Ecetes fehér gomba: téli receptek fotókkal

Színes megjelenésének köszönhetően még a tapasztalatlan gombászok is könnyen megtalálják a vargányát. Nevüket hófehér márványos húsukról kapták, amely még a hőkezelés során sem sötétedik el. A pácolt vargánya egy finom étel, amelyet csemegeként tartanak számon. Elkészítéséhez fiatal, kis méretű, friss, tiszta példányokat választanak ki.

Vargánya előkészítése pácoláshoz

A vargánya íze annyira egyedi, hogy a szakértők azt javasolják, hogy a pácot „ne rontsa el” túl sok fűszerrel. A végtermék minősége magától a gyümölcstől függ. Amilyen jók az elkészített példányok önmagukban, ugyanolyan sikeres lesz, ha finoman bepácolod a vargányát.

Bármilyen vargánya alkalmas sütésre, a páchoz a legerősebbet választjuk.

Az előfeldolgozás, azaz a gombák erdei törmeléktől, rovaroktól való megtisztítása, férges példányok eltávolítása, stb. után a felső film nem válik le róluk, mivel különleges íze és kellemes illata van, ami a pácnak adja ki magát.

Lehet fagyasztott vargányát savanyítani?

A fagyasztott vargánya főzve jól megőrzi tulajdonságait és alakját. Meg kell azonban értenie, hogy ízük rosszabb, mint a frisseké. A kész étel kevésbé gazdagnak bizonyul, de mindenesetre szigorúan be kell tartania a pácolt vargánya elkészítésének receptjét télen vagy az év más időszakában.

A vargánya megfelelő lefagyasztásához sós vízben megfőzzük. Ezután óvatosan fagyasztózsákba tesszük, és hűtőszekrénybe tesszük. A téli vargánya pác általában a legszokványosabb módszerrel készül.

Hogyan pácoljuk a vargányát

Nagyon sok recept létezik a vargánya befőzésére télire. A gyakorlatban azonban két fő módszert alkalmaznak. Sok háziasszony közvetlenül a pácban főzi a vargánya gombát. Mások inkább először külön forralják fel, és csak utána pácolják. Sterilizálni minden esetben szükséges.

Pácolás előtt a vargányát 20 percig főzhetjük.

A vargányát a betakarítás után gyorsan fel kell dolgozni, különben 10 óra elteltével elveszti hasznos tulajdonságainak felét.

Pácolt vargánya receptek

A tartósítási mód kiválasztása meglehetősen egyszerű, hiszen a termőtesteket ecettel, citromsavval, melegen befőzve stb. készítik elő. Vannak, akik sok fűszert, mások minimális fűszerezést adnak hozzá. A gomba ettől nem veszíti el egyedi ízét és tápanyagait.

Egy egyszerű recept pácolt vargányához üvegekbe télre

Szükséged lesz gombára, fűszerekre, cukorra és sóra. Az arányokat ízlés szerint vesszük. A végén ecetsavat adunk hozzá.

A klasszikus pácolás receptje nem igényel nagyszámú összetevő használatát

Főzési folyamat:

1. Először a gombát feldolgozzák, majd a nagy példányokat fel kell vágni.
2. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a gombát és főzzük fél órán keresztül.
3. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd az egészet felforraljuk.
4. Öntsünk ecetsavat.
5. Tegye a fűszereket üvegekbe és adjon hozzá pácot.
6. Fedje le mindegyik üveget steril fedővel.
7. Tegyünk egy konyharuhát egy lábosba, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje az üvegek „akasztóit”. Sterilizáljuk fél óráig.

Gyorsan pácolt vargánya

Nagyon gyors, egyszerű recept. Szüksége lesz egy kilogramm gombára, néhány borsó szegfűborsra, szegfűszegre, babérlevélre, egy evőkanál cukorra és 3 evőkanál sóra, valamint egy liter vízre, 4 gerezd fokhagymára és 30 g ecetre.

Főzési mód:

1. Öntse le a gyümölcsöket 10 percig szokásos hideg vízzel, majd vágja fel.
2. Forraljuk fel. Lecsepegtetjük és ismételjük meg az eljárást.
3. Elkészítjük a pácot, hozzáadjuk a vargányát.
4. Forraljuk fel, adjuk hozzá a fokhagymát és az ecetet.
5. Szürett kanál segítségével tegyük az üvegekbe az „erdei húst”, és öntsük bele a pácot.

A téli tároláshoz az élelmiszerek üvegeit sterilizálják.

Gyors pácolás recept, amely nem fog sok időt igénybe venni

Pácolt vargánya és vargánya

A feldolgozott vargányák gyakran kezdenek sötétedni, míg a vargányákat fehér árnyalat jellemzi. Az ízük a fűszerektől függ, amelyekből ebben a receptben kevés van. Hozzávalók:

• vargánya gomba - 500 g;
• vargánya - 500 g;
• szemes bors - 12 db;
• asztali só - 2 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 2 teáskanál;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 4 db;
• borecet - 70 ml.

