Tartalom
- 1 Milyen előnyei vannak a savanyú káposztának?
- 2 Termékek előkészítése betakarításhoz
- 3 Téli savanyú káposzta receptje
- 4 Hogyan kell helyesen keleszteni a káposztát
- 5 Hogyan készítsünk savanyú káposztát répával és paprikával
- 6 Fűszeres savanyú káposzta recept
- 7 Hogyan készítsünk savanyú káposztát télre
- 8 Következtetés
A legtöbb ember szereti a savanyú káposztát. Milyen jó télen beszerezni egy tégelyt a saját készítésű készítményből. Ez a savanyú előétel sült burgonyához, tésztákhoz és különféle köretekhez illik. A miénk a nagymamák káposztát kelesztettek nagy fahordókban, aminek köszönhetően elég sokáig eltartható volt. Manapság szokás kis adagokban elkészíteni a rágcsálnivalókat, hogy ne legyen idejük megromlani. Hogyan kell felkészülni savanyú káposzta télire? Ebben a cikkben megnézünk néhány tippet, amelyek segítenek még ízletesebbé és egészségesebbé tenni a készítményt. Látunk majd recepteket is a téli előkészületekhez fényképekkel és lépésről lépésre.
Milyen előnyei vannak a savanyú káposztának?
Minden zöldség a maga módján egészséges, és tartalmaz bizonyos vitaminokat. A fehér káposzta U-vitamint tartalmaz, amelyet metilmetioninnak is neveznek. Segíti a szervezetet a gyomorfekély és a gyomorhurut elleni küzdelemben. Általában ez a zöldség nagyon előnyös a belek számára.
A savanyú káposzta hatalmas mennyiségű C-vitamint tartalmaz. A legérdekesebb az, hogy még hat hónap elteltével sem csökken a koncentrációja. Egyetlen más zöldség sem rendelkezik ezzel a képességgel.A C-vitamin a hőkezelés során sem párolog el, hanem aszkorbinsavvá alakul. Ez azzal magyarázható, hogy a zöldség aszkorbigén kötött formában tartalmazza.
Ezenkívül a készítmény pozitív hatással van az immunrendszerre és a szervezet egészére. A káposzta segít leküzdeni a stresszt, mindenféle fertőzést és a szervezet mérgezését. Nemcsak C-vitaminban gazdag, hanem egyéb nyomelemeket, aminosavakat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Ezen kívül sok káliumot, nikotinsavat és B-vitamint tartalmaz.A benne lévő rostok pedig segítik a méreganyagok és salakanyagok eltávolítását a szervezetből.
Termékek előkészítése betakarításhoz
A tejsav ebben az ételben tartósítószerként működik. Önállóan képződik, amikor a káposzta fején lévő tejsavbaktériumok elkezdik feldolgozni a cukrot. Az alkoholos erjedés során szén-dioxid és alkohol képződik. De annak biztosítására, hogy a rothadási folyamat ne induljon el, az ilyen tartósítószerek nem elegendőek. Ezért a főzés során sót is használnak.
Inkább elég sűrű, mint laza káposztafejeket válasszunk. Erre alkalmas a késői és középkésői fajták fehér káposzta. Az egyes fejek tömegének legalább 800 grammnak kell lennie. A zöldségen lehetnek apró hibák, de legfeljebb a teljes káposztafej 5%-a. Sokáig tartana felsorolni az összes pácolásra alkalmas fajtát, de érdemes a régióban termesztettekre koncentrálni. A lényeg, hogy késnek.
Téli savanyú káposzta receptje
A készítmény különböző összetevőkből állhat. De ahhoz, hogy ízletes és ropogós legyen, be kell tartania az alapvető szabályokat és arányokat:
- Pácoláshoz csak késői és középkésői káposztafajtákat használunk. A korai zöldségféléknek laza fejszerkezetük és zöld levelük van. Az ilyen káposztafejek nem tartalmaznak elegendő cukrot, ami rontja az erjedési folyamatot.
- Sok recept tartalmaz sárgarépát is. Ilyenkor pontosan be kell tartani az arányokat. A sárgarépa súlya a salátában csak a káposzta teljes tömegének 3% -a lehet. Ha 1 kg káposzta van a salátában, akkor 30 g sárgarépát veszünk.
- Az elkészítéshez csak durva sót használnak. A jódozott nem alkalmas erre a célra.
- A sók a zöldségek teljes tömegének 2-2,5% -át teszik ki. Kiderült, hogy 1 kg káposztához körülbelül 20-25 grammra lesz szüksége.
