Hogyan pácoljuk a tejgombát forró módon: finom receptek pácoláshoz és befőzéshez

A télre melegen pácolt tejgomba elkészítésének receptjei megtalálhatóak a szakácskönyvben minden háziasszony számára, aki szeret előkészületeket készíteni. Az ilyen edényekhez ecetet adnak, ami hosszabb tárolást biztosít.

Hogyan pácoljuk a tejgombát forró módon

Hagyományosan sózva készültek télre, de ma már sok recept létezik a forró ecetes tejgombára. Először helyesen kell kiválasztania és elő kell készítenie őket.Frissen kell betakarítani, és a feldolgozást a lehető leggyorsabban el kell kezdeni.

A piacon történő vásárláskor meg kell nézni, hogy nincsenek-e rajtuk rozsdás foltok - ez azt jelenti, hogy régiek. A túlnőtteket nem ajánlatos savanyítani. A termést szét kell szedni, és a féreglyukakat és kártevőket tartalmazó példányokat el kell dobni. Célszerű méret szerint válogatni és külön elkészíteni. A legjobb, ha kicsiket pácolunk. A nagyokat le lehet vágni.

A tejgomba betakarítását a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni

A tejgomba általában nagyon piszkos, ezért alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől, és alaposan meg kell mosni egy szivaccsal és egy nem merev kefével. A munka megkönnyítése érdekében tisztítás előtt áztassa be őket körülbelül egy órára.

A tejgombák erős keserű levet termelnek. Még a hosszan tartó főzés sem képes semlegesíteni. Pácolás előtt be kell áztatni, különben nem lehet enni. Ha ez a lé a készítményekbe kerül, a termék teljesen megromlik. Ezt anélkül, hogy megízlelnénk, a következő jelek alapján észlelhetjük:

1. A pác vagy a sóoldat zavarossá válik.
2. A tejgombák színe megváltozik.
3. A pác fokozatosan fehér lesz.

Áztassa be őket hozzáadott sóval. A vizet időnként leeresztik és cserélik, és minél gyakrabban teszik ezt meg, annál tisztábbak lesznek a tejgombák. Az eljárás időtartama 1-3 nap. Utána alaposan öblítse le csap alatt. Most már lehet pácolni.

Nem kívánatos az áztatási időt hosszan tartó, ismételt forralással csökkenteni, ahogy azt néha tanácsolják. Ebben az esetben a gomba egyáltalán nem ropog.

A pácoláshoz üveg-, kerámia-, fa- vagy zománcozott edények használata javasolt.Ne vigyen magával sérült (forgács, repedés) vagy rozsdás edényt.

Az üvegedényeknek, amelyekbe a tejgombát kívánják pácolni, sterilnek kell lenniük, hogy a készítmény ne romoljon meg. Ehhez gőzzel kezelhetők, például egy vízforraló felett.

Egy másik módszer, ha a sütőben 7-10 percig 160 fokon melegítjük. A tartályokat olyan távolságra kell elhelyezni, hogy ne érintkezzenek. Ne vegyük ki azonnal, hagyjuk kicsit kihűlni.

A forrásban lévő vízzel töltött edényre speciális fedelet használhat, amelyre az üvegedényt alul lefelé helyezi 8 percre.

Általában a fedőket forrásban lévő vízben külön kezelik körülbelül 10 percig.

Kétféle módszer létezik a tejgombák meleg pácolására télen - az üvegek tartalmukkal történő sterilizálásával és anélkül. Az első esetben a megtöltött edényeket fedővel lefedjük (feltekerés nélkül), tartályba helyezzük, melynek alján fa rács vagy törölköző található, és az üvegedény válláig vízzel megtöltjük. Forraljuk körülbelül 10 percig (az üvegek térfogatától függően), majd zárjuk le.

Tejgomba klasszikus forró pácolása

600 g tejgombához 700 ml vízre, 4 gerezd fokhagymára, fűszerekre lesz szüksége.

