Tartalom
Az őszi szezonban, amikor a zöldségek tömegesen érnek a kertben, a takarékos háziasszonyok igyekeznek azokat a lehető legjobban megőrizni télre, különféle salátákat, lecsót és egyéb falatokat készítenek. Az ilyen készítmények sok receptje további sterilizálást igényel, miután az üvegeket megtöltötték a késztermékkel. Gyakrabban ezt az intézkedést alkalmazzák, ha a termék nem tartalmaz nagy mennyiségű tartósítószert - cukrot, sót, ecetet, erős borsot. A további sterilizálás lehetővé teszi az összes olyan mikroorganizmus eltávolítását, amely így vagy úgy, akár egy tiszta edénybe is bejuthat, és erjedést okozhat. A megtöltött üvegeket többféleképpen sterilizálhatja. A cikk későbbi részében igyekszünk mindegyikről részletes leírást adni.
Sterilizálás forrásban lévő vízben
A töltött üvegek sterilizálására ez a módszer a leggyakoribb. Ennek megvalósításához nem kell „furcsa” konyhai készülékeket vagy speciális eszközöket használni. Csak gáz- vagy elektromos tűzhelyet kell használnia, és meg kell találnia a megfelelő méretű serpenyőt: magassága nagyobb legyen, mint az edény magassága.
Az üres üvegek serpenyőben történő sterilizálását a következőképpen kell elvégezni:
- Helyezzen egy fa, fém állványt vagy ruhadarabot a serpenyő aljára.
- Helyezze a megtöltött üvegeket egy edénybe, és tegye rá a fedőt.
- Öntsön meleg vizet a serpenyőbe 1-2 cm-rel az üveg nyaka alatt (a válláig). A víz nem lehet hideg vagy forró; a hirtelen hőmérséklet-változások az üvegedény szétrepedését okozhatják.
- Elegendő időbe telik felforralni a vizet, hogy egyenletesen felmelegedjen az edény teljes tartalma. A sterilizálási időt a receptben lehet feltüntetni. Ha nincsenek pontos ajánlások, akkor használhatja a sterilizálás általános elveit. Tehát egy fél literes üveget 10 percig, az 1 és 3 literes edényeket 15, illetve 30 percig kell forralni.
- Forralás után fedővel szorosan lezárjuk a téli készítményeket tartalmazó sterilizált üvegeket.
Az üvegek sterilizálásakor nem csak a forrási időt, hanem az ajánlott hőmérsékletet is figyelembe kell venni. Például a sült salátákat vagy borsót ajánlott 100 °C feletti hőmérsékleten sterilizálni0C. Ilyen körülmények akkor jöhetnek létre, ha a serpenyőben lévő vizet megsózzuk. Tehát a 7%-os sóoldat csak 101 °C-on forr0C, hogy 110-et kapjunk048%-os sóoldatot kell készíteni.
Egyszerűsége és nagy hatékonysága miatt nagyon elterjedt a megtöltött üvegek forrásban lévő vízben történő sterilizálásának módja. Lehetővé teszi a káros mikroflóra gyors elpusztítását a tartályokban, és az élelmiszerek hosszú távú megőrzését.
Sterilizálás a sütőben
Magas hőmérsékletet érhet el, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat és gombákat a sütőben. A módszer a dobozok fokozatos melegítését jelenti. A sütőben a sterilizálást az alábbiak szerint végezheti el:
- Az előre megmosott és késztermékkel megtöltött üvegeket fedjük le (nem szorosan), és tegyük rácsra vagy sütőlapra.
- Fokozatosan melegítse fel a sütőt a kívánt hőmérsékletre (100 és 120 fok között).0VAL VEL).
- Melegítse fel az üvegeket 10, 20 vagy 30 percig, a térfogattól függően.
- Óvatosan vegye ki az üvegeket a sütőből a sütőkesztyű segítségével.
- Tartsa be az elkészített terméket.
A módszer kiválóan alkalmas sterilizálásra olyan esetekben, amikor 100-nál magasabb hőmérsékletet kell elérni0C. Használatakor azonban rendszeresen ellenőrizni kell a sütő hőmérsékletének emelkedését. A helyzet az, hogy a túl magas hőmérséklet a sütő belsejében az üvegedények károsodásához vezethet.
A megtöltött üvegeket gáz- vagy elektromos tűzhely sütőjében sterilizálhatja. Ezt az eljárást tökéletesen bemutatja a videó:
Egy tapasztalt háziasszony megjegyzései és egy világos példa segít minden kezdő szakácsnak az étel megfelelő elkészítésében a konzerváláshoz.
Mikrohullámú sütő használata
Ha otthonában van mikrohullámú sütő, akkor az üvegeket más módon is sterilizálhatja, ami több ponton is leírható:
- Helyezze az üvegeket a készítményekkel a mikrohullámú sütőbe egyenletesen a teljes felületén.
- Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre, és forralja fel a terméket.
- Amint az üvegedényekben lévő készítmények forrni kezdenek, a teljesítményt kissé csökkenteni kell, és az üvegeket további 2-3 percig melegíteni kell.
- Óvatosan vegye ki a forró üvegeket a mikrohullámú sütőből, és tartsa be.
Sajnos a mikrohullámú sütő használata nem oldja meg a fedők sterilizálásának kérdését a téli készítmények lezárásához, mivel a mikrohullámú sütőben lévő fémelemek miatt eltörik. Ezért az üvegek sterilizálása során fokozottan ügyelni kell a fedők tisztítására.Ebben az esetben külön sterilizálhatók egy tartályban, forrásban lévő vízzel.
Sterilizálás vagy pasztőrözés
Tapasztalatlansága miatt sok kezdő háziasszony nem érti a különbséget az üvegek pasztőrözése és sterilizálása között. Ugyanakkor egyes receptek javasolják a készítményekkel töltött tartályok pasztőrözését. Világosan meg kell érteni a két eljárás közötti különbségeket.
A pasztőrözés magában foglalja a tartályok és a bennük lévő termékek feldolgozását 99 °C-ra való melegítéssel0C. A magas hőmérséklet és a forráshiány lehetővé teszi a káros baktériumok elpusztítását és a vitaminok részleges megőrzését a téli készítményekben. Az üvegeket serpenyőben a tűzhelyen vagy a sütőben pasztőrözheti. Ebben az esetben a pasztőrözési időt meg kell duplázni a hagyományos sterilizáláshoz képest, és a hőmérsékletet 86-99 °C-ra kell csökkenteni.0VAL VEL.
A pasztőrözött termékeket hűvös és sötét helyen javasolt tárolni. Meleg körülmények között a feldolgozás után visszamaradt baktériumspórák felerősíthetik tevékenységüket és elronthatják a munkadarabot.
Következtetés
A téli készítményeket bármilyen módon sterilizálhatja, és a teljes számból nehéz kiválasztani a legjobb vagy a legrosszabb opciót. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, valamint jellemzői.Ugyanakkor a hőkezelés eredménye csak akkor lesz pozitív, ha a háziasszony figyelembe veszi az összes fontos pontot, és fenntartja a szükséges hőmérsékletet és melegítési időtartamot, amely ajánlott a rendelkezésre álló termékek mennyiségének jó minőségű sterilizálásához.
A cikk valóban hasznos információ! Nagyon tetszett, mert a legfontosabb dolgok helyesen és röviden vannak megfogalmazva. Érdekelt a különböző méretű zöldséges üvegek sterilizálási ideje.
Cikk hasznos információkkal. Főleg vegye figyelembe, hogy először készítettem üreseket