Tartalom
A fehérjék pácolása nem nehéz, ha megérti az elkészítés minden bonyolultságát. A készítmény ízletes, aromás és sűrű lesz. Ideális burgonyához és rizshez.
Hogyan pácoljuk a fehér gombát
A fehér gombát fiatalon érdemes megsózni. Sűrűbb állagúak és jól felszívják a sóoldatot. Ha csak érett gyümölcsöket gyűjtenek, először darabokra kell vágni.
Hogyan kell megfelelően előkészíteni egy terméket pácoláshoz:
- Távolítsa el a törmeléket. Távolítsa el a rothadt és férges gombát.
- Áztatás. Ehhez öntsön hideg sós vizet, és hagyja három napig. Cserélje ki a folyadékot 5-6 óránként. Egyes receptek kevesebb áztatást igényelnek.
- Fél óráig forraljuk. Az eljárás során óvatosan távolítsa el a habot, különösen, ha a forró sózási módszert választja.
Hogyan sózzuk meg a fehérjét hidegen
A fehér volnushkát kényelmes hidegen sózni. Ez a módszer kevesebb előkészítést igényel. A kóstolást legkorábban egy hónappal később kezdheti el, de a biztonság kedvéért jobb várni másfél hónapot.
Hogyan hidegen pácoljuk a fehérjét a klasszikus recept szerint
A fehér trombitákat a hagyományos recept szerint hidegen sózhatja. Ez az opció nem igényli a gyümölcs előfőzését.
Szükséged lesz:
- apróra vágott torma gyökér - 20 g;
- fehérhal - 10 kg;
- babérlevél - 10 db;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- só;
- kapor magvak - 100 g;
- szegfűbors – 30 borsó.
Hogyan kell főzni:
- Hámozzuk meg, öblítsük le, majd öntsük fel vízzel az erdei gyümölcsöket. Hagyja három napig. Hét óránként cserélje ki a folyadékot.
- Helyezzen minden gyümölcsöt a kupakkal lefelé egy széles tálba. Minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Csak durva sót használjon és kis mennyiségben.
- Fedjük le több rétegben hajtogatott gézzel. Helyezzen egy kört nyomással a tetejére.
- Só egy hónapig. Ezt követően átteheti sterilizált edényekbe és feltekerheti.
Hogyan sózzuk hidegen a fehér trombitákat fokhagymával és tormával
Nagyon finom a fehérjét tormával savanyítani, ami különleges ízt ad.
Szükséged lesz:
- bors - 8 borsó;
- fehérhal - 2 kg;
- kapor - 5 esernyő;
- kősó - 100 g;
- fokhagyma - 7 gerezd;
- reszelt torma gyökér - 60 g.
Hogyan kell főzni:
- A gyümölcsöket meghámozzuk, szárukat levágjuk. A nagyokat darabokra vágjuk. Töltse fel vízzel, és hagyja állni egy napig. Szűrd le.
- Helyezze az edény aljára. Adjunk hozzá tormát, kaprot, sót és borsot. Keverd össze. Hagyja nyomás alatt egy napig.
- Tedd üvegekbe tárolás céljából.
Hogyan sózzuk meg a fehér gombát hideg módszerrel ribizlilevéllel és fokhagymával
A fehér trombitát pácolhatja ribizlilevél hozzáadásával, amely egyedi ízt és különleges aromát kölcsönöz az előételnek.
Szükséged lesz:
- torma levelek - 30 g;
- fehérhal - 3 kg;
- tölgy levelek - 20 g;
- kapor - 30 g;
- só - 100 g;
- cseresznye levelek - 30 g;
- petrezselyem - 20 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- ribizli levelek - 40 g.
Hogyan kell főzni:
- Az előre beáztatott gombát darabokra vágjuk. Fűszereket, leveleket helyezünk az aljára, rétegesen elterítjük az erdei gyümölcsöket. Sózzuk és ismét adjuk hozzá a fűszereket.
- Ismételje meg a folyamatot, amíg a tartály meg nem telik. Sózhatod üvegedényekbe. Zárja le őket nylon fedéllel.
- Két nap múlva a termék leülepedik, adjon hozzá több gombát a színére. A felszabaduló felesleges levet le kell engedni.
