Pácolt Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receptek télre fotókkal

Tartalom

1 Nyárfasorok pácolás előkészítése
2 Hogyan pácoljuk a gombát télre
3 Receptek pácolt poptopolnik készítéséhez télre
4 Pácolt nyárfa tárolásának feltételei
5 Következtetés

A pácolt nyárfa minden receptje két szakaszból áll: a konzerválás előkészítését és magát a pácolási folyamatot. Ahhoz, hogy ízletes és aromás snacket kapjon, tudnia kell, hogyan kell megfelelően feldolgozni ezeket a gombákat. Képesek felszívni a környezetből származó káros anyagokat, ezért hosszan tartó áztatást igényelnek. Nem gyűjtheti őket utak és autópályák közelében, nehogy súlyos mérgezést kapjon a szervezetben.

Nyárfasorok pácolás előkészítése

A podtopolniki nem túl népszerű a gombászok körében.Azok azonban, akik ismerik a pácolt homokfülke ízét, évente elkészítik a finomságot a későbbi használatra. A betakarítás ideje augusztus-október. A tavaszi fajtákat májusban szüretelik.

A téli betakarítás íze és biztonsága a frissen szedett gomba elsődleges feldolgozásától függ. A fő manipulációkat közvetlenül a betakarítás után hajtják végre, mivel a sor gyorsan használhatatlanná válik.

Figyelem! A Podtopolnik, amely kellemetlen szagot bocsát ki (hasonló a porhoz, rothadáshoz), mérgező faj. Az ilyen gombákat nem szabad enni.

Az árterek előkészítésének lépésről lépésre szóló utasításai segítenek elkerülni a hibákat a marinálás során:

Szükséges a gombák válogatása, a sérült vagy romlott példányok eltávolítása;
a betakarításhoz erős, húsos termőtesteket válasszunk;
rendezze a termést méret szerint. Vágja a nagy sapkákat darabokra;
öblítse le hideg vízzel;
helyezzük az ártereket egy mély medencébe, töltsük fel hideg sós vízzel. Ennek eredményeként a keserűség elhagyja a gomba testét, a pép megőrzi színét;
hagyja a tartályt hűvös, sötét helyiségben, hogy elkerülje az erjedést;
áztassa a kollekciót 1-1,5 napig, rendszeresen cserélje a vizet (4 óránként);
öblítse le mindent újra, hogy megszabaduljon a homoktól és a törmeléktől;
tisztítsuk meg a termést és főzzük fél órán keresztül. A vizet 10 g/liter folyadék arányban kell sózni;
főzés közben le kell húzni a habot;
szűrjük le az özönvizet, amikor teljesen leülepednek a serpenyő alján;
Öblítse le ismét folyó víz alatt, és szárítsa meg.

Pácolt nyárfa sor

Az összes eljárás végén az árterek teljesen készen állnak a további pácolásra. A következő lépés a tartályok és a fedők sterilizálása.Ezek a műveletek kötelezőek, mivel garantálják a munkadarab minőségének biztonságát.

Hogyan pácoljuk a gombát télre

A pácolt nyárfa tartósításának technológiája hagyományosan két fő módszerre oszlik: hidegre és melegre. Az első sok időt vesz igénybe (több mint 1,5 hónap), de a készítmény íze jobb, és a gyümölcstest megtartja a sűrű pépet. Ebben az esetben a nyárfát blansírozni kell, hogy megszabaduljon a keserűségtől.

A meleg elkészítési mód népszerűbb, hiszen néhány nap alatt elkészül a kész étel. A gombák finom húsúak és teljesen biztonságosak. Az árterek pácolása nem igényel drága alkatrészeket vagy speciális felszerelést, amint azt a következő videó is megerősíti:

A homokozók megőrzésének folyamata változó. Egyes receptekben a gombát sós vízben megfőzik, majd hagyják felönteni. Mások kész pácban való főzést jelentenek, amely lehetővé teszi az intenzívebb gomba aroma megőrzését.

Az ártereket szorosan az üvegbe kell helyezni, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a kupakokat. A pépdarabok között megmaradt légpárnák erjedést okozhatnak. Töltse meg az edényt pácolt homokozóval a nyakig, a képen látható módon.

Receptek pácolt poptopolnik készítéséhez télre

A nyárfasorok pácolási receptjének kiválasztásakor figyelembe kell venni a betakarítás mennyiségét és a készletek tárolásának jövőbeni helyét. Ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, előnyben kell részesíteni a melegen tartósítást. Ez lehetővé teszi a téli készletek elhelyezését a kamrában vagy a pincében.