Főzési mód:

1. Az áztatott gombát feltesszük főni. Forráskor lefejtjük a habot, fedővel lefedjük, a hőt amennyire csak lehet, és 20 percig főzzük. Szitába vagy szűrőedénybe tesszük és csap alatt leöblítjük.
2. Dobjunk 4 szem borsot egy tál vízbe, azonnal adjunk hozzá 4 babérlevelet, adjunk hozzá 25 g cukrot és 30 g sót. Várja meg, amíg felforr, és a só- és cukorkristályok teljesen feloldódnak.
3. Tegye át a gombát a pácba. Főzzük ebben a sós lében 15 percig, öntsünk hozzá 30 ml ecetet, tartsuk a tűzhelyen további 2 percig, majd vegyük le.
4. Az üvegeket alaposan kimossuk, gőz fölött vagy sütőben kezeljük, fedőt felforralunk.
5. A fokhagymát szeletekre vágjuk.Öntsünk forrásban lévő vizet a szárított kaporra (ízlés szerinti mennyiségben), tegyük egy törülközőre, és hagyjuk megszáradni.
6. Helyezze a kaprot és a fokhagyma szeleteket egy edénybe. A tetejéig megtöltjük tejgombával, felöntjük a páccal, feltekerjük, a felfordított üvegeket lefedjük valami meleggel. Lehűlés után pincében vagy megfelelő tárolóhelyiségben tárolandó.

Számos recept létezik a pácolt tejgomba forró módszerrel történő elkészítésére, de mindegyiknek megvan a maga fűszere és feldolgozási ideje.

Egy egyszerű recept tejgomba forró pácolásához

Szüksége lesz egy kilogramm gombára, különféle fűszerekre és vízre.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a gombát (kb. 8-10 percet vesz igénybe). Tedd egy szűrőedénybe.
2. Öntsünk vizet egy lábosba, tegyük bele a pác hozzávalóit: 2 ek. l. cukor és só és 6 evőkanál. l. ecet. Helyezze a tűzhelyre. Ha felforr, tedd át oda a tejgombát. Tartsa közepes lángon 15 percig.
3. Tegye steril edényekbe és zárja le. Az üvegeket melegen kell tartani.

A tároló helyiség nem lehet meleg

Forró savanyú tejgomba ecettel

Egy fél literes tartályhoz 1 kg tejgomba szükséges.

Főzési mód:

1. Merítse a gombát vízbe, amelyet először enyhén meg kell sózni. 12-15 percig forraljuk, lyukas kanállal távolítsuk el a lerakódást, és ha kész, öblítsük le.
2. Tegyünk 6 szemes fekete borsot, 3 babérlevelet, 2 evőkanál egy edénybe vízzel. l. só, 1 evőkanál. l. cukor, forraljuk. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük tovább 12-15 percig.
3. Készíts elő egy párolt üveget, dobj az aljába 1-2 gerezd fokhagymát, tedd rá a tejgombát, öntsd fel forró sóoldattal. Adjunk hozzá 1 evőkanál a tartályhoz. l. ecetet, géppel azonnal feltekerjük.

Lehűlés után áttesszük a pincébe

Forrón pácolt tejgomba közvetlenül üvegekbe

2 kg gombához 2 liter vizet és egy pohár ecetet kell készíteni.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a tejgombát (ez 20 percet vesz igénybe), mossuk meg, és azonnal tegyük szorosan edényekbe.
2. Öntsön 1 evőkanál egy edénybe vízzel. l. cukor és 2 evőkanál. l. só, Beállíthatja főni. Amikor felforrt, tegyünk bele 4 db. szegfűszeget, azonnal 10 szem borsot, és felöntjük ecettel.
3. Öntsük sós lében.
4. Forraljuk az üvegeket és azok tartalmát alacsony lángon egy nagy serpenyőben 35 percig. Tekerjük fel és tegyük a kamrába.

A tejgombák forrón pácolása közvetlenül üvegekbe az egyik leggyorsabb befőzési lehetőség.

