Hogyan pácoljuk a volushki-t forró módon: receptek a téli főzéshez

A gombák meleg pácolása otthon a népszerű módszer a gombák téli előkészítésére. Az eljárás meglehetősen egyszerű és nem munkaigényes, a késztermék pedig hihetetlenül ízletes.Nagyon sok recept létezik a téli forró volushka sózáshoz olyan összetevők hozzáadásával, mint a torma, fokhagyma, gyömbér, szegfűszeg, kapor, mustár és még borókabogyó is. Mindezek az összetevők pikantériát adnak a sózott gombának, és új módon tárják fel ízüket.

Hogyan kell megfelelően savanyítani a volushki-t forró módszerrel

A hőkezelés megkezdése előtt a frissen szedett gombát meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, a szárát késsel le kell kaparni, folyó víz alatt le kell öblíteni, hogy ne maradjon homokszem, és válogatni kell. A rózsaszín volnushki-t elválasztják a fehérektől, a romlott és férgesek nem alkalmasak pácolásra - csak dobja el őket. És mivel ezeknek a gombáknak fanyar, keserű levük van, áztatni vagy főzni kell, hogy a kellemetlen utóíz eltűnjön.

A következő receptek a gombák forró savanyítására jelentősen felgyorsíthatják az összegyűjtött gombák feldolgozásának folyamatát. Ha a hosszan tartó áztatáshoz nincsenek megfelelő körülmények (nincs elég hely, meleg idő), a tejes lé jellegzetes ízétől való megszabadulás érdekében először sós vízben megfőzzük.

Az előzetes felkészülés titkai:

• Nagyszámú volushkit nem szabad egy vízben főzni. Jobb, ha kis adagokra osztja őket, és külön forralja fel, minden hozzáadás előtt cserélje ki a vizet;
• Főzéskor mindenképpen távolítsuk el a kiálló habot, így gyorsabban elmúlik a keserűség;
• Pácoláshoz csak a kupakokat használják, mivel a szárak érdesek és rostosak.

Helyesen kell kiszámítania a tartósítószer (asztali só) mennyiségét is, hogy a fő termék ne romoljon és jól sózzon.Általában 40 g-ot veszünk 1 kg főtt gombára.

Meddig kell áztatni a sallangokat a forró sózás előtt?

Ha nagy mennyiségű frissen betakarított termék van, akkor sok erőfeszítést igényel, hogy főzéssel megszabaduljon a keserűségtől. Ilyenkor célszerűbb az áztatáshoz folyamodni. Ehhez a gombákat nem fém tartályba helyezzük, és speciális oldattal töltjük meg. Könnyen elkészíthető: 1000 ml vízhez adjunk ½ teáskanál citromsavat és 1 evőkanálnyit. l. só. Ezután a gombákat legalább 3 napig tartjuk, és 6 óránként új oldattal töltjük fel.

Hány napig kell sózni volushkit forró módszerrel?

A volushki forró sózása mély tartályban kevesebb időt igényel, mint egy szokásos tégelyben. A serpenyőben sózott gomba egy héten belül fogyasztható. Az üvegeknek legalább két hetet a pincében kell tölteniük, hogy jól sózzák és telítsék a fűszerek aromájával.

Hogyan sózzuk a volushkit forrón a hagyományos recept szerint

A legjobb módja annak, hogy elsajátítsuk a gomba télen történő pácolás tudományát, ha hagyományos receptet használunk. A „klasszikusok” segítenek tapasztalatszerzésben, és a jövőben ne féljen kísérletezni a fűszerekkel és fűszerekkel.

Lépésről lépésre sózott trombiták elkészítésének receptje hagyományos technológiával, forró módszerrel. Hozzávalók:

• 1,5 kg fő komponens;
• 75 g só;
• fekete ribizli levelek;
• 5-6 db. babérlevél;
• 1/2 fej fokhagyma;
• 4 db. fekete, fehér és szegfűbors;
• 5 száraz szegfűszeg virágzata.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Áztassa a gombát az oldatban három napig.
2. Helyezze a gombát a serpenyőbe, és öntsön rá vizet, hogy teljesen ellepje.
3. Főzzük 25 percig, távolítsuk el a keletkező habot, majd tegyük át szűrőedénybe egy lyukas kanál segítségével. Kihűlés után pácolóedénybe tesszük.
4. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és óvatosan keverjük össze.
5. Üvegekbe osztjuk (0,8-1,0 l), a tetejére ribizlileveleket teszünk, felöntjük forrásban lévő vízzel.
6. A megtöltött üvegeket forrásban lévő vízzel előkészített edénybe tesszük gofritörülközőre (vagy sütőbe tesszük) legalább 10 percre.
7. Tíz perc elteltével távolítsa el és szorosan rögzítse a nylon huzatokat.

