A sok télre készült saláta és előétel közül különösen a csípős és fűszeres készítmények keresettek, mivel serkentik az étvágyat, és jól passzolnak a húsos és zsíros ételekhez, amelyek télen általában bővelkednek az étlapon. A savanyú káposzta tormával ebbe a kategóriába tartozik. Számos étel nélkülözhetetlen kiegészítője lesz, és akár valamilyen szósz szerepét is betöltheti, hiszen egyszerre van fűszeres és édeskés íze, felejthetetlen illatával.
Meg kell jegyezni, hogy van némi különbség a pácolt és a savanyú káposzta között, bár sok tapasztalatlan háziasszony ezt gyakran nem veszi észre. A savanyú káposztát ecet vagy más sav hozzáadása nélkül készítik, és az erjedési folyamat csak cukor és só hatására megy végbe, körülbelül +20°C-on.
A savanyú káposzta receptje szükségszerűen magában foglalja az ecet hozzáadását. Ez az adalék egyrészt felgyorsítja a főzési folyamatot – egy napon belül megízlelheti a káposztát. Másrészt az ecet hozzáadása segít a káposztakészítmény jobb tartósításában.
A legegyszerűbb recept
A recept szerint a zöldségeket először elkészítjük:
- 1 kg fehér káposzta;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 100 g torma;
- 1 fej fokhagyma.
Mindent megmosnak és megtisztítanak a külső levelektől, bőrtől és héjtól.Ezután a zöldségeket hosszú, keskeny darabokra vágjuk. Ez különösen fontos, ha a lehető leggyorsabban szeretné elkészíteni az uzsonnát.
A páchoz egy liter vízhez adjunk 100 g cukrot, 50 g sót és ízlés szerint fűszereket: babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot.
A kapott keveréket felforraljuk, levesszük a tűzről, és 100 g ecetet öntünk bele.
Az apróra vágott zöldségeket üvegekbe tesszük, még meleg páccal leöntjük, és szobahőmérsékleten néhány órán át hűlni hagyjuk. A tormával készült káposzta készen áll a télre - csak normál helyiségben történő hosszú távú tároláshoz, a készítménnyel ellátott üvegeket emellett sterilizálni kell. Literes üvegek - 20 perc, 2 literes üvegek - 30 perc.
Tormával és mézzel pácolt káposzta
A savanyú káposzta méz hozzáadásával történő elkészítése nagyon népszerű, mivel ez a készítmény egyedi íze mellett rendkívül jótékony hatással van az egészségre, különösen a megfázás súlyosbodásának időszakában. A méz, furcsa módon, remek ízű tormával. Csak emlékeznie kell arra, hogy ha méz hozzáadásával tartósítja, akkor azt a pácolási folyamat legvégén adják hozzá, és egy ilyen ételt csak hűtőszekrényben tárolnak. Hiszen a méz a hőkezelés során elveszíti minden értékes tulajdonságát, ami azt jelenti, hogy a mézzel pácolt káposztaüvegeket semmi esetre sem szabad sterilizálni.
A pácolt káposzta e recept szerinti elkészítéséhez először fel kell vágni 2 kg fehér káposztát, durvára kell reszelni két közepes sárgarépát és 100-200 gramm tormagyökeret.
Jobb, ha egy kicsit előre elkészítjük a pácot - keverjünk össze egy liter vizet 35 g sóval, 10 szegfűszeggel, szegfűborssal és fekete borssal, 4 babérlevéllel és 2 evőkanál ecettel. A fűszerkeveréket addig melegítjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik. Ezután hűtsük le, és keverjünk hozzá 2 nagy kanál mézet. A méznek is jól fel kell oldódnia.
Az így kapott pácot a sárgarépával és a tormával reszelt káposztára öntjük, és szobahőmérsékleten körülbelül egy napig állni hagyjuk.
Ezt követően ki lehet próbálni a mézzel pácolt káposztát, de tároláshoz érdemesebb hűtőbe vagy pincébe tenni.
Fűszeres savanyú káposzta
A következő, meglehetősen gazdag összetételű receptben a torma fűszerességét chili paprika egészíti ki, de piros kaliforniai paprika lágyítja.
Tehát keresse meg és készítse elő a következő összetevőket:
- Több fej káposzta súlya körülbelül 3 kg;
- 0,5 kg kaliforniai paprika;
- 160 gramm torma gyökér;
- 1 chili paprika;
- egy-egy csokor petrezselyem és zeller;
- kapormag és néhány ribizlilevél ízlés szerint.
A pác egy liter vízből áll, 50 gramm só hozzáadásával. Miután a főtt pác kihűlt, adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet és 4 teli nagykanál mézet a recept szerint.
A fűszerpaprika kivételével az összes zöldséget apróra vágjuk. Húsdarálóval őrölje meg a fűszernövényeket és az összes fűszert.Mindent üvegekbe keverünk, a tetejére több részre vágott chili paprikát teszünk, és a kihűlt páccal felöntjük, hogy minden zöldség elmerüljön a folyadékban. Tartsa az edényt +20°C körüli hőmérsékleten több napig, majd tegye hűvös helyre.
Próbálja meg elkészíteni a savanyú káposztát ezen receptek egyike szerint, és valószínűleg egyikük lesz a kedvenc téli készítménye sokáig.