- Amikor a gyümölcsök teljesen összetömörödtek és leállnak, másfél hónapig sózzák az alagsorba. A levet teljesen lecsepegtethetjük, és helyette sült növényi olajjal tölthetjük fel.
Hogyan pácoljuk a fehér gombát forró módszerrel
A fehérhal lágyabb, ha forrón sózzuk. Ez a lehetőség hagyományos, ezért leggyakrabban tapasztalatlan háziasszonyok használják, akik félnek a kísérletektől.
Szükséged lesz:
- babérlevél - 12 db;
- fehérhal - 10 kg;
- szemes bors - 40 db;
- fokhagyma - 12 gerezd;
- só - 550 g;
- kapor magvak - 120 g;
- torma gyökér.
Hogyan kell főzni:
- A feldolgozott erdei gyümölcsöket hideg vízzel leöntjük. Hagyja három napig. Cserélje ki a folyadékot reggel és este.
- Tegye át egy mély tartályba. Adjunk hozzá vizet, és főzzük fél órán keresztül. Menő.
- Helyezze a kupakokat egy széles tálba. Megszórjuk sóval, fűszerekkel és apróra vágott fokhagymával. Adjunk hozzá reszelt torma gyökeret. 20 percig főzzük.
- Fedje le a teljes felületet gézzel, és gyakoroljon nyomást. Egy hónapba telik a fehér volnushka forró sózása.
Hogyan sózzuk be a fehér trombitákat üvegekbe
A tárolási folyamat egyszerűsítése érdekében jobb, ha a fehéreket hidegen és melegen sózzuk üvegekbe. A választott módszertől függetlenül a tartályokat először gőz felett sterilizálni kell, hogy a munkadarab hosszabb ideig megőrizhető legyen.
Szükséged lesz:
- fehérhal - 2 kg;
- víz - 1 l;
- só - 55 g.
Hogyan kell főzni:
- Áztassa a fehérhalat egy napig vízben, időnként cserélje ki a folyadékot.
- Melegítse fel a vizet. Helyezze el a gyümölcsöket. Sózzuk meg egy kicsit. 10 percig főzzük. A folyamat során feltétlenül távolítsa el a habot.
- Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd állni négy órán keresztül, amíg az összes folyadék el nem ürül.
- Tegye át egy üvegedénybe, minden réteget megszórva sóval. Fedjük el az elnyomást. Só másfél hónapig.
Hideg út
Az üvegekben lévő sózott fehérek javasolt receptje könnyen elkészíthető, és nem igényel további összetevőket.
Szükséged lesz:
- fehér - 1 kg;
- torma levelek;
- só - 60 g.
Hogyan kell főzni:
- A gombát megtisztítjuk és szétválogatjuk. Töltse fel vízzel, és rendszeresen cserélje, hagyja egy napig.
- Helyezzen egy réteg sót az edény aljára. Erdei gyümölcsöt osztani. Szórjunk még sót a tetejére. Befedjük tormalevéllel.
- Helyezze fel a lyukakkal ellátott fedelet. Só 40 napig.
- Tálalás előtt az előételt le kell öblíteni a sós léből, és meg kell szórni olajjal.
Forró módszer
A fehér trombiták forró pácolása jól működik mustár hozzáadásával, amely kellemes aromát és ízt ad az erdei gyümölcsöknek. Ezenkívül segít megvédeni a munkadarabot az esetleges penésztől.
Szükséged lesz:
- só - 50 g;
- babérlevél - 2 db;
- mustárbab - 10 g;
- cukor - 75 g;
- kapor - 30 g;
- fehérhal - 2 kg;
- ecet 6% - 100 ml;
- szemes bors - 7 borsó;
- víz - 1 l.
Hogyan kell főzni:
- Előre készítse elő az üvegeket. Ehhez tegye őket előmelegített sütőbe (100 ° C-ig) 30 percre - fél literes üvegek és 50 perc - literes üvegek.
- Tisztítsuk meg a gombát. Vágja le a lábakat. Áztassa egy napig, ne felejtse el cserélni a folyadékot. 20 percig forraljuk. A keletkezett habot leszedjük, majd a gombát leöblítjük és leszűrjük.
- Adjunk hozzá cukrot a vízhez. Adjunk hozzá egy kis sót. Kevergetve főzzük, amíg a hozzávalók fel nem oldódnak. Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Főzzük két percig.
