Forrón sózott fehér tejgomba: 12 recept az otthoni pácoláshoz

A pácolás a gomba télire való elkészítésének hagyományos módja. Segítségével a termőtesteket hosszú ideig megőrizheti, majd később különféle ételek elkészítéséhez használhatja fel. A fehér tejgombák forró pácolásának receptjei lehetővé teszik a gombák minimális mennyiségű összetevővel történő elkészítését. A legfontosabb dolog az, hogy emlékezzen a főzés előtti speciális feldolgozásra, amely eltávolítja a tejsavat és megakadályozza a keserű ízt.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forró módszerrel

A forró sózási módszer magában foglalja a gombák előzetes hőkezelését. Ez a fő különbség a hideg módszerhez képest, amelyben a fehér tejgombát nem főzik előre. A forró sózásnak számos előnye van.

Ezek tartalmazzák:

• A gombáknak nincs kellemetlen szaga;
• a fertőzések munkadarabba kerülésének kockázatának kiküszöbölése;
• a keserű íz eltávolítása;
• A fehér tejgomba érintetlen marad, és ropogós lesz.

A pácoláshoz fontos a friss termőtestek kiválasztása. A begyűjtött vagy vásárolt gombákat ki kell válogatni, eltávolítva a rothadó vagy sérült példányokat. A kalapokon lévő ráncok és a ragadós anyag hiánya azt jelzi, hogy a gomba elöregedett.

Pácoláshoz csak a tejgombák kalapját használják.

A kiválasztott példányokat folyó víz alatt mossuk. A szennyeződés eltávolításához használhat szivacsot vagy kis puha kefét. A nagy példányokat 2-3 részre vágják.

A fehér tejgomba forró módon történő elkészítése és sózása a videóban látható:

A pácoláshoz változó űrtartalmú üvegedényeket és serpenyőket használnak. Csak zománcozott vagy üvegedényeket szabad használni. Nem használnak műanyag edényeket vagy alumínium serpenyőket és pácoló vödröket.

Klasszikus recept fehér tejgomba forró savanyítására

Az elkészítési mód nagyon egyszerű, és bármilyen számú gombánál kiválóan használható. Az így sózva kisméretű, egész fehér tejgomba néz ki a legétvágygerjesztőbben.

Szükséges összetevők 1 kg fő termékhez:

• só - 2 evőkanál. l.;
• ribizli és cseresznye levelek - egyenként 3-4 darab;
• fekete bors - 3-4 borsó;
• apróra vágott kapor - 5 g;
• 3 babérlevél.

Szüksége lesz bizonyos mennyiségű vízre is. 1 kg fehér tejgombához nem ajánlott 0,5 liter folyadékot fogyasztani.

Főzési mód:

1. Öntse a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, és tegye tűzre.
2. Amikor a folyadék felforr, megsózzuk és hozzáadjuk a fűszereket.
3. A gombát forrásban lévő vízbe tesszük.
4. 8-10 percig főzzük, amíg az aljára süllyednek.
5. Helyezze a leveleket a pácolóedény aljára, és adjon hozzá gombát.
6. Leöntjük forró sóoldattal, és hagyjuk kihűlni.

A sózott fehér tejgombát csak 40 nap múlva lehet megkóstolni

Ezen eljárások után a fehér tejgombát tartalmazó tartályt állandó tárolási helyre helyezheti. A munkadarabnak legalább 40 napig állnia kell.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forró módszerrel üvegekbe

A gombák üvegekbe sózása nagyon kényelmes, mivel ezek a tartályok kevesebb helyet foglalnak el. Ráadásul a gombák jobban felszívják bennük a sós vizet, így ízük gazdagabb.

1 kg fehér tejgombához szüksége lesz:

• só - 2-3 evőkanál. l.;
• fekete bors - 3 borsó;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• 2 babérlevél.

Az előkészítés következő szakaszai gyakorlatilag nem különböznek az előző recepttől:

1. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, borsozzuk.
2. Tegye a gombát forrásban lévő sós lébe 8-10 percre.
3. Vegyük le az edényt a tűzhelyről, és egy réskanállal távolítsuk el a gombát.
4. Helyezze a fokhagymát és a babérlevelet az edény aljára.
5. Megtöltjük gombával, a nyaktól 2-3 cm-t hagyva.
6. Töltse fel a maradék helyet forró sóoldattal.

