Tartalom
Nem valószínű, hogy bárki is vitatja, hogy a sterilizálási szakasz a téli konzervek elkészítésekor az egyik legfontosabb. Végül is ezeknek a helyesen elvégzett eljárásoknak köszönhetően biztos lehet benne, hogy munkája nem lesz hiábavaló, és télen szerettei igazán ízletes és egészséges termékeket fogyaszthatnak Önnel. Ez a cikk az edények fertőtlenítésének egyik legősibb módszerét írja le - az üvegek forró vízzel történő sterilizálását. Ennek az eljárásnak a főbb jellemzőit és finomságait, valamint a módszer előnyeit és hátrányait emeljük ki.
Szerszámok és tartozékok
A háziasszonyok talán már több mint 100 éve sterilizálják az üvegeket forrásban lévő vízben. Ez az egyik leghagyományosabb módja az ételek sterilizálásának a befőzés során. Végtére is, a műtétekhez szükséges orvosi eszközöket már régóta forró vízben sterilizálják. Ezzel a módszerrel pedig a mai napig megszabadulhatsz a tudomány által ismert mikroorganizmusok többségétől.Mi kell a forrásban lévő vízzel történő sterilizáláshoz?
Először is szüksége van egy nagy serpenyőre. Akkor jó, ha űrtartalma kb 15-20 liter. Ha azonban kevés kis üveged van, akkor egy 5-6 literes fémtartály is elegendő.Munkavégzéshez kényelmes, ha a serpenyőnek széles alja van, vagyis méretét tekintve magasságának lényegesen kisebbnek kell lennie, mint az aljának átmérője.
A forró sterilizáláshoz néhány tiszta pamut törülközőt is elő kell készítenie.
Az üvegek és a fedők forrásban lévő vízből való eltávolításához nagyon kívánatos speciális fogók. Sőt, a fedőkhöz ezek lehetnek közönséges háztartási fogók, extrém esetekben, ha nem állnak rendelkezésre Fedők Óvatosan felveheti egy közönséges villával. De a dobozok biztonságos eltávolításához nagyon kívánatos speciális fogók.
Általában két, egymást ollószerűen keresztező, 25-30 cm hosszú könnyűfém alkatrészből állnak, melyek egyik oldalán gyűrű alakú, ollószerű fogantyúk találhatók. Az egyes részek másik oldalán a fémrész félgyűrű formájában ívelt. Összekötve nagyon kényelmes nyakformát alkotnak, amellyel egyszerűen és biztonságosan a tetejénél fogva megragadhatja az edényt, és üresen vagy tele kihúzhatja a forrásban lévő vízből.
Ez az eszköz különösen kényelmes a már valamivel megtöltött üvegek sterilizálására, de hasznos lehet az üres üvegek biztonságos eltávolítására is, miközben a víz forr.
Végül szükséged lesz magukra az üvegedényekre és azok fedelére. A teljes sterilitásukat kell elérni.
Felkészülés a sterilizálásra
Először elő kell készítenie a szükséges számú dobozt.Mindig a szükségesnél valamivel több üveget válasszunk, mivel a plusz tégely félretétele sokkal egyszerűbb, mintha az egész folyamatot újrakezdené.
A sterilizált tégelyek másnapi vagy akár néhány órával későbbi használata nem mindig biztonságos – jobb, ha nem kockáztatja egészségét.
Minden edényt ellenőrizni kell repedések és esetleges forgácsok szempontjából. Hiszen a legkisebb repedés is okozhatja az üveg szétrepedését melegítés közben. A nyakon lévő forgácsok pedig nem teszik lehetővé az edény hermetikus lezárását, ami azt jelenti, hogy a munkája elveszhet. Célszerű lenne félretenni az üvegeket a mechanikai sérülés legkisebb gyanújával is.
Ezután az üvegeket alaposan kimossuk. Ha a szennyeződés erős, akkor jobb mosáskor mosószappant használni, és csak akkor szódát. Ezenkívül, ha erősen szennyezett, az összes üveget több órára meleg vízbe és szódába áztathatja. Csak ezután mossák újra szódával, és alaposan öblítsék le folyó víz alatt.
A sapkák általában újak. Ha újrafelhasználható csavaros kupakokat használ, ügyeljen arra, hogy egyenesek legyenek, és ne törjék szét a zománcot. Ugyanúgy mossák ki, mint az üvegeket.
Maga a folyamat jellemzői
Sajnos sokan ezt hiszik üvegek sterilizálása a forrásban lévő víz csak abból áll, hogy a kimosott üvegeket fadeszkára helyezzük, és feléig vagy akár egyharmadáig megtöltjük forrásban lévő vízzel. Lehűlés után befőzéshez használják.Ez az egyszerűsített módszer akkor is megfelelő lehet Önnek, ha ezekben az üvegekben olyan termékeket fog tárolni, amelyeket egy-két héten belül elfogyaszt, és hűtőszekrényben tárolja.