Tejgomba gyors meleg tartósítása

Minden fél kilogramm gombához 2 babérlevélre és 4 szem borsra lesz szüksége.

Főzési mód:

1. Főzzük nagy lángon, forralás után mérsékeljük közepesre, és folytassuk a főzést a hab eltávolításával. Ha nincs vízkő, vegye le a tűzhelyről. Egy szűrőedénybe szűrjük és kihűtjük.
2. Forró sólevet készítünk: sózzuk meg a vizet ízlés szerint, adjunk hozzá borsot, babérlevelet, és tegyük a tűzre, várjuk, amíg felforr, és vegyük le a tűzhelyről.
3. Készítse elő az üvegedényeket és a nylon fedeleket. Megtöltjük gombával és bepácoljuk, majd lezárjuk.

A melegen pácolt tejgombát a pincébe helyezzük, 40 nap elteltével kinyitva fogyasztható

Finom forró pácolt tejgomba

700 g gombára, 2 liter vízre, 1 hagymára és fűszerekre lesz szüksége.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a gombát (5 perc elég).
2. A hagymát karikára vágjuk.
3. Tegyünk 2 evőkanál vízbe. l. sót, forraljuk fel. Dobj bele 2 babérlevelet, adj hozzá 1 tk. cukrot, adjunk hozzá gombát, öntsünk bele 1 evőkanál. l ecetet, és folytassa a főzést 8-10 percig.
4. A tejgombát és a hagymakarikákat egy lyukas kanállal távolítsuk el, és helyezzük steril edénybe. Kívánság szerint az aljára tehetünk egy gerezd fokhagymát.
5. A tejgombát a tetejéig megtöltjük az elkészített sóoldattal, feltekerjük és szigeteljük. Ha kihűlt, tedd a kamrába.

Tartósított fűszernövényekkel díszítve tálaljuk

Forrón pácolt tejgomba sietve

A recept 3 kg gombára vonatkozik.

Főzési mód:

1. Enyhén forraljuk fel a gombát (körülbelül öt perccel a forrástól számítva).
2. Tedd át egy szűrőedénybe, hogy lecsöpögjön.
3. Forró tölteléket készítünk. Tegyünk 2 evőkanál 1 liter vízbe. l. reszelt tormát, 100 g sót, 4 babérlevelet, 6 szem fekete borsot, 6-8 gerezd fokhagymát és tűzre tesszük.
4. Amint a forralás jelei megjelennek, 12-15 percig tegyük be a gombát.
5. Töltsük meg a kezelt üvegeket, majd öntsük bele a pácot és egy kanál olajat a penészedés megelőzése érdekében.
6. Zárja le a tartályokat csavaros kupakkal, és vigye be a pincébe.

A gyorsan elkészíthető recept szerint forrón pácolt tejgomba különösen vonzó lesz az idejüket értékelő háziasszonyoknak.

Az ételt apróra vágott hagymakarikákkal és szósszal tálalhatjuk

Fahéjjal pácolt forró gomba receptje

2 kg tejgombára és 3 liter vízre lesz szüksége.

Főzési mód:

1. 1 liter vizet megsózunk, tejgombával tálba öntjük, amíg el nem fedi, negyed órán keresztül vízkőtől eltávolítva főzzük.
2. Tedd át egy szűrőedénybe.
3. A maradék vízhez adjunk 40 g sót, öntsünk hozzá 40 ml ecetet, adjunk hozzá 6 babérlevelet, 10 szem borsot, 1 fahéjrudat. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a gombát és 15 percig tűzön tartjuk.
4. Halászjunk ki egy fahéjrudat, és dobjuk egy konzervdobozba. Ezután tegyük rá a tejgombát, öntsünk rá 6 g citromsavat (cserélhető friss natúrlével), és öntsük bele a pácot.
5. Forraljuk fel az edényt a tartalmával és a fedővel együtt. Feltekerjük és kihűtjük.

A fahéjjal való főzés fűszeres jegyet ad a kész étel ízéhez és aromájához.

