Tartalom
A füstölt makréla egy gyengéd és ízletes étel, amely nemcsak az ünnepi asztalt díszíti, hanem a mindennapi menüt is szokatlanná teszi. Nem kell ilyen finomságot vásárolni, hiszen otthon is elég egyszerű elkészíteni. A makrélát melegen vagy hidegen füstölhetjük. A késztermék íze a megfelelő előzetes előkészítéstől függ, beleértve a sózást és a pácolást. A makréla sózása hideg füstöléshez kétféleképpen történhet - szárazon és nedvesen, mindegyiknek megvannak a maga előnyei.
Ha saját maga szívja a makrélát, biztos lehet benne az elkészített étel minőségében.
A makréla sózási módszerei hideg füstölés előtt
A hideg füstöléshez használt makréla sózása lehet száraz vagy nedves. Az első esetben a sózást úgy végezzük, hogy a tetemeket sóval öntjük és dörzsöljük. Ezután hűvös helyen állni hagyjuk. A nedves sózás magában foglalja a pác elkészítését víz és különféle fűszerek alapján. A sóoldatot lehűtjük, a hasított testet ráöntjük és egy bizonyos ideig tartjuk.
A makréla hideg füstöléshez való gyors savanyításához ki kell választania a filé és a darabok elkészítéséhez tervezett recepteket. Az egész hasított testek pácolásához vagy sózásához minimum 2-3 nap szükséges, a darabolt halaknál 12-18 óra. A sózási időt lerövidítheti, ha ecetet ad a páchoz.
A halak kiválasztása és elkészítése
A sózásra szánt makrélát csak megbízható beszállítóktól szabad megvásárolni, hogy biztosíthassuk a jó minőségű, friss alapanyagok beszerzését. A halnak nem lehet kellemetlen szaga, laza szerkezete vagy mechanikai sérülése. A friss makréla színe világosszürke, jellegzetes fekete csíkokkal, foltok és sötétedés nélkül a bőrön.
Az alacsony minőségű termék jele a vastag jégréteg a tetemeken. A gátlástalan eladók ezt a technikát használják az esetleges hiányosságok álcázására. A fagyasztott makrélát először megfelelően fel kell olvasztani. Ezt úgy tehetjük meg, hogy körülbelül 1,5 órára hideg vízbe tesszük.
A friss makrélának szilárdnak és rugalmasnak kell lennie. A legjobb, ha egész hasított testet vásárol (fejjel és belsővel), ami leegyszerűsíti a frissesség meghatározásának folyamatát.Kopoltyújuk legyen vörös, szemük átlátszó, homályosodás nélkül.
A hasított halak jégmázának fehérnek és átlátszónak kell lennie, vastagsága nem haladhatja meg az 1 mm-t.
Tisztítani vagy sem
A makréla hideg füstölésre való pácolása előtt a halat megfelelően elő kell készíteni. Ugyanakkor a tetemeket kibelezzük - a beleket és a fejet eltávolítják. De hagyhatod. Az egész hasított test elszívásakor gondosan el kell távolítani a pikkelyeket, biztosítva a bőr épségét. A bőr sérülése miatt a pácolt makréla füstölés közben pépessé válhat. Ezután a halat szalvétával vagy papírtörlővel meg kell szárítani.
Hogyan sózzuk a makrélát hideg füstöléshez
A sózási folyamat során minden hasított testet kívül-belül dörzsölnek sóval. Ezután fém vagy zománcozott edénybe helyezik őket.
Klasszikus makréla sózás hideg füstöléshez
A makréla klasszikus sózása lehetővé teszi, hogy hidegen füstölt halat kapjon, amely íze hasonló a GOST szerint elkészített termékhez.
Szükséges összetevők:
- makréla - 2 hasított test;
- só - 80 g;
- cukor - 20 g;
- Babérlevél;
- szemes bors (fekete).
Lépésről lépésre előkészítés:
- Vágjuk le a hal fejét, kibelezzük és megmossuk.
