Tartalom
A lepkék talán a legnépszerűbb gombák, szinte mindenhol megtalálhatók az erdőövezetben. Nehéz összetéveszteni őket a gombacsalád többi képviselőjével, mert cső alakú sapkájuk van, és nyálkás, nedves felső felületük van. Szinte bármilyen étel elkészíthető belőlük, ezek a gombák vonzó ízükkel és aromájukkal mindenhol meglepnek. Olyan erősek és kellemesek, hogy a kezdő gombászok azt gondolhatják, hogy a vaj főzésére egyáltalán nincs szükség. Valójában ezeknek a gombáknak a kulináris feldolgozásában számos árnyalat van, amelyeket a „csendes” vadászat minden szerelmesének tudnia kell.
Fel kell forralni a vajat?
Sokan tudják, hogy a vargánya tápértékét tekintve a gombák második kategóriájába tartozik, ami meglehetősen magas minősítésnek számít a gombavilágban.Ráadásul csőszerű gombákról van szó, amelyek között gyakorlatilag nincs mérgező gomba, és a gombaüzletben kezdők azt gondolhatják, hogy nem kell főzni. Valójában bizonyos esetekben, ha a gombát további hőkezelésnek vetik alá, nem kell főzni.
De a modern világban túl kevés valóban tiszta hely maradt környezetvédelmi szempontból. És minden erdei gomba képes a szivacshoz hasonlóan felszívni a levegőben, a vízben és a talajban található összes anyagot. A forralás pedig elősegíti, hogy az egészségre ártalmas anyagokat átvigyük a vízlevesbe, és nemcsak ízletes, de teljesen biztonságos gombákat kapjunk.
Ezért a legtöbb esetben vajat kell főzni, és ezt helyesen kell elvégezni.
Hogy néz ki a főtt vargánya
A pillangók, különösen a fiatalok, nagyon erős és vonzó megjelenésű gombák. A sapka átmérője életkortól függően 1-14 cm lehet, a nedves, olajos kupak színe a ráeső fény mennyiségétől függően változhat, sötétsárgától barnáig.
A főtt vargánya azonban abban különbözik, hogy jelentősen csökken a mérete és ennek megfelelően a térfogata. Ha főzés közben egy csipet citromsavat vagy egy teáskanál ecetet adunk a vízhez, a gomba világos, vonzó tejes-bézs árnyalatú marad.
Közönséges vízben forralva a dió sötétszürke-barna színt kaphat.
Hogyan készítsünk vargányát főzéshez
Nem véletlenül kapott ilyen konkrét nevet a vargánya. Sapkájuk, mintha olajos folyadékkal borította volna, sokféle erdei törmeléket vonz magához.Ezenkívül a felső olajos filmben vannak olyan anyagok, amelyek keserűséget adhatnak a gombának, és még a kész étel ízét is elronthatják. Ezért a tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy hámozzák le az olajos filmet a gombák sapkájának felületéről. Így a legtöbb szennyeződés egyszerre eltávolítódik róluk.
Nem nehéz eltávolítani a filmet a gombákról, de nem szabad kifejezetten erre áztatni. Még csúszósabbak lesznek, és a folyamat csak még nehezebb lesz. Általában az ellenkezőjét teszik - az összegyűjtött gombát egy lapos tepsi vagy akár egy sekély rács felületére helyezik, és fél órán át enyhén szárítják alacsony hőfokú sütőben vagy a napon.
Ezt követően csak egy késsel kell enyhén felszedni a bőrt, könnyen eltávolítható a gombasapka teljes felületéről.
De a zsíros bőr eltávolítása után a gombát át lehet helyezni egy hideg vízzel ellátott tartályba. Néha azonban folyó víz alatt is mossák, és csak ezután helyezik főzőfolyadékba.
Ha a gombákat nem gyűjtötték nagyon óvatosan az erdőben, néha még mindig szükség van a szár alsó részének további levágására vagy legalább a meglévő vágás frissítésére.
Ha érett, 8 cm-t meghaladó kalapú gombákat gyűjtöttek, akkor azokat több részre lehet vágni. Inkább a háziasszony ízlési preferenciáitól függ, hogy milyen méretű gombával foglalkozik szívesebben. A vargányát leggyakrabban szeletekre, kockákra vagy csíkokra vágják az első fogások elkészítése előtt. A pácoláshoz és sózáshoz pedig egész kis gombát használnak.
Hogyan kell főzni a vargányát
A tapasztalt gombászok azt tanácsolják, hogy a vargányát két vízben forralják fel, mivel az első forralás után könnyen kikerülnek a gombából az alapos mosás után is megmaradt föld- vagy homokszemcsék.
Amikor először hideg vízbe merítjük, egy kis sót és citromsavat adunk hozzá, forrásig melegítjük, és a vizet lecsepegtetjük, a gombát szűrőedénybe öntjük. Bár az első főzés során még sót sem kell hozzáadni.
Ezután friss vizet öntünk a serpenyőbe, sót adunk hozzá 2 evőkanál 2 liter vízhez. Bármilyen sót használhat: asztali, sziklás vagy tengeri sót. Adjunk hozzá egy csipet citromsavat vagy 10 csepp friss citromlevet.
