Tartalom
A koreai ételek nagyon fűszeresek a nagy mennyiségű pirospaprika használata miatt. Ízesítik a leveseket, rágcsálnivalókat és a húst. Lehet, hogy nem szeretjük, de nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy Korea párás, meleg éghajlatú félsziget, ahol a bors nemcsak az élelmiszerek hosszabb tárolását teszi lehetővé, hanem a bélfertőzések elkerülését is. Figyelemre méltó, hogy az ott található országokban az „ízletes” és a „fűszeres” szavak szinonimák.
Az általunk kedvelt sós ételek nem tulajdoníthatók teljes mértékben a hagyományos koreai konyhának. A félszigeten ritkán használt korianderrel készülnek. Ezt a változatot a Koryo-saram - a múlt század elején a Távol-Keletről deportált koreaiak találták fel, akik a volt Szovjetunió országaiban telepedtek le. Egyszerűen nem volt lehetőségük beszerezni a megszokott termékeket, így azt használták ki, ami volt. Káposzta, savanyú koreai nyelven, megérdemelt népszerűségnek örvend a fűszeres ételek szerelmesei körében.
Koreai káposzta főzése
Korábban csak a diaszpóra tagjai gyakorolták a zöldségfőzést koreai nyelven. A piacokon vásároltuk, és főleg az ünnepi asztalra tettük, mert meglehetősen magas volt az ára.De fokozatosan nyilvánosan elérhetővé váltak a koreai savanyú káposzta és más zöldségek receptjei. Azonnal elkezdtük nem csak saját magunk készíteni, hanem módosítani is. A háziasszonyok manapság még azzal is vannak elfoglalva, hogy koreai stílusban készítsenek zöldségeket télre.
Kimcsi
Enélkül az étel nélkül a koreai konyha egyszerűen elképzelhetetlen, hazájában ez a fő étel. Általában a kimchi különleges módon elkészített kínai kel, de helyette retek, uborka, padlizsán vagy más zöldségek is használhatók. Úgy tartják, hogy ez az étel segít a fogyásban, és megmenti a megfázástól és a másnaposságtól.
A Koryo-saram először fehér káposztából készült. De a 21. században élünk, bármit meg lehet venni a boltban, mi elkészítjük a kimchit, ahogy kell, Pekingből. Igaz, mi a legegyszerűbb receptet ajánljuk, ha tetszik, próbáljon ki egy bonyolultabbat.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- kínai kel - 1,5 kg;
- őrölt pirospaprika - 4 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- só - 150 g;
- cukor - 1 teáskanál;
- víz - 2 l.
Jobb nagy káposztát venni, legértékesebb része a vastag középső ér. Ha kapsz koreai pirospaprika pelyhet, vedd el, nem, a normál is megteszi.
Készítmény
kínai kel távolítsa el a romlott és ernyedt felső leveleket, öblítse le, vágja hosszában 4 részre. Helyezze egy széles zománcozott serpenyőbe vagy nagy tálba.
Forraljuk fel a vizet, sózzuk, hagyjuk kihűlni, öntsük a káposztára. Nyomd rá, hagyd sózni 10-12 órát.
Keverjük össze a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát a cukorral, adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet, jól keverjük össze.
Vegyünk ki egy negyed kínai kel, minden levelet vonjunk be egy paprika, cukor és fokhagyma pasztával.
A fűszerezett darabot három literes üvegbe tesszük. Tegye ugyanezt a többi részével is.
Jól lenyomkodjuk a káposztát, mind belefér az üvegbe, felöntjük a maradék sós vízzel.
Zárja le a fedelet, tegye be a hűtőszekrénybe, vigye a pincébe vagy az erkélyre. 2 nap elteltével a kimchi már fogyasztható.
Ily módon elkészítve és teljesen megtöltve sóoldattal koreai káposzta télre tavaszig tárolható.
Koreai káposzta sárgarépával és kurkumával
Ez a savanyú káposzta nem csak finom, de a kurkuma élénk sárga színt ad neki. Ez a recept őrölt pirospaprika és fokhagyma nélkül készül, így csípős lesz, de nem túl csípős.
Hozzávalók
Vesz:
- fehér káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- növényi olaj - 6 evőkanál. kanál;
- kurkuma - 1 teáskanál.
A páchoz:
- víz - 0,5 l;
- cukor - 0,5 csésze;
- só - 1 evőkanál. púpozott kanál;
- ecet (9%) - 6 evőkanál. kanál;
- szegfűszeg - 5 db;
- szegfűbors - 5 db;
- fahéj - 0,5 rúd.
Készítmény
Szabadítsuk meg a káposztát a külső levelektől, távolítsuk el az összes durva vastag eret, vágjuk háromszögekre, rombuszokra vagy négyzetekre.
A sárgarépát lereszeljük a koreai zöldségek elkészítéséhez, vagy apró csíkokra vágjuk.
Keverje össze a zöldségeket, szórja meg kurkumával, öntsön növényi olajat, jól keverje össze.
Adjunk hozzá fűszereket, sót, cukrot a vízhez, és forraljuk 2-3 percig. Felöntjük ecettel.
Tegyük át a zöldségeket egy kisebb edénybe, és öntsük bele a forrásban lévő pácot.Egy súllyal nyomd le és tedd meleg helyre 12 órára.
12 óra pácolás után próbáld ki, mi történt. Ha szereted az ízét, tedd be a hűtőbe, ha nem, hagyd állni még egy-két órát.
Koreai savanyú káposzta répával
Ukrajnában meglehetősen nagy koreai diaszpóra van, sok képviselője zöldségtermesztéssel és saláták elkészítésével foglalkozik. Az étkezési céklát „buryak”-nak hívják, és az egyik legnépszerűbb termék. Javasoljuk, hogy télre koreai káposztát pácoljunk vele.
Hozzávalók
Szükséged lesz:
- káposzta - 1 kg;
- cékla - 400 g;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- fűszerezés koreai salátákhoz - 20 g.
A páchoz:
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanalak;
- növényi olaj - 100 ml;
- ecet - 50 ml.
Manapság a koreai saláták fűszerezését gyakran árulják a piacokon. Bármilyen zöldség pácolására használhatod.
Készítmény
Hámozzuk le a káposztát a külső leveleiről, távolítsuk el a legvastagabb ereket, és vágjuk négyzetekre. A répát meghámozzuk, koreai zöldségreszelőn lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk.
A zöldségeket összekeverjük a présen átnyomott fűszerekkel és fokhagymával, jól összekeverjük, kézzel bedörzsöljük, félretesszük, amíg elkészül a pác.
Forraljuk fel a vizet cukorral, sóval és növényi olajjal. Adjunk hozzá ecetet.
A forró pácot ráöntjük a zöldségekre, súllyal lenyomkodjuk és 24 órát meleg helyen kelesztjük.
Az elkészített koreai káposztát céklával üvegekbe tesszük. Tárolja hűvös helyen.
Következtetés
Mint látható, a zöldségek koreai nyelvű elkészítése nem nehéz.Egyszerűen adaptált recepteket adtunk, reméljük, tetszeni fognak. Jó étvágyat kívánunk!