- A sózóedény aljába öntsünk 20-30 g sót, adjunk hozzá borsot és zúzott babérlevelet.
- Keverje össze a maradék sót cukorral, és dörzsölje meg a hasított testeket minden oldalról.
- Helyezze őket egy edénybe, és szorosan zárja le.
- 2-3 napig a hűtőben pihentetjük.
A makréla tetejét meg kell szórni sóval.
Hogyan sózzuk a makrélát fűszerekkel hideg füstöléshez
Az elkészített termék ízét némileg fényesebbé teheti, ha a sózás során különféle fűszereket ad hozzá. Ehhez egy speciális keveréket kell készíteni, amely száraz hagymából, fokhagymából, különféle paprikából (fekete, szegfűbors, paprika), korianderből, mustárból, szegfűszegből és babérlevélből áll. A szükséges összetevők a só - 100-120 g és a cukor - 25 g (1 kg hal nyersanyagra vonatkoztatva).
A hasított testeket egy edénybe helyezik a sózáshoz, miután előzőleg egy réteget öntöttek bele az elkészített fűszeres keverékből. Ezután a halat szorosan hassal felfelé helyezzük. Minden réteget pácoló keverékkel meglocsolunk. Az elnyomást a tetejére kell helyezni. A sózott halat tartalmazó edényt 1-2 napra hűtőszekrénybe helyezzük, 6 óránként megfordítva.
A fűszerezett füstölt makréla minden körethez jól illik
Egy egyszerű recept a makréla sózásához hideg füstöléshez
Egy egyszerű száraz pácolás receptje nem igényel egyedi vagy egzotikus fűszereket. Elég lesz a hasított testet szokásos sóval és fekete borssal dörzsölni. Kívánság szerint bármilyen halízesítőt hozzáadhat. Fedjük le az edényt sózott makrélával, fóliával vagy fedővel, és 10-12 órára a hűtőszekrénybe tesszük.
A sózási időt nem ajánlott csökkenteni, mert előfordulhat, hogy az alapanyagokat nem sózzuk
Recept a makréla cukorral és fokhagymával történő sózásához hideg füstöléshez
A makrélát fokhagymával és más aromás fűszerekkel száríthatja, amelyeket ízlés szerint választanak ki és adnak hozzá. Ez a sózás lehetővé teszi, hogy lédús, illatos, ízletes halat kapjon.
Hozzávalók:
- hal - 1 kg;
- só - 100 g;
- cukor - 10 g;
- citromlé;
- Babérlevél;
- fekete és szegfűbors;
- fokhagyma - ízlés szerint.
A haltetemeket az elkészített keverékkel minden oldalról bedörzsöljük, egy serpenyőbe vagy medencébe helyezzük, és 24-48 órára hűvös helyre (hűtőszekrénybe) helyezzük.
Az e recept szerint sózott hal lédús és aromás, kifinomult ízű
Hogyan pácoljuk a makrélát hideg füstöléshez
A pácolás egyszerű módszer a makréla nedves sózására hideg füstöléshez. A sós lének köszönhetően a hal kiváló ízű, aromás, puha és lédús lesz. A pác elkészítésére több lehetőség is van. Minden recepthez saját fűszerkészlet tartozik, amelyek egyedi, eredeti ízt adnak a kész terméknek.
Klasszikus sóoldat recept hidegfüstöléshez
A hidegen füstölt makréla készítésére szolgáló klasszikus pác víz, só, bors és babérlevél alapján készül.
Hozzávalók:
- frissen fagyasztott hal - 6 db.
A páchoz
- víz - 2 l;
- só - 180 g;
- Babérlevél;
- őrölt fekete és szegfűbors (borsó) - ízlés szerint.
Pácolás lépésről lépésre:
- Vágja le a fejeket, távolítsa el a beleket, és öblítse le folyó víz alatt.
- Helyezze a hasított testeket szorosan a tartályba.
