Tartalom
A Russulas az egyik leggyakoribb gomba az orosz erdőkben. Bármilyen talajon jól érzik magukat, és sokféle időjárási körülmény között is túlélnek. Sok faj létezik, amelyek a kalap színében és fajtajellemzőiben különböznek. Jelentős részük a „jó és átlagos ízű ehető gomba” kategóriába tartozik, és mindenféle kulináris feldolgozásnak vethető alá, beleértve a pácolást is. A pácolt russula egyszerű receptjei télre segítenek abban, hogy ezek a szerény gombák ízükben és táplálkozási tulajdonságaikban semmiképpen ne maradjanak le nemes törzstársaiknál.
Lehet télre pácolni a russulát?
Oroszországban körülbelül 60 russula fajta van. A fogyasztásra alkalmasak puha húsúak, jó ízűek, vitamin- és mikroelem-összetételük meglehetősen gazdag. Finom sütve és főzve, és a nagyböjti menü részét képezik.De nem mindenki tudja, hogy a russulát be lehet zárni pác alá télen üvegekbe. Kiváló ünnepi előétel, ízletes köret kiegészítő, téli saláták nélkülözhetetlen kelléke. Annak érdekében, hogy az ételek étvágygerjesztőek legyenek, fontos a pácolási folyamat helyes végrehajtása. Számos egyszerű szabály van, amelyeket tudnia kell.
Russula előkészítése pácoláshoz
Mielőtt a russulát télre megőriznénk, előkészítjük őket. Ez egy szükséges lépés: ennek köszönhetően az üvegek egész télen kitartanak, és a pácolt gomba teljes mértékben megőrzi ízét és táplálkozási tulajdonságait. Az erdőből visszatérve a gomba alapanyagait azonnal fel kell dolgozni. Ha ezt nem teszik meg a pácolás előtt, sötétedhet és megromolhat. A feldolgozás fő lépései a következők:
- A gombákat válogatják, válogatják, félretéve a romlott, férges, ehetetlen példányokat.
- A pácolásra alkalmas példányokat megtisztítják a törmeléktől.
- Távolítsa el a felső bőrt a kupakok felületéről.
- A nagyokat több részre vágjuk, a kicsiket egészben bepácoljuk.
- Áztassa vagy forralja fel, hogy eltávolítsa a tejsavat, ami a pácolt gombák keserű ízét okozhatja.
Egy kilogramm russula áztatásához vegyünk két liter vizet, amelyhez egy evőkanál durva sót adtunk. Sós vízbe tesszük, a tetejére nyomást helyezünk (hogy teljesen elmerüljenek), és 5 órán át állni hagyjuk. Ezután öblítse le csapvízben.
Ha úgy dönt, hogy felforralja a gombát, akkor a következőképpen járjon el: készítsen sóoldatot két liter vízre egy kanál konyhasó arányában, forralja fel, és forralja 10 percig.Engedje le a vizet, amelyben felforralták, és ismételje meg az eljárást még kétszer. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd kifolyni a vizet.
Hogyan pácoljuk a russulát otthon
A pácolás az élelmiszerek páclében való tartósításának módja – ecet (vagy citromsav), cukor, só és fűszerek vizes oldata. Könnyű házilag üvegekben elkészíteni a russulát a télre. Van egy univerzális recept a russula páchoz, ha a következő termékeket veszik 1 liter vízre:
- kristálycukor - 1 evőkanál. l.;
- durva só - 4 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 2-3 borsó;
- fokhagyma - 3 gerezd (apróra vágva);
- szegfűszeg - 2 db;
- asztali ecet 9% - 150 g;
- babérlevél - 3 db.
Pácolás előtt a russulát megfőzzük. Forrásban lévő sós vízbe helyezzük, és néhány percig tartjuk, eltávolítva a keletkező habot.
Az emésztés szükséges ahhoz, hogy a gombákba bekerült káros anyagokat a levegőből eltávolítsuk, ha azokat környezetvédelmi szempontból nem kellően biztonságos helyen gyűjtötték: ez egy természetes szivacs, amely felszívja a légkörben lévő összes káros anyagot.
A pácoláshoz ajánlott a tartályokat sterilizálni.
A legjobb receptek pácolt russula számára télen
Számos fotóval ellátott recept megmondja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a pácolt russulát télen. Meglepheti a sok fűszer és gyógynövény tartalom. Erre azonban szükség van, mert az előfőzés elveszi a gombák illatának és ízének jelentős részét.
Egy egyszerű recept a pácolt russulához télre
Ezt a receptet alap receptnek nevezzük. Mások ennek alapján jönnek létre, különféle töltőanyagok bevonásával. 2 kg russula tartósításához vegye be:
- víz - 1 l;
- étkezési ecet - 150 mg;
- szemes bors - 4 db;
- illatos babérlevél - 4 db;
- só - 4 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- illatos szegfűszeg - opcionális.
