Hogyan pácoljunk tejgombát télre otthon: finom, gyors és egyszerű receptek

A pácolt tejgomba ízletes és egészséges, vitaminokban és fehérjében gazdag finomság. Elkészítésénél fontos betartani a főzési technológiát. Ezek a gombák befőzés előtt megfelelő előfeldolgozást igényelnek, ezért szokták feltételesen ehetőnek nevezni.

Hogyan pácoljuk a tejgombát üvegekbe télre

A gomba szára tejsavat tartalmaz, amely minden ételt keserű utóízzel elront. Amikor a tartósítás során az edénybe kerül, a pác gyorsan zavarossá válik - először az edény alján, majd a tartály falai mentén bevonat jelenik meg. Ezért a pácolt tejgombák téli elkészítése előtt fontos a gombák megfelelő feldolgozása.

Először a tejgombák mozognak. El kell távolítani a romlott, rovarkárosodott, túlnőtteket. Elrontják az ízt és mérgezést okoznak. A többit rendezik. Javasoljuk, hogy kisméretű, legízletesebb gombákat válasszunk.

Annak érdekében, hogy a tejgomba ne keserű legyen, be kell áztatni

Ezután a jobb tisztítás érdekében a tejgombát egy órán át áztatják, majd a szennyeződést puha sörtéjű fogkefével eltávolítják róluk.

Tisztítás után a tejgombát 48 órán át hűvös, sós vízben tartják (10 g literenként), a folyadékot rendszeresen cserélve. A tejsav gyors eltávolításához főzzük a gombát 20 percig sós vízben, majd öblítsük le. Az eljárást 3-4 alkalommal megismételjük. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a főtt tejgomba nem ropogós, ami azt jelenti, hogy elveszíti egyik fő tulajdonságát. Ezután a gombákat alaposan megmossuk, majd pácolni kezdik.

Hogyan készítsünk pácot a tejgombákhoz télen üvegekben

Pácolásra csak üveg, fa vagy zománcozott edény alkalmas. A horganyzott acél elrontja a munkadarabokat és alkalmatlanná teszi őket a használatra.

A tejgombák klasszikus pác elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. só;
• 6 evőkanál. l. 9% ecet;
• fűszerek ízlés szerint.

A pácoláshoz jobb üveg- vagy faedényt használni.

Készítmény:

1. Forraljuk fel hideg vizet, sózzuk, adjuk hozzá az ecetet, a cukrot és a fűszereket, öntsük rá a gombára és tegyük tűzre.
2. 20 perces főzés után a termőtesteket előkészített tárolóedényekbe helyezzük.

Lehet-e savanyítani a fagyasztott tejgombát?

Mind a friss, mind a fagyasztott tejgombát pácolják. Előzetes leolvasztásra nincs szükség, vagy nagyon gyorsan kell elvégezni, különben a termőtestek elvesztik formájukat, és csak kaviár, pite töltelék, szószok vagy hasonló ételek készítésére alkalmasak.

Klasszikus recept ecetes tejgombához

A pácolt tejgombák klasszikus receptje a következőket tartalmazza:

• 2 kg tejgomba;
• 2 liter víz;
• 50 g só;
• 4 babérlevél;
• 5 borsó szegfűbors;
• 5 szegfűszeg virágzat;
• 20 ml 70%-os ecetesszencia.

A klasszikus recept szerint pácolt gomba már 7 nap után fogyasztható

Elkészítés menete:

1. A tejgombát beáztatjuk, durvára vágjuk, 1 liter vízben 20 percig főzzük 10 g só hozzáadásával, a habot eltávolítva.
2. Távolítsa el a gombát, mossa meg és szárítsa meg.
3. A pácot 1 liter vízből kifőzzük, feloldunk benne 40 g sót, forrás közben adjuk hozzá a fűszereket.
4. Öntsük forrásban lévő vízzel a gombát, és főzzük 20 percig.
5. Adjunk hozzá ecetesszenciát és keverjük össze.
6. A tejgombát üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a pácot, feltekerjük, és takaróval letakarva hagyjuk kihűlni.

Konzerválás előtt sterilizálnia kell az üvegedényeket, és fel kell forralnia a fedelet.

A klasszikus recept szerint elkészített tejgombát egész télen tárolják. Tálalás előtt öntsük le őket olajjal, és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát vagy hagymát.

Egy nagyon egyszerű recept tejgomba pácolásához

A tejgombák téli pácolásánál ennek a receptnek az előnye az összetevők minimális száma és az elkészíthetőség egyszerűsége.

