Lehet-e együtt sózni a tejgombát és a trombitát?

A fiatal tejgomba és tejgomba finom savanyúságokban és pácokban, és minden asztal dísze. Nem sok időt vesz igénybe az előkészítésük, és az eredmények biztosan tetszeni fognak. A téli készítmények különösen illatosak és ízletesek lesznek, ha a gombát és a tejgombát együtt sózzuk.

Annak érdekében, hogy az ilyen készítményeket nagy mennyiségben lehessen előállítani és a jövőbeni betakarításig tárolni, ismerni kell a gombák elkészítésének szabályait, követni kell az elkészített termékek receptjét és tárolási feltételeit.

Lehet-e tejgombát sózni tejgombával?

A különböző típusú erdei termékek összesózása előtt érdemes utánajárni, hogy lehetséges-e ilyen kombináció.

A Volnushki és a tejgomba a Russula család lamellás gombáihoz tartozik. Mindketten laktikusok.Íztulajdonságaik hasonlóak, akárcsak a feldolgozás előtti elkészítési eljárás. Emiatt a „csendes vadászat” során nagy termést aratott gombászok igyekeznek az egyéniek mellett kombinált felkészülést is tenni a télre. És ez nem meglepő, mert a tejgombát és a trombitát együtt pácolhatja, így gazdagabb és ízesebb savanyúságot kaphat. Sok recept létezik. Közülük a legnépszerűbb a hideg, meleg, száraz módszerrel, fűszerekkel és gyógynövényekkel történő sózás.

Hogyan pácoljuk együtt a tejgombát és a tejgombát

A megfelelően sózott termőtesteket utólag különféle ételek elkészítéséhez használják fel. Sütik, párolják, pácolják, leveseket készítenek. Ha minden szabályt betartanak, a pácolás a legjobb módja a gombák tartósításának.

A tejgombák és a tejgombák együttes sózása előtt számos eljárást kell alávetni:

• tisztítás;
• válogatás;
• áztatás;
• szeletelés

A pácoláshoz kis, féreglyuk nélküli gombákat válasszon. A leggyakrabban használt fűszerek a fokhagyma, torma, kömény, szegfűszeg, feketeribizlilevél, szegfűbors, kapor és babér. Mennyiségük olyan legyen, hogy a gombák és a tejgombák aromája ne szakadjon meg.

Sózni csak durva kősóval lehet. Jódozott - nem használható erre a célra.

A legjobb tárolóedények a hordók, hordók, zománcozott edények vagy vödrök és üvegedények. Minden tartályt használat előtt gondosan előkészítenek, sterilizálással vagy forrásban lévő vízzel fertőtlenítenek.

Mennyi ideig kell áztatni a tejgombát és a tejgombát a sózás előtt

A gombák begyűjtése után megtisztítják a tűktől, levelektől, a talajtól, és alaposan megmossák folyó víz alatt. Kényelmes erre a célra szivacsot és fogkefét használni. Ez különösen fontos a tejgombáknál, amelyeket a galócagombák között „piszkosnak” neveznek. Egy étel minősége az összetevők tisztaságától függ.

A tejgombák és a volnushki a laticiferekhez tartoznak. Csípős és keserű ízű gyümölcslevet állítanak elő. Emiatt a sózás előtt be kell őket áztatni. A tejgombát 3-4 napra hideg vízbe helyezzük, 4 óránként cseréljük. A Volnushki 2 napig áztatást igényel, a hideg vizet ugyanolyan gyakorisággal helyettesítve. A helyiségnek, ahol az eljárást végzik, hűvösnek kell lennie, hogy a termőtestek ne savanyodjanak meg.

Hogyan pácoljuk a volushkit és a tejgombát hidegen

A gomba és a tejgomba hidegen történő pácolásához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• gomba - 1 kg;
• só - 50 g;
• víz - 1 l;
• fűszerek;
• citromsav - 2 g.

Az előkészítéshez szüksége van:

1. Tegye a fűszereket a tartály aljára.
2. A meghámozott és beáztatott gombát darabokra vágjuk, és szorosan egy edénybe tesszük.
3. Adjunk hozzá sót és citromsavat a vízhez.
4. Töltse fel folyadékkal.
5. A felső réteget megszórjuk sóval és fűszerekkel.
6. Helyezze rá a kört és a súlyt.
7. 2 nap múlva adjuk hozzá a gombát.
8. Helyezze a tartályt hűvös helyre 2 hónapig.
9. Ha penész jelenik meg, óvatosan távolítsa el, mossa le a kört és a súlyt.

Hogyan pácoljuk a volushki-t és a tejgombát forró módszerrel

Meleg időben, amikor nincs lehetőség tárolásra és áztatásra, receptet használnak a volushki és a tejgombák forró módszerrel történő sózására.

