe. Általában 3,5-4 óra alatt lehet teljesen kész terméket kapni. A kaviárhoz a következő termékekre lesz szüksége:
- 2 kg padlizsán;
- 1,5 kg piros paradicsom;
- 1 kg piros kaliforniai paprika;
- 600 g hagyma;
- 700 g sárgarépa;
- 3 paprika. Ha a fűszeres ételek ellenjavallt az Ön számára, akkor nélkülük is megteheti;
- növényi olaj - legfeljebb 180 ml;
- sót, amit ízlés szerint adunk hozzá.
Hozam: 4 db 700 g-os üveg.
A főzés lépései fotókkal:
Minden zöldséget alaposan meg kell mosni folyó vízben. Nem kell levágni a padlizsán szárát. Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, és mossuk meg újra. A paprikákról eltávolítjuk a szárat és a magokat, majd újra megmossuk.
A recept szerinti kaviár elkészítéséhez a padlizsánt sütjük. Tegyünk egy száraz tepsit padlizsánnal 200 fokra melegített sütőbe.
A sütési idő körülbelül 40 perc.Az egyenletes sütés érdekében a kékeket többször fordítsuk meg.
Amíg a padlizsán sül, térjünk át más zöldségekre. A hagymát apró kockákra kell vágni.
A sárgarépát lereszeljük vagy vékony kockákra vágjuk.
A paradicsomot is kockákra vágjuk, mint az édes paprikát.
A kész padlizsánt kivesszük a sütőből, és kissé lehűtjük.
Most minden padlizsánt hosszában négy részre vágunk, anélkül, hogy egy kicsit a végéig vágnánk, és függőlegesen szűrőedénybe helyezzük.
Egy vastag falú tálban megdinszteljük a hagymát növényi olaj hozzáadásával. A hagymát nem szabad megpirítani. Hozzáadjuk a sárgarépát, és lefedve pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul. Ez általában 15 percen belül megtörténik.
Most hozzáadjuk a paradicsomot, és fedő nélkül pároljuk, amíg megpuhul. Időnként keverje meg a zöldségkeveréket.
Adjunk hozzá édes paprikát a zöldségkeverékhez, pároljuk még negyed órát fedő alatt, amíg a paprika megpuhul.
Amíg a zöldségkeverék párolódik, a meghámozott padlizsánokat késsel vagy húsdarálóval felaprítjuk, és az előkészített zöldségekhez adjuk. A keveréket jól össze kell keverni, és fedő alatt egy órán át párolni kell. A párolás végén adjuk hozzá a sót és az apróra vágott paprikát.
Az üvegedényeket jól kimossuk, leszárítjuk és a sütőben kisütjük. A fedőket meg kell mosni és felforralni.
Amint kész a kaviár, azonnal üvegekbe tesszük és feltekerjük. Az üvegeket pár napig újságpapírba és takaróba csomagoljuk.
2. recept
Ez a recept abban különbözik az előzőtől, hogy nagyon kevés növényi olajat adnak a kaviárhoz.Következésképpen a sült padlizsánból származó kaviár kevésbé kalóriatartalmú. Ennek a receptnek az a sajátossága, hogy minden zöldséget, kivéve a hagymát, először megsütik, ami lehetővé teszi, hogy megőrizzék ízüket és előnyeit.
A kaviár elkészítéséhez szüksége lesz:
- 6 közepes méretű padlizsán;
- 2 nagy édes paprika;
- 10 kis paradicsom;
- 2 hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- egy csomó kedvenc zöldje;
- bors és nem jódozott só ízlés szerint.
Főzés lépései fotókkal
- Mossa meg a padlizsánt, a paprikát és a paradicsomot. Enyhén megszurkáljuk, és száraz tepsire helyezzük a sütőbe. A sütő hőmérséklete körülbelül 200 fok. A sütési idő körülbelül 40 perc. A zöldségeket többször meg kell fordítani a jobb sütéshez. Addig sütjük, amíg a padlizsán megpuhul.
- Amíg a zöldségek sülnek, megdinszteljük a kis kockákra vágott hagymát, hozzáadva az összes növényi olajat.
- Az előkészített zöldségeket kivesszük a sütőből, és kissé lehűtjük. A legegyszerűbb a zöldségeket melegen megpucolni.
- A hámozott zöldségeket finomra kell vágni. A további előkészítés attól függ, hogy a kaviárt azonnal felszolgálják, vagy télre tárolják.
- Az első esetben elég összekeverni a hozzávalókat, hozzáadni sót, borsot, finomra vágott fűszernövényeket és fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagymát. Ezután a recept szerint a kaviárnak több órán át a hűtőszekrényben kell állnia, hogy a zöldségek jól áztassanak a fokhagymában. Ez a kaviár különösen ízletes fehér vagy fekete kenyérből készült krutonnal.
- Ha a télre készülünk, a zöldségkeveréket fedő alatt, lassú tűzön körülbelül fél óráig pároljuk. Időnként megkeverjük. Hozzáadjuk a borsot és a sót, a finomra vágott fűszernövényeket, ízesítjük a préselt fokhagymával. További 5-10 percig pároljuk, majd azonnal steril üvegekbe töltjük.A fedőket is sterilizálni kell. Azonnal feltekerjük. Fordítsa meg és takarja be egy napra. A sült zöldségekből készült padlizsánkaviár készen áll.
Következtetés
A télire elkészített zöldségek nemcsak változatosabbá teszik az étlapot, hanem hasznos anyagokkal is gazdagítják.
