Pácolt vargánya télre ecet nélkül (citromsavval): receptek

A citromsavval pácolt vargánya kedvelt módja a téli előkészítésnek. Tápértékét tekintve egyenrangú a vargányával, kellemes ízűek. Annak érdekében, hogy a snack ne csak ízletes legyen, hanem egészséges is, kövesse az egyszerű főzési szabályokat. Sokféle citromsavas pác létezik, és a hozzávalók is rendelkezésre állnak, így nem lesz nehéz kiválasztani a megfelelő receptet.

Lehet-e ecet nélkül pácolni a vargányát?

A téli felkészülés hagyományos módja az ecetes pác. Vannak, akik nem szeretik az esszencia sajátos ízét. Egyes betegségekre korlátozások vonatkoznak, előfordulhat az ecet intoleranciája. Itt jön a citromsav a háziasszonyok segítségére.A vajhoz citromsavval készült pác hatékonyan megakadályozza a kórokozó baktériumok elszaporodását. Tökéletesen megőrzi a természetes ízt és aromát.

Hogyan savanyítsuk a vargányát ecet nélkül

A pácolt vaj ecet nélküli tartósításának fontos eleme a gondosan válogatott gyümölcs. Előnyben kell részesíteni a fiatalokat, édesebb ízűek. A férges, korhadt, túlnőtt gyümölcsök élelmiszerként nem használhatók fel.

Mielőtt elkezdené a munkát, győződjön meg arról, hogy a házban minden szükséges. Az ecet nélküli vaj készítéséhez szükséges receptek alapvető összetevői a friss gomba, a citromsav és a fűszerek.

A konzerváláshoz konténereket kell előkészíteni. Ehhez öblítse le az üvegeket és a fedőket szódával. Ne használjon mosogatószert – a falakon maradó mikroszkopikus részecskék a végtermékbe kerülnek. Sterilizálja az üvegeket gőzöléssel vagy sütőben 20 percig. Forraljuk fel a fém fedeleket, és öntsünk forró vizet a nylon fedőkre.

Hűvös helyen történő hosszú távú tároláshoz a gyümölcsöket forrásban lévő páccal kell megtölteni. Ezután az üvegeket le kell zárni, és fejjel lefelé kell helyezni, hogy lassan kihűljenek. Ehhez használhat takarót vagy steppelt alátétet.

Vaj előkészítése sózáshoz vagy pácoláshoz ecet nélkül

A pillangókat meg kell tisztítani az erdei törmeléktől. Az olajos fóliák keserűvé tehetik az ételt, ezért jobb eltávolítani őket. Húzzuk le a belső fehér hártyát, és vágjuk le a gyökeret. A száron lévő szennyeződés könnyen eltávolítható kefével vagy késsel. A fiatal gyümölcsök egészben főzhetők. Vágja darabokra az 5 cm-nél nagyobb sapkájú példányokat, és válassza le a szárat.

Ezután az elkészített terméket alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és sós vízzel zománcozott vagy acél edénybe kell helyezni. A só mellett egy kés hegyével citromsavat is adhatunk hozzá. Várja meg, amíg felforr, és hagyja fél órán át alacsony lángon. Időnként távolítsa el a habot. Lecsepegtetjük a levest, és folyó vízben újra öblítjük a gombát. Ezt a félkész terméket használják további pácoláshoz.

Klasszikus recept citromsavval pácolt vajhoz

Ez a legelterjedtebb módja annak, hogy a pácolt vajat citromsavval tartósítsuk télire.

Kívánt:

• gomba - 5 kg;
• 5 liter víz;
• 200 g só;
• 300 g cukor;
• citromsav - 50 g;
• babérlevél - 10 db;
• szemes bors - 20 db.

Főzési mód:

1. Fedjük fel a gombát vízzel.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot.
3. 40 percig főzzük.
4. Adjunk hozzá citromsavat 5 perccel a készenlét előtt.
5. Tegye a fűszereket üvegekbe.
6. Helyezze szorosan a gombát.
7. Adjunk hozzá forrásban lévő pácot.
8. Szorosan lezárjuk.

A klasszikus recept könnyen követhető, és nem igényel speciális termékeket.

Hogyan pácoljuk a vargányát citromsavval és fokhagymával

A vaj citromsavval történő pácolásához télen a fűszerek mellett ajánlatos különféle fűszeres zöldségeket használni.