Ebből a célból a tiszta gombát sós vízben fél órán át főzzük.Ezt követően hideg vízzel lemossuk és szitába vagy szűrőedénybe tesszük. A tejet és a tejgombát előkészített edényekbe helyezzük, sóval meghintjük, tormával, fokhagymával, babérlevéllel és tárkonnyal fűszerezzük. Fedje le a tetejét egy tiszta ruhával, egy lapos tányérral, és helyezzen rá egy súlyt. 4 hét hűvös helyen történő tárolás után a termék fogyasztható.

A só felhasználási aránya 50 g 1 kg gomba tömegére.

Hogyan pácoljuk gyorsan együtt a tejgombát és a tejgombát

A tejgombák és a tejgombák otthoni gyors pácolásához szüksége lesz:

• 10 kg gomba;
• kősó - 0,5 kg.

A hosszan tartó áztatás elkerülése érdekében a gombát blansírozzuk. Erre a célra 20 percig főzzük, majd hideg vízben megmossuk és ismét 15 percig forraljuk, újra megmossuk. A tartály aljába sót, fokhagymát, babér- és ribizlileveleket, valamint kaprot öntünk. A gombát rétegesen lefektetjük, megszórjuk sóval, és a kör tetejére súlyt helyezünk. Hűtőbe tesszük 7 napra, utána üvegekbe tesszük és légmentesen lezárjuk. A termék egy hónap múlva használatra kész. A választék hagymával és növényi olajjal tálalható.

Hogyan pácoljuk a fekete tejgombát és a fehér gombát

A fekete tejgomba hosszabb áztatást igényel, ami körülbelül egy hétig tart. Ízlés szerint meghatározhatja, hogy a gomba készen áll a pácolásra: a pépnek nem szabad keserűnek lennie.

A hideg módszer a következő:

1. A Volnushki-t és a fekete tejgombát beáztatjuk és megmossuk.
2. A tartály aljába sót öntünk, a tetejére rétegenként gombát helyezünk.
3. Helyezzen egy tányért és egy súlyt.

A fekete tejgombának eredeti, markáns íze van, amelyet nem szabad fűszerekkel és gyógynövényekkel túltenni.A sófogyasztás 1 kg termőtestenként körülbelül 50 g.

Tejgomba és sült tejgomba üvegekbe sózásának módszere

A tejgombák és a tejgombák üvegekbe sózásához megtisztítják, megmossák, levágják a szárakat, és a kupakokat két napra zománcozott serpenyőbe helyezik, nem szabad megfeledkezve a víz rendszeres cseréjéről.

Áztatás után le kell mérni és durva sót kell készíteni 40 g / 1 kg gomba arányban. Egy háromliteres üveg aljára tegyünk kapros esernyőket, ribizlileveleket, tormát, cseresznyét és fokhagymagerezdeket. A termőtesteket rétegesen, kalappal lefelé, fűszerekkel, fűszerekkel váltogatva helyezzük el. Miután megtöltötte az edényt, nyomja meg a tetejét, és tegye át a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Egy hónappal később a termék készen áll. Ekkorra a térfogata harmadára csökken.

Hogyan pácoljuk finoman a tejgombát és a gombát fűszerekkel

A fűszeres sózott gomba elkészítéséhez szüksége lesz:

• tejgomba és trombitagomba keveréke – 3 kg;
• só - 150 g;
• víz;
• vegyesfűszer;
• kömény;
• Kapros esernyők;
• szegfű;
• gerezd fokhagyma;
• cseresznye levelek;
• fekete ribizli gallyak;
• torma;
• Babérlevél.

A gombákat zománcozott serpenyőbe helyezzük, és minden harmadik réteget só és fűszerkeverékkel borítunk. Sós forralt vizet öntünk a tetejére, kört helyezünk rá, és nyomást gyakorolunk rá. Miután a gomba leülepedt, hozzáadhat egy új adag tejgombát és gombát, és a tartályt hűvös helyre helyezheti.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát és a tejgombát száraz módszerrel

A száraz módszer több napig tartó előáztatást, majd a legnagyobb példányok válogatását és összezúzását jelenti. A gombákhoz széles nyakú üvegeket vagy üvegeket készítenek, amelyeket sterilizálnak.

A tejgombák és a fehér gombák száraz sózása a terv szerint történik:

1. A tartály aljára egy réteg termőtestek keverékét helyezzük.
2. Sózzuk rá, fokhagymagerezdeket és tormaleveleket adunk hozzá.
3. Ismételje meg a rétegeket a tartály tetejéig.
4. A tetejét gézzel fedjük le, ráhelyezzük a cseresznye- és ribizlileveleket.

Nem szükséges elnyomást telepíteni, mivel a tartály keskeny nyaka nem teszi lehetővé a gombák felúszását. A só a termőtestek tömegének 6%-a legyen, a fűszerezés mennyiségét ízlés szerint vesszük.

Egy hónap elteltével a gombás masszát megmossák és különféle ételekhez használják.