Fontos! A nyárfasorok főzése során el kell távolítani a keletkező fehér habot.

Klasszikus recept a podtopolniks pácoláshoz

A legnépszerűbb egy finom és egyszerű recept a pácolt homokvirághoz. Az előkészítés minimális összetevőket igényel:

undertopolniks – 2 kg;
szűrt víz - 1,5 l;
asztali ecet 9% - 65 ml;
fekete bors (szemek) - 8-10 db;
cukor - 2 evőkanál;
só - 1 evőkanál. l.;
szárított szegfűszeg virágzat - 3 db;
babérlevél - 3-4 db.

Pácolt Podtopolniki gomba

Főzési folyamat:

Végezze el az előzetes előkészítést, forralja fel a gombát;
Helyezzen homokkövet egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet;
Oldja fel a sót és a cukrot folyadékban;
Forraljuk fel lassú tűzön;
Ezután legfeljebb 8-10 percig főzzük;
Tegye a fűszereket forrásban lévő vízbe, adjon hozzá ecetet;
Folytassa a főzést további 8-10 percig alacsony lángon;
Oszd el a sort üvegekbe, öntsd hozzá a maradék pácot, és zárd le a fedőt.

Recept pácolt nyárfához télen sterilizálás nélkül

Az ártereket hosszadalmas sterilizálási folyamat nélkül is bepácolhatja. A következő összetevőket kell elkészítenie:

friss sor - 1 kg;
kristálycukor - 1 evőkanál. l.;
só - 2 evőkanál. l.;
ecet 9% - 125 ml;
babérlevél - 2 db;
fekete bors - 5-7 borsó;
szárított szegfűszeg - 2 virágzat;
fokhagyma - 2-3 gerezd;
kapor - 3 esernyő;
ribizli levelek – 2-3 db.

Felkészülés a gomba savanyítására

Főzési folyamat:

Mossa, áztassa, tisztítsa meg a nyárfát;
Helyezze egy megfelelő edénybe, öntse fel vízzel;
Adjunk hozzá sót, cukrot;
Körülbelül 20 perc forralás után lassú tűzön főzzük;
Helyezze a fűszerek első részét üvegekbe;
Helyezze ki az ártereket;
A következő réteg a fűszerek és az ecet második része;
Készítsen forrásban lévő vizet a maradék folyadékból, és öntse egy edénybe;
Tekerjük fel a fedőket, fordítsuk meg, takarjuk le egy takaróval.

Podtopolnik gombák pácolása télen üvegekben

Finom pácolt podtopolnikot készíthet otthon egyszerű üvegekbe. Nem szükséges fa vagy műanyag edényeket használni.

Összetett:

nyárfa - 2 kg;
torma - 1 evőkanál. l.;
ecet 9% - 80 ml;
só - 35 g;
cukor - 50 g;
babérlevél - 3 db;
szűrt víz - 1 l;
fekete bors - 5-7 borsó.

Üvegekbe pácolt homokozó

Az ártéri pácot elkészítjük 1 liter vízhez:

Oldjunk fel sókristályokat (30 g) és cukrot (50 g) meleg folyadékban;
Forraljuk;
Adjunk hozzá babérlevelet és borsot forrásban lévő vízhez, főzzük 3-5 percig;
Adjunk hozzá ecetet, és főzzük tovább 2 percig.

Befőzési folyamat:

Egy külön tartályban keverje össze a főtt nyárfát és a tormát;
Oszd el a gombás keveréket üvegekbe, és hagyd állni 10 percig.
Öntsük a kapott forrásban lévő pácot gombával és tormával elkészített üvegekbe;
Sterilizáljuk 20-25 percig, majd tekerjük fel a fedőt.

Hogyan pácoljuk a homokfüvet citromhéjjal

Az ártéri pác különleges receptje citromhéj hozzáadásával megőrzi az eredeti gazdag gomba aromát. A következő termékekre lesz szüksége:

undertopolniks – 2,8 kg;
szűrt víz - 1 l;
kapor bab - 1 evőkanál. l.;
citromhéj - 1 evőkanál. l.;
só - 60 g;
cukor - 50 g;
asztali ecet 9% - 3 evőkanál. l.;
fekete bors - 8-10 borsó.