Összetett:

• 1 kg tejgomba;
• 2 liter víz;
• 50 g só;
• 40 g cukor;
• 120 ml 9%-os asztali ecet.

Pácolás előtt a tejgombák speciális előkezelést igényelnek

Eljárás:

1. A gombát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk és beáztatjuk.
2. Sterilizálja az üvegeket.
3. Helyezze a gombát 1 liter forrásban lévő vízbe 10 g sóval. Lefölözve főzzük, amíg le nem süllyednek az aljára. Leöntjük a folyadékot és megmossuk.
4. Adjunk hozzá cukrot 1 liter vízhez, sózzuk és forraljuk fel. Adjuk hozzá a gombát, főzzük 10 percig, adjunk hozzá ecetet, és főzzük tovább a következő 10 percig.
5. Az edényt előkészített üvegekbe tesszük, felöntjük a felforralt páccal, és feltekerjük.
6. Hagyja teljesen kihűlni a darabokat. A pácolás 5 napig tart, majd a gombát tárolják.

Hogyan pácoljunk tejgombát szegfűszeggel otthon

A szegfűszeg gyakori összetevője a télire üvegekbe pácolt tejgombák receptjeinek. Fahéjjal kombinálva édesebbé teszi a készítményeket. Az íze szokatlan, a fűszerek mennyiségének változtatásával módosítható.

Összetett:

• 2 kg gomba;
• 400 ml víz;
• 200 ml 5%-os ecet;
• 10 borsó szegfűbors;
• 6 g citromsav;
• 4 szegfűszeg virágzat;
• 0,5 tk. fahéj;
• 2 tk. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara.

A tejgomba befőzésekor különféle fűszereket, például szegfűszeget használhat

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A meghámozott és megmosott gombát 20 percig főzzük, leszűrjük és leöblítjük.
2. Helyezze az egész kis és apróra vágott nagy tejgombát sterilizált üvegekbe.
3. A vizet megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, leszűrjük.
4. A pácot újra felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, az ecetet és a citromsavat, pár percig a tűzön hagyjuk, majd a folyadékot a gombára öntjük.
5. Fedjük le a darabokat fedővel, és tegyük egy serpenyőbe forró vízzel. Helyezzen egy speciális rácsot vagy több réteg szövetet a tartály aljára.
6. Forraljuk fel a vizet alacsony lángon. Sterilizáljuk a 0,5 literes tartályokat 30 percig, 1 litereset 40 percig.

A sterilizálás befejezése után a munkadarabokat hagyjuk kihűlni.

Hogyan pácoljuk a tejgombát fahéjjal otthon

A tejgomba fahéjas pácolásához télen szüksége lesz:

• 1 kg gomba;
• 2 liter víz;
• 20 g só;
• 3 babérlevél;
• 5 borsó szegfűbors;
• fél fahéjrúd;
• 20 ml asztali ecet;
• 3 g citromsav.

A pácolt gomba elkészítése közben tehetünk bele egy csipet fahéjat

Elkészítés menete:

1. Átválogatjuk, jól megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk a tejgombát.
2. Sterilizáljuk az 1 literes üveget és a fedelét.
3. A gombát 1 liter vízben 20 g sóval 15 percig főzzük, eltávolítjuk a habot. Engedje le a folyadékot.
4. A pácot egy liter víz és ecetesszencia összekeverésével főzzük meg. Forralás előtt adjuk hozzá a fűszereket és a babérlevelet.
5. A folyadékkal átitatott termőtesteket 20 percig forraljuk.
6. Tegyen fahéjat az edény aljára, és törje rá a gombát. Adjunk hozzá citromsavat és adjunk hozzá pácot. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk 20 percig.
7. Tekerje fel a munkadarabot és hűtse le.

Teljes lehűlés után a kész étel tárolható.

Hogyan pácoljuk a tejgombát fokhagymával télre

Ez az étel egy fényes, fűszeres és eredeti előétel. Hosszabb tárolás esetén az íz és az aroma hangsúlyosabbá válik.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 17 gerezd fokhagyma;
• 5 borsó szegfűbors;
• 5 szegfűszeg virágzat;
• 3 babérlevél;
• 2 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 2 tk. 9% ecet.

Fokhagyma hozzáadásával fűszeres és eredeti snacket kapunk.