- Készítse elő a sóoldatot úgy, hogy az összes fűszert hideg vízhez adja.
- Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
- Öntsünk sós lével a halat, fedjük le egy tányérral, és nyomkodjunk rá.
- Fedjük le a tartályt fedéllel, és hagyjuk pácolódni 3 napig.
Nagyon ízletes és egyszerű pácolási recept - az összes szóváltás nem tart tovább 10-15 percnél
Sólé hidegen füstölt makrélához korianderrel
A makrélát hideg füstöléshez fűszeres pácban savanyíthatja. Ez a hal gyorsan megsül, így nagyon puha, lédús, puha és aromás lesz.
Füstölve a megfelelően pácolt hal nemcsak kifinomult ízt, hanem gyönyörű barna-arany színt is kap.
Hozzávalók:
- hasított hal – 2-3 db.
A páchoz:
- víz - 1 l;
- asztali só - 60 g;
- cukor - 25 g;
- babérlevél - 5 db;
- koriander - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors;
- szegfű.
Pác recept hidegen füstölt makrélához:
- Vágja fel a tetemeket – távolítsa el a fejeket és a beleket.
- A pácot úgy készítjük el, hogy a fűszereket vízben felforraljuk.
- A sóoldatot lehűtjük és leszűrjük.
- Helyezzük a halat egy műanyag tálba, és öntsük rá a pácot.
- Hagyja pácolódni körülbelül 12 órán át (nagy hasított testek esetén a pácolási időt 24 órára növelheti).
Hogyan pácoljuk a makrélát hideg füstöléshez citrommal és rozmaringgal
Szokatlan, kifejező íz érhető el, ha a makrélát fűszernövényekkel és citrusfélékkel pácoljuk. Az összetevők mennyisége egyéni ízlés szerint módosítható. Mindenekelőtt sóoldatot (erős konyhai sóoldatot) kell készítenie.
A pác elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- citrom - 2 db;
- narancs - 1 db;
- hagyma - 3 fej;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél - 5-6 db;
- granulált cukor - 25 g;
- fahéjpor - 1 evőkanál. l.;
- őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.;
- gyógynövények (kakukkfű, rozmaring, zsálya) - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A hagymát, citromot, narancsot durvára vágjuk.
- A sóoldatot forrásban lévő vízbe adva készítse elő. Kb. 10 percig forraljuk.
- Adjunk hozzá fűszereket, zöldségeket, gyümölcsöket a sóoldathoz. Forraljuk fel.
- Öntsük az elkészített pácot a hasított testekre.
- Hagyja 12 órán át.
A makréla rozmaringgal és citrommal való pácolásával különleges és szokatlan ételt kaphat
Mennyit kell sózni a makrélát hideg füstöléshez
A makréla hideg füstöléshez való megfelelő sózásához tudnia kell, mennyi ideig kell pácolni vagy sózni. A só egyenletes eloszlása érdekében a szárazon sózott halat legalább 7-12 órán keresztül hűvös helyen kell tartani.
A hasított testeket az ajánlott recepttől függően több órától 1-2 napig infundáljuk a pácban
A hal feldolgozása sózás után
Sózás után a makrélát alaposan le kell öblíteni hideg vízzel. Ezután a tetemeket jól meg kell szárítani papírtörlővel, kívül és belül egyaránt. A következő lépés a szárítás. A jól szárított hal húsába a hideg füst jut be a legjobban. Szárításhoz a tetemeket fejjel lefelé lógatják a friss levegőn több órán keresztül. Az ilyen előkészítő tevékenységek elvégzése után közvetlenül folytathatja a dohányzási folyamatot.
Következtetés
A makréla pácolása és sózása hideg füstöléshez egy egyszerű folyamat, amelyet minden háziasszony könnyen kezelhet. Ezt különböző módon lehet megtenni, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei.Az eredmény egy meglehetősen ízletes és egészséges finomság, amelyet egyetlen boltban sem lehet megvásárolni.