A forrón sózott fehér tejgomba sokáig eltartható

Ennek a fehér tejgomba forró pácolási receptjének egyik előnye, hogy az edényt azonnal fedővel le lehet zárni, azaz tartósítani lehet. A lehűtött munkadarab állandó tárolóhelyre szállítható, ahol hosszú ideig fekhet.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forrón egy serpenyőben

Ezzel a módszerrel csökkentheti a téli ételek elkészítésére fordított időt. A gombát ugyanabban a tartályban lehet sózni, amelyben korábban főzték.

Hozzávalók 1 kg gombához:

• víz - 0,5 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• babérlevél - 3 darab;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• fekete bors - 3-4 borsó;
• kapor esernyők - 2-3 darab.

A fehér tejgombát 10 percig vízben kell főzni, só, bors és babérlevél hozzáadásával. Fontos, hogy a víz ne fedje el őket teljesen. A jövőben a tartályt el kell távolítani a tűzhelyről, és szükség esetén el kell távolítani a felületen képződő habot. Amikor a sóoldat kissé lehűlt, nyomást helyezünk a gombára.

A forró sózási módszer segít eltávolítani a fehér tejgombákra jellemző keserűséget

A fehér tejgomba forró sózása olajjal

Ez a forrón sózott fehér tejgomba másik változata üvegekben. Az olaj hozzáadásának köszönhetően a termőtestek jobban megőrzik ízüket, mivel kevesebb oldott sót szívnak fel.

Szükséged lesz:

• vargánya - 1 kg;
• víz - 400 ml;
• növényi olaj - 100 ml;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 4 evőkanál. l.;
• szegfűbors – 5 borsó.

Mielőtt a fehér tejgombát télre forrón sóznánk, ajánlatos beáztatni. 2-3 napra citromsav hozzáadásával vízbe helyezik. A folyadékot időnként le kell engedni, és ki kell cserélni egy újra.

A növényi olaj segít megőrizni a gomba ízét

A sózás szakaszai:

1. A fehér tejgombát vízben negyed óráig főzzük.
2. Öntsön vizet egy külön edénybe, adjon hozzá sót és borsot.
3. Forraljuk fel a húslevest, majd helyezzük oda a tejgombát.
4. Főzzük a keveréket 10 percig.
5. Tegye a fokhagymát, a gombát egy üvegbe, és töltse meg sóoldattal, hagyjon 3-4 cm-t a nyaktól.
6. A fennmaradó helyet napraforgóolajjal töltjük meg.

Az edényt a készítménnyel szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután hideg helyre helyezzük. A nedves tejgombáknak ez a forró sózása legalább 7 napig tart.

Gyors recept a fehér tejgomba forró savanyításához

Ez az egyik legegyszerűbb lehetőség, amelyhez minimális mennyiségű összetevő szükséges.

Ezek tartalmazzák:

• főtt fehér tejgomba - 1 kg;
• só - 1 evőkanál. l.;
• ecet - 1 evőkanál. l.

A vargánya forró módszerrel történő pácolásához minimális mennyiségű termék szükséges

Főzési folyamat:

1. A termőtesteket vízben megfőzzük, majd kiszedjük és szűrőedénybe tesszük.
2. A vizet, amiben voltak, megsózzuk, és ecetet adunk hozzá.
3. Ezután a fehér tejgombát visszatesszük és további 20 percig forraljuk.
4. Tegye át a tartalmát az edénybe a tetejéig, és zárja le nejlon fedéllel.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forró módszerrel, áztatás nélkül

A bemutatott termőtestfajta az ehető kategóriába tartozik. Ezért nem szükséges áztatni őket - a készítményben nincsenek mérgező anyagok. Ezt az eljárást a keserűség eltávolítására és a kis rovarok vagy a talajmaradványok bejutásának megakadályozására hajtják végre.

1 kg fő termékhez a következő összetevőkre van szüksége:

• só - 2 evőkanál. l.;
• bors - 4-5 borsó;
• gyömbér vagy torma gyökér - 40 g;
• babérlevél - 2 darab.

A fehér tejgombát sós vízben előfőzzük. Külön kell elkészítenie a sóoldatot.

A sózott tejgombával készült készítményeket hűvös, sötét helyen kell tárolni.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Forraljunk fel 400 ml vizet.
2. Adj hozzá sót.
3. Adjunk hozzá borsot, tormát vagy gyömbér gyökeret, babérlevelet.
4. Tartsa tűzön, amíg a só teljesen fel nem oldódik.