Hogyan lehet forró tejgombát zöldségekkel

Szokatlan recept, hogy a tejgombát melegen pácoljuk télire zöldségekkel. Szüksége lesz 3 kg tejgombára, 2 kg paradicsomra, 2 kg vöröshagymára, 150 ml napraforgóolajra, 120 g sóra és 6 liter vízre.

Főzési módok:

1. A gombát apróra vágjuk.
2. Enyhén sós vízbe tesszük és víz alá melegítjük. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk kicsit megszáradni.
3. Távolítsuk el a paradicsom héját úgy, hogy először forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd hideg vízbe merítjük. Oszd nagy darabokra vagy pürésítsd közvetlenül.
4. A hagymát félkarikára vágjuk, és puhára pároljuk.
5. A tejgombát 10 percig pirítjuk, egy serpenyőbe tesszük.
6. Adjunk hozzá hagymát.
7. A paradicsomot megpirítjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Öntsünk hozzá 30 ml 70%-os ecetsavat, sózzuk és kevergetve pároljuk kb. fél órán át a legkisebb lángon.

Zárja le fedővel és tárolja

Forrón pácolt tejgomba télre cseresznye és ribizli levelekkel

A recepthez 2 kg tejgombára, 3 liter vízre, 20 gerezd fokhagymára és különféle fűszerekre lesz szüksége.

Főzési mód:

1. Öntsön 2 liter vizet egy megfelelő edénybe, és adjon hozzá 2 tk. sózzuk, tegyük a tűzre, várjuk meg, míg felforr, adjuk hozzá a tejgombát, főzzük 15 percig, majd öblítsük le.
2. A tejgombához készítsünk forró pácot. Dobjunk 1 liter vízbe fokhagymát, 2 cseresznye- és ribizlilevelet, 1 babérlevelet, 3 db. szegfűszeg, 1,5 ek. l. cukor, 2 ek. l. só, forraljuk.
3. Helyezze a gombát a sós lébe, és főzze körülbelül 20 percig.
4. Helyezze a tejgombát steril edényekbe, majd öntse bele a pácot. Ossz el egyenlően 60 ml ecetet az összes üveg között, és zárd le.

A bokrok levelei nemcsak javítják a savanyúság ízét és aromáját, hanem képesek gátolni a baktériumok szaporodását is

Tejgomba, forrón télre pácolva fokhagymával és kaporral

El kell készítenie 1,5 kg áztatott gombát, 1 liter vizet, 8 gerezd fokhagymát.

Főzési mód:

1. A tejgombát sós vízben megfőzzük (ez 15 percet vesz igénybe).
2. Öt borsot és 30 g sót öntsünk vízbe, forraljuk fel, tegyük bele a gombát, tartsuk 20 percig a legalacsonyabb lángon.
3. Adjunk hozzá 40 ml ecetet.
4. Az üvegek aljára tegyünk kapros esernyőket, véletlenszerűen apróra vágott fokhagymát és tejgombát. A tetejére megtöltjük töltelékkel és gyorsan feltekerjük.

Ez az étvágygerjesztő étel jó előétel alkoholos italokhoz vagy burgonyapüréhez.

Hogyan pácoljuk forrón a tejgombát paradicsomszószban télre

Szükséged lesz 2 kg gombára, 2,5 liter vízre, 350 g paradicsompürére, 3 hagymára és fűszerekre

Főzési mód:

1. A közepes szeletekre vágott tejgombát felöntjük forró vízzel, amíg már alig fedi el, feltesszük a tűzre, amikor a forrás jelei megjelennek, csökkentjük a lángot, negyed óráig főzzük, majd leöblítjük.
2. A hagymát karikák felére vágjuk.
3. Öntsön fél pohár napraforgóolajat egy serpenyőbe, melegítse fel, és enyhén pirítsa meg a hagymát. Adjunk hozzá ¼ csésze cukrot, és főzzük 3 percig.
4. Adja hozzá a fűszereket (2 babérlevél, ½ evőkanál só, 5 szem bors) egy gombás serpenyőbe, és pirítsa 10 percig.
5. Adjuk hozzá a paradicsomot, óvatosan keverjük össze, keverés közben főzzük körülbelül 10 percig.
6. Öntsünk bele ¼ evőkanál. ecetet, azonnal keverjük össze, vegyük le a tűzről. A pácolt gombát gyorsan üvegekbe forgatjuk, és takaróval letakarjuk, amíg kihűl.

