Nyáron és ősszel minden háziasszony arra törekszik, hogy minél több gyümölcs- és zöldségkonzervet készítsen el télre. Hiszen azok a konzervek, amelyeket a boltokban, de még inkább a piacokon árulnak, nem mindig elégítik ki az ízét, még kevésbé a jótékony tulajdonságait annak, amivel kedveskedünk családunknak a hideg télben. Ha pedig a háziasszonynak saját kertje van, akkor egyszerűen elgondolkodtató, hogy mennyi ízletes, aromás és egészséges terméket tud készíteni a télre.
De sok kezdő háziasszonynak van egy probléma - sokan hallottak az edények konzerváláshoz történő sterilizálásáról, de nem mindenki érti egyértelműen, mi ez, miért van szükség rá és mire van szükség. Különösen sok kérdést vet fel a teljes sterilizáláshoz szükséges idő. Az üvegek gőzöléssel történő sterilizálása az egyik leghagyományosabb módja az edények tartósítás előtti fertőtlenítésének. Erről és végrehajtásának jellemzőiről a cikkben lesz szó.
Sterilizálás: miért van szükség rá?
A téli élelmiszerek befőzésénél a sterilizálás az egyik legfontosabb lépés. Hiszen ha figyelmen kívül hagyja, akkor nemcsak a vitamin- és aromakészítmények előállítására tett erőfeszítései vesznek kárba, hanem az összes termék reménytelenül megromolhat.
Végül is nem elég az ételek alapos mosogatása a tárolásra való előkészítés előtt. Az üvegek, fedők felületén számtalan mikroorganizmus maradhat meg, amelyek hosszabb ideig levegőtlen térben hagyva élettevékenységük különféle termékeit halmozzák fel. Ők azok, amelyek egészen komoly károkat okozhatnak az emberi szervezetben, ha véletlenül bejutnak. Az egyik legveszélyesebb anyag a botulinum toxin. Ha egy személy botulizmussal fertőzött, még a halálát sem lehet kizárni. Éppen ezért a téli készítmények sterilizálása a befőzés legfontosabb szakasza, melynek tulajdonságait mindent ismerni és érteni kell ahhoz, hogy télen is gond nélkül élvezhessük a nyári és őszi gyümölcsöket, zöldségeket, fűszernövényeket.
Előkészítő munka
Mielőtt elkezdené a párolt üvegek sterilizálását, elő kell készítenie a következőket:
- Egy serpenyő vagy víztartály;
- Egy speciális fémlemez egy vagy több lyukkal a dobozokhoz;
- Több pamut törölköző;
- Üvegek, fedők nekik a szükséges mennyiségben.
A forrásban lévő víztartály szinte bármilyen kényelmes formában és méretben használható, szó szerint bármi, ami kéznél van, különösen, ha csak egy vagy két üveget kell sterilizálni. De ha elhatározta, hogy komoly terméket gyárt, és tucatnyi doboz sterilizálásáról beszélünk, akkor érdemesebb szélesebb serpenyőt választani, hogy minél több doboz férjen el rajta egyszerre.
Sok háziasszony, ha a serpenyőn nincs fém bélés, nagy lapos szűrőedényt vagy akár fröccsenő elválasztó hálót használ az üvegek otthoni sterilizálásához. Legvégső esetben használhatod ezeket az eszközöket, de ezekkel az opciókkal a gőz bő fele a levegőbe kerül és ezért a kannák melegítése nem lesz olyan jó. És a levegő páratartalma a konyhában jelentősen megnő. Ezért, ha lehetséges, jobb előre megvásárolni egy speciális fedőréteget, különösen azért, mert meglehetősen olcsóak.
A pamut törölközőknek tisztának kell lenniük, és mindkét oldalon alaposan vasalni kell a legmagasabb hőmérsékleten. Egy törülközővel, kétszer vagy háromszor összehajtva, eltávolítja az üvegeket az állványról, és nyakkal lefelé helyezze őket egy másik törülközőre.