Kívánt:

• gomba - 4 kg;
• durva só - 80 g;
• granulált cukor - 120 g;
• víz - 2 l;
• olívaolaj - 1,5 evőkanál;
• citromsav - 20 g;
• fej fokhagyma;
• 12 szegfűszeg virágzat;
• babérlevél - 16 db;
• 40-60 db. fekete bors;

Főzési mód:

1. Egy zománcozott edényben keverje össze a vizet, a fokhagymagerezdeket, a fűszereket és a sót a cukorral.
2. Forraljuk fel és öntsük a gombára.
3. Főzzük, eltávolítjuk a habot, 35 percig.
4. A citromsavat 5 perccel a készenlét előtt kell hozzáadni.
5. A gombát a folyadékkal együtt szorosan az üvegekbe csomagoljuk.
6. Sterilizáljuk 35 percig vízfürdőben vagy sütőben.
7. Lezárjuk és hagyjuk kihűlni.

Ez az étel tökéletesen változatossá teszi a téli menüt.

Ecet nélküli vaj pácolás fahéjjal és szegfűszeggel

Pikáns fűszeres snacket kapunk, ha a vajat citromsavval, szegfűszeg virágzattal és fahéjrúddal pácoljuk.

Kívánt:

• gomba - 6 kg;
• víz - 7,5 l;
• citromsav - 30 g;
• cukor - 300 g;
• durva só - 300 g;
• babérlevél - 18 db;
• 60 db. vegyesfűszer;
• 20 db. szegfű;
• fahéjrúd – 1 db. (helyettesíthető 1 tk őrölt fahéjjal).

Főzési mód:

1. Öntsön vizet egy zománcozott edénybe, adjon hozzá fűszereket, sót, cukrot, és forralja fel.
2. A megfőtt gombát a pácba tesszük.
3. 20-30 percig főzzük, eltávolítjuk a habot, 5 perccel a vége előtt adjunk hozzá citromsavat.
4. Szorosan üvegekbe tesszük a páccal együtt.
5. Fém fedőkkel lezárjuk.

Recept vajas gomba ecet nélkül, mustármagos savanyítására

A téli szezonban egy fűszeres előétel kerül az asztalra.

Kívánt:

• gomba - 0,5 kg;
• durva só - 1 evőkanál. l.;
• kristálycukor - 1,5 evőkanál. l.;
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• néhány borsó bors ízlés szerint;
• babérlevél - 2 db;
• 20 mustármag.

Főzési mód:

1. Tegyünk egy babérlevelet az üvegek aljára.
2. Sót, cukrot és egyéb fűszereket adjunk hozzá forrásban lévő vízhez.
3. Adjuk hozzá a gombát, várjuk, amíg felforr, és főzzük 15 percig.
4. 5 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a citromesszenciát.
5. Tegye szorosan üvegedényekbe, és fedje le bádogfedéllel.
6. Sterilizáljuk vízfürdőben vagy sütőben 20 percig.
7. Tekerjük fel és tegyük a takaró alá.

Ha nem lehet sterilizálni, akkor a gombák pácban való főzésének idejét 30 perccel meg kell növelni.

Ecet nélkül pácolt vaj receptje hagymával

Egy gyors recept citromsavval ecetes vajhoz.

Kívánt:

• gomba - 3 kg;
• víz - 1,8 l;
• kősó - 3 evőkanál. l.;
• citromsav - 3 teáskanál;
• bors ízlés szerint;
• 12 babérlevél;
• 20 db koriandermag;
• 4 közepes hagyma.

Főzési mód:

1. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és karikákra vágjuk.
2. Forró vízbe tesszük a fűszereket, a cukrot és a sót.
3. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá citromsavat.
4. Helyezze a hagymát és a gombát szorosan sterilizált üvegekbe.
5. Öntse a pácot az üvegek nyakába.
6. Szorosan lezárjuk.
7. Hagyjuk lassan kihűlni.

A hagyma kellemes csípős ízt ad az előételnek, és a gyártási mód még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is elérhető.

