Tartalom
A magyar konyha elképzelhetetlen lecsó nélkül. Igaz, ott általában külön ételként tálalják, főzés után felvert tojással. A magyaros ételekben gyakran szerepelnek füstölt húskészítmények is. Az európai országokban a lecho leggyakrabban köretként szolgál. Velünk bors lecsó a háziasszony pedig üvegekbe forgatja a paradicsomot és afféle téli salátának használja.
És ennek a csodálatos ételnek nagyon sok változata létezik! Mindenki a maga módján készíti el a lecsót, egyszerűen nincs pontos recept. Úgy gondolják, hogy édes paprika, hagyma és paradicsom használata szükséges. Darabokra vágják, fűszereket, ecetet, növényi olajat adnak hozzá, párolják és üvegekbe forgatják. De lehetnek lehetőségek, hiszen vannak olyan receptek, amelyekben csak a bors van jelen a zöldségek között. Ebben a cikkben elmondjuk hogyan kell lecsót főzni télre, és adj egy hagyományos magyar receptet egy meleg uzsonnához.
Lecho magyarul
Az igazi magyar lecsó meleg étel. Valószínűleg helytelen úgy recepteket adni a csavarokhoz, hogy nem figyelünk egy nagyon finom és könnyen elkészíthető ételre.
Szükséges termékek
Ennek a finom ételnek az elkészítéséhez csak friss, jó minőségű, teljesen érett, betegségek vagy kártevők által nem károsított zöldségeket kell venni. Szükséged lesz:
- édes paprika (szükségszerűen piros) - 1,5 kg;
- közepes méretű érett paradicsom - 600-700 g;
- közepes méretű hagyma - 2 db;
- füstölt szalonna - 50 g vagy zsíros füstölt szegy - 100 g;
- paprika (fűszerezés) - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint.
Főzési mód
Először készítse elő a zöldségeket:
- A borsot megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk, megmossuk. Vágjuk csíkokra.
- A paradicsomot megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és néhány percre hideg vízbe tesszük. A paradicsom tetejére vágjunk kereszt alakú vágást, és távolítsuk el a héját. Vágjuk negyedekre, távolítsuk el a szár melletti fehér részeket.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk, vékony félkarikára vágjuk.
A szalonnát vagy a szegyet kockákra vágjuk, egy nagy serpenyőbe tesszük, és áttetszővé sütjük.
Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk aranybarnára, majd adjuk hozzá a paprikát és gyorsan keverjük össze.
A paprikát és a paradicsomot egy serpenyőbe tesszük, picit sózzuk, és nagy lángon pároljuk. Addig keverjük, amíg a paradicsom kiengedi a levét, hogy ne égjen meg.
Amikor a folyadék elpárolgott, csökkentse a hőt, és folytassa az oltást.
Kezdje el kóstolni, és ha szükséges, sózzon. Az étel ízének gazdagnak kell lennie. Ha elégedett vagy vele, kapcsold ki és élvezd az igazi magyaros borsos leczót és paradicsomot szalonnával.
Főzési lehetőségek
Ha egy kicsit eltér a klasszikus recepttől, amit maguk a magyarok is szoktak csinálni, többféle lecsó-variációt készíthet:
- Ha csökkentjük a hőt, adjunk a lecsóhoz 2 evőkanál borecetet és (vagy) kevés fokhagymát, cukrot, néhány szem fekete borsot - az íze intenzívebb lesz.
- A magyarok gyakran adnak szeletelt füstölt kolbászt vagy frankfurtit (nyers hús - semmi esetre sem!) a borshoz és a paradicsomlecsóhoz, amikor az étel már felforrt.
- A tojásokat felüthetjük, és ráönthetjük a már majdnem kész ételre. De ez nem szerzett ízlés, Magyarországon például gyakran csinálják ezt.
Hagyományos lecho recept
Amint már mondtuk, a lecho minden országban a maga módján készül. Az általunk kínált finom téli elkészítési recept nálunk hagyományos.
Termékkészlet
A lechohoz érett zöldséget vegyen frissen, külső károsodás nélkül. A csavarnak nemcsak ízletesnek, hanem szépnek is kell lennie, ezért jobb, ha a paradicsomot és a paprikát pirosra szedjük.
Szükséged lesz:
- paradicsom - 3 kg;
- hagyma (fehér vagy arany, kéket nem szabad venni) - 1,8 kg;
- édes sárgarépa - 1,8 kg;
- növényi olaj (lehetőleg finomított napraforgó vagy kukorica) - 0,5 l;
- cukor - 1 pohár;
- babérlevél - 3 db;
- őrölt fekete bors és só - ízlés szerint;
- édes paprika - 3 kg.
Főzési mód
A zöldségeket alaposan megmossuk. Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát, távolítsuk el a magházat és a magokat a paprikáról.
Forraljuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és tegyük hideg vízbe. Vágjon keresztbe, és távolítsa el a bőrt.
Vágott zöldségek:
- paradicsom és paprika - kockák;
- sárgarépa - csíkokra;
- hagyma - félgyűrűkben.
Egy mély serpenyőben vagy vastag aljú serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, adjuk hozzá a sárgarépát és a hagymát, pirítsuk, amíg az utóbbi átlátszóvá nem válik és barnulni kezd.
Adjuk hozzá a paradicsomot és a paprikát, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a cukrot, a babérlevelet, jól keverjük össze, pároljuk puhára.
A steril üvegekbe csípős paradicsom- és borslecsót töltünk, szorosan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és melegen becsomagoljuk.
Amikor a csavarok kihűltek, tároljuk őket.