Az előkészítés menete:

1. Tegye a megtisztított gombát egy edénybe hideg vízzel, és hagyja egy éjszakán át, majd alaposan öblítse le. A nagy termőtesteket kettévágjuk.
2. A gombát 20 percig főzzük, eltávolítjuk a habot. Engedje le a vizet és öblítse le.
3. A fűszerek, só és cukor pácát forrásban lévő vízben 5 percig főzzük.
4. A folyadékot a termőtestekre öntjük, és fél órán át főzzük. Vegyük ki a gombát, és adjunk hozzá ecetet a páchoz.
5. Helyezze a fokhagymát sterilizált üvegekbe, majd a gombát, öntse fel forrásban lévő pácba.

A munkadarabot hagyni kell lehűlni, majd tárolni kell.

Ecetes ecetes pácolt tejgomba receptje télre

Hozzávalók:

• 5 kg tejgomba;
• 7-8 hagyma;
• 1 liter asztali ecet;
• 1,5 liter víz;
• 2 tk. szegfűborsó;
• 8-10 db. babérlevél;
• 0,5 tk. őrölt fahéj;
• 10 tk. Szahara;
• 10 tk. só.

A penészedés elkerülése érdekében a pác tetejére öntsünk egy kis növényi olajat.

Elkészítés menete:

1. A gombát meghámozzuk, megmossuk, enyhén sós vízben megfőzzük, a folyadékot terhelés alatt kinyomkodjuk.
2. A meghámozott hagymát apróra vágjuk.
3. Készítsük el a pácot: sózzuk meg a vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot, adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket, és forraljuk fel.
4. A tejgombát 5-6 percig forraljuk, hozzáadjuk az ecetesszenciát, és felforraljuk.
5. A termőtesteket egy előkészített tálba tesszük, és felöntjük a páccal.
6. Fedjük le szorosan a tartályt, hűtsük le és hűtsük le.
7. Ha penész jelenik meg, azt el kell távolítani. Mossa meg a gombát forrásban lévő vízzel, tegye a pácba, és forralja 10 percig. Adjunk hozzá ecetet, forraljuk fel újra, töltsük tiszta üvegekbe, öntsük forró pácba, és tekerjük fel.

Hogyan pácoljuk a tejgombát citromsavval

Pácoláshoz gyakran használnak ecetesszenciát. Azok, akiknek ez ellenjavallt, télre pácolhatják a tejgombát a receptek szerint citromsavval, amely helyettesíti a nem kívánt összetevőt.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 1 liter víz;
• 0,5 evőkanál. l. só;
• 2 babérlevél;
• 0,5 tk. citromsav;
• 0,5 tk. fahéj;
• 5 borsó szegfűbors.

Az ecet vagy a citromsav segít hosszú ideig megőrizni az ételt.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és forralja 5 percig.
2. Adjuk hozzá a fűszereket és főzzük 30 percig.
3. A termőtesteket üvegekbe tesszük, és citromsavat adunk hozzá.
4. Fedjük le a tartályokat fedővel, tegyük egy serpenyőbe, és sterilizáljuk 40 percig.

A darabokat feltekerjük, és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.

Hogyan kell megfelelően savanyítani a tejgombát sterilizálás nélkül

Finom gombákat készíthet úgy, hogy a tejgombát télre sterilizálás nélkül üvegedényekben pácolja. Ez a folyamat egy kis időt vesz igénybe.

Hozzávalók:

• 800 g gomba;
• 4 evőkanál. l. só;
• 1 tk. 3% ecet;
• 3 babérlevél;
• 1 tk. szemes bors;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 szál kapor virágzattal.

A sterilizálás nélkül elkészített ecetes tejgomba egész télen tárolható.

Készítmény:

1. A gombát elkészítjük, felszeleteljük, sós vízben 30 percig főzzük, kivesszük és lehűtjük.
2. Forraljuk a fedőt 5 percig nagy lángon.
3. Egy 1 literes üvegbe hideg vizet öntünk, sózzuk, ecetesszenciát adunk hozzá, fűszereket.
4. A kihűlt gombát a pácba tesszük. A darabok nem úszhatnak a folyadékban, szorosan és kiálló részek nélkül helyezkedjenek el. Zárja le a tartályt fedéllel.

Hogyan lehet gyorsan és ízletesen pácolni sült tejgombát

A tejgomba pácolásának ezen módszerének sajátossága, hogy konzerválás előtt elősütik. A recept elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg gomba;
• 2-3 evőkanál. l. olajok;
• só ízlés szerint.