Citromsavval és mézzel pácolt vaj

A méz citromsavval kedvezően javítja a pácolt vaj ízét. Hat 0,5 literes kannához a következőkre lesz szüksége:

• gomba - 5 kg;
• víz - 1 l;
• durva só - 45 g;
• mustármag - 80 g;
• bors ízlés szerint - 20-30 szem;
• szegfűszeg - 4 db;
• babérlevél - 10 db;
• Kapros esernyők – 15 db;
• méz - 50 g;
• citromsav - 5-10 g.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet egy edénybe, adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket, majd forralja fel.
2. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük 30 percig, ügyelve arra, hogy eltávolítsuk a habot.
3. Adjunk hozzá citromsavat és mézet, főzzük további 8 percig.
4. Csomagolja be szorosan a gombát az edénybe, adjon hozzá pácot, amíg el nem vágja a nyakát.
5. Szorosan lezárjuk.

Az illatos erdei vargányát minden lakomán örömmel fogadják.

Recept ecet nélküli sózott vajhoz fokhagymával

Az ecet nélküli téli sózott vaj receptjei eltérőek lehetnek. Minden háziasszonynak van kedvenc pácolási receptje. A klasszikus módszerhez szüksége lesz:

• gomba - 4 kg;
• 20 szál kapor esernyővel;
• 12 babérlevél;
• 12 ribizli levél;
• 140 g kősó;
• 4 liter tiszta víz;

Főzési mód:

1. A gombát sós vízben, a habot eltávolítva 35 percig főzzük.
2. 10 perccel a vége előtt adjuk hozzá a fűszereket.
3. Tegye üvegekbe a ribizlileveleket és a kaprot.
4. A vajat a lehető legszorosabban kikenjük.
5. Tekerje fel vagy zárja le normál fedővel.

Van egy másik módja a vaj ecet nélküli pácolásának télire - a tejsavas erjesztés, amely megőrzi az ízek gazdagságát, és savanyúságot ad a kész ételnek. Kívánt:

• gomba - 5 kg;
• durva só - 250 g;
• cukor - 80 g;
• víz - 4 l;
• tejsavó - 3-6 evőkanál. l.;
• fekete bors 20 db;
• tölgy vagy szőlőlevél 20 db.

Főzési mód:

1. Tegye a gyümölcsöket sorokban tiszta zománcozott, üveg- vagy faedénybe, levelekkel váltakozva.
2. Elkészítjük a tölteléket – forrásban lévő vízhez adjuk a száraz hozzávalókat.
3. Hűtsük le 40-re^O és beleöntjük a savót.
4. Öntsön meleg sóoldatot a gombára, nyomja le erős súllyal egy fordított fedélre vagy lapos tányérra (vehet egy üveget vagy egy üveg vizet).
5. 3 napig kelesztjük, utána a kész gombát hűtőbe lehet tenni.

Ha hosszú távú tárolásra van szükség, a következőképpen járjon el: szűrje át a fermentált terméket egy szűrőedényen. Öblítse le és helyezze egy sterilizált edénybe, szorosan megnyomva. A leszűrt sólevet 10-15 percig forraljuk, majd közvetlenül a pereme alatt öntsünk még forró olajat az üvegekbe. Sterilizáljuk 30 percig, szorosan zárjuk le.

A finom ecetes vajat vajjal és fűszernövényekkel tálalhatjuk.

Tárolási szabályok

A konzerv terméket szekrényben vagy föld alatt tárolhatjuk. Az üvegeket fémfedéllel hermetikusan le kell zárni. Kerülje a napfény hatását. Szavatossági idő:

• 4 hónap 15 fokos hőmérsékleten^O és magasabb;
• 12 hónap 4-10 fokos hőmérsékleten^O VAL VEL.

Következtetés

A citromsavval pácolt és sózott vargánya kiváló előétel ünnepi vagy hétköznapi asztalra. Kiváló töltelék a lepényekhez, saláták, gombalevesek alapanyaga. Ennek az ételnek a népszerűsége egyedülálló ízének és tápértékének köszönhető. Az egyes receptek különbségei ellenére az elkészítési elvek változatlanok maradnak. Annak érdekében, hogy örömet szerezzen magának és szeretteinek egy saját készítésű finomsággal, el kell készítenie a recept minden finomságát betartva.

Ajánlott bejegyzések

Gyors recept ecetes káposztához kaliforniai paprikával

Recept ecetes káposztához répával és fokhagymával

Répával és sárgarépával pácolt káposzta receptje

Grúz savanyú káposzta: recept

Hogyan pácoljuk a karalábé káposztát

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

Gyorsan pácolt zöld paradicsom

Cseresznyeparadicsom télre üvegekben

Pácolt paradicsom hagymával télre: receptek fotókkal