Lecho éretlen paradicsompürében
Érdekes eredményt ad, ha érett paradicsom helyett zöld vagy barna gyümölcsöket használunk. Kínálunk egy receptet fényképpel. A felhasználásával készített Lecho nemcsak érdekes, szokatlan ízű, hanem eredeti megjelenésű is lesz.
Előzetes megjegyzések
Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alábbiakban az összetevők listája a zöld vagy éretlen paradicsomból már hámozott és pürésített paprika tömegét jelzi. Ha nincs speciális mérleg, a darabok és a folyadék lemérése igazi kihívás lehet. A következőképpen járjon el:
- A lecsó készítéséhez a magoktól és szártól megtisztított paprika könnyen lemérhető és egyszerűen celofán zacskóba helyezhető.
- Nézze meg az egész zöld vagy barna paradicsom súlyát. Távolítsa el a magokat és a szárakat, helyezze műanyag zacskóba, és mérje meg újra. Vonjuk ki a kisebb számot a nagyobbból - ez lesz a paradicsompüré súlya. Húsdarálóban őrölve vagy turmixgéppel aprítva nem fog változni.
Bevásárló lista
A korábbi receptekhez hasonlóan minden zöldségnek frissnek és sértetlennek kell lennie. A felhasznált paradicsom nem teljesen zöld, hanem tejes vagy barna.
Szükséged lesz:
- hámozott paradicsom - 3 kg;
- édes paprika - 1 kg;
- cukor - 100 g;
- só - 60 g.
Főzési mód
A recept szerinti lechot két szakaszban készítik el.Először paradicsompürét kell főznie, majd tovább kell lépnie a lecho-ra.
Paradicsom püré
1 kg paradicsompüré elkészítéséhez 3 kg hámozott paradicsomra lesz szüksége.
Vágja le a zöld vagy barna paradicsomot mag nélkül, hogy könnyen húsdarálóvá alakíthassa.
Az összetört masszát zománcozott serpenyőbe tesszük, felforraljuk, majd kihűtjük.
Vegyünk egy legfeljebb 1,5 mm átmérőjű lyukú szitát, töröljük le a paradicsomot, tegyük egy tiszta serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre.
Állandó keverés mellett addig forraljuk (hogy a püré ne égjen meg), amíg az eredeti térfogat 2,5-szeresére csökken. Körülbelül 1 kg készterméket kap.
Lecho
Mossa meg a paprikát hideg vízzel. Távolítsa el a magokat és a szárakat, öblítse le, vágja hosszában körülbelül 2 cm széles csíkokra.
Az elkészített pürét a borsra öntjük, vagy forró lehet. Adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük össze.
Forralás után állandó keverés mellett főzzük körülbelül 10 percig. Hagyjuk körülbelül 90 fokra hűlni.
A tiszta, száraz üvegeket a sütőben melegítjük.
A paprikát és a paradicsomlecsót egy edényben elosztjuk úgy, hogy a darabokat teljesen befedje a püré.
Helyezzen egy tiszta törülközőt egy széles, 60-70 fokra melegített víztartály aljára. Tegyük bele az üvegeket, fedjük le főtt fedővel.
A 0,5 literes üvegekben 100 fokon elkészített lecho sterilizálása 25 percet vesz igénybe, literes üvegekben - 35 percet.
A kezelés befejezése után hagyja kissé lehűlni a vizet, különben a hőmérséklet változása miatt az üveg szétrepedhet.
Szorosan zárja le a fedelet, fordítsa meg az üvegeket, melegen csomagolja be, és hagyja kihűlni.
Lecho "család"
Hogyan lehet a lecho ízletes és fűszeres, mint az adjika? Ügyeljen receptünkre. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, hogy a teljes folyamatot egy tinédzserre vagy férfira is rábízhatja.
Szükséges termékek
Szükséged lesz:
- nagy húsos piros édes paprika - 3 kg;
- érett paradicsom - 3 kg;
- fokhagyma - 3 nagy fej;
- csípős paprika 1-3 hüvely;
- cukor - 1 pohár;
- só – 1 púpozott evőkanál.
Ismételten emlékeztetünk arra, hogy minden zöldségnek érettnek, frissnek és jó minőségűnek kell lennie, különösen az édes pirospaprikának.
Főzési mód
Ez a paprikalecho recept meglehetősen gyorsan elkészül; az üvegeket előre sterilizálja.
A paradicsomot megmossuk, a fehér részt ha szükséges eltávolítjuk a száráról, feldaraboljuk.
Távolítsa el a magokat és a szárat a csípős és édes paprikákról.
A paradicsomot és a csípős paprikát húsdarálón őröljük meg.
A lecho esetében a recept húsos, vastag falú édes paprika használatát írja elő. Vágja körülbelül 1-1,5 cm-es 6-7 cm-es darabokra, de az ilyen paprika drága, természetesen ha pénzt szeretne megtakarítani, vagy közönséges bolgár fajtákat szeretne termeszteni, bármilyen méretű gyümölcsöt használhat. Ebben az esetben készítsen nagyobb darabokat.
Az apróra vágott paprikát és a húsdarálóban darált keveréket egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
Keverjük össze és tegyük alacsony lángra.
Miután az edény felforrt, állandó keverés mellett forraljuk 30 percig.
A fokhagymát nyomjuk át, és adjuk hozzá a lecsóhoz.
A főzés időtartama a paprika falának vastagságától függ; minél vastagabb, annál tovább kell a serpenyőnek a tűzön lennie. A fokhagymát legalább 10 percig párolni kell.
Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy cukrot.
A lecsót steril üvegekbe tesszük, feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, majd melegen becsomagoljuk.
Következtetés
Reméljük, hogy elnyerte tetszését receptjeink. Jó étvágyat kívánunk!
