Tartalom
Nem minden háziasszony nedves almát legalább egyszer életében. Manapság ez a fajta gyümölcs vagy zöldség téli előkészítése nem különösebben népszerű. És teljesen hiába! A vizelet kiváló alternatívája a hagyományos tartósításnak. Ez a folyamat tehát nem tartalmaz agresszív tartósítószereket, például ecetet áztatott alma Mindenki eheti: felnőttek, gyerekek és diétázók is. Az áztató sólé két fő összetevőből áll: sóból és cukorból. A fennmaradó összetevők a recepttől és a háziasszony személyes preferenciáitól függően változhatnak.
Ez a cikk megmondja, hogyan kell megfelelően nedvesíteni az almát, hogy egész télen kitartson. Itt számos érdekes, bevált receptet is találhat gyógynövények és bogyók hozzáadásával.
Hogyan kell főzni az áztatott almát
Az áztatott gyümölcsök azért jók, mert szinte az összes vitamint megőrzik és kellemes alma aromát - a tél végéig fogyaszthatunk olyan gyümölcsöket, amelyek ugyanolyan egészségesek, mint a frissek. A pácolt termékek íze nagyon szokatlan: valami a konzervek és a friss zöldségek és gyümölcsök közé esik.
A tejsav a vizeletben tartósítószerként működik, amely a sóoldatot alkotó só és cukor miatt képződik.Az ilyen nyersdarabokat sötét és hűvös helyen kell tárolni, stabil hőmérsékleten - az alagsor optimális erre a célra.
Az almát helyesen kell áztatni, ahogyan az ősidők óta megtörténik:
- Választani kell késői vagy téli fajták gyümölcsei. Az almának keménynek és ropogósnak kell lennie. Ha a gyümölcsök túl kemények, ajánlatos körülbelül három hétig tartani, amíg teljesen be nem érik. Az Antonovka optimális vizeletürítésre, a Titovka, a Pepin vagy az ánizs terméseit is szedheti.
- Az almának édesnek kell lennie, a savanyú gyümölcsök nem tárolódnak sokáig - 3-4 héten belül el kell fogyasztani. Míg a cukros fajtákat a következő szezon kezdetéig (május-június) nyugodtan tárolhatjuk sós lében.
- Először is kellene ellenőrizze az összes almát féreglyukak, sötét foltok és egyéb károsodások esetén - az ilyen gyümölcsök nem alkalmasak vizelésre. Egy romlott alma az összes többi erjedéséhez vezethet, egy ilyen ételt már nem lehet ízletesnek nevezni.
- A vizeléshez választania kell fából vagy üvegből készült tartályok, ilyen kádakba, palackokba áztatták a gyümölcsöt száz éve. De alkalmasak a modernebb, zománcozott acélból vagy élelmiszeripari műanyagból készült edények is. 3
- Az első 4-5 napban a sóoldatot az alma aktívan felszívja, ezért folyamatosan fel kell tölteni. A felső gyümölcsöket nem szabad kitenni, ez a tartályban lévő összes alma megromlásához vezet.
- Gyümölcs áztatására hasizmokra van szükség. Ehhez fedje le az almával ellátott edényt (serpenyő, vödör vagy medence) lapos fedéllel vagy tányérral, amelynek átmérője kisebb legyen, mint az edény átmérője. A tányért nehezékkel nyomják a tetejére: nehezékkel, kővel, egy korsó vízzel vagy valami mással.
- Optimális az alma áztatásának hőmérséklete 15-22 fok. Alacsonyabb sebességnél a sóoldat erjedése leállhat, ami a gyümölcs peroxidációjához vezet. Ha a helyiség túl meleg, a tejsav helyett vajsav szabadul fel, ami keserűség megjelenéséhez vezet az áztatott almában.
- A vizelethez edényeket jobb szódával mosni, majd forralt vízzel alaposan öblítse le. Ez csökkenti a penész és a penész kialakulásának valószínűségét.
- A sóoldatot sokféle összetevő hozzáadásával készítik, lehet liszt, kvas, cukor, méz, bazsalikom, citromfű, menta, mustár, levendula, fahéj, kakukkfű, alma, cseresznye, málna vagy feketeribizli levél.
Áztatott alma receptje mézzel és mentával
Egy egyszerű recept, amihez a legáltalánosabb alapanyagok szükségesek: érett alma, málna, cseresznye- és ribizlilevél, menta vagy citromfű. Ebben az esetben a sóoldatot a következő arányokban készítjük el:
- 10 liter víz;
- 300 g méz;
- 150 g só;
- 100 g maláta.
A recept szerint elkészített almák fotói alább láthatók.