Pác készítése árterekre

A pácolt sorok elkészítésének folyamata:

Oldjunk fel minden összetevőt vízben, kivéve a citromhéjat;
Az ártéri pácot legfeljebb 3-5 percig főzzük;
Helyezze a főtt gombát forrásban lévő vízbe;
Folytassa a főzési folyamatot további 15 percig;
Adjunk hozzá citromhéjat a serpenyőhöz;
Csökkentse a hőt, főzzük 10 percig;
A forró keveréket üvegekbe osztjuk, és fedővel feltekerjük.

Hogyan pácoljuk a nyárfasorokat mustárral

A páchoz száraz mustár hozzáadásával a nyár különleges aromát, pikáns ízt ad, és megőrzi finom szerkezetét.

Két kilogramm nyárfasor elkészítéséhez készítse elő a következő összetevőket:

szűrt víz - 1 l;
só - 60 g;
cukor - 70 g;
asztali ecet 9% - 60 ml;
babérlevél - 1 db;
mustár (por) - 1 evőkanál. l.;
fekete bors - 5-7 borsó;
kapor - 2 közepes méretű virágzat.

Mustárral pácolt nyárfa

A pácolt sorok elkészítésének folyamata:

Készítsünk nyárfát, forraljuk fel;
Készítsen forrásban lévő vizet, és adja hozzá a többi fűszert;
Csökkentse a hőintenzitást, főzzük 7-10 percig;
Vegyük le a tűzről, lassan adjunk hozzá ecetet;
Helyezze a gombát szorosan üvegekbe;
Töltse meg a tartályt forró páccal, és zárja le műanyag fedővel.

Hogyan pácoljuk a poptopolnikit sárgarépával és hagymával

A hagymával és sárgarépával pácolt Podtopolniki tökéletesen kiegészíti az ünnepi lakomát. A gombás utóíz jól illik alkoholos italokhoz és húsételekhez.

Hozzávalók a pácoláshoz:

nyárfasor – 1,65 kg;
borecet - 0,5 l;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
babérlevél - 2-3 db;
fekete bors - 5-7 borsó;
szárított szegfűszeg virágzat - 2 db;
kősó - 20 g;
cukor - 15 g.

Pácolt poptopolniki zöldségekkel

A pácolt gomba elkészítésének folyamata:

Először forraljuk fel az ártereket;
A hagymát meghámozzuk, folyó víz alatt megmossuk, apró kockákra vágjuk;
A sárgarépát meghámozzuk és a hagymához hasonlóan apróra vágjuk;
Helyezze a zöldségeket, a fűszereket és az ecetet a serpenyőbe;
Forraljuk fel a keveréket, folytassuk a főzést negyed óráig;
Helyezze a nyárfát a forrásban lévő pácba, és lassú tűzön párolja 5-7 percig;
Vegye ki a serpenyő tartalmát egy lyukas kanállal, és tegye üvegekbe;
Forraljuk a maradék folyadékot 10 percig, öntsük a gombákhoz és a zöldségekhez;
Zárja le a tartályokat műanyag kupakkal.

Hogyan pácoljuk a nyárfa gombát szegfűszeggel

A szegfűszeg virágzatának köszönhetően az ételek kitűnő ízt kapnak, és mindig keresettek az ünnepek alatt.

Hozzávalók a pácoláshoz:

undertopolniks – 3 kg;
asztali ecet (9%) - 110 ml;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
szárított szegfűszeg - 6-8 rügy;
víz - 1 l;
kősó - 100 g;
cukor - 100 g;
fekete ribizli levelek – 8-10 db.

Pácolt nyárfa szegfűszeggel

Befőzési technológia:

Végezzen manipulációkat a gombák pácolásra való előkészítéséhez;
Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot;
Jól keverjük össze és tegyük a tűzhelyre;
Az ártereket mártsuk az oldatba, főzzük 8-10 percig;
Töltsük meg az üvegeket fűszerekkel: ribizlilevél, fokhagyma, szegfűszeg;
A pácban megfőtt homokszemeket az üveg feléig helyezzük, ecetet (20 g) adunk hozzá;
Töltsük meg az üveg második felét nyárfával, fűszerekkel, és ismét adjunk hozzá egy evőkanál ecetet;
Töltsük meg az üveget forrásban lévő páccal, és csavarjuk fel a fedelet.

Hogyan pácoljuk a nyárfasort korianderrel

Aki szereti a fűszeres ízű homokgombát, az imádni fogja ezt a korianderes pácolás receptjét. Tálaljuk a finomságot gyógynövényekkel és növényi olajjal.