A hagyományos recept szerint elkészített savanyúság biztonságosan tárolható a konyhaszekrényben.

Egy egyszerű recept a volushki forró sózásához

Van egy egyszerűbb módszer a volushki sózására otthon forró módszerrel, mindössze három komponens felhasználásával. Az ilyen gombák tiszta formában fogyaszthatók előételként, vagy felhasználhatók különféle saláták elkészítéséhez.

A pácoláshoz szükséges összetevők:

• 5 kg elkészített főtt gomba;
• víz;
• 200 g tartósítószer.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az edény aljába egyenletes rétegben szórjuk a só ötödét, és tegyünk rá 1 kg gombát. Ismételje meg még 4-szer.
2. Fedjük le egy vékony ruhával, és helyezzük nyomás alá.

Amint a só teljesen feloldódik, a gomba sapkák elkezdenek levet választani maradék keserűséggel. A 14-15. napon a savanyúság kóstolható.

Hogyan sózzuk forrón a volushkit tölgy- és cseresznyelevéllel

A forró sózott trombiták receptje tölgy- és cseresznyelevél hozzáadásával népszerű a háziasszonyok körében, mert kevésbé törékenyek.

A pácoláshoz 3 kg főkomponenshez a következő fűszerek szükségesek:

• 140 g só;
• 10 darab. fekete vagy fehér bors;
• 3 babérlevél;
• 4-5 szegfű virág;
• tölgy és cseresznye levelek - egy kis marék.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezze a leveleket a serpenyő aljára úgy, hogy ne látszódjon.
2. Ezután szorosan helyezzen el egy réteg gombát, körülbelül 6 cm magasan.
3. A sót és a fűszereket egyenletesen elosztjuk.
4. Ezután helyezze el a többi terméket ugyanazzal a módszerrel.

Nyomás alá helyezzük, és legalább 10 napig hideg helyen pácoljuk.

Hogyan lehet forró sót volushki üvegekbe

A gombák tégelyes sózása a legismertebb módja a gomba téli tárolásának.

Összetevők 3 kg elkészített termék sózásához:

• 2 evőkanál. l. torma (reszelve);
• 1 g fekete bors (körülbelül 10 borsó);
• 4 db. babér- és ribizlilevél;
• 4 evőkanál. l. só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és öntsön hozzá hat pohár hideg vizet.
2. Forraljuk fel és főzzük 10 percig.
3. Helyezze a ribizli zöldjét steril üvegek aljára, töltse meg gombával, és öntse rá forrásban lévő sóoldatot.
4. Amíg a sóoldat forró, szorosan rögzítse a nylon fedeleket.

Az e recept szerinti sózás lehetővé teszi a készítmények hosszú ideig történő tárolását hűvös, sötét szobában.

Hogyan lehet forró sózni volushkit fokhagymával és ribizli levelekkel

A fokhagyma különleges pikantériát ad az ételnek, és aromát ad.

2,5 kg fő termék sózásához szüksége lesz:

• 120 g tartósítószer;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 5 esernyő száraz kapor;
• 10-12 fekete ribizli levél.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezzen egy réteg ribizlilevelet az edény aljára, a tetejére pedig kaprot.
2. A gombát sóval, fűszerekkel és fokhagymával felülről lefelé egyenletesen beborítjuk.
3. Adjunk hozzá 3 csésze hideg tisztított (forralt) vizet, és helyezzük nyomás alá.

A fokhagyma télire előkészítése egy hónap múlva ehető lesz.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a volushki-t forró módszerrel

Gyorsan és ízletesen pácolhatja a gombát forrón az alábbi nagyon egyszerű recept segítségével.

A sózáshoz szüksége lesz:

• 1 kg fő komponens;
• 40 g só;
• 3 babérlevél;
• torma zöldek;
• ribizli levelek - több darab;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 szál száraz kapor;
• 3 db. fekete vagy fehér bors.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Forraljuk a volushkit körülbelül 15 percig, adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot a vízhez.
2. Lecsepegtetjük, és amíg hűlnek, pár másodpercig blansírozzuk a gombás lében a fűszernövényeket és a fokhagymát. Szúrókanállal vegyük ki.
3. Helyezzen néhány blansírozott fűszernövényt és fokhagymát a pácolóedény aljára, és tegye rá a gombákat kalapjával egy irányba.
4. A maradék sót, fokhagymát és fűszernövényeket egyenletesen eloszlatjuk.
5. Helyezze be a nyomást, és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára.
6. Ha egy nap után nem jön ki elég lé, hozzá kell adni egy kis gombalevet.

Az ilyen forrón sózott gombát már a 4. napon megkóstolhatjuk.

Hogyan pácoljuk a volushkit télre forró módszerrel kaporral és gyömbérrel

Az egyszerű pácolási receptek elsajátítása után áttérhet a bonyolultabbakra, nem hagyományos fűszerekkel és gyógynövényekkel. A volushki forró módon történő sózásának legnépszerűbb receptje egy szokatlan összetevő hozzáadásával a gomba gyömbérrel és kaporral.

Szükséges összetevők:

• 4 kg fő termék;
• 2 evőkanál. l. reszelt gyömbér gyökér;
• 4 szál kapor;
• ribizli levelek;
• 20 db. fekete vagy fehér bors;
• 10 darab. vegyesfűszer;
• 200 g só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tegyen egy tiszta edény aljára kaporszálakat, ribizlileveleket, a tetejére a reszelt gyömbér felét és a bors egy részét.
2. Ezután tegyen egy réteg főtt gombát. Oszd el a maradék gyömbért, sót és borsot.
3. Az utolsó rétegnek ribizli leveleknek kell lennie.
4. Fedje le a tartály tartalmát egy tiszta ruhával, és gyakoroljon nyomást.

Ha a másnap felszabaduló lé nem elég ahhoz, hogy teljesen ellepje az edény tartalmát, akkor tiszta vizet kell hozzáadnia.

Volushkák forró sózása télre szegfűszeggel és tormalevéllel

A recept szerint forrón sózott volushki-t készíthet nagy tartályban vagy üvegekben.

A pácoláshoz szükséges hozzávalók:

• 1 kg előfőzött főtermék;
• 4 közepes tormalevél;
• 40 g tartósítószer (só);
• 8-10 szegfűszeg virágzat, ugyanennyi fekete bors.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az edény aljára teszünk két levél tormát, hozzáadjuk a fűszerek felét és megsózzuk.
2. Helyezzük rá a gombát, a maradék fűszereket, sózzuk és borítsuk be tormával.

Ennek a receptnek az elkészítése nem igényel sok erőfeszítést, és a snack ropogós és fűszeres lesz.

Volushki sózás mustárral forró módon télen

A fűszeres ételek rajongói értékelni fogják a mustár hozzáadásával készült forró pácolás receptjét.

3 kg főtt gombához szüksége lesz:

• 2 tk. kanál fehér mustármag;
• 4 babérlevél;
• 3-4 szegfű virág;
• 8-10 db. fekete (fehér) bors;
• 120 g só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Tegye a fűszerek és a só felét tiszta, sterilizált vagy sült üvegekbe.
2. Töltsük meg a főtermékkel, és adjuk hozzá a többi sót és fűszereket.
3. Minden üvegbe öntsön egy pohár hűtött forralt vizet, és fedje le nejlon fedővel.

Ne aggódjon, hogy nem lesz elég folyadék az edény tetejére. Egy nap múlva a felszabaduló gombalé az összes hozzávalót teljesen ellepi. Az e recept szerint elkészített mustáros gomba 14-16 nap múlva fogyasztható.

Forró sózott volnushki almával és fokhagymával

Ez a gomba forró pácolás receptje ropogóssá teszi a gombát, mivel az alma savasságuk miatt további rugalmasságot ad a szerkezetüknek.

Hozzávalók 6 kg termékhez:

• 4-5 alma;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 8-10 szegfűszeg virágzat;
• 6 db. babérlevél;
• cseresznye, ribizli vagy tölgyfalevél.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Az elkészített edény aljára helyezzük a zöldek egy részét és a szeletekre vágott alma negyedét.
2. Ezután terítsen egy 7 cm magas főkomponens réteget, egyharmad sót és fűszereket. Ismételje meg még kétszer.
3. Az utolsó rétegnek a fennmaradó leveleknek kell lennie.
4. Helyezze nyomás alá, és távolítsa el a sót.

20 nap múlva kipróbálhatja a gombát almával. Az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében azonnal távolítsa el a penészt, amint az kialakul, és figyelje a sóoldat mennyiségét – teljesen el kell fednie a tartály tartalmát.

Hogyan pácoljuk finoman a forró gombát hagymával

A gombák hagymával való forró sózása sok gombász körében kedvelt módszer a „néma vadászat” trófeájának feldolgozására. Hiszen ehhez nem kell különösebb fűszer, hagymát pedig mindenki találhat otthonában.

Hozzávalók 2 kg főtt gomba savanyításához:

• 1 hagyma;
• 80 g só;
• 16 szem fekete bors;
• 3-4 szegfűszeg virágzat;
• ½ teáskanál. citromsav.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezze a gombát egy pácolóedénybe, és öntsön hozzá 1 pohár tiszta hideg vizet.
2. Sóval, fűszerekkel és apróra vágott hagymával szórjuk a tetejére (karikákban vagy félkarikákban, a kupak átlagos méretétől függően).
3. Ezután alaposan keverje össze mindent a kezével, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az összetevők integritását.

Nyomás alatt hagyjuk 20-25 napig, ez elég lesz a pácoláshoz.

Eredeti recept a volushki boróka forró sózásához

A volushki-t forró módszerrel savanyíthatja egy nagyon szokatlan, de egyszerű recept segítségével.

Hozzávalók 1 kg gomba savanyításához:

• 40 g só;
• szegfűbors, fekete-fehér bors (ízlés szerint);
• 3 szegfűszeg virágzat;
• 7-10 borókabogyó.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Keverje össze a főtt gombát fűszerekkel, sóval és borókabogyóval.
2. Nyomás alá helyezzük és hűvös helyen megsózzuk.

A recept szerinti forró sózás lehetővé teszi, hogy 7-8 napig megkóstolhassa a készterméket. Hogy a tartály szélei ne penészesedjenek, asztali ecettel átitatott gézzel kell letörölni.

A russula és a volushki forró pácolásának receptje

Ez a kétféle gomba ugyanabba a családba tartozik, szerkezetükben hasonló, ezért gyakran forró módszerrel együtt savanyítják.

Hozzávalók a pácoláshoz:

• 1 kg volushki;
• 1 kg russula;
• 80 g só;
• 5 szegfűszeg virágzat;
• 8-10 fekete bors;
• egy marék cseresznye és feketeribizli levél.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Főzzük a fő összetevőket fűszerek hozzáadásával legalább 30 percig.
2. Tegyük az üvegekbe a leveleket, majd a gombát.
3. A gombalevesbe sózzuk, felforraljuk, majd üvegekbe osztjuk.
4. Anélkül, hogy megvárná, amíg a sóoldat lehűl, rögzítse a nylon fedeleket.

Válogatott gombát 22-25 nap múlva fogyaszthat.

Mit, hogyan és mennyi ideig tároljuk a forrón sózott rántást

A sózott gombák tárolásának időtartama attól függ, hogy milyen célra szánják. Téli betakarítás esetén az üvegeket sötét helyen, legfeljebb 6 °C hőmérsékleten, pincében vagy alagsorban kell tárolni. Ebben az esetben a savanyúság két hónapig vagy tovább is tárolható.

Ha a gombát egy nagy edényben pácolták fogyasztás céljából, akkor legfeljebb 10-14 napig tárolható a hűtőszekrény alsó polcán.

Következtetés

A gombák meleg sózása otthon a gombafeldolgozás legegyszerűbb és leggyorsabb módja. Nem kell pontosan követned egyetlen receptet sem, nem kell félned kísérletezni a fűszerekkel. Az egyetlen dolog, amin nem lehet változtatni, az a tartósítószer mennyisége 1 kg termékben. Az elkészítési, főzési szabályok, valamint a késztermék tárolására vonatkozó hőmérsékleti feltételek betartásával egész télen élvezheti a savanyúságot.

Ajánlott bejegyzések

Instant enyhén sózott uborka

Enyhén sózott uborka forró sós lében

Recept enyhén sózott zöld paradicsomhoz fokhagymával

A paradicsom gyors pácolása

Paradicsom és káposzta receptek egy üvegben

Cékla pácolás télre: 8 recept

Hogyan savanyítsunk valut télre otthon

A sózott sáfrányos tejkupak megsavanyodott: mit kezdjünk a gombával

Sáfrányos tejkupak forró pácolása: fokhagymával, mustármaggal, oroszul