A ribizlileveleket vékony rétegben zománcozott vagy üvegedénybe helyezzük, a tetejére pedig két sorban almát helyezünk. Ezután az almát cseresznye- és málnalevéllel kell lefedni, és ismét két sor gyümölcsöt kell kihelyezni. A legfelső réteg legyen levélválaszték, a különösen pikáns íz érdekében ajánlatos ide pár szál menta hozzáadni.
Most az almákat fedővel letakarjuk és súllyal lenyomjuk. A sóoldatot úgy készítik el, hogy az összes komponenst meleg, forralt vízben feloldják. Amikor a folyadék kihűlt, öntsük az almára, amíg teljesen el nem fedi. Nem szükséges eltávolítani a súlyt, mielőtt ezt megtenné!
Minden nap ellenőrizni kell, hogy a gyümölcsöket sóoldat borítja-e. Ha nem, akkor folyadékot kell hozzáadni. A szabaddá tett gyümölcs gyorsan megromlik, ezért jobb, ha azonnal készítünk egy kicsit nagyobb mennyiségű sóoldatot az áztatáshoz.
Helyezze a gyümölcsös tartályt meleg és sötét helyre, körülbelül 15-18 fokos hőmérsékleten. Egy hónap elteltével a munkadarabot a pincébe teheti, pár hét múlva pedig meg lehet próbálni, hogy ízletesek-e az almák.
Áztatott alma káposztával receptje
Ehhez az összetett ételhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fehér káposzta - 4 kg;
- közepes méretű alma - 3 kg;
- 3 sárgarépa;
- 3 evőkanál só;
- 2 evőkanál cukor.
Egy ilyen készítmény elkészítéséhez először meg kell mosni és meg kell hámozni az összes terméket. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A káposztát apróra vágjuk, és sárgarépával, sóval, cukorral összekeverjük. Ezt a masszát kézzel pépesítjük, hogy kiengedje a levét.
Helyezze az almát egy tálba, felváltva a sárgarépa-káposzta keverékkel. A gyümölcsök közötti minden rést ki kell tölteni, hogy ne legyenek üregek. Amikor az összes réteget lefektetjük, az almát felöntjük a káposzta levével. Ha ez a sóoldat nem elegendő, készítsen további sóoldatot: egy kanál sót és egy kanál cukrot egy pohár meleg vízhez.
A termések tetejére egész káposztaleveleket borítanak, tányért és nehezéket helyeznek rá. Az áztatás 10-14 napig tart szobahőmérsékleten, majd a munkadarabot leengedik a pincébe, és pár hét múlva az alma fogyasztásra kész.
Ecetes alma receptje fűszeres mustárral
Az alma ízét még pikánsabbá teheti, ha mustárt ad a sós lébe.
Az elkészítéshez almára és sós lére lesz szüksége, amelyet a következőkből készítenek:
- 10 liter víz;
- halom só;
- pohár cukor;
- 3 evőkanál mustár.
Először készítse elő a sóoldatot az áztatáshoz. Ehhez öntse az összes összetevőt vízbe, keverje össze, és forralja fel a keveréket. Kiöntés előtt a sóoldatnak le kell hűlnie.
Egy kimosott edényben szalma vagy ribizli (cseresznye, málna) leveleket helyeznek az aljára. Helyezzünk rá almát, és öntsünk rá lehűtött sóoldatot.
Nyomás alá helyezik és több napig melegen tartják, majd a beáztatott gyümölcsöt átteszik a pincébe.
Áztatott alma berkenyebogyóval
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- durum alma - 20 kg;
- csokrok berkenye vagy bogyók - 3 kg;
- 0,5 kg méz (helyettesíthető cukorral, de csak végső esetben);
- só - 50 g;
- víz - 10 l.
Az almát és a berkenyebogyót alaposan megmossuk, majd egy serpenyőbe tesszük, egyenletesen elosztva a gyümölcsöket és a bogyókat. A cukrot vagy a mézet és a sót felforralt, enyhén lehűtött vízben oldjuk fel, keverjük össze a sóoldatot és hagyjuk teljesen szobahőmérsékletűre hűlni.
Öntsünk sós lével a gyümölcsöket, terítsünk rá egy tiszta ruhát vagy több réteg gézt, tegyünk rá fedőt és nyomjuk le.
Ezek az egyszerű receptek, és ami a legfontosabb, a finom készítményekről készült fényképek minden bizonnyal ösztönzőleg fognak hatni, és minden háziasszony megpróbálja egészséges és nagyon ízletes pácolt gyümölcsökkel változatosabbá tenni családja téli étrendjét.