A megfőtt gyümölcstesteket üvegbe töltjük. Felöntjük sóoldattal, és vasfedéllel lefedjük. A tartósítást sötét helyen kell tárolni, közvetlenül lehűlés után.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát forró módszerrel vasfedél alatt

Általánosságban elmondható, hogy a fehér tejgombák téli forrón sózására szolgáló bármely recept lehetőséget biztosít a további varrásra. Ez az egyik fő különbség a hideg módszerhez képest, amelyben a munkadarab hőkezelés nélkül nem tartósítható.

1 kg fő termékhez szüksége van:

• só - 3 evőkanál. l.;
• víz - 400 ml;
• 4 gerezd fokhagyma;
• fekete bors - 5 borsó;
• növényi olaj - 50 ml;
• 2 kapros esernyő.

Az elkészítési eljárás meglehetősen egyszerű, és hasonló az előző receptekhez. Az egyetlen különbség az, hogy az edényt addig kell tárolni, amíg a tartalma forró.

Sózás előtt a gombát jól be kell áztatni.

A főzés lépései:

1. Felforrósítjuk a vizet, sózzuk, borsozzuk.
2. Amikor a folyadék felforr, helyezze bele a fokhagymát, és engedje le a gombát.
3. 10 percig főzzük.
4. Vegye ki a vargányát a folyadékból, és tegye egy üvegedénybe.
5. Öntsünk sós lében, és adjunk hozzá növényi olajat a tetejére.
6. Vasfedéllel feltekerjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Hogyan sózzuk meg forrón a nedves tejgombát, hogy fehérek és ropogósak legyenek

Annak érdekében, hogy a termőtestek megőrizzék rugalmasságukat, roppanósságukat, javasolt az áztatásuk. Két nap sós vízben elég. A folyadékot 8-10 óránként cserélik. Ezt követően a kiválasztott példányokat vízzel lemossuk.

1 kg fehér tejgomba savanyításához szüksége lesz:

• víz - 2 l;
• só - 6 evőkanál. l.;
• fekete bors - 5 borsó;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• kapor - 1 esernyő.

Ez a lehetőség a fehér tejgombák otthoni forró sózására zománcozott tartály használatát jelenti. Ezzel a módszerrel nem ajánlott a gyümölcstesteket üvegedénybe sózni.

A gombák előzetes beáztatása eltávolítja a keserűséget, a gombát pedig szilárd és ropogós lesz.

Lépésről lépésre előkészítés:

• Forraljunk fel 1 liter vizet és adjunk hozzá 3 evőkanál sót.
• Forraljuk fel a folyadékot, tegyük bele a fehér tejgombát, főzzük 5 percig.
• A termőtesteket szűrőedényben leszűrjük, és kihűtjük.
• A víz második felét felforraljuk, sózzuk, és szobahőmérsékletre hűtjük.
• A serpenyő aljára helyezzük a fehér tejgombát és a kaprot, mindent öntsünk sós vízzel, hogy ellepje a termőtesteket.
• 12 óra elteltével ellenőrizze a folyadék mennyiségét, és ha szükséges, adjon hozzá sóoldatot.

Így a fehér tejgombát 2-3 hónapig forrón sózzuk télire. Az eredmény ropogós és nagyon ízletes gomba.

Forrón sózott fehér tejgomba fokhagymával és kapor magvakkal

A kapormagot gyakran használják hidegsózáshoz. A forró módszer azonban nem zárja ki annak lehetőségét, hogy egy ilyen összetevőt aroma hozzáadására és íz javítására használjunk.

Hozzávalók 1 kg termőtesthez:

• só - 50 g;
• kapormag - 1 evőkanál. l.;
• fekete és szegfűbors - egyenként 3 borsó;
• babérlevél - 3 darab.

A kapor illatossá és ízletessé varázsolja a készítményt

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Főzzük a gombát vízben fűszerekkel, sóval, babérlevéllel 10 percig.
2. Tegye a kapormagokat a folyadékba, és keverje össze a keveréket.
3. A termőtesteket lyukas kanállal távolítsuk el, és tegyük üvegbe.
4. Öntsön sóoldatot magokkal, és zárja le nejlon fedéllel.

A fehér tejgombát folyadékba kell meríteni. Ezért a tartályt színültig meg kell tölteni. A munkadarabot rendszeresen ellenőrizni kell, hogy nem penészedik-e. Ha megjelenik, ez azt jelzi, hogy nincs elég só a sóoldatban, vagy a tárolási hőmérséklet túl magas.

A fehér tejgomba forró sózása ribizli levelekkel

A ribizlilevél a téli pácolás egyik hagyományos alapanyaga. Segítségükkel nem képződik penész. Ezenkívül a lapok felszívják a felesleges sót.