Paradicsompürével pácolva ropogósabb és gazdagabb lesz az étel

Hogyan tartósítsuk a tejgombát üvegekben forró módszerrel sterilizálás nélkül

A hozzávalókhoz 1,5 kg gomba, 3 liter víz, ebből 1 liter sóoldathoz, és fűszerek szükségesek.

Főzési mód:

1. Dobj egy kanál sót 2 liter vízbe és forrald fel.Adjuk hozzá a feldolgozott gombát, és főzzük 20 percig, eltávolítjuk a habot, majd öblítsük le. Ismételje meg a főzést.
2. A tejgombához való pácot forró módszerrel elkészítjük. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. sók és fűszerek: 3 szegfűszeg, 2 babérlevél, 2 db. szemes fekete bors. Addig főzzük, amíg a só fel nem oldódik, folyamatosan kevergetve.
3. Tegyünk 2 kapros esernyőt az üveg aljára, majd 2 babérlevelet, dobjunk bele 3 feketeborsót és 2 szegfűborsot. Szorosan helyezzük rá a tejgombát, óvatosan nyomkodjuk össze. Öntsük fel forró sóoldattal és 3 evőkanál ecettel.
4. Fedjük le és pácoljuk melegen 4 napig. Az üveget tányérra helyezzük, mert kifolyik belőle a sós víz.
5. Zárd le műanyag fedéllel, és tedd a hűtőbe két hétre, utána próbálkozhatsz. Télig hűtőszekrényben tároljuk.

A termékek megfelelő előkészítésével elkerülhető a sterilizálás

Tárolási szabályok

A melegpácolás receptje szerint elkészített tejgombát hermetikusan lezárt üvegekben a konyhában vagy a kamrában tárolják, de ha a körülmények megengedik, érdemesebb a pincében, pincében vagy hűtőben elhelyezni. A lakásban az állagmegóvás céljára felszerelt erkély vagy tároló alkalmas. Egyes otthonokban a konyhában van egy hideg hely az ablak alatt.

Hosszabb tárolás esetén az optimális hőmérséklet 3-6 fok: ha melegebb, akkor megsavanyodnak, ha hidegebb, akkor az íze romlik, színe megváltozik, törékennyé válnak. A készítményeket hat hónapon belül célszerű felhasználni.

Fontos a munkadarabok megfelelő zárása és tárolása

Javasoljuk, hogy az üvegeket időnként felrázza. A helyiségnek, ahol a munkadarabok találhatók, szellőztetni kell, és védeni kell a napfénytől.

Következtetés

A forrón télre pácolt tejgombák elkészítésének receptjei általában nagyon hasonlóak. Az általános elv mindig ugyanaz, a különbség az íz árnyalataiért felelős további összetevőkben van. A fahéj vagy a szegfűszeg keleties jegyeket, a mustármag pikantériát, a különféle borsok fűszerességet, a ribizli levelei pedig az aromát fokozzák.

Ajánlott bejegyzések

Hogyan készítsünk gyorsan beáztatott almát

Milyen előnyei vannak az áztatott almának?

Téli áztatott alma receptje

Bomb káposzta (gyors pácolt)

Koreai pácolt káposzta

Pácolt shiitake: receptek

Hogyan kell savanyítani a Podtopolnikit (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receptek, fotók és videók

Válogatott pácolt uborka, paradicsom és tök: receptek a téli konzerváláshoz

Pácolt, sózott tejgomba: előnyök és ártalmak, kalóriatartalom, összetétel