Tartalom
A padlizsán feldolgozása sokoldalú. Páccal tartósítják, edényben erjesztik, a sózott padlizsánt pedig nyomás alatt, preferált hozzávalókból készítik. Jó néhány recept létezik az áfonya készítésére, az alábbiakban néhány népszerű lehetőség található egyszerű technológiával és minimális költségekkel.
Ecetes padlizsán zöldségekkel töltve
A padlizsánok téli nyomás alatti előkészítésének jellemzői
A zöldségek nyomás alatti előzetes sózása széles edényben történik, csak ezután kerül üvegedényekbe. Különös figyelmet kell fordítani a tartály anyagára. Az edények ne készüljenek alumíniumból, rézből, horganyzott acélból vagy nem élelmiszeripari műanyagból. A legjobb megoldás a zománcozott vagy üvegtartályok.
A téli tárolásra szánt sózott padlizsánt kivesszük a prés alól, üvegekbe csomagoljuk, és vas- vagy nejlonfedéllel lefedjük. A fémek előnyösebbek, a varrat biztosítja a teljes tömítettséget.Oxigén nélkül a sózott padlizsán eltarthatósága megnő. Ehhez a módszerhez az üvegeket vasfedéllel együtt sterilizálni kell.
A receptek tartalmazzák az ajánlott, de nem kötelező összetevőket. A fokhagyma igája alatti áfonya téli előkészítése során hozzáadhat valamit a sajátjából. Növelje vagy csökkentse a csípős fűszerezést, de ügyeljen arra, hogy tartsa be a só és az ecet mennyiségének arányát (ha a technológia jelzi).
Hozzávalók kiválasztása és elkészítése
Gyenge minőségű termékek felhasználásával a nyomás alatt télre sózva egész padlizsán elkészítése nem lesz ízletes. A kékek közepes méretűek, a kis termések nem elég érettek, így az íze sokkal rosszabb lesz. A túlérett zöldségek kemény héjúak, érdes húsúak és kemény magvak. A túlérett példányok minősége még forralás után sem javul.
Ügyeljen a padlizsán megjelenésére. Téli betakarításhoz válasszon sima felületű gyümölcsöket, foltok, lágy mélyedések és rothadás jelei nélkül. A zöldségek nem igényelnek különleges feldolgozást, megmossák és levágják a szárát. Mielőtt nyomás alá helyezné a padlizsánokat, sós vízben puhára főzzük.
Padlizsánkészítmények nyomás alatt a télre
Sok recept létezik, válasszon bármelyiket ízlése szerint. Létezik egy klasszikus változata csak fokhagymával és sóval, érdekes ételek közé tartozik a sárgarépa és az édes paprika, fűszernövényekkel, ecettel, cukorral vagy a kaukázusi konyha jegyeivel. A sózott padlizsánok legjobb téli receptjei közül több is segít a választásban.
Sózott áfonya fokhagymával nyomás alatt télre
A hagyományos elkészítési módhoz a következő összetevőkre lesz szükség:
- 1 kg sózott padlizsán;
- só - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- víz - 0,5 l.
Recepttechnológia sózott padlizsánhoz, fokhagymával nyomás alatt:
- A feldolgozott áfonyát sós vízben puhára főzzük. A zöldségek főttségét a héjuk átszúrásával ellenőrizhetjük, ha nem kemény a hús, vegyük le a tűzről.
- A gyümölcsöket tiszta pamutszalvétával letakart sima felületre fektessük egymás mellé, majd tegyünk rájuk egy vágódeszkát és egy súlyt. Ez az intézkedés a felesleges folyadék eltávolításához szükséges. Hagyja nyomás alatt a zöldségeket, amíg teljesen ki nem hűl.
- A meghámozott fokhagymát finom reszelőn lereszeljük.
- A kihűlt padlizsánokat középen kettéosztjuk, 1,5 cm-t nem vágunk a szárhoz.A zöldségek úgy nyíljanak, mint a könyvlapok, de épek maradjanak.
- Helyezze a fokhagymát a kék egyik részére, és fedje le a másik felével. Helyezze egy edénybe.
- A sólevet hideg vízzel felengedjük, és a padlizsánra öntjük.
Klasszikus recept az áfonya savanyításához
Ha egy serpenyőben sózott zöldségek vannak, fedjük le egy szalvétával, tegyünk rá egy tányért, és nyomjuk le. Üvegbe helyezéskor sóoldatot öntünk a tetejére, és fedjük le.
Miután a sózott zöldségek megfelelő mennyiségű sólevet gyűjtöttek, 3 részre vágjuk, óvatosan üvegbe tesszük, kevés napraforgóolajat öntünk a tetejére, vagy a sós lében hagyjuk.
Préselt sózott padlizsán sárgarépával és fokhagymával
Nyomás alatt áztatott töltött padlizsánból finom sós készítmény készül télre. A recept a következőket tartalmazza:
- kék;
- sárgarépa;
- kaliforniai paprika;
- fokhagyma - ízlés szerint;
- só - 3 evőkanál. 0,5 liter vízhez.
A fő összetevők mennyisége nincs feltüntetve: a zöldségeket egyenlő mennyiségben veszik.Az átlagos kékben körülbelül 2 evőkanál töltelék fér el.
A nyomás alatt fokhagymával és sárgarépával áztatott padlizsán a következő technológiával készül:
- A sárgarépát lereszeljük, a paprikát vékony hosszanti vonalakra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
- Az elkészített összetevőket összekeverjük.
