Tartalom
Az ecetes alma hagyományos orosz termék. Őseink jól tudták, hogyan kell ezt az egészséges gyümölcsöt tavaszig megőrizni. Sok régi recept létezik az alma savanyítására különféle, néha nagyon váratlan adalékokkal. A legtöbb ilyen receptet nagy hordókhoz tervezték. Ilyen tartályban készült savanyú káposzta almával, és rozsszalma segítségével beáztattuk. Régen a családok nagyok voltak, és volt hol tárolni az ilyen készítményeket. Manapság a városlakók vannak túlnyomó többségben, a pince a városban ritkaság. Ezért a háziasszonyok szívesebben főzik az áztatott almát kis tartályokban, például 3 literes üvegekben.
Milyen előnyei vannak az áztatott almának?
Az alma frissen és elkészítve is egészséges és szükséges termék az ember számára. Az egészséges bélrendszer fenntartásához naponta kell fogyasztani. A vizelet az erjesztés egyik fajtája, és sokan ismerik a fermentált termékek előnyeit. A keletkező tejsav normalizálja a bélműködést, ezáltal serkenti az immunrendszert. Ezért egy ilyen terméknek minden otthonban kell lennie.
Mi a vizeletürítés folyamata?
A vizelés megtörténik:
- édes, míg a só mellett cukrot is adnak a sóoldathoz;
- savanyú, ezen ősi módszer szerint a különleges módon elkészített rozsliszt vesz részt az áztatásban;
- sós, nem adnak hozzá cukrot, csak magukban a gyümölcsökben lévő cukrok vesznek részt a tejsavas erjedés folyamatában.
De függetlenül attól, hogy melyik vizelési módot választja, a gyümölcsöket megfelelően kell kiválasztani és elő kell készíteni.
Az alma kiválasztása és elkészítése
Régen nem volt olyan sok fajta alma. Áztatásra mindig a késői fajtákat választották, a legjobbnak a régi és bevált Antonovka fajtát tartják.
Ezért jobb, ha csak finom nyári almát eszünk, vagy lekvárnak hagyjuk, azonban van egy recept az ilyen fajtájú savanyú almákhoz.
A gyümölcsöknek sérülés és rothadás nélkül éretteknek kell lenniük, ezért jobb leszedni őket a fáról, mint felvenni a dögöt. De ne rohanjon a frissen szedett gyümölcsök nedvesítésével. Pár hétig pihenniük kell.
A gyümölcs mérete is fontos. A nagy alma nem fér el jól az áztatáshoz szükséges edényben, hosszabb ideig tart, amíg sós lében áztatják, így az erjedési folyamat késik. A nagyon kicsik szintén nem megfelelőek, de a közepes méret megfelelő.
Főzési receptek
Készítsünk beáztatott almát üvegekbe régi receptek alapján.
Rozsliszttel áztatott alma
Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:
- alma - 2 kg;
- rozsliszt - 30 g;
- só - 1/3 evőkanál. kanalak;
- víz - 1,5 l.
Kovász elkészítése. Ehhez a sóval elkevert rozslisztet forrásban lévő vízzel öntjük.Ebben a szakaszban a legnehezebb a homogén keverék elérése.
A leülepedett és kihűlt előételt sajtkendővel szűrjük le. Tegye a megmosott és szárított almát tiszta üvegekbe. Megtöltjük kovászsal. Fordítsa meg a műanyag fedelet, és enyhén hajlítsa be az edénybe. Nyomást gyakoroltunk rá.
Nyomtatásul egy kis tégely vagy üveg víz alkalmas.
A gyümölcsök nagyon jól felszívják a tölteléket. Ha már nem fedi őket, további indítót kell készítenie. Az erjesztési folyamat legalább másfél hónapig tart. A helynek hűvösnek kell lennie: erkély, pince vagy hűtőszekrény. Ha kész, távolítsa el a nyomást, és tárolja a munkadarabot hidegben, normál műanyag burkolat alatt.
Menta, cseresznye, ribizli levelekkel áztatott alma
3 3 literes dobozhoz szüksége lesz:
- 5 liter víz;
- egy pohár cukor;
- 1 evőkanál. egy púpozott kanál só;
- alma - mennyi kerül bele, a mérettől függ;
- menta, citromfű, oregánó, ribizli és cseresznye levelei.
Helyezzen néhány cseresznye-, menta- és ribizlilevelet sterilizált üvegekbe. Fektesse le az almát, és fedje le minden réteget levelekkel. A leveleknek is felül kell lenniük.
Elkészítjük a tölteléket: a vizet cukorral és sóval 5 percig forraljuk, majd lehűtjük. A gyümölcsöket úgy leöntjük, hogy a töltelék teljesen ellepje, a maradék tölteléket hűtőbe tesszük, az almába felszívódó üvegekbe rakjuk. Az erjesztési folyamat legfeljebb 22 fokos hőmérsékleten megy végbe.
Az erjedés során hab képződik, amelyet le kell soványítani.Káros mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek tönkretehetik a terméket. A recept nem igényel nyomást, de ellenőrizni kell a sörlé szintjét az edényben, és szükség szerint hozzá kell adni. A gyümölcsöt le kell fedni vele.