Helyezze a serpenyőt a gombával meglehetősen magas hőre. Forralás után csökkentse a hőt, és kezdje el eltávolítani a keletkező habot. A friss vargányát legalább 30 perces forralás után főzzük. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a gombát közvetlenül elfogyassza, vagy további kulináris feldolgozásra használják fel.
Szükséges-e a vajat sózni főzés közben?
Nem számít, milyen receptet használ a jövőben főtt vajat, jobb, ha főzés közben sót ad a vízhez. Így a gomba íze kellemesebb lesz.
Meddig főzzük a vargányát puhára
A gombák főzési idejét különböző tényezők határozhatják meg. A főzés időtartamát életkorukon és méretükön túl az is befolyásolja, hogy a vargánya milyen ételeket készít majd később.
Mennyi ideig kell főzni a vajat a pácoláshoz
A pácoláshoz többnyire kis kalapú gombákat használnak, amelyek átmérője nem haladja meg az 5-6 cm-t.
A pácolás előkészítéséhez a legjobb a kettős főzési technológia alkalmazása. A forrás utáni első vizet leengedjük. A másodikban pedig a vajat pontosan 20 percig főzzük.
Ha hirtelen valamilyen okból úgy döntöttek, hogy nagy, darabokra vágott gombákat használnak pácoláshoz, akkor a főzési időt másodszor fél órára kell növelni.
A vajat főzés után célszerű hideg vízben leöblíteni és megszárítani, hogy a pácban megőrizze erejét.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát fagyasztás előtt
Elméletileg, ha úgy döntöttek, hogy a vargányát télen lefagyasztják, és egyáltalán nincs idő a feldolgozásra, akkor a gombát egyáltalán nem kell főzni. De ebben az esetben a leolvasztás után a gombát teljes mértékben fel kell dolgozni, beleértve a tisztítást, mosást és főzést. Kiolvasztott termőtestekkel ezt nem olyan kényelmes megtenni, mint frissen. Ezért a vajat könnyebben felforraljuk a fagyasztáshoz, így szinte kész terméket kaphatunk bármilyen étel elkészítéséhez.
Ezenkívül, ha nagy mennyiségű összegyűjtött gomba van, a forralás segít többszörösen csökkenteni a méretét. Ez pedig helyet takarít meg a fagyasztóban való tárolásukhoz.
Nem kell a vajat két vízben felforralni fagyasztás előtt. Elég, ha az elkészített gombát vízzel leöntjük, hogy teljesen elrejtőzzön alatta. Forraljuk fel a vizet, és forraljuk negyed óráig.
Ezután a megfőtt gombát szűrőedénybe helyezzük, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse, és szobahőmérsékletre hűtsük.
A kihűlt vargányát adagolt zacskókba osztjuk, megfelelő aláírásokat készítünk rájuk és a fagyasztórekeszbe helyezzük tárolásra.
Meddig kell főzni a fagyasztott vargányát leveshez
A pillangók nagyon gazdag ízű gombák, így sűrű és aromás húslevest készítenek. Nem kell különösebben két vízben főzni. De ha könnyebb és kevésbé gazdag első fogást szeretne kapni, akkor az eredeti vizet leengedheti. Ezt követően a gombát legalább 30 percig főzzük a leveshez, majd a serpenyőbe helyezzük a recepthez szükséges összes többi hozzávalót.
Mennyi ideig kell főzni a vajat sütés előtt
A legvitatottabb kérdés a vaj főzéséhez szükséges idő a sütés előtt. Sok háziasszony, aki bízik az összegyűjtött gombák minőségében, és csak fiatal termőtestekkel foglalkozik, inkább nem főzi meg őket sütés előtt.
Ez teljesen elfogadható, különösen azok számára, akik a kész ételekben a gombák sűrűbb konzisztenciáját részesítik előnyben. De ha a vargányát ismeretlen helyen gyűjtötték, vagy kétségek merülnek fel a minőségével kapcsolatban, a legjobb megoldás az, ha felforraljuk.
Ez különösen szükséges az érett és nagy gombák esetében, amelyek kalapmérete 8-10 cm-nél nagyobb.
A további sütéshez a vajat csak körülbelül 15-20 percig főzhetjük, és ezt nem kell kétszer megtenni. Csak egy forralás elég.
Meddig kell főzni a vargányát savanyításhoz
Sózáskor a vajhal szárát és kalapját nagyon gyakran elválasztják egymástól, és felforralják, valamint külön edényekben sózzák. A pácoláshoz hasonlóan a főzési idő körülbelül 20 perc. A lábak 5-10 perccel tovább süthetők.
Ki kell öblíteni a vajat főzés után?
A gombát főzés után nem szükséges leöblíteni. Ez az eljárás csak akkor kívánatos, ha gombát forralunk pácoláshoz és pácoláshoz. Minden más esetben a háziasszony döntése, hogy felforralás után leöblítse-e a vajat vagy sem.
A főtt vaj kalóriatartalma
A vaj nemcsak nagyon egészséges és ízletes termék, hanem viszonylag alacsony kalóriatartalmú is. Főzve 100 g gomba mindössze 19 kcal-t tartalmaz.
Következtetés
A legtöbb esetben a további kulináris feldolgozás és a téli tárolás előtt vajat kell felforralni. De ez a folyamat nem fog túl sok időt igénybe venni, és bármely háziasszony könnyen megbirkózik vele.