- A kékeket puhára főzzük, kivesszük a serpenyőből.
- Egy sorban vagy több sorban lapos kemény felületre tesszük, a tetejére vágódeszkát helyezünk, a termések teljesen a burkolat alá kerüljenek. Nyomást helyezünk a táblára, és három órán át hagyjuk hűlni.
- A kihűlt padlizsánokat hosszában a szárhoz vágjuk, felnyitjuk és megtöltjük az elkészített keverékkel.
- Óvatosan, hogy ne essen szét, helyezze őket egy serpenyőbe vagy edénybe.
- Készíts sólevet és öntsd bele.
- A tetejét ruhával borítják, és elnyomást helyeznek el.
A munkadarabot készenlétig infundáljuk +20 0C hőmérsékleten 7 napig, ha a padlizsánt azonnal a hűtőszekrénybe küldjük - 12-13 napig.
Pácolt padlizsán fokhagymával
A nyomás alatt fokhagymával sózott padlizsán tartósítható, a recept hőkezelést igényel, de ez a módszer meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Alkatrészkészlet 3 kg kék feldolgozásához:
- sárgarépa - 5 db;
- fokhagyma - 2-3 fej;
- só - 100 g;
- almaecet 6% - 80 ml;
- víz - 2 l.
Kívánság szerint csípős borsot adhatunk hozzá.
Recepttechnológia a sózott áfonya téli elnyomás alatti tartósításához:
- A gyümölcsöket hosszában felvágjuk, és 5 percig főzzük.
- Kivesszük a vízből, 3 cm széles félkarikára vágjuk, megszórjuk sóval, és 4 órára nyomás alá helyezzük.
- A zöldségeket kivesszük és megmossuk.
- A sárgarépát lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
- Keverje össze az összes zöldséget és keverje össze.
- Forraljuk fel a vizet és készítsünk pácot, öntsük bele a padlizsánt.
Pácolás előtt fűszernövényekkel töltött zöldségek
Helyezzen nyomást a tetejére, és hagyja állni 48 órán keresztül. Ezután a sózott termékeket sterilizált üvegekbe fektetjük, a sóoldatot lecsepegtetjük, újra felforraljuk, a forró terméket a tetejéig töltjük, 5 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük. A nyomás alatt érlelt kékek a téli tartósítást követően mérsékelten savanyúak, nem túl sósak, eltarthatóságuk meghosszabbodik.
Kékek préselt zöldekkel télre
Nyomás alatt sózott padlizsánt nem csak fokhagymával, hanem petrezselyemmel, kaporral is készíthetünk. Termékkészlet 1 kg kékhez:
- sárgarépa - 2 db;
- kaliforniai paprika - 1 db;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - 1 evőkanál. l. 200 ml vízhez;
- petrezselyem és kapor - 1/2 csokor.
A folyamat sorrendje nem különbözik a hideg sózási technológiától:
- A töltelékhez való zöldségeket apróra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a zöldeket az ágakról leválasztjuk és felaprítjuk, majd mindent összekeverünk.
- A főtt padlizsánt nyomás alá helyezzük, hogy a felesleges nedvességet felszabadítsuk.
- A kékeket 2 részre osztjuk és megtöltjük.
- Töltsük meg sóoldattal, állítsuk be a súlyt és tegyük be a hűtőbe.
Egy hét múlva a sózott termék készen áll.
Kék grúz préseltek télire üvegekben
A készítmény fűszeres lesz, a koriander egy csipetnyi kaukázusi konyhát ad az ízéhez. A receptkészlet 2 kg kékre készült. A sóoldat elkészítése:
- víz - 2 l;
- ecet - 75 ml;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- só - 3 evőkanál. l.
Töltelékhez:
- fokhagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 300 g;
- erős paprika - 1 db;
- őrölt pirospaprika - 1 teáskanál;
- koriander - 1 csokor;
- petrezselyem - 3 ág.
Technológia:
- A megfőtt padlizsánt prés alá helyezzük, hogy teljesen kihűljön, és a folyadék lefolyjon.
- A sóoldat komponenseit forrásban lévő vízben összekeverjük.
- A töltelék hozzávalóit ledaráljuk, és megszórjuk pirospaprikával.
- A gyümölcsöket megtöltjük, edénybe helyezzük, sóoldattal megtöltjük, és prést helyezünk el.
- 3 napra hűtőbe tesszük.
Ezután a sózott terméket kezelt üvegekbe töltjük, a sóoldatot felforraljuk, majd a terméket felöntjük és feltekerjük.
Tárolási idők és szabályok
Különös odafigyelést igényelnek a műanyag burkolatok alatti készítmények, a meleg hőmérséklet meghosszabbítja az erjedést, a termék legjobb esetben savanyú, rosszabb esetben megromlik. Javasoljuk, hogy a tartályt hűtőszekrényben vagy pincében tárolja, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +5 0C-ot, ekkor a szavatossági idő körülbelül 5 hónap lesz. A konzerv sózott áfonyát a pincében tárolják, a termék eltarthatósága 2 év.
Következtetés
A nyomás alatti sózott padlizsán egyszerű módja a zöldségek feldolgozásának. A receptek nem igényelnek nagy anyagköltségeket, a technológia meglehetősen egyszerű. Az egyetlen negatívum az, hogy a termék nem tart sokáig sterilizálás nélkül.