A pácolás megkezdése előtti előkészítő lépések a következők:
- Sterilizáljuk két literes üvegeket és fedelüket.
- A szétválogatott és megmosott gombát sós vízben megfőzzük.
A russula téli pácolásához e recept szerint készítse el a szokásos tölteléket, amelyet sok esetben használnak:
- Az ömlesztett összetevőket (cukrot és sót) és a fűszereket (bors, babér, szegfűszeg) adjuk a pácoláshoz előkészített vízhez.
- Az illatos kollekciót öt percig forraljuk, ecetsavat adunk hozzá.
- Az elkészített russulát a pácba helyezzük és felforraljuk.
- A gombát szűrőkanállal kiszedjük és becsomagoljuk.
- Öntse a pácot az üvegekbe, nyakig töltve, és szorosan zárja le fedővel.
- Megvárják, míg kihűl, és sötét, hűvös helyre viszik.
Pácolt russula hagymával
Ez egy nagyon érdekes recept, amely szerint a russulát télire pácolhatja hagymával. Gyengédek és étvágygerjesztőek, mivel a hagyma elősegíti a gombák puhaságát.
Íme a termékek bontása 2 kg russula esetében:
- szűrt víz - 1 l;
- asztali ecet - 150 mg;
- hagyma - 0,5 kg;
- kristálycukor - 1 evőkanál. l.;
- konyhai só - 5 evőkanál. l.
A fűszerkészlet hagyományos:
- babérlevél - 5 db;
- szegfűbors - 5 borsó;
- illatos szegfűszeg – 3 db.
Elvégezzük a tartály előzetes előkészítését, majd elkészítjük a pácot. A munka előrehaladása a következő:
- A pác elkészítéséhez vizet teszünk a tűzre, hozzáadjuk a durvára vágott hagymát, a sót és a cukrot, valamint a fűszereket.
- Várja meg, amíg felforr, és adjon hozzá ecetsavat.
- Az elkészített russulát üvegekbe tesszük, forró páccal leöntjük és fedővel hermetikusan lezárjuk.
- Az üvegeket szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
Ezt a tartósítást télen hűtőszekrényben tárolják. Tálalás előtt adjunk hozzá apróra vágott hagymát a pácolt russulához, és öntsük fel növényi olajjal.
Hogyan pácoljuk a russulát tormával
A tormalevéllel télire pácolt ruszulák pikánsnak és aromásnak bizonyulnak, mert a recept szerint sok fűszert adnak a gombához. Az étel azoknak fog tetszeni, akik „fűszeresebben” szeretik. A fő összetevők a következők:
- Russula – 1,5 kg;
- tormalevél – 5-10 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor és petrezselyem - egy-egy kis csokor;
- babérlevél - 10 db;
- só - 80 g;
- fűszerkészlet (fekete és fehér bors, gyömbér, szegfűszeg).
A ruszulákat megtisztítjuk, megmossuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Miután lesüllyedtek a fenékre, lyukas kanállal kiszedjük, szűrőedénybe dobva hagyjuk lecsepegni. A következő lépés a pácolás:
- Az üvegekbe egy réteg tormalevelet teszünk, majd az apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel összekevert gombát, a tetejére tormaleveleket stb.
- Töltsük meg az üveget, váltogassuk a hozzávalókat.
- Az utolsó rétegnek tormalevélnek kell lennie. Gézzel borítják és nyomás alá helyezik őket.
- Tegye a pácolt russulát hűvös helyre, hogy egy hónapig álljon.
Az e recept szerint pácolt ruszulák télen nagyon gyorsan eltűnnek.
Ízletes pácolt russula fűszernövényekkel
A russula pácolása során különféle zöldek használatával az előételt különösen aromás és eredetivé teheti. Egy másfél literes üveg téli tárolásához a következő termékekre lesz szüksége:
- tisztított víz - 1 liter;
- Russula - 2 kg;
- ecetsav 9% - 100 ml;
- hagyma - 100 g;
- szegfűbors - 5 borsó;
- só és cukor - egyenként 50 g.
Ezenkívül vegyen egy kis csokor oregánót, kakukkfüvet, koriandert és bazsalikomot.A pácolt russulák a következőképpen készülnek:
- A zöldeket alaposan megmossuk és felaprítjuk, a hagymát félgyűrűkre vágjuk.
- Helyezze a hagymát és a fűszernövényeket egy sterilizált edény aljára.
- Készítse elő a pácot. Ehhez adjunk hozzá sót, cukrot és borsot a forrásban lévő vízhez.