1 kg fehér tejgombához szüksége lesz:

• só - 2 evőkanál;
• citromsav - 2 g;
• víz - 500 ml;
• 4-5 ribizli levél;
• fekete bors - 5 borsó;
• kapor esernyő - 2-3 darab.

A fehér tejgombával készült forró készítmények 6 hét után fogyaszthatók

Főzési folyamat:

1. A gyümölcstesteket só, citromsav és bors hozzáadásával vízben megfőzzük.
2. Egy zománcozott edény aljára több lapot helyeznek, a tetejére gombát helyeznek.
3. A kapor esernyőit a felszínen hagyják, ribizlivel borítják és sóoldattal töltik fel.
4. A tetejére súlyozott tányért helyezünk.

A fehér tejgomba forró módszerrel történő sózási ideje 6 hét.

Fehér tejgomba forró pácolás tormagyökérrel

A tormagyökér kiváló kiegészítője az ételek elkészítésének és téli tartósításának. Először is, eredeti csípős ízt kölcsönöz a termőtesteknek. Másodszor, sok értékes anyagot tartalmaz, amelyek hasznossá teszik a terméket.

1 kg gombához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• só - 30 g;
• víz - 0,5 l;
• 1 kis tormagyökér;
• tormalapok - 2-3 darab;
• fekete bors - 5 borsó.

A forrón sózott fehér tejgomba 10 nap múlva fogyasztható, ha megfelelően elkészítjük.

Főzési mód:

1. A termőtesteket 10-12 percig forraljuk vízben.
2. Vegye ki a fehér tejgombát a folyadékból, és hagyja kihűlni egy széles tálban vagy szűrőedényben.
3. Forraljuk fel a sóoldatot, adjuk hozzá a reszelt torma gyökerét.
4. Töltsük meg az üveget tejgombával, fedjük le levelekkel és töltsük meg sóoldattal.

Ez az opció gyors módot biztosít a termőtestek pácolására. Megfelelő tárolás esetén 10 napon belül fogyaszthatók.

Fehér tejgomba forró sózása torma-, cseresznye- és káposztalevéllel

A levelek segítségével javíthatja a sóoldat ízét és biztosíthatja a termék hosszú távú tárolását. A növényeket először le kell mosni vagy le kell önteni forrásban lévő vízzel.

A sózáshoz szüksége lesz:

• fehér tejgomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 púpozott kanál;
• fekete bors - 6-8 borsó;
• 3-4 levél cseresznye, káposzta, torma.

A levelek használatával javíthatja a sóoldat ízét és meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát.

A főzés lépései:

1. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, borsozzuk.
2. Helyezze be a gombát.
3. 15 percig főzzük.
4. Helyezze a cseresznye és a torma leveleit a tartály aljára.
5. Helyezze be a gombát.
6. Fedjük le őket lapokkal, és töltsük meg sóoldattal.

Mindenképpen valami nehéz dolgot kell a tetejére tenni, hogy a tejgomba és a káposzta kiengedje a levét. Sózhatja egy serpenyőben, vagy 6-7 nap elteltével töltse üvegekbe a tartalmát, adjon hozzá sóoldatot és adjon hozzá egy kevés növényi olajat.

Tárolási szabályok

A sózott fehér tejgombát átlagosan 8-10 hónapig tárolják.Ez az időszak azonban csak megfelelő feltételek mellett biztosított. A sózást 6-8 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Erre a célra a hűtőszekrény vagy a pince a legalkalmasabb. A kamrákban és más helyiségekben, ahol magasabb a hőmérséklet, a termék 4-6 hónapig eláll. A konzerv sózott tejgombák eltarthatósága a leghosszabb, akár két év is lehet.

Következtetés

A fehér tejgombák forró pácolási receptjei ideálisak a téli előkészületek elkészítéséhez. Segítségükkel könnyedén biztosíthatja a termőtestek hosszú távú megőrzését. A sózott gomba önálló snackként vagy más ételek külön összetevőjeként használható. Annak érdekében, hogy a sózás helyesen sikerüljön, nemcsak az elkészítés titkait kell ismernie, hanem az összetevőket is bölcsen kell kiválasztania.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott uborka - 5 finom és egyszerű recept

Savanyú káposzta naponta ecettel

Sózott káposzta céklával

Hogyan kell a savanyú káposztát tárolni

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a káposztát otthon

Zöld paradicsom pácolás tégelybe

Zöld paradicsom hideg pácolása egy serpenyőben

Sózott fekete tejgomba: forró pácolás receptek

Vargánya sózása: üvegekbe, lábasokba, legjobb receptek szerint