Tartalom
A paradicsomos tejgombák receptjei télen relevánsak azok számára, akik ízletes előételeket szeretnének készíteni, amelyet az ünnepi asztalon és hétköznapokon is felszolgálhatnak. A megfelelő főzési technológiával nem csak a gombák ízét, hanem az étel többi összetevőjének jótékony tulajdonságait is megőrizheti.
Célszerű egy paradicsomos tejgombás harapnivalót télire fém fedelű üvegedényekben tárolni.
A tejgomba paradicsomban való elkészítésének jellemzői
A tejgombák fiatal példányai alkalmasak pácolásra és téli tartósításra, de a régi, foltos és nem egész, törött kupakkal rendelkező példányoktól jobb megszabadulni. A férges tejgombát nem ajánlott készítményekhez használni. A kalapokat szivaccsal vagy durva kefével alaposan le kell mosni. Szokásos a szétválogatott tiszta gombát üvegedényekbe vagy tölgyfahordókba helyezni, erre alkalmasak a zománcozott edények is.
Mire van szüksége a tejgomba paradicsomban főzéséhez
A paradicsomszószban lévő tejgombák mindegyik receptje különbözik attól, hogy az üvegeket hogyan töltik fel további összetevőkkel - zöldségekkel, gyógynövényekkel, fűszerekkel. A szakácsok gyakran a következő fűszereket adják hozzá a csavarokhoz:
- szemes bors;
- szegfű;
- Chile;
- szárított öböl;
- Kapros esernyők;
- Chile;
- szárított gyógynövények.
Kiegészítő összetevőként választhat olcsó termékeket. A téli előkészületeket zöldségekkel, fűszernövényekkel és hüvelyesekkel lehet készíteni. A pácolt gombák húsos ízének fő titka a babbal és padlizsánnal való kombinációja. Zöldségek, amelyeket gyakran adnak a gombakonzervekhez:
- paradicsom;
- hagyma;
- torma;
- sárgarépa;
- édes és keserű paprika;
- fokhagyma.
Hogyan kell főzni a tejgombát paradicsomban
Fontos, hogy szánjon rá időt, és alaposan áztassa be a gombát vízben. A fehér királyi tejgomba esetében 12-15 óra áztatás elegendő, hogy minden keserűség kijöjjön, és 3-4 alkalommal kell vizet cserélni. A nyikorgó mellet legalább 4 napig vízben kell tartani, utána lehet pácolni. A fekete tejgomba télen is ízletes, ezért pácoláshoz ezt a fajtát legalább 3 napig ajánlatos áztatni.
A csavart kétféleképpen készítjük el: sózzuk és pácoljuk. A tejgomba húsos szerkezetű, így sózva finomabb, mint pácolva. De a pácolás is nagyon jó módszer, mivel biztonságossá teszi a csavarás fogyasztását.
Hogyan pácoljuk a tejgombát paradicsomban télen
A téli pácolás fő megkülönböztető jellemzője a rágcsálnivalók elkészítése üvegedényekben, amelyeket hermetikusan lezárnak fedővel. Általános előkészítési folyamat:
- A gombás csavaráshoz vízből, cukorból, sóból és paradicsompüréből pácot készítenek.
- Forraljuk a gombát 30 percig.Egy szűrőedényben szűrjük le. Szeletelt.
- A gombaszeleteket steril üvegekbe osztjuk. Ezután adjuk hozzá az elkészített pácot minden tartályhoz, amelyet az üvegek szélére kell önteni.
- Tekerje fel az üvegeket fém fedővel.
A tejgomba paradicsomszószban való elkészítésének folyamata télre
Hogyan sózzuk meg a tejgombát paradicsompürével
Ezt a gombafajtát gyorsan és időigényes módon sózzák. Érdemes utánajárni, mi a különleges ebben a két pácolási lehetőségben:
- Forró pácolás - a főtt gomba sapkáját és lábát forró sóoldattal öntjük egy széles serpenyőbe. A savanyúságok tetejére nyomást helyezünk. Így a nyersdaraboknak egy hétig hűvös, sötét helyen kell állniuk. Ez idő elteltével a gombát tiszta üvegedényekbe osztjuk, és fedővel lefedjük. Ez a sózási módszer gyorsnak tekinthető.