- Felöntjük ecettel. Megszórjuk mustárral és borssal. Forraljuk fel. Add hozzá a gombát. 15 percig főzzük.
- Tedd még forró üvegekbe, és csavard rá a fedeleket. Legkorábban másfél hónap múlva lehet megkóstolni a fehérhal forró sózását.
Hogyan pácoljunk fehér gombát egy kádban
A sózott fehér trombiták kádban készíthetők. Ilyenkor ízük intenzívebbé válik, és megmarad a természetes aromája.
Szükséged lesz:
- fehérhal - 2,2 kg;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- só - 130 g.
Hogyan kell főzni:
- Felöntjük vízzel a hámozott gombát. Hagyja két napig. Négy óránként cserélje ki a vizet.
- Tegye át egy tiszta hőálló edénybe. Vízzel tölteni. Enyhén sózzuk meg. Forraljuk fel.
- Hagyja a keveréket alacsony lángon fél órán át. Ezen a ponton, ha kívánja, hozzáadhatja kedvenc fűszereit.
- Egy szűrőedényben engedjük le a terméket. Alaposan öblítse le. Hagyja állni negyed órát, hogy a felesleges folyadék teljesen lefolyjon.
- Helyezze a kád aljára, és jól tömörítse. Minden réteget megszórunk sóval és apróra vágott fokhagymával.
- Helyezze a nyomást, és takarja le a kádat egy takaróval. Só 40 napig.
Hogyan sózzuk sós lében fehér trombitákat
A fehér gomba pácolása különleges előkészítést igényel, annak ellenére, hogy a gomba ehető. Sós lében a gyümölcsök sokáig táplálóak és erősek maradnak.
Szükséged lesz:
- fehér volnushki - 700 g;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só - 80 g;
- babérlevél - 4 db;
- fekete bors - 8 borsó;
- víz - 2 l;
- szegfűszeg - 4 borsó.
Hogyan kell főzni:
- Tiszta sapkák az erdei törmeléktől. Vágja le a lábakat. Öblítsük le, majd adjunk hozzá vizet és enyhén sózzuk. Hagyja hat órán át. Ebben az időszakban kétszer cserélje ki a vizet. Ha a szoba forró, adjon hozzá egy kanál citromsavat, amely jó természetes tartósítószerként szolgál, és nem engedi megromlani a terméket.
- Öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. Forraljuk fel.
- Adjunk hozzá egy kis sót. Adjunk hozzá borsot és a szegfűszeg felét. Főzzük két percig.
- Add hozzá a gombát. Közepes lángon negyed óráig pároljuk.
- A sóoldatot szitán szűrjük át.
- Helyezze a gerezd, a fokhagyma és a babérlevél egyenlő arányát sterilizált üvegekbe. Töltsük meg szorosan a tartályt gombával.
- Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük a tetejéig az üvegekbe.
- Öntsön forrásban lévő vizet a fedőkre, és zárja le az edényeket. Fordítsd fejjel lefelé. Hagyja ebben a helyzetben egy napig.
- Másfél hónapra tedd a pincébe sózni.
Tárolási szabályok
A termék hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében az üvegeket először sterilizálni kell. A hordót, a kádat és a serpenyőt alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ha nem végeznek ilyen előzetes előkészítést, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy baktériumok vagy gombaspórák kerülnek a tartályba, ami megfelelő tárolás esetén is kiváltja a termék fermentációját.
Az összes szabály szerint elkészített munkadarabot hűvös helyiségbe küldik, amelynek száraznak kell lennie.A hőmérséklet nem emelkedhet +6°C fölé.
Ha a gombát nem lehet a kamrában, pincében hagyni, akkor a lakásban tárolhatja, de csak hűtőszekrényben. Speciális szigetelt dobozok használata esetén az üvegerkélyen hagyni lehet rágcsálnivalókat. A faforgács, vatta és takarók kiváló szigetelőanyag.
Az ajánlott hőmérséklet túllépése a snack megsavanyodását okozza. Ha pedig +3°C alá süllyed, akkor a fehérje petyhüdtté, törékennyé válik, és jótékony tulajdonságaik nagy részét is elveszíti.
Következtetés
A fehérhal savanyításához szigorúan be kell tartania az összes követelményt és ajánlást. Csak ebben az esetben lesz a készítmény egészséges, ízletes és tökéletesen kiegészít minden asztalt.