Ha az erjedés véget ért, kivesszük az üvegeket a hidegbe. Az áztatott alma üvegekben való tartósításához a legjobb hőmérséklet 6 Celsius-foknál nem magasabb.
Bazsalikommal és mézzel áztatott alma
Egy másik egyszerű recept az áztatott alma tégelyes elkészítéséhez. Cukor helyett mézet használunk, a ribizlilevél és a bazsalikom ágak eredeti ízt adnak, a kovászot rozsliszttel kell elkészíteni.
Hozzávalók 10 db háromliteres üveghez:
- 20 kg téli alma;
- 100 g bazsalikom gallyak;
- 20 db. ribizli levelek;
- 0,5 kg méz;
- 170 g durva só;
- víz - 10 liter, jobb, mint a forrásvíz;
- 150 g rozsliszt.
Forraljuk fel a vizet és hűtsük le 40 fokra, keverjünk bele mézet, sót és lisztet, alaposan dörzsöljük bele a csomókat. Hagyja a cefret szobahőmérsékletre lehűlni.
A pácoláshoz használt zöldeket és edényeket jól megmossák. A ribizli leveleket 2 részre osztjuk. Az egyiket az üvegek aljára kell helyezni, egyenletesen elosztva. Ezután tedd ki az almát, rétegezd őket bazsalikommal. Helyezzük rá a maradék ribizlileveleket, öntsük bele az elkészített sörcefrét és állítsuk be a nyomást. Az alma körülbelül 2 hétig erjed, ehhez a legjobb hőmérséklet 15 Celsius fok. A készterméket hideg helyen tárolják.
Áztatott alma viburnum lével
Az alma nagyon finom lesz, ha a következő recept szerint kelesztjük. A kapott sóoldat gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Hozzávalók 10 dobozhoz:
- 20 kg alma;
- 8 liter víz;
- 2 liter frissen facsart viburnum lé;
- 1 kg cukor;
- 50 g durva só.
Mosogatnak és elmosogatnak almát. A sót és a cukrot forrásban lévő vízben elkeverjük, lehűtjük, és a viburnum bogyókból préselt lével összekeverjük. Ehhez ki kell válogatni, megmosni és szitán átdörzsölni. Az üvegekbe helyezett almát elkészített sörlé öntjük, nyomást állítunk be és erjesztésre küldjük. A termék másfél hónap alatt elkészül. Tárolja hűvös helyen.
Átázott fehér öntés
Áztatásra a téli almafajták a legjobbak, de van kivétel. Ízletes termék a fehér töltelékfajta almából.
Hozzávalók 2 db 3 literes üveghez:
- alma - 3 kg;
- só - 3 evőkanál. kanál teteje nélkül;
- cukor - 6 evőkanál. kanál teteje nélkül;
- 9% ecet - 9 evőkanál. kanál;
- 3 levél torma;
- 12 cseresznyelevél;
- 6 rügy szegfűszeg.
Ennek a fajtának az alma túl édes ahhoz, hogy a szokásos módon áztassa, ezért pácoljuk. Az ilyen gyümölcsök íze közel áll a savanyúakéhoz.
Sterilizáljuk az üvegeket, elhelyezzük a fűszereket, egyenletesen elosztva az üvegek között. Helyezzük rá a megmosott gyümölcsöket, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Fedjük le az üvegeket fedővel 10 percig. A vizet leöntjük, felforraljuk, majd ismét az üvegekbe töltjük. Utoljára csepegtessük le, adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót. A pácot felforraljuk, üvegekbe töltjük, feltekerjük, megfordítjuk, és takaró alatt hagyjuk kihűlni.
Következtetés
Az áztatott alma rendszeres fogyasztása javítja a bélműködést, erősíti az immunrendszert, vitaminokkal és ásványi anyagokkal gazdagítja a szervezetet.
Jó napot, Nikolay! A ribizli és a szőlőlevelek összetétele és rendeltetése nagyon eltérő. És bár mindkettő előnyei vitathatatlanok, a ribizli leveleit pácokba helyezik, hogy sajátos aromát adjanak. Sőt, a ribizlilevélnek köszönhetően az uborka és az alma megőrzi eredeti sűrűségét anélkül, hogy az erjesztési folyamat során megpuhulna. Végül is a ropogósság a termék megfelelő sózásának fő mutatója. A ribizli levelei baktériumölő tulajdonságokkal rendelkeznek.
A szőlő nem büszkélkedhet ilyen tulajdonsággal. A szőlőlevél számos hasznos és tápláló anyagot tartalmaz. Gyakran használják a főzéshez, és gyakran megtalálható a hagyományos orvoslás receptjeiben. A leveleket hőkezelésnek vetik alá (második fogások elkészítéséhez), pácolják vagy fagyasztják. De nem használják komponensként erjesztéshez és pácoláshoz. Nem ad az almának olyan kifinomult aromát és szilárdságot, mint a ribizli.
Egy dolog van... nem valószínű, hogy ilyen sokféle recept lenne most, ha nem lennének az emberek a kísérletezés és az új ízek keresése iránti szeretet. Az ilyen merész innovációknak köszönhetően új ételek jelennek meg. Próbáld ki, talán te leszel az ízletes, savanyú alma új receptjének szerzője.
Jó napot. Használhatok szőlőlevelet ribizlilevél helyett?