- A készítmény hasznosabbá tétele érdekében durva tengeri sót használhat.
- Különféle zöldségeket, gyümölcsöket és egyéb adalékanyagokat is adhatunk a salátához. Vannak, akik áfonyát, almát, vörösáfonyát, céklát, köménymagot és babérlevelet dobnak a készítménybe. Ezen összetevők mennyiségét mindenki saját ízlése szerint határozhatja meg.
Hogyan kell helyesen keleszteni a káposztát
Savanyú káposzta - Ez egy gyors és meglehetősen egyszerű folyamat. De ha legalább egy szakaszt kihagy, akkor a felkészülés egyszerűen nem sikerül. Most nézzük meg az egész folyamatot lépésről lépésre:
- Az első lépés a káposztafejek tisztítása a felső zöld vagy korhadt levelektől. Minden fagyott vagy sérült alkatrészt le kell vágni. A szárat is el kell távolítani.
- Ezután meg kell határoznia, hogyan kell fermentálni a káposztát (egészben vagy aprítva). Nem túl kényelmes egész fejeket keleszteni, ezért a legtöbben előre felvágják a zöldséget.
- Ezután meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük a sárgarépát. A koreai sárgarépa reszelő is megfelelő.
- Most öntsük a felaprított káposztát az asztalra, és alaposan őröljük meg sóval.Ebben a szakaszban minden egyéb adalékanyagot is hozzáadunk. A salátát addig kell őrölni, amíg levet nem enged.
- Ezután elő kell készítenie egy tartályt a munkadarab tárolására. A legjobb a megfelelő méretű fahordó vagy zománcozott serpenyő. A zománc nem sérülhet meg.
- Helyezze a káposztaleveleket a tartály aljára. Ezután az elkészített salátát helyezzük oda. A munkadarabot 10-15 cm-es rétegekben kell elhelyezni, minden réteg után alaposan tömörítjük a salátát.
- Egyes háziasszonyok, akik nagy tartályokban készítenek előkészületeket, szívesen beleteszik őket egy egész fej káposzta. Aztán ilyen káposztából csodás káposzta tekercseket lehet készíteni.
- Ezután a munkadarabot levelekkel és tiszta törülközővel borítják, egy fa kört helyeznek a hordóra, és a tetejére elnyomás.
- 24 óra elteltével a leválasztott sóoldatnak meg kell jelennie a felületen.
- Az erjedési folyamat végbemeneteléhez a tartályt szobahőmérsékleten kell tartani.
- Az erjedés során a felszínen buborékok és habok jelennek meg, amelyeket össze kell gyűjteni.
- Ezután ki kell engedni a gázt a munkadarabból. Ha ez nem történik meg, akkor minden erőfeszítés hiábavaló lesz, és a káposzta egyszerűen megromlik. Ehhez minden nap vagy 2 naponta a káposztát egy fapálcikával több helyen átszúrjuk az aljáig.
- Amikor a káposzta észrevehetően leülepedett, el kell távolítani a nyomást, és eltávolítani a leveleket és a káposzta felső elsötétült rétegét. Ezután a fa kört szódával mossuk, a törülközőt sima vízben és sóoldatban mossuk. Ezt követően kinyomkodjuk és ismét káposztával beborítjuk. Ezután tegyen egy fa kört és enyhébb nyomást. A sóoldatnak be kell fednie a kört.
- Ha nem szabadul fel a szükséges mennyiségű sóoldat, akkor növelni kell a rakomány méretét.
- A munkadarabot hűvös, 0 és 5°C közötti hőmérsékletű helyiségben tárolják.
- A készséget szín és íz alapján határozhatja meg. A megfelelően elkészített salátának enyhén sárgás színűnek, étvágygerjesztő illatúnak és savanyú ízűnek kell lennie.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát répával és paprikával
Egy ilyen készítmény elkészítéséhez szükségünk lesz:
- káposzta - 1 fej;
- cékla - 1 nagy vagy 2 közepes;
- közepes méretű sárgarépa - 2 db;
- édes kaliforniai paprika - 3 db;
- kapor - 1 csokor;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- szemes fekete bors - 10-15 db;
- kristálycukor - 1 evőkanál. l.;
- citromsav - 1 evőkanál. l.;
- asztali só ízlés szerint.