- Forraljuk újra, és adjunk hozzá ecetet.
- Keverjük össze a pácot a fő összetevővel, főzzük körülbelül 20 percig, majd öntsük egy üvegbe.
- Lezárás előtt vízfürdőben sterilizáljuk.
Az ecetes gombák üvegeit sötét helyen hagyják, amíg teljesen ki nem hűlnek, majd a pincében tárolják.
Hogyan lehet gyorsan pácolni a russulát télre
Ez a recept lehetővé teszi, hogy a russulát gyorsan bepácoljuk télre, így már aznap megkóstolhatjuk a gombát, amikor főzték. Több órán át kell infundálnia őket a pácban. 1 kg russulához vegye be:
- tiszta víz - 1 liter;
- hagyma - 1 kis fej;
- asztali ecet - 50 mg vagy 2 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 5 borsó;
- babér - 2 levél;
- só és cukor egyenként 30 g;
- növényi olaj - 50 mg.
Sorrend:
- Forrásban lévő vízhez adjuk a cukrot, sót, ecetet, borsot, babérlevelet, és forraljuk 5 percig.
- Az elkészített gombát páclével öntjük, apróra vágott hagymát és növényi olajat adunk hozzá.
- Főzzük a keveréket alacsony lángon körülbelül negyed órán keresztül.
- Tiszta, sterilizált üvegekbe töltjük.
Az ilyen pácokat télen hűtőszekrényben kell tárolni. Célszerű egy-két hónapon belül felhasználni őket.
Hogyan készítsünk russulát télre ribizli leveles tégelyekben
Ahhoz, hogy a russulát ízletesen bepácoljuk télre, főzés közben fűszerként hozzáadhatjuk a fekete ribizli leveleket. Ettől lesz a pácolt gomba ízes és ropogós:
- Russula - 1 kg;
- szűrt víz - 1 l;
- kis torma gyökér - 1 db;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- zöld kapor - 3 esernyő;
- ribizli levelek - 3 db;
- szegfűbors - 3 borsó;
- ecet 9% - 40 mg;
- só - 5 evőkanál. l.;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.
A pácolás előkészítése a következő műveletsorokból áll:
- Készítse elő az edényt: alaposan mossa ki és melegítse fel gőz fölött.
- A ruszulákat sós vízben megfőzzük, eltávolítva a kellemetlen keserűséget.
- A torma gyökerét és a gyógynövényeket alaposan megmossuk és felaprítjuk.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
A pácolás során a fő összetevőket és a tölteléket különböző edényekben készítik el, majd egyesítik:
- Az üvegek aljára kapros esernyőket, tormagyökér darabokat és egyéb fűszereket (fokhagyma, ribizlilevél, bors) helyezünk.
- Az elkészített russulát a fűszerekre helyezzük.
- A pác elkészítéséhez adjunk hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez, adjunk hozzá ecetet, és forraljuk még néhány percig.
- Az elkészített pácot az üvegekbe töltjük, pár percig állni hagyjuk, majd jól lezárjuk.
Télen a befőttes üvegeket hűvös helyen tárolják.
Tárolási feltételek
Ahhoz, hogy a télire pácolt russula megfelelő ízt és aromát kapjon, legalább egy hónapig kell ülnie. Egy gyors recept lehetővé teszi, hogy még aznap elfogyassza őket.
Az ecetes russulát télen hűvös helyen kell tartani. Az edényeket általában pincébe helyezik, és időszakonként megvizsgálják, hogy nem penészed-e. A pácolt gombát nem szabad egy évnél tovább tárolni, még akkor sem, ha megjelenésében meglehetősen étvágygerjesztőnek tűnik.
A pácolt rusnya tél idő előtti megromlásának elkerülése érdekében öntsön vékony réteg tisztított növényi olajat egy még nyitott tégelybe.
Az instant pácolt russulát nejlon fedél alatt a hűtőszekrényben tárolják, és rövid időn belül elfogyasztják.
A gomba minőségét a főzési folyamat során a pácolás előtt a következőképpen ellenőrizzük: adjunk hozzá egy meghámozott hagymát a serpenyőbe. Ha nem változott a színe, nyugodtan pácolhatók. Az erősen elsötétült, kék vagy zöld árnyalatú zöldség veszélyjelzés.
Következtetés
Sok egyszerű recept létezik a pácolt russulához télre. Használatukkal finom ételeket készíthet - méltó dekoráció minden asztalra. Ha ismeri az alapvető feldolgozási szabályokat, és szigorúan követi a főzési sorrendet, akkor a russula pácolása télire egyszerű és kellemes lesz, és az eredmény tetszeni fog.