A tejgombát befőzés előtt megsüthetjük

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát elkészítjük, felszeleteljük, enyhén sós vízben 20 percig főzzük.
2. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, melegítse fel, adjon hozzá gombát, és keverés közben süsse körülbelül 25 percig. Sózzuk ízlés szerint.
3. A gombát pácolásra előkészített edényekbe tesszük, hagyjunk 2 cm-t az olajnak, amelyben megsütöttük. Tekerje fel az üreseket.

Az így elkészített tejgomba hideg helyen akár hat hónapig is eltartható.

Hogyan kell megfelelően pácolni a tejgombát vajjal

A vajjal készült savanyú gomba (tejgomba) receptje télre remek módja annak, hogy finom, akár 6 hónapig eltartható készítményeket készítsen.

Hozzávalók:

• 2 kg kis gomba;
• 1 liter asztali ecet 6%;
• 1,5 liter növényi olaj;
• 5-6 db. babérlevél;
• 5-6 szegfűszeg virágzat;
• só ízlés szerint.

A tartósított növényi olaj megakadályozza a penész kialakulását

Az előkészítés menete:

1. Az elkészített gombát megsózzuk, hozzáadjuk az ecetesszenciát, felforraljuk, 20 percig főzzük.
2. Engedje le a folyadékot és öblítse le folyó víz alatt.
3. Sterilizált üvegekbe tesszük a fűszereket, majd a gombát, majd felhevített olajba öntjük.
4. Tekerje fel a munkadarabokat és hűtse le tárolás előtt.

Az e recept szerint elkészített tejgomba legfeljebb hat hónapig tárolható.

Tejgomba pácolása télire más gombákkal

A tejgombák különféle gombákkal kombinálva finom választékot alkotnak. Elkészítéséhez szüksége van:

• 0,5 kg gomba minden fajtából (rókagomba, csiperkegomba, sáfrányos tejes kalap, mézgomba, laskagomba, tejgomba);
• 4 liter víz;
• 1 pohár almaecet;
• 1 evőkanál. kanál cukor;
• 2 evőkanál. kanál só;
• fűszerek (1 babérlevél, 1 kapor esernyő, 3 szemes fekete bors, 1 szegfűszeg virág üvegenként).

A tejgomba pácolása bármely más ehető gombával lehetséges

Készítmény:

1. A gombát előkészítjük, megmossuk, a szárát teljesen vagy részben levágjuk.
2. Sózzuk, borsozzuk a forrásban lévő vizet, és hozzáadjuk a babérlevelet.
3. Helyezzük a gombát egy serpenyőbe, és főzzük fél órán keresztül.
4. Adjuk hozzá a maradék fűszereket, főzzük 10 percig.

A kész szortimentet üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Hogyan tartósítsuk a kaviárt a tejgombából télre

A kaviár az egyik legjobb recept a pácolt tejgombák elkészítéséhez télire. Az elkészült étel egy eredeti előétel, amely akár önálló étel, akár piték, szendvicsek, töltött tojások stb. töltelékévé válhat.

Hozzávalók:

• 2,5 kg gomba;
• 320 g hagyma;
• 200 ml növényi olaj;
• 90 g só;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 5 ml 9%-os asztali ecet;
• 3 ribizli levél;
• 3 cseresznye levél;
• 2 zöld kapor esernyő;
• egy csomó zeller.

A kaviár egy eredeti előétel, amely önálló ételként vagy pite töltelékévé válhat

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát előkészítjük, a nagy tejgombát több részre vágjuk. 30 percig forraljuk, a vizet megsózzuk és a habot lefejtjük.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben 5 percig pirítjuk.
3. A megfőtt tejgombát forralt vízben megmossuk, lehűtjük, és turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk. Az őrlés mértéke különböző lehet: pástétomra vagy nagyobbra, gombadarabokkal.
4. Mossa meg és szárítsa meg a zellert, a kaporesernyőket, a cseresznye- és ribizlileveleket. Ezek az összetevők adják a jövő kaviár ízét és aromáját.
5. A darált gombát, a fűszernövényeket, a fokhagymát és a hagymát egy serpenyőben összekeverjük, felforraljuk, és lassú tűzön, kevergetve egy órán át pároljuk. Néhány perccel a tűzről levétel előtt adjunk hozzá ecetesszenciát és keverjük össze.
6. Helyezze a kaviárt sterilizált üvegekbe.

Hagyja a darabokat fejjel lefelé kihűlni.

Hogyan tartósítsuk a tejgomba salátát zöldségekkel télre

A zöldséges tejgomba saláta ízletes és érdekes megoldás, amelyben a gomba a fő összetevő.