Főzési folyamat:

1. A nyárfa és vargánya gombát feldolgozzuk, nagy példányokat vágunk.
2. Tegyük mosott, de nem szárított serpenyőbe.
3. Adjunk hozzá sót és tegyük tűzre. Ezzel egyidőben leszedjük a habot.
4. Adjunk hozzá fűszereket. A legvégén adjunk hozzá borecetet.

Sterilizáljuk elektromos sütőben.

A pácolt nemes gombák választéka kiváló téli snack lesz

Pácolt vargánya ecet nélkül

A vargánya ecet nélküli tartósításának receptjeit kifejezetten azokra az esetekre fejlesztették ki, amikor nem szereti ennek a fűszernek az ízét, vagy tilalom van rá. Ezért ebben az esetben a vargányagombák mellett citromsavat használnak.

Főzési folyamat:

1. A gombát apróra vágjuk, serpenyőbe rakjuk, és puhára főzzük.
2. A felforralt vizet leöntjük, és a gyümölcsöket kihűtjük.
3. Adjunk hozzá fűszereket és citromot.
4. Minden üvegbe tegyünk egy fűszert, adjunk hozzá gombát és öntsük fel a pácot.
5. Sterilizáljuk a sütőben.

Tárolja hűvös helyen.

A citromsav alapú pác kiváló alternatívája az ecetnek

Nagymama receptje pácolt vargányához

Ehhez a recepthez a szokásos készleten kívül szüksége lesz:

• fokhagyma - 5 gerezd;
• torma levelek - 4 db;
• szegfűszeg - 5-6 db;
• fahéj - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A gombát feldolgozzuk és megfőzzük.
2. Ezután öntsük ki a vizet, öntsünk hozzá tiszta vizet, főzzük 20 percig, lefölözzük a habot.
3. 1 literes vargánya pác elkészítéséhez adjon hozzá minden fűszert, kivéve az ecetet.
4. 10 perc múlva adjuk hozzá a vargányát, forraljuk 20 percig, öntsük fel ecettel.
5. Az ecetes gombát üvegekbe tesszük. Sterilizáljuk 20 percig.

A nagymama receptje szerint fűszereket kell hozzáadni a páchoz

Fehér pácolt gomba napraforgóolajjal

Ebben a receptben a sóoldatot ugyanabban a vízben készítik el, ahol a vargányát főzték. 5 kg vargányához 1 tk. ecet esszencia, 2 g citromsav. A többi hozzávaló ízlés szerint.

Hozzávalók:

• víz - 1 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• kapor - ízlés szerint;
• babérlevél - 5 db;
• szegfűbors – 6 db;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• napraforgóolaj - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A vargányát átválogatjuk, megmossuk, felaprítjuk, felöntjük vízzel.
2. Adjunk hozzá citromsavat, és főzzük 30 percig, lefölözzük a habot.
3. Adjuk hozzá a többi fűszert.
4. A gyümölcsöket a páclével öntsük üvegedényekbe, tegyünk mindegyikbe egy kevés napraforgóolajat.
5. Fedjük le fedőkkel.
6. Sterilizáljuk fél óráig.

Általában hűvös helyen tárolják.

A napraforgóolaj tartósítószerként kiválóan helyettesíti az ecetet

Konzervált vargánya citrommal

Ez a recept olyan májbetegségben szenvedők számára alkalmas, akiknek az ecetsav ellenjavallt. A citromlé nem annyira agresszív, a kész étel íze lágyabb, amit az ínyencek különösen értékelnek. Az összetevőket megismételjük. Vegyünk egy kilogramm gombát és egy evőkanál cukrot és sót. És még 3 citrom, néhány gerezd, 4 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél és ízlés szerint szegfűbors.

Főzési mód:

1. A gyümölcsöket dolgozzuk fel és vágjuk kockákra.
2. Felöntjük vízzel és hagyjuk felforrni. Lehúzzuk a habot, és hozzáadjuk az összes fűszert, kivéve a citromot.
3. Forrás után a citrom levét kicsavarjuk, és a hozzávalókhoz adjuk.
4. Egy tányérra öntjük a levet, hagyjuk kihűlni és megkóstoljuk. A pácnak kicsit savanykásabbnak kell lennie, mint szeretnéd.
5. Üvegekbe töltjük és sterilizáljuk.

Azt mondják, hogy a citromos kész étel a drága osztriga ízére hasonlít

Fűszeres ecetes vargánya

Ez a recept fűszeresnek számít, mivel sok fűszert tartalmaz.

Hozzávalók:

• vargánya - 5 kg;
• só, cukor - 1 evőkanál. l.;
• szegfűszeg - 2 g;
• fahéj - 2 g;
• koriander - 2 g;
• citromsav - 1 g;
• víz - 3 l;
• ecetsav - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

Ugyanúgy elkészítik, mint a citromos gombát. Először a gyümölcsöket megfőzzük, majd pácot készítünk, ahová az összes hozzávalót felöntjük, és a legvégén ecetsavat adunk hozzá. A gombákat sterilizálni kell, hogy az üvegek fedele ne duzzadjon meg a tárolás során.

Ez a recept nagyszámú fűszeren alapul.