Hogyan pácoljuk a gombát és a tejgombát télre fokhagymával és tormalevéllel

A recept a következőket tartalmazza:

• friss gomba és tejgomba - 5 kg;
• só - 2 evőkanál;
• fokhagyma;
• kapor szár csövek;
• torma, ribizli és cseresznyelevél.

Az előkészítéshez szüksége van:

1. A gombát alaposan megtisztítjuk és megmossuk.
2. Áztassa őket 3 napig.
3. Szórjon sót minden kupakra, és tegye egy edénybe.
4. A rétegek közé fokhagymagerezdeket és tormagyökér darabokat helyezünk.
5. Fedjük le a tetejét gézzel.
6. Helyezzen tormaleveleket a kendőre, ami megakadályozza, hogy a gomba elsötétüljön.
7. Nyomást kell gyakorolni, hogy a termőtesteket teljesen beborítsa a sóoldat.
8. Helyezze a tartályt hűvös helyre egy hónapig.
9. Tárolja ugyanabban a tartályban, vagy töltse át steril üvegedényekbe.

Ily módon a russulát, a volushkit és a tejgombát együtt és külön is sózhatja. Bármelyik opció ízletes és aromás, és felhasználható salátákhoz, előételekhez, kaviárhoz és levesekhez.

Tejgomba és ribizlilevelű trombitagomba forró pácolása

A szerkezetben és ízben hasonló gombák, például a volushki és a tejgombák sózási receptjei között népszerű a forró módszer.Nem igényel sok időt, egyszerű és hozzáférhető.

A recept a következőket tartalmazza:

• friss tejgomba és tejgomba - 700 g;
• szemes fekete bors - 10 db;
• gerezd fokhagyma - 3 db;
• fekete ribizli levelek - 5 db;
• szegfűszeg - 4 db;
• só - 35 g.

Főzési mód:

1. A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk.
2. A gombát és a tejgombát zománcozott edénybe helyezzük, és fél órán át főzzük.
3. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni a sóoldatot.
4. Sterilizálja az üvegeket.
5. Tegye át a gombát üvegekbe.
6. Önts rájuk sóoldatot.
7. Adja hozzá az összes többi hozzávalót.
8. Fedőkkel zárjuk le.
9. Tárolja hűvös helyen.

Hány napig sózzák a fehér gombát és a tejgombát?

A tejgombák és a tejgombák téli sózása után a tartályokat hűvös helyre - alagsorba, pincébe - tárolják, vagy hűtőszekrénybe helyezik.

A forró gomba és a tejgomba egy hónap múlva fogyasztható. A hideg vagy száraz módszerrel elkészített gombát a legjobb, ha az utolsó adag termőtestek edénybe helyezése után másfél hónappal élelmiszerként használhatjuk fel.

Tárolási szabályok

A sózott gombát üvegedényekben, zománcozott edényekben vagy vödrökben, fahordókban tárolják hűvös helyen, 0 ⁰С és +4 ⁰С közötti hőmérsékleten. Fagypont alatti hőmérsékleten a termék elveszti ízét, megfagy, törékennyé válik. Ha a hőmérő +5 ⁰С fölé emelkedik, a tejgomba és a tejgomba megsavanyodhat és megpenészedhet.

Gondoskodni kell arról, hogy a termőtesteket mindig sóoldat borítsa be. Ellenkező esetben sürgősen hozzá kell adni forralt vizet.

Amikor megjelenik a penész, az anyagot kicserélik vagy mossák, a kört kezelik és forrásban lévő vízzel préselik.

A pácolt gombák maximális tárolási ideje a recepttől függetlenül 1 év.

Következtetés

Érdemes megtanulni, hogyan kell sózni a volnushki-t és a tejgombát, hogy az orosz konyha igazi csemegéjét kapja. A különböző receptek szerinti készítmények elkészítésének fő pontjai megegyeznek, a különbség a részletekben rejlik. Fontos, hogy fokozottan ügyeljünk a gombák pácolásra való előkészítésére - tisztítására és áztatására. Ha ezt a szakaszt az összes szabály szerint hajtják végre, a termék nem keserű ízű, ropogós állagot kap, és jól tárolható. A gyógynövények és fűszerek segítségével elérheti a remegés és a tejgomba kívánt ízét. Könnyen csípősebbé, fűszeresebbé, vagy természetes ízű és aromájúvá varázsolhatja őket.

Ajánlott bejegyzések

Savanyú káposzta naponta ecettel

Sózott káposzta céklával

Sült mézes gomba télre

Ecetes paradicsom télre üvegekbe

Sózott páfrány: előnyök és károk, kalóriatartalom, fotó

Hogyan pácoljuk a vajat forró módon: receptek a téli elkészítéshez

Sós sáfrányos tejkupak: egyszerű receptek télre

A sáfrányos tejsapka feketévé válik: miért, hogyan adjunk hozzá sót, hogy ne sötétedjenek

Hogyan savanyítsunk sáfrányos tejsapkát és piros gombát télre hideg és meleg módszerekkel