- Hideg pácolás - ezzel a módszerrel nem kell főzni a gombát. Azonnal mély zománcozott edényekbe helyezik sóval, fokhagymával és őrölt fekete borssal rétegesen. Ezután nyomást gyakorolnak rá, és a sózást másfél hónapig hideg szobában hagyják. Az elkészített paradicsomos gombás előétel üvegekbe kerül.
Receptek tejgomba főzéséhez paradicsomban
A paradicsomban lévő tejgombát szinte bármilyen körethez tálalhatjuk. Mind a tapasztalt háziasszony, mind a kulináris újonc több eredeti főzési módszert is elsajátíthat.
Tejgomba paradicsomszószban télre
Ez a snack recept ünnepnapokon és hétköznapokon való kezelésére alkalmas. A kimenő mennyiség 5 liter a kész ételből.
Szükséged lesz:
- főtt tejgomba - 2,8 kg;
- hagyma - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- friss paradicsompüré - 600 ml;
- cukor - 200 g;
- ecet 9% - 240 ml;
- só - 60 g.
A főzés lépései:
- A megfőtt gombát 3x4 cm-es kockákra vágjuk.
- A hagymát és a sárgarépát növényi olajban pároljuk.
- Tegye át az összes hozzávalót (hagyma, sárgarépa, szeletelt gomba) egy mély üstbe.
- A zöldségkeveréket paradicsompürével leöntjük. Lassú tűzön pároljuk 40 percig. 7 perccel a főzés előtt adjunk hozzá ecetet.
- Helyezze az elkészített snacket steril üvegekbe, és tekerje fel a fedelet. Hűtse le a csavart szobahőmérsékletre, mielőtt hűvös tárolóhelyre helyezné.
Fekete tejgomba, paradicsompürével és tormával sózva télire
Sózzuk a tejgombát paradicsomlében eredeti módon. Az ínyencek imádni fogják ezt az előételt, különösen, ha különféle fekete tejgombákat választanak fő összetevőként.
Termékek listája:
- fekete tejgomba - 1 kg;
- szárított kapor esernyők - 6 darab;
- só - 50 g;
- szegfűszeg - 3-4 darab;
- babérlevél - 3 darab;
- paradicsompüré - 250-300 g;
- szemes fekete bors - 10 darab;
- torma - 10 levél;
- fokhagyma - 2-3 gerezd.
Főzési lehetőség:
- A már beáztatott gombát forrásban lévő vízben 25 percig főzzük.
- Egy serpenyőben keverje össze a sót, a fekete borsot, a paradicsompürét, a babot és a szegfűszeget. Öntsünk 200 ml vizet. Forraljuk fel. Adjunk hozzá kapros esernyőket.
- Az edény alját tormalevéllel kell befedni.
- A megfőtt gombaszeleteket szűrőedénybe kell tenni. Ezután mély zománcozott edénybe helyezzük, felváltva reszelt fokhagymával.
- Öntsük hozzá az elkészített paradicsom pácot, és nyomjuk meg. Helyezze a téli snacket hűvös, sötét helyiségbe 3 napra.
- Ezután osszuk el az uzsonnát az üvegek között, és fedjük le műanyag fedővel. Helyezze a kamrába vagy a pincébe 30 napig. Ennyi idő után télen kipróbálhatja a fekete tejgombát paradicsommal.
Hasznos tippek
Néhány ajánlás, amely megőrizheti a gomba ízét télen:
- pácoláshoz és sózáshoz célszerű a királyi és fekete fajtákat használni, és a híres csikorgó tejgomba gyakran elveszti ízét és aromás tulajdonságait;
- A tejgombát a betakarítás után azonnal célszerű főzni. Ha a begyűjtés előtt esett az eső, a termék élettartama 5-6 órára csökken;
- A sodrat optimális tárolási módja télen 0-+6° C. Ha melegebb van, a sodrat megpenészedik, hidegben a gomba megreped.
Következtetés
Azok számára, akik szeretnék változatossá tenni étlapjukat a hideg évszakra, ideálisak a paradicsomban elkészített tejgombák receptjei télen. Az aromás gombás csavart könnyű elkészíteni, de az íze egyszerűen kiváló.