Összetett:

• 2 kg tejgomba;
• 1 kg hagyma;
• 1 kg paradicsom;
• 3 liter víz;
• 60 g só;
• 100 ml növényi olaj;
• 20 ml 70%-os ecetesszencia;
• kapor.

A konzerv tejgomba jól passzol a paradicsomhoz

Az előkészítés menete:

1. A gombát elkészítjük úgy, hogy egy serpenyőben 3 liter vízzel és 2 ek. l. sózzuk, lefejtjük a habot, amíg le nem süllyed az aljára. Engedje le a folyadékot.
2. A paradicsomot megmossuk, forrásban lévő vízbe mártva eltávolítjuk a héját, és durvára vágjuk.
3. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
4. Egy serpenyőben növényi olajjal és 1 evőkanál. l. hozzáadjuk a gombát és 10 percig pirítjuk. Tegyük át egy párolóedénybe.
5. A hagymát aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a tejgombához.
6. A paradicsomot addig sütjük, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a többi hozzávalóhoz.
7. Adjunk hozzá ecetesszenciát a tartályhoz, tegyük lassú tűzre, pároljuk, kevergetve, salátázzuk 30 percig.
8. Tegye a salátát sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.

Hűtse le a munkadarabokat, majd tárolja hosszú távú tárolás céljából.

Paradicsomban a tejgomba télen való tartósítása üvegekben

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 2,5 liter víz;
• 370 g paradicsompüré;
• 50 ml 9%-os ecet;
• 50 g cukor;
• 5 szem fekete bors;
• 3 hagyma;
• 2 babérlevél;
• 0,5 evőkanál. l. só;
• 0,5 csésze napraforgóolaj.

A paradicsomban lévő gombák jól passzolnak különféle köretekhez

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A gombát meghámozzuk és megmossuk. Finomra vágjuk, serpenyőbe tesszük, forró vizet öntünk hozzá úgy, hogy szintje két ujjal magasabb legyen, mint a tejgomba. Tűzre tesszük, felforraljuk, 20 percig főzzük, rendszeresen távolítsuk el a habot. Leöntjük a folyadékot és megmossuk.
2. A hagymát karikára vágjuk, egy mély serpenyőbe tesszük, és aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, tartsuk tűzön további 3 percig. Adjuk hozzá a gombát, sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze, pirítsuk 10 percig. Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük, pároljuk 10 percig.
3. Adjunk hozzá ecetet, majd keverés után öntsük üvegekbe és tekerjük fel.

A paradicsomban lévő gombák az ünnepi asztal fényes dekorációja lesz. Különféle köretekhez passzolnak, és főételként is tálalhatjuk.

Hány nap múlva lehet enni ecetes tejgombát?

Ha a pácolt gombát előzőleg jól megfőzzük, a pácolás után már másnap fogyaszthatjuk. De ez nem elég ahhoz, hogy telítődjenek a pác ízével és aromájával. Az optimális elkészítési idő 30-40 nap.

Tárolási szabályok

A pácolt tejgombát hűvös, sötét helyiségben, +1 és +4 °C közötti hőmérsékleten kell tartani. Ha penész jelenik meg, le kell engednie a folyadékot, alaposan öblítse le, majd főzze meg egy új pácban. Ezután tegye a terméket tiszta, száraz üvegekbe, adjon hozzá növényi olajat. Fém fedelek használata nem ajánlott, mert botulizmust okozhat.

A nyersdarabokat sima és viaszos papírlapokkal borítják, majd szorosan megkötik és hűvös helyiségbe helyezik.Ezenkívül a tejgombát jól tárolják egy műanyag fedéllel ellátott tartályban vagy más, nem oxidáló edényben.

A pácolt tejgombát hűvös helyen kell tárolni

Következtetés

A pácolt tejgombát sok recept szerint készítik el télre, az ízléstől függően. A gombát a feldolgozás előtt megfelelően elő kell készíteni. A varrás után fontos betartani a termék tárolási feltételeit, hogy ne sértse meg a munkadarabot, és ne károsítsa saját egészségét.

Ajánlott bejegyzések

Friss savanyú káposzta: recept

Télre savanyított káposzta répával

Fűszeres savanyú káposzta céklával receptje

Gurián pácolt káposzta

Ecetes káposzta olajjal és ecettel

Pácolt káposzta télre citromsavval

Azonnali örmény recept

A tejgomba pácolása: pácolt, ropogós, legjobb főzési receptek fotókkal

Őrölt borssal pácolt uborka: fekete, piros, pácolás receptjei