Magukat az üvegeket használat előtt gondosan ellenőrizni kell, nincs-e rajtuk repedés, repedés vagy lemoshatatlan folt. Mindezekben az esetekben a biztonságuk érdekében a konzervdobozokat érdemes a szemétbe dobni, vagy valamilyen dekorációs célra felhasználni, de konzerv készítésére már nem alkalmasak.
Sterilizálás előtt az üvegeket alaposan ki kell öblíteni. Jobb, ha mosószappant vagy közönséges szódát használunk forró vízzel kombinálva.
Mosás után az üvegeket folyó víz alatt kiöblítjük.
Leggyakrabban eldobható bádogfedelet használnak a tartósításhoz. Ha menetes fedelet használ, ellenőrizze, hogy azok teljesen simaak-e, és nincsenek-e kitörve a zománc.
A gőzsterilizálás jellemzői
Tehát először töltse meg a serpenyőt vagy bármely más edényt vízzel.A felöntendő víz mennyisége a sterilizálni kívánt üvegek számától függ. Ha nagy, háromliteres üvegei vannak, vagy az üvegek teljes száma meghaladja a 10 darabot, akkor jobb, ha a tartályt térfogatának felére tölti. A serpenyő tetejére fémbélés kerül a konzervdobozokhoz. Helyezze a serpenyőt erős tűzre, hogy a benne lévő víz minél hamarabb felforrjon. Az első adag konzervdobozt még a forralás megkezdése előtt fejjel lefelé helyezheti az állványra, hogy fokozatosan felmelegedjenek. Forralás után enyhén csökkenthető a hő, hogy a serpenyőben ne forrjon, hanem mérsékelten forrjon.
Sok kezdő háziasszonynak a legnagyobb kétségei vannak a következő kérdéssel kapcsolatban: „hány percet vesz igénybe az üvegek gőzzel történő sterilizálása?” Végtére is, egyes szakácsok megelégszik azzal, hogy az üvegeket méretüktől függetlenül 5-10 percig gőz fölött tartják, és úgy gondolják, hogy ez elég. Azonban meg lehet őket érteni. Hiszen a sterilizálás minden extra perce növeli a páratartalmat és a hőmérsékletet a konyhában.
De sajnos ez a megközelítés nem teljesen indokolt, mert ha a konzervek készítésére fordított erőfeszítések ellenére végül elromlottak, akkor csak magát hibáztathatja ezért a helyzetért.
Hány percet vesz igénybe a befőttesüvegek teljes sterilizálása? Az az idő, amikor a dobozok a gőz felett maradnak, egyenesen arányos a doboz méretével. A legnagyobb, 3 literes üvegeket legalább 30 percig gőz fölött kell tartani.
2 literes üvegekhez 20 perc is elég lesz.Az edényeket, amelyek térfogata egy-két liter között változik, 15-20 percig kell sterilizálni.
Ha az üvegek kicsik, fél litertől egy literig terjed a térfogatuk, akkor mindössze 10 perc gőzhatásra van szükségük.
És végül a legkisebb, fél liternél is kisebb üvegek 5-7 perc alatt sterilizálhatók.
Ha ez valamilyen oknál fogva nem lehetséges, próbálkozzon más sterilizációs módszerekkel.
A tartósításra szánt dobozokat azonban néha egy közönséges vízforralóval sterilizálják, amelyet a tűzhelyen melegítenek. Ebben az esetben vagy közvetlenül a vízforraló kifolyójára helyezheti az edényt, vagy óvatosan vegye le a fedelet, és helyezze az edényt a helyére, alulról felfelé.
De még ebben az esetben is a teljes sterilizálás perceinek száma változatlan marad.
A gőzsterilizálási módszer kellő egyszerűsége és sokoldalúsága ellenére alkalmazása erősen felmelegíti és párásítja azt a helyiséget, ahol a sterilizálás történik. Ez a hátrány azonban nem akadályozza meg, hogy ez a módszer az egyik legnépszerűbb maradjon a háziasszonyok körében.