Az élelmiszerek hosszú távú téli tárolására az üvegek sterilizálásának ez a módja teljesen alkalmatlan.
A valódi sterilizálás a következő. Egy előkészített, nagy térfogatú edénybe annyi dobozt helyez el, lehetőleg nyakkal felfelé, amennyi teljesen belefér.
Az üvegeket tartalmazó serpenyő tele van vízzel, és az üvegeket is teljesen meg kell tölteni vízzel. Ezután a serpenyőt magas hőre helyezzük, és a vizet gyorsan felforraljuk. A hőt kissé csökkenteni lehet, és az üvegeket egy bizonyos ideig forraljuk. Az az idő, amikor a dobozok forrásban lévő vízben a tűzön maradnak, elsősorban a doboz térfogatától függ. Meddig kell főzni az üvegeket?
Sok tapasztalt háziasszony is gyakori hibát követ el ezzel a sterilizációs módszerrel - csak rövid ideig, 5-6 percig tartják az üvegeket forrásban lévő vízben, és úgy gondolják, hogy ez elég. Mások nem osztják fel az üvegek forrási idejét a térfogatuk függvényében – és minden üveget 15 percig forralnak. Mindkét megközelítés nem teljesen helyes, mert az utóbbi esetben a legfeljebb 0,5 liter térfogatú kis üvegekhez mindössze 6-8 perc forralás elegendő.
- A legfeljebb 1 literes üvegeket 10-12 percig kell forralni.
- Ha az edény térfogata 1-2 liter, akkor 15-18 percre van szüksége.
- A 2-3 literes üvegeket 20-25 percig kell sterilizálni.
- Végül a 3 literes vagy nagyobb térfogatú üvegeket fél óráig vagy tovább kell forralni.
A forrásban lévő vízben történő sterilizálás ideje a folyamat egyik fő biztonsági tényezője, hiszen az edény forralási ideje hány perc alatt határozza meg, hogy a különböző élőlények spórái milyen mértékben pusztulnak el a felületén.
A sterilizálás biztonságának másik fontos meghatározó tényezője, hogy a forrásban lévő vízből való kivétel után milyen gyorsan töltik meg az üveget a szükséges tartalommal és csavarják rá a sterilizált fedelet.
Nagyon fontos, hogy a sterilizált üvegeket ne hagyjuk sokáig a levegőn. Célszerű a forrásban lévő vízből való kiemelés után csipesszel és a felesleges víz kiöntése után azonnal megtölteni az elkészített zöldség- vagy gyümölcskészítménnyel. Igaz, mielőtt a sterilizált üvegeket gyümölcskészítményekkel töltené meg, fontos, hogy jól szárítsa meg őket. A forrásban lévő vízből eltávolított tégely azonban szobahőmérsékleten nagyon gyorsan szárad. Nyaktól lefelé helyezze egy vasalt törölközőre.
A felcsavarható fedelek könnyen sterilizálhatók ugyanabban a tartályban, ahol az üvegeket sterilizálják. Fém fedőknél 15 perc forralás elegendő. A befőzéshez használt speciális műanyag fedőket szó szerint néhány másodpercre forrásban lévő vízbe dobják, ezért jobb, ha külön tartályt használnak.
A módszer előnyei és hátrányai
Természetesen az üvegek forrásban lévő vízben történő sterilizálásának előnyei és nyilvánvaló hátrányai is vannak. A módszer előnyei a következők:
- Egyszerűség és sokoldalúság – forró vízzel ellátott tartály minden otthonban megtalálható.Sőt, az ilyen sterilizálást akár kempingezési körülmények között is el lehet végezni egy edényben lévő tűz fölött, ha erre szükség van.
- A fedők közvetlenül az üvegekkel együtt sterilizálhatók – nincs szükség külön edényekre.
- A forrásban lévő vízben történő sterilizálás ideális kis tégelyekhez, amelyek könnyen elférnek szinte bármilyen serpenyőben.
A módszernek azonban vannak hátrányai is:
- A konyha vagy más helyiség, ahol a sterilizálást végzik, forró gőzzel van megtöltve, ami különösen a nyári melegben meglehetősen kellemetlen. Sőt, nagyszámú előkészülettel a szoba azt kockáztatja, hogy igazi fürdővé válik.
- Ha a használt víz elég kemény, akkor az összes só leülepedik az üvegek belső felületén, majd keverje össze a készítményeivel.
Ennek ellenére, minden lehetséges nehézség ellenére, az üvegek forrásban lévő vízben történő sterilizálása egyszerűsége miatt továbbra is népszerű a háziasszonyok körében, különösen vidéki és vidéki környezetben, ahol nem mindig állnak rendelkezésre modern konyhai eszközök.
