Tartalom
A téli bolgár cukkini a klasszikus recept szerint készül, fűszereket adnak a páchoz, és paradicsommal és paprikával együtt tartósítják. A terméket hosszú eltarthatóság és magas tápérték jellemzi. A hétköznapok és az ünnepi asztalok egyik kedvenc harapnivalójának nevezhető.
Főzési jellemzők
A bolgár cukkini szerkezetében különbözik a pácolt zöldségek téli elkészítésére szolgáló más receptektől, mivel a darabok ropogósak és kifejezett ízűek. A nyersanyagok nem esnek át hosszú távú hőkezelésen, nem öntik le többször forrásban lévő vízzel sterilizálás céljából. A pác összetétele a lehető legközelebb áll a bolgár receptek szerinti zöldségkonzervekhez.
A tartósításhoz bármilyen érettségi stádiumú gyümölcsöt veszünk
Zöldségek kiválasztása és elkészítése
Bármilyen fajta cukkini alkalmas a bolgár receptekhez, a téli előkészületeket fiatal és már teljesen érett cukkiniből készítik.
Az alapanyagok minőségére vonatkozó kötelező követelmények:
- a héj egyenletes színű, fekete foltok nélkül;
- a felületen nincsenek puha területek;
- nincsenek rothadás jelei;
- A cukkininek gyakorlatilag nincs íze. Ha erjedésszagot érez, rossz minőségű a belseje.
Kezelés:
- A gyümölcsöket csap alatt megmossuk, a felületről szalvétával eltávolítjuk a nedvességet.
- Fiataloknál a szár és az edény helyét levágják. Ha mély karcolások vagy sötét foltok vannak a felületen, azokat óvatosan vékony rétegben levágjuk, és a gyümölcsöt a héjával együtt feldolgozzuk.
- Amikor érett, a felső réteget eltávolítjuk, és a magokat eltávolítjuk.
- A túléretteket feldolgozzák, hogy szálakkal eltávolítsák a héjat és a magokat.
A recept szerint formázva. A klasszikus változatban a bolgár stílusú cukkinit vékony karikákban tartják télre. Előételben paradicsommal, kockákra vagy szeletekre vágva.
A héjat hosszú vékony csíkokban távolítjuk el, hogy a pép felülete egyenletes legyen.
Tartályok előkészítése
A hosszú távú tárolás garanciája a télire tárolt termék előkezelt tartályokba való csomagolása. A bolgár cukkinit 0,5-1 literes kis üvegedényekben tárolják. Szódabikarbónával lemossák, forró vízzel leöblítik és sterilizálják. Ezt többféleképpen is megteheti:
- A mikrohullámú sütőben. Öntsön egy kevés vizet az üvegekbe, hogy a folyadék ellepje az alját (kb. 0,5 cm). Helyezze be a mikrohullámú sütőbe, kapcsolja be a maximális módot. Hagyja, amíg a nedvesség elpárolog, és a tartály megszárad.
- Lassú tűzhelyben. Öntsön vizet a tál aljába, szereljen fel rácsot a gőzöléshez, helyezzen rá edényeket, és kapcsolja be a készüléket bármilyen üzemmódba. Amikor már nem maradt nedvesség a falakon, távolítsa el a tartályt.
- Gőzkezelés. Az elv ugyanaz, mint a multicookerben. Öntsön vizet a serpenyőbe, helyezzen rácsot, és helyezze rá az edényt, nyakkal lefelé.
- Sterilizálás a sütőben. Hagyja a tartályokat 15 percig 170 °C hőmérsékleten0C.
A fém fedeleket is fertőtleníteni kell. Feltöltjük vízzel és 10-15 percig forraljuk.
Receptek ecetes cukkini bolgár nyelven télre
A zöldségek bolgár nyelvű feldolgozásának alább javasolt lehetőségeiben a már feldolgozott cukkini súlya szerepel. A receptek másik jellemzője a cukor és az ecet aránya a pácban, egyenlő mennyiségben használják őket.
Klasszikus recept cukkinikonzervhez bolgárul
Hozzávalók:
- cukkini - 3 kg;
- cukor - 250 g;
- ecet (6%) - 250 ml;
- só - 2 evőkanál. l.;
- víz - 2 l;
- babérlevél - 4 db;
- torma gyökér - ¼ rész;
- fokhagyma - 1 fej;
- szemes bors - 25 db.
A cukkini befőzésének sorrendje bolgárul télen:
- A torma gyökerét bármilyen elérhető módon összetörjük.
- A fokhagymát speciális eszközzel zúzzuk.
- A cukkinit 1 cm vastag karikákat formázunk.
- A serpenyőbe vizet öntünk. Adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet.
- Amikor a pác felforrt, hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és a babérlevelet.
- Forraljuk: fiatal cukkini - 5 perc, érett - 8 perc, túlérett - 12 perc.
- Vegyük ki a zöldségkarikákat, és töltsük meg velük a tartályt.
- A páchoz adjuk a tormát és az apróra vágott fokhagymát, és további 5 percig pároljuk. Üvegekbe töltjük.
A tartályokat lezárják, fedőre fordítják, és a készítményt télre szigetelik, amíg teljesen ki nem hűl.