Pácolt vargánya receptje télire gyógynövényekkel

Bár a szakértők nem javasolják sok fűszer hozzáadását a gombához, kis mennyiségben egyes növények zöldjei egyedi ízt adnak az ételnek. Egy kilogramm vargányához egy evőkanál sóra és cukorra, babérlevélre, fokhagymára és gyógynövényekre lesz szüksége:

• ecet 9% - 30 g;
• torma, ribizli, cseresznye levelei - egyenként 2-3 levél;
• kapor esernyő;
• torma gyökér - 20 g.

Főzési mód:

1. Feldolgozás után a termőtesteket egy órán át forraljuk, lefölözzük a habot.
2. Leöntjük a vizet, és a gombát szűrőedénybe tesszük.
3. Készítsen elő egy szokásos pácot.
4. A fokhagymát és a torma gyökerét meghámozzuk és felaprítjuk. A zöld leveleket megmossuk és forrásban lévő vízzel felöntjük.
5. Helyezzen egy tormalevelet, cseresznyét, ribizlit és kaprot egy steril tégely aljára.
6. A tetejére helyezzük a gyümölcsöket, majd a fokhagymát és az apróra vágott tormagyökeret, a következő réteg gomba és ismét zöldek.
7. Az üveget vállig töltjük, és felöntjük a forró páccal.
8. Sterilizálja az üvegeket körülbelül egy órán keresztül.

Egy hét múlva újra megpróbálhatod.A téli tároláshoz az üvegeket fém fedővel kell felcsavarni, előzetesen forrásban lévő vízben sterilizálni.

Akár friss fűszernövényeket is tehet a pácba, felfrissíti a tartósított ételeket, és rendkívüli aromával tölti meg a gombát.

Pácolt vargánya gyömbérrel

Gyömbér gyökér, szójaszósz - mindez a keleti konyhához kapcsolódik. A vargánya, fokhagyma és pác mellett ezek a fűszerek még jobban elárulják ízüket.

Hozzávalók:

• vargánya - 1 kg;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• gyömbér gyökér;
• hagyma - 2 fej;
• só - 20 g;
• szójaszósz - 70 ml;
• borecet - 150 ml.

Készítmény:

1. A gombát feldolgozzuk, és sómentes vízben megfőzzük.
2. A húslevest lecsepegtetjük (vagy a leveshez adjuk), a vargányát pedig szűrőedényben lecsepegtetjük.
3. A fokhagymát finomra vágjuk, a gyömbért pedig lereszeljük.
4. A hagymát negyedekre vágjuk.
5. A fokhagymát, a gyömbért és a hagymát összekeverjük a gombával, hozzáadjuk az ecetet és a szójaszószt.
6. A keveréket jól keverjük össze, és töltsük meg vele az üveget.
7. Hűtőbe tesszük. A keveréket naponta kétszer fel kell keverni.

Sterilizáljuk fél óráig, hogy télen is eltarthatóak legyenek.

A gyömbér gyökér remek kiegészítője a pácnak

Hogyan tálaljuk az ecetes vargányát

A pácban lévő vargánya egy független étel, amelyet előételként szolgálnak fel. A pácolt vargányából készült klasszikus saláta hagymából, gyógynövényekből, növényi olajból és magából a gombából áll.

Sok háziasszony szívesebben szolgál fel vargánya gombát különféle szószokkal. Például szójaszószt vagy mustármagszószt teszünk a gomba mellé. Ezt egyetlen célból teszik - hogy az étel édességét, vagy fordítva, fűszerességét stb.

Tárolási feltételek

Általában a terméket 18 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. Ideális hely a pince és alagsor. Ha nincs sok doboz, akkor egy hűtőszekrény is megteszi.

Azokon a helyeken, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 8 °C fölé, a vargányás tégelyek akár két évig is eltarthatók. Egy feltétel van: a pácnak teljesen be kell fednie a gyümölcsöt. Ha a felületen penész képződik, az ilyen gombákat nem lehet megenni, mert az emberre veszélyes méreganyagokat termel.

Következtetés

A pácolt vargánya az egyik legjobb előétel a világon. Lecitint tartalmaznak, egy olyan anyagot, amely megakadályozza a koleszterin képződését. B-, E-, C- stb. vitaminokban is gazdagok. A gyümölcsök tárolási rendjét be kell tartani, és nem szabad a lejárt naplementét élelmiszerként használni. Nem számít, hogy a vargányát a piacon, egy szupermarketben vásárolták, vagy saját kezűleg gyűjtötték. Mindig emlékeznie kell a biztonságra. A mérgezés első jelei esetén azonnal orvoshoz kell fordulni.

Vélemények a pácolt vargányáról

Ajánlott bejegyzések

Télre pácolt paradicsom szegfűszeggel

Egész ecetes cékla télre

Reszelt ecetes cékla télire

Pácolt russula télre: receptek üveges főzéshez

Receptek sáfrányos tejsapkák forró pácoláshoz

Koreai rókagomba télre

Hogyan pácoljunk sáfrányos tejkupakokat: finom receptek

Pácoló vaj télre: receptek sterilizálás nélkül

A vargánya és a vargánya pácolása: receptek télre