A saláta elkészítése természetesen káposztával kezdődik. Először is meg kell mosni és megtisztítani a sérült levelektől. Ezután 8 vagy 12 egyenletes darabra vágjuk, ahogy az alábbi képen látható. Tegye félre a káposztát, és folytassa a céklával, a paprikával és a sárgarépával. A paprikát megmossuk, kimagozzuk és csíkokra vágjuk. A sárgarépát és a répát meghámozzuk, folyó víz alatt alaposan megmossuk, és ugyanúgy feldaraboljuk, mint a káposztát. Vékony lemezeket kell venni.
Ezután az összes zöldséget rétegenként egy előkészített edénybe helyezzük, minden réteget granulált cukorral és sóval megszórva. Ezután vizet kell forralnia, citromsavat kell önteni egy edénybe zöldségekkel, és forrásban lévő vizet kell önteni a teljes tartalomra. A víznek teljesen el kell fednie a zöldségeket. Ezután a munkadarabot tiszta törülközővel fedjük le, és nyomást alkalmazunk.
Fűszeres savanyú káposzta recept
A savanyú káposzta e recept szerinti elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:
- fehér káposzta - 4 kg;
- cékla - 150 g;
- forró piros paprika - fél hüvely;
- fokhagyma - 50 g;
- torma (gyökér) - 50 g;
- friss petrezselyem - 50 g;
- víz - 2 l;
- granulált cukor - 100 g;
- asztali só - 100 g.
Most nézzük meg részletesen a receptet lépésről lépésre, hogyan kell keleszteni a káposztát tormával és fokhagymával. A káposzta fejét megmossuk és nagy szeletekre vágjuk. Ezután reszeljük le a torma gyökerét. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és préseljük át. A fokhagymát késsel is finomra vághatjuk. A répát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A petrezselymet folyó víz alatt megmossuk, és késsel apróra vágjuk. A csípős pirospaprikát meg kell mosni, a magot és az összes magot el kell távolítani. Jobb ezt kesztyűvel megtenni, majd alaposan meg kell mosni a kezét szappannal. Az összes elkészített összetevőt összekeverjük.
Ezután kezdjük el a sóoldat elkészítését. Ehhez forraljon fel 2 liter vizet. Forralás után adjunk hozzá cukrot és sót a szükséges mennyiségben a serpenyőbe. Az oldatot kissé felforraljuk és lehűtjük. Az elkészített sóoldatot öntsük a zöldségkeverékre. Ezután elnyomást fektetnek a tetejére, és a káposztát ebben a formában legalább 2 napig meleg szobában tartják. Miután az erjedési folyamat kissé alábbhagyott, a tartályt hidegebb helyre helyezik.
Hogyan készítsünk savanyú káposztát télre
A káposzta erjeszthető szárazon vagy nedvesen. A száraz módszer abban különbözik, hogy először a zöldséget egyszerűen összekeverik a fűszerekkel és a sárgarépával, majd a masszát nagyon szorosan tömörítik egy előkészített edénybe. A rétegek közé különféle gyümölcsöket és zöldségeket vagy bogyókat is elhelyezhet (a recept szerint). A sós léhez cukrot és sót adunk, amelyet fel kell forralni, és a tömörített zöldségekre kell önteni. Az ilyen sóoldat elkészítésének módja egy kicsit magasabb.
A második esetben meg kell őrölni a felaprított káposztát sóval, hogy a lé elkezdjen felszabadulni. Ezután a munkadarabot részekre kell keverni sárgarépával és tegyen mindent egy nagy edénybe.Jobb, ha nem kenjük szét egyszerre az egész keveréket, különben nehéz lesz tömöríteni. Ha a recept további zöldségeket vagy gyümölcsöket tartalmaz, akkor azokat adagokban helyezze a káposztarétegek közé.
A munkadarab késznek tekintendő, de nem teljesen erjedt, amikor a habképződés megszűnik. Ez a saláta nyugodtan fogyasztható. De annak érdekében, hogy a munkadarab teljes készen álljon, a tartályt még egy hónapig hűvös helyen kell tartani. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 0 és nem lehet magasabb, mint +2°C. A saláta egész télen tárolható, ha minden lépésről lépésre betartja az utasításokat.
Következtetés
Amint láttuk, a káposzta télen történő erjesztése egyáltalán nem nehéz. Ez egy gyors és élvezetes folyamat, amely nem igényel különösebb előkészületet és nagy anyagköltséget. Mindenki megengedheti magának, hogy ilyen ízletes és egészséges nassolnivalót készítsen télre. Sőt, most már pontosan tudja, hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát otthon.