A kibocsátás 4 liter késztermék lesz.
Fűszeres cukkini bolgár stílusban
A teljesen érett maggal rendelkező gyümölcsök ideálisak ehhez a recepthez. A meghámozott cukkinit karikákra vágjuk, a magját megfelelő méretű pohárral kinyomkodjuk, majd csak ezután mérjük ki az alapanyagokat.
Hozzávalók:
- cukkini - 2 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- víz - 1,3 l;
- ecet - 150 ml;
- cukor - 150 g;
- kapormag - 1 tk. (zölddel helyettesíthető);
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- szegfűbors és fekete bors - egyenként 8 borsó;
- babérlevél - 5 db;
- feketeribizli és cseresznye levelek - 4 db.
Hogyan készítsünk fűszeres felkészülést a télre bolgárul:
- A serpenyőbe vizet öntünk. Tegye bele a pác összes hozzávalóját (a fokhagyma kivételével).
- 5 percig forraljuk. Az apróra vágott zöldségeket kiszedjük. Főzzük további 7 percig.
- A zöldségeket edényekbe helyezzük, a leveleket és a karikákra vágott fokhagymát egyenletesen elosztjuk az üvegekben.
- A forrásban lévő pácot a munkadarabra öntjük. Fedjük le fedőkkel.
A tartályokat megfordítják és gondosan szigetelik. A terméknek legalább két napig hűlnie kell.
A készítmény aromája és íze fűszeres, jól definiált, a csípős falatok szerelmeseinek csípős borsot adhatunk a kompozícióhoz
Bolgár cukkini paprikával és paradicsommal
Ez a bolgár recept finom cukkinit készít télre. Csípős borsot tartalmaz. Kizárható, ha édesebb készítményt részesítünk előnyben.
Alkatrészek:
- paradicsom - 1 kg;
- pirospaprika - 500 g;
- keserű – 1 hüvely;
- cukkini - 3 kg;
- napraforgóolaj - 250 ml;
- ecet - 200 ml;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 közepes fej;
- cukor - 200 g.
Így készülj fel a télre:
- A paprikát megtisztítják a magoktól. A keserűt karikára vágják, az édeset - 1,5 cm széles és 3-5 cm hosszú csíkokra.
- A cukkinit kockákra formázzuk.
- A fokhagymát összezúzzuk vagy lereszeljük.
- A paradicsomot forró vízbe mártjuk, és eltávolítjuk a héját. Levet vonhat ki belőlük facsaró segítségével, vagy szeletekre vághatja.
- Az olajat a főzőedénybe öntik. A paradicsomot vagy a levet blansírozzuk 15 percig.
- A paradicsomhoz adjuk a cukrot és a sót.
- Ezután adjuk hozzá a cukkinit és a borsot. Fedővel, lassú tűzön forraljuk 25 percig.
- Adjunk hozzá fokhagymát és ecetet. Főzzük további 7 percig.
A forrásban lévő masszát edényekbe helyezzük és lezárjuk. Szigeteljük egy napig.
A termék lecho ízű
Bolgár cukkini télire sterilizálás nélkül
Négy literes üvegek receptje:
- cukkini - 3 kg;
- só - 80 g;
- víz - 2 l;
- kapor - 2 esernyő;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- cukor - 250 g;
- babérlevél - 5 db;
- ecet (9%) - 250 ml;
- fekete bors – 24 borsó.
Hogyan készítsünk bolgár cukkinit télre:
- A zöldségeket legfeljebb 1 cm széles körökre vágják.
- A kapros esernyőket és a fokhagymagerezdeket üvegekbe helyezzük.
- Egy serpenyőben keverjük össze a vizet, a babérlevelet, a cukrot, a borsot, a sót, forraljuk 3 percig.
- Öntsük fel ecettel és adjuk hozzá a cukkinit, főzzük 5 percig. Tedd üvegekbe, és öntsd rá forrásban lévő pácot.
A tartályok le vannak zárva. A hőkezelés rövid, ezért a tartályt gondosan le kell szigetelni, hogy legalább 48 órán át hűljön.
A gyors bolgár módon elkészített zöldségdarabok teljesen megőrzik kémiai összetételüket és rugalmas pépüket.
Tárolási idők és szabályok
A bolgár konzerv zöldségek legfeljebb három évig tárolhatók. A pácolt termék tartási feltételei szabványosak, ahogy a legtöbb ecetet tartalmazó téli készítmény esetében is. A bankokat pincében vagy kamrában, fűtetlen helyiségben helyezik el. A levegő páratartalmának minimálisnak kell lennie, és a hőmérséklet nem haladhatja meg a +8-at 0C. A bolgár típusú zöldségeket zárt loggiában lehet tárolni, ha ott télen nincs nulla alatti érték.
Következtetés
A téli bolgár cukkini a zöldségek feldolgozásának egyik legnépszerűbb módja. A termék nincs kitéve hosszú távú sterilizálásnak, ezért teljesen megőrzi az összes vitamint és hasznos kémiai elemet. A tartósítószernek (ecetnek) köszönhetően hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené a pép édes-savanyú ízét és ropogós szerkezetét.