A következő termékeket kell elkészítenie:

undertopolniks – 2 kg;
víz - 0,8 l;
koriander bab - 1 tk. l.;
hagyma - 1 db;
kősó - 30 g;
cukor - 40 g;
babérlevél - 2 db;
asztali ecet - 3 evőkanál. l.;
szegfűbors – 3-5 borsó.

Pácolt sorok korianderrel és hagymával

A pácolt sorok lépésről lépésre elkészítése:

Az átázott ártereket háromszor 10 másodpercig blansírozzuk;
Főzzük meg a pácot a megadott mennyiségű vízből és fűszerekből;
Helyezzük a sort a serpenyőbe, és főzzük körülbelül fél órát alacsony lángon;
Tegye a készítményt üvegekbe, öntse hozzá a maradék sós vizet, és tekerje fel a fedőt.

Hogyan pácoljuk a gombát télire borecettel

Az ünnepi asztal dísze mindig is az aromás gombás előételek voltak. A pácolt szürke sor azonban pite-tölteléknek is használható.

Hozzávalók:

homokozó – 2 kg;
szűrt víz - 1 l;
kősó - 45 g;
cukor - 50 g;
borecet - 0,15 l;
fokhagyma - 6-8 gerezd;
babérlevél - 2-3 db;
fekete bors - 8-10 borsó;
friss ág rozmaring.

Ecetes nyárfa borecetben

Sorrend:

Helyezze a blansírozott napraforgót forrásban lévő vízbe, adjon hozzá sót és cukrot;
Forraljuk a serpenyő tartalmát körülbelül negyed óráig;
Adjunk hozzá pácot fűszerekkel, forraljuk 15 percig;
Csökkentse a hőt, adjon hozzá ecetet;
Pároljuk a munkadarabot 7-10 percig;
Oszd szét a homokozókat és a pácokat üvegekbe, és zárd le fedővel.

Hogyan pácoljuk a nyárgombát sárgarépával és paprikával

A lila lábú sor és a zöldségek kombinációja a lakoma „kiemelése” lesz, és vitaminokkal és tápanyagokkal telíti a szervezetet. Termékek listája:

undertopolniks – 2 kg;
asztali ecet 9% - 0,1 l;
víz - 1 l;
sárgarépa - 3 db;
hagyma - 5 db;
só - 30 g;
cukor - 15 g;
babérlevél - 3 db;
koriander (őrölt) - 10 g;
paprika (őrölt) - 20 g;
koreai fűszerezés - 2 evőkanál. l.

Pácoláskor bármilyen fűszert vagy zöldséget adhatunk a subtopolnikhoz.

Elkészítési sorrend:

A podtopolnikiket sós vízben megfőzzük;
Vágjuk a meghámozott zöldségeket: a sárgarépát szeletekre, a hagymát félgyűrűkre;
Az apróra vágott zöldségeket és fűszereket forrásban lévő vízbe tesszük, és mérsékelt lángon 8-10 percig főzzük;
Adja hozzá a subtopolniks a forrásban lévő páchoz, vegye le a tűzről 8-10 perc múlva;
Vágja ki a napraforgót és a zöldségeket egy lyukas kanállal, és oszlassa el üvegedényekbe;
Forraljuk fel újra a folyadékot, tartsuk tűzön 5-7 percig;
Töltse fel a tartályt sóoldattal, és tekerje fel a fedelet.

Pácolt nyárfa tárolásának feltételei

Az uzsonna a pácolás pillanatától számítva 30-40 nap múlva fogyasztható. A műanyag vagy üveg fedővel lezárt termék 12-18 hónapig, bádogfedéllel 10-12 hónapig fogyasztható.

Tanács! A fedél oxidációjának és a snack megromlásának elkerülése érdekében előnyben kell részesíteni a műanyagot vagy az üveget.

Pácolt árterek tárolási feltételei:

száraz, szellőző helyiség;
levegő hőmérséklete +8-10 °C;
nincs közvetlen napfény.

A technológiai folyamat betartása, a sterilizált edények használata, valamint az optimális tárolási feltételek biztosítása garantálja a pácolt árterek íz- és minőségi megőrzését.

Következtetés

A pácolt szubtopolnikok receptjeinek közös univerzális alapja van. Ezért a technológia minden típusú nyárfa evezéshez használható. A „saját” elkészítési mód megtalálásához készítsen két vagy három adagot különböző receptekkel. A hideg évszak ideális időszak a pácolt gombák megkóstolására.