Hogyan sózzuk hidegen a russulát főzés nélkül

A russula hidegen történő sózása egy csodálatos ízű finomság elkészítését jelenti. Ősidők óta ismertek és tiszteltek az emberek egy ilyen ételt - tápláló, lédús, egészséges, kiváló ízű, amelyet nem szégyen felszolgálni a vendégeknek. És bár egy ilyen készítmény elkészítése főzés nélkül sokáig tart, a hidegen sózott russula íze minden munkát indokol.

Lehetséges hidegen sózni a russulát?

A ruszulák gombák, a neve azt jelenti, hogy szinte nyersen is fogyasztható: főzés nélkül sózzuk meg, és a feldolgozás után egy napon belül kezdjük el fogyasztani. Ha úgy tervezi, hogy ilyen módon készíti el a gombát a télre, több időt kell töltenie a sózással - legalább 5-6 hetet.

Egyetlen gomba sem alkalmas a russula hidegsózására - ennek a fajtának a legtöbb fajtája keserű péppel rendelkezik, és ezt az ízt csak főzéssel lehet eltávolítani. A következő eljárás nélkül is pácolhatja:

• élelmiszer-russulák fehér, sűrű lábakkal és vöröses, barna vagy rózsaszín sapkával;
• zöldes, sűrű lábai vannak pikkelyekkel az alján, húsos sapkái, amelyek belül fehérek;
• rézzöld, fehér törékeny és laza lábakkal, törékeny péppel és jellegzetes bőrrel.

A russula hideg sózás jellemzői otthon

A russula hidegen történő sózásában nincs semmi bonyolult, de számos jellemzőt figyelembe kell venni:

1. Óvatosan le kell húznia a bőrt a kupakokról, mivel ez a készterméket vörösesre vagy barnás-zöldre színezheti.
2. A nagy példányokat legjobb 3-4 darabra vágni, hogy gyorsabban bepácolódjanak.
3. A hosszú távú téli tároláshoz a ruszulákat nyomás alatt kell áztatni, időnként cserélve a vizet, aminek következtében rugalmasabbá válnak, és képesek felvenni a gyógynövények és fűszerek ízét.
4. A feldolgozás során csak üveg vagy zománcozott edényt szabad használni, vastartályt nem, hogy a munkadarab ne feketüljön el.

Russula előkészítése hideg sózáshoz

A gombák hideg pácoláshoz való feldolgozásának folyamata a következő lépéseket tartalmazza:

1. Hámozzuk meg a ruszulákat, távolítsuk el a héját a kupakokról, öblítsük le, nagyokat vágjunk 2-4 részre.
2. Sózzuk és keverjük össze a keveréket, hagyjuk állni 15 percig.
3. Tegye a darabokat üvegekbe, és fedje le vízzel legalább 6 órán keresztül. A folyadékot az időtartam felének lejárta után ki kell cserélni.Helyezze a tartályokat hűvös helyre, hogy elkerülje a penész kialakulásának veszélyét.

Hogyan pácoljuk a russulát hidegen: receptek lépésről lépésre

Ha a russula sózásra való előkészítését megfelelően végezték el, maga az eljárás nem lesz túl bonyolult. A legfontosabb dolog a megfelelő recept kiválasztása. Például odafigyelhet az egyszerű, ízletes, fűszeres vagy régi orosz lehetőségekre.

Egyszerű nagykövet

A russula hideg savanyúságát a következő összetevőkkel kell elkészíteni:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• babérlevél - 4 db;
• kapor (esernyők) – 4 db;
• szegfűbors, borsó – 6-8 db;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Az egyszerű hideg sózás a következőképpen történik:

1. Távolítsa el a törmeléket a gombáról, öblítse le kétszer (folyóvíz szükséges), húzza le a bőrt a kalapokról, és vágja fel.
2. Készítsen 80 g sóoldatot. 3 liter és áztassa benne a russulát 5-6 órára, 3 óra múlva cserélje ki a vizet.
3. A maradék sót öntsük az edény aljába, helyezzük rá az áztatott gombát, a tetejére pedig fokhagymát, borsot, kaprot és babérlevelet.
4. Fedje le a munkadarabot tiszta természetes ruhával, helyezzen egy meglehetősen széles tányért vagy fa kört, majd helyezze el az elnyomást.

Ízletes nagykövet

A hidegen sózott russula íze még pikánsabb lesz, ha a következő összetevőket használja a főzéshez:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• kapor - 1 csokor;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• ribizli, torma, páfrány és boróka levelek - 4-5 db.

Összegyűjtés, két vízben történő mosás és a russula tisztítása után a sózási folyamat egyszerű:

1. Áztassa a gombát vízben 3 órán át.
2. Helyezzen ribizlileveleket az előkészített edény aljára, szórjon meg vékonyan sót, és tegyen rá egy réteg russulát, kupakkal lefelé.
3. Egyenként rátesszük az apróra vágott fokhagymát, a kaporszálakat, megszórjuk sóval.
4. Ismételje meg az eljárást úgy, hogy az összes gombát és egyéb összetevőket rétegesen lerakja, majd óvatosan keverje össze a munkadarabot, egyenlítse ki, fedje le tormalevelekkel, páfrányokkal és borókával.
5. Takarjon le mindent tiszta ruhával, állítsa be a nyomást, helyezze a tartályt hűvös helyre 30-45 napig.
6. 3 naponta mossa le az elnyomást, és tegyen friss ruhát.

Fűszeres nagykövet

Eredeti, enyhén fűszeres és friss ízű, amelyet a russula aromák gazdag illata különböztet meg a következő recept szerint. Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• kapor - 1 csokor;
• koriander - ½ csokor;
• menta - 1-2 ág;
• tárkony - 2 gally;
• áfonya levelek - 3-4 db.

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. A meghámozott és megmosott russulát vastag szeletekre vágjuk.
2. A zöldeket finomra vágjuk, és turmixgépben ledaráljuk.
3. Helyezze a gombát az előkészített edénybe, rétegezze be gyógynövénykeverékkel és szórja meg sóval.
4. Fedjük be a készítményt áfonyalevéllel, majd töltsük fel hideg ivóvízzel.
5. Helyezzen egy tiszta ruhát és helyezze nyomást a tartályba, és tegye a russulát a hűtőszekrénybe 30 napra. Rendszeresen mossa le az elnyomást, és cserélje ki az anyagot egy tisztara.

Ha a russula gombát e recept szerint hideg módszerrel savanyítja, 1-2 nap múlva levet ad, amely a fűszernövényekkel keveredik, és egyedi falattá varázsolja a készítményt, különösen finom hagymakarikákkal és kis mennyiségű növényi olajjal. .

Öreg orosz nagykövet

Az ínycsiklandó, aromás és nagyon ropogós russulát egy régi orosz recept szerint készítik, amely az ókori Rusz idejéből származik. Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• só - 100 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• kapor (esernyők) - 4-5 db;
• torma, ribizli, páfrány levelei.

A lépésről lépésre történő végrehajtás a következő lépéseket tartalmazza:

1. Mossa meg a gombát, távolítsa el a héját a kalapokról, és áztassa hideg sóoldatban (4%) 5 órán át.
2. A russulát újra öblítjük, pácolt edénybe helyezzük, kupakkal lefelé, megszórjuk kaporral és finomra vágott fokhagymával.
3. A munkadarabot egyenként fedje be torma-, ribizli- és páfránylevéllel, töltse fel oldattal és helyezze nyomás alá.

A Russulákat 40 napig kell beadni, és néhány naponta sóoldatot kell hozzáadnia a tartályhoz.

Tárolási feltételek

A főzés nélkül sózott ruszulákat a feldolgozási folyamat befejezése után, átlagosan 30-40 nap elteltével fogyaszthatjuk, vagy üvegekbe tölthetjük és télre tárolhatjuk. A gombák megromlásának megakadályozása érdekében számos szabályt kell követnie:

1. Ne tárolja a terméket magas (szoba) vagy rendkívül alacsony (fagyasztó) hőmérsékleten. Az ideális üzemmód 4-6°C a pincében vagy hűtőben.
2. A sózott russulát csak üveg- vagy zománcozott edényben tartsa, mert fémedényben elfeketedhet.
3. Az üvegekbe helyezett gombákra öntsük a páclét, amelyben sóztuk, mely egyedi ízével segíti a készítmény megőrzését.

A hideg főzési receptek szerint sózott ruszulákat a pácolt folyadékból való eltávolításuk után 3 napon belül el kell fogyasztani.

Következtetés

A russula sózása hideg módszerrel nem nehéz, de a megfelelő eredmény eléréséhez türelmesnek kell lennie. És bár az első minta a sózás megkezdése után egy napon belül vehető, érdemes kivárni a 35-40 napos időszakot, hogy teljes mértékben élvezhessük ezeknek a kiadós, fűszeres és finom erdei gombáknak a kiváló ízét.

Ajánlott bejegyzések

Enyhén sózott uborka: recept hideg vízben való főzéshez

Hideg sózott zöld paradicsom télre

Zöld paradicsom mustárral télre

Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot hordóban

Hogyan pácoljuk a mézes gombát forrón

Ecetes szilva mustárral

Sós gomba

Hogyan sózzuk be a paradicsomot üvegekbe télen

Sózott fekete tejgomba